Sopas moldavas

Sopas moldavas, como todos os pratos da cozinha moldava, são muito incomuns e extremamente úteis. Apareceram sob a influência da cozinha grega, turca, russa e ucraniana, mas com a combinação dos ingredientes usuais, obteve-se um resultado completamente inesperado: sopas tenras, azedas, refrescantes e muito saborosas e nutritivas. As mais famosas sopas da Moldávia são a chorba e a zama. Se você ainda não está familiarizado com a cozinha ensolarada da Moldávia, comece com as sopas. E “Culinary Eden” lhe dirá como prepará-los.

Chorba

A chorá da Moldávia é um típico representante de sopas grossas do Oriente Próximo e Médio. Sopas semelhantes estão nas cozinhas da Turquia, Romênia, Sérvia, Macedônia, Bulgária, Uzbequistão, Turcomenistão. Na Moldávia, o chorbu é feito a partir de carne, tubérculos, legumes e verduras. Geralmente para chouriço, bife, cordeiro, coelho, galo, miúdos de galinha ou peixe. A parte vegetal é cenoura, cebola, aipo, tomate, pimentão, repolho, salsa, estragão, alho-poró, amante. Para saciedade, batata, feijão, arroz são adicionados ao chorbus. A peculiaridade deste prato é que os vegetais não são fritos, mas são colocados no caldo fresco.

O principal componente obrigatório da chorba é o kvass (borsh). Geralmente, forma a terceira parte da sopa e é adicionada pouco antes de estar pronta (para não interferir na preparação da batata). Para chorby é adequado apenas kvass de pão azedo luz real. Na Moldávia, o kvass é feito de farelo de trigo.

Kvass da Moldávia (borsh)

Ingredientes:
1 kg de farelo de trigo,
2-3 ramos de cerejeira com folhas.

Preparação:
Bran despeje 5 litros de água fervente, coloque os galhos picados de cereja e deixe em um lugar quente por vários dias. Acabado kvass tensão e legal. Deixe o chão para a próxima porção do kvass.

Chorba rústico

Ingredientes:
500 gramas de carne (carne de vaca, porco, vitela),
500 ml de kvass,
1-2 batatas,
1 cebola,
1 cenoura,
¼ cabeça de repolho,
1 raiz de salsa,
1 raiz de aipo,
1 punhado de feijão verde,
1 talo de alho-poró,
salsa, aipo, endro, pimenta vermelha, sal – a gosto.

Preparação:
Cozinhe o caldo de carne com a cebola e descarte-o. Por sua vez, mergulhe-o em vegetais picados – de duro a macio: a raiz de aipo e salsa, cenoura, repolho, batata, alho-poró e vagem. Quando os legumes são cozidos, despeje kvass cozido, tempere com amoras, pimenta, embaixador correto. Sirva quente com creme azedo.

Chorba com carne, macarrão e cogumelos

Ingredientes:
300 g de carne de bovino,
50 g de cogumelos brancos secos,
1 cenoura,
1-2 cebolas,
1 pequena raiz de aipo ou salsa,
1 ovo,
100 g de farinha,
400-500 ml de kvass,
salsa verde, tomilho, aipo, sal, pimenta, louro – a gosto.

Preparação:
Encha os cogumelos com água morna por meia hora. Corte a carne em cubos grandes, mergulhe-a em água fervente salgada e cozinhe por 20 a 25 minutos. Neste momento, corte os legumes e cogumelos com canudos finos e adicione ao caldo. Em seguida, adicione a água em que os cogumelos foram embebidos. Depois de ferver reduza o fogo a um mínimo e cozinhe por mais 15-20 minutos. De farinha, ovos e uma pitada de sal preparar uma massa, finamente rolá-lo, corte o macarrão, adicione à sopa. Despeje kvass quente na sopa, espere a ebulição, cozinhe por alguns minutos, acrescente verduras, pimenta preta e louro. Desligue o fogo e deixe o chorbus em infusão por 5-10 minutos. Sirva quente.

Chorba no forno

Ingredientes:
500 g de vitela,
500 ml de água,
250-300 ml de kvass,
3-4 batatas,
¼ cabeça de repolho,
2-3 cebolas,
2-3 tomates,
1 cenoura,
100 ml de creme azedo,
Folha de louro, aipo verde, endro, alho-poró, alho, pimenta vermelha e preta – a gosto.

Preparação:
Legumes (exceto tomates) cortados grandes, colocados no fundo de uma assadeira grande ou uma vieira. Top com vitela em uma peça, sal, despeje água fervente e coloque 1 hora em pré-aquecido a 180ºDo forno. Em seguida, adicione o kvass cozido, tomate picado, creme azedo, pimenta, louro e novamente coloque no forno por 15-20 minutos. Sirva Chorba, recheio de ervas frescas e alho prensado.

Zama

Zama também é uma sopa quente e ácida, mas mais simples e leve que a chorba, pois é baseada em caldo de frango, peixe ou legumes. Carne mais pesada – carne bovina, suína e cordeiro – não é usada. Batatas são frequentemente substituídas por arroz. A receita para esta sopa geralmente envolve a adição de um ovo cru, batido com creme azedo. Zama pode acidificar com kvass, bem como chorba, ou talvez – suco de limão.

Zama com frango

Ingredientes:
1 frango jovem,
2-3 cebolas,
1 copo de feijão verde,
2 cenouras,
1 salsa (raiz e ervas),
1 raiz de aipo pequena,
100 g de creme azedo,
1 ovo,
1 limão,
verdes (endro, aipo, estragão) – a gosto,
sal, pimenta vermelha e preta a gosto.

Preparação:
Prepare o caldo de frango. Retire o frango, corte a carne finamente.No caldo, mergulhe os legumes em fatias grandes, sal, cozinhe por 15-20 minutos em fogo baixo. Devolva a carne de frango para a sopa. Adicione o suco e polpa do limão, despeje lentamente o ovo, batido com creme azedo. Para o ovo não coagular, mexa bem. Leve a sopa para ferver, tempere com ervas e pimenta, retire do fogo e deixe fermentar por 5-10 minutos.

Zama com peixe

Ingredientes:
500-600 g de peixe do rio branco,
2-3 cebolas,
2-3 cenouras,
100-150 g de arroz de grãos longos
1-2 colheres de sopa. farinha de milho,
1 xícara de kvass,
sal, aipo verdes – a gosto.

Preparação:
Peixe, grande picado, despeje a água fria, de modo que ele desaparece completamente. Deixe ferver, retire a espuma, sal e cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos. Adicione o arroz lavado, cenoura picada e cebola, cozinhe mais 10-15 minutos. Quando os legumes estiverem prontos, despeje a farinha de milho, despeje kvass fervido, leve a sopa para ferver e retire do fogo. Zama com peixe pode servir quente e frio.

Salsicha

Além de zhorba e zamy na cozinha da Moldávia, há outra sopa interessante – syrbushka. Sua característica é o uso de soro de ovelha ou leite de vaca. A receita para o queijo é muito simples: coloque os legumes em água fervente, coloque crupe (milho ou sêmola), cozinhe até ficar pronto, adicione o soro, manteiga, ervas e especiarias.

Ingredientes:
1 litro de soro de leite,
0,5 litros de água,
2-4 batatas,
2 cenouras,
1 cebola,
1 colher de sopa. manteiga,
2-3 colheres de sopa cereais de milho,
sementes de coentro, sal, verduras a gosto.

Preparação:
Ferva a água salgada, coloque toda a cebola e cenoura, corte em fatias. Quando as cenouras estiverem cozidas até a metade cozidas, coloque as batatas fatiadas. Após 5-7 minutos, despeje a farinha de milho através da peneira, misture, cozinhe por alguns minutos. Despeje o soro de leite, leve para ferver, adicione a manteiga, coentro e verduras picadas. Remova a lâmpada e descarte-a. Sirva queijo quente.

Como você pode ver, as sopas originais da Moldávia podem ser facilmente preparadas com os produtos disponíveis. Chorba, zama e sylvestush são universais: no inverno eles saturam e aquecem, no verão eles são refrescantes. Mas, independentemente da estação, essas sopas decoram a mesa, trazem variedade à nossa comida e nos fornecem vitaminas e outros elementos úteis. Dizem até que as sopas azedas da Moldávia são a melhor maneira de combater a ressaca. Experimente com mais ousadia e viva deliciosamente!

Olga Borodina