Sobremesas italianas

Na Itália, o que você leva, tudo é ótimo.
Leonardo, Michelangelo, Rafael;
Roma, Veneza, Florença;
Tiramisu, Panna Cotta, Sabayon.

E a pessoa que pensou “Bem, você comparou Raphael e alguns tiramisu!”, Só nunca experimentou verdadeiras sobremesas italianas.

Em geral, palavras suficientes. Ir para o negócio!

Sobremesas italianas: tiramisu

Acredita-se que o nome “tiramisu” vem da frase italiana tirare mi su, “Levanta-me”. Então é ou não, mas tiramisu realmente levanta e aumenta a felicidade. O direito de ser chamado o berço do tiramisu disputa Siena (Toscana), Treviso (Veneto) e Turim (Piemonte). Siena Diz a lenda que no século 17 padeiros toscanas vêm-se com e dedicada ao grão-duque da Toscana, Medici sobremesa Cosimo de’, que foi chamado Zuppa di Duca -. «Conde sopa” E que supostamente esta sobremesa é o bisavô do tiramisu. Mas, como sugerido a nós historiadores cozinha desta sobremesa tiramisu era apenas uma esponja idéia impregnada. O que também é muito, porque impregnação – uma das fundações desta sobremesa italiana.

Para que a sobremesa seja chamada de tiramisu, ela deve satisfazer várias condições de uma só vez:

1. O tiramisu é uma sobremesa gelada, não é necessário assá-lo. Alterna entre biscoitos de bolacha e um creme de ar suave. A sobremesa deve ser muito macia e úmida.
2. Na “fundação” – por todos os meios savoyardi. Biscoito de biscoito macio de forma oblonga.
3. Biscoitos devem ser bem impregnados com café.
4. O café deve ser de alta qualidade, forte e sem açúcar. Naturalmente, em nenhum caso é solúvel. A opção ideal é café expresso. Nenhuma máquina de café – significa, cozida em uma cafeteira de geyser ou imprensa francesa. Na pior das hipóteses – no dzhezve.
5. A base do creme – mascarpone.
Ao mesmo tempo, vamos designar: mascarpone não é queijo, como muitos pensam, e fresco macio creme, que é preparado a partir de creme 40-45% de gordura. Na sua preparação não está envolvido enzima de coalho, e, portanto, na categoria de “queijos” mascarpone não cai.
6. Entre os ingredientes certamente devem ser ovos frescos e açúcar, mas creme e álcool (mais frequentemente – Marsala) – os ingredientes são secundários. Nas variantes canônicas, eles não são.
7. Clássico e chocolate tiramisu polvilhado com cacau em pó. Morango e limão – açúcar em pó.

Aqui, em geral, a teoria básica. Agora mais especificamente:

Receita de tiramisu clássico

Ingredientes:
4 gemas
3 proteína
500 g de mascarpone
450 g de café (idealmente – expresso)
300 g savoyardi
100 g de açúcar
20 g de cacau em pó

Preparação:
Cozinhe um café forte sem açúcar e deixe esfriar. Você pode adicionar um par de colheres de sopa de marsala ao café, e você pode fazer sem álcool.
Proteínas e metade de açúcar batem em uma espuma forte. A espuma era mais estável: a) as proteínas deveriam estar à temperatura ambiente; b) você pode adicionar uma colher de chá de suco de limão ao açúcar; c) o açúcar é melhor tomar açúcar em pó pequeno, ou até melhor.
Com a segunda metade do açúcar, bata as gemas. By the way, é melhor bater-lhes frio. Coloque as gemas mascarpone, misture, bata. Nesta fase, o creme é frequentemente adicionado, mas, para ser honesto, eles são um pouco mais.

Na massa de mascarpone e gemas, introduza as proteínas e misture suavemente – movimentos de baixo para cima.

Cada biscoito savoyardi é rapidamente mergulhado em ambos os lados no café e embalado em uma camada espessa de forma tiramisu. Metade superior do creme. Outra camada de biscoitos encharcados e outra camada de creme. Tenha em mente: o creme deve ser denso, o savoyardi deve estar sobre ele e não nadar nele. Cuidadosamente nivelar a camada de creme superior e polvilhe com cacau em pó.

Envie toda essa beleza para a geladeira por 4 horas e melhor tirar o tempo todo de casa – não ande por aí, não lamba.

Como mostra a prática, é praticamente impossível comprar savoyardi pronto em nossas latitudes. Portanto, faz sentido cozinhá-los. A receita básica é esta:

Receita de Savoyardi

Ingredientes:
100 g de açúcar
90 g de farinha
3 ovos
açúcar em pó
pitada de sal

Bata as gemas com 2/3 de açúcar. Gradualmente adicione farinha e uma pitada de sal. Bata os brancos até os picos moles e misture-os suavemente com as gemas. Esta massa é espalhada para fora em um moldes especiais para Savoiardi ou colocar em um saco de confeitar e aperto em panificação varas 10 centímetros de comprimento.

Polvilhe os biscoitos com o açúcar de confeiteiro e deixe por 10 minutos, enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180 ° C. Em seguida, polvilhe o pó novamente e – no forno, até que o savoyardi se torne uma cor característica bege para ele. Esfriar em forno aberto.

Dica: se a farinha não é muito alta e a massa se espalha, tente adicionar 1,5 st. l. amido.

Por um lado, tiramisu – uma sobremesa é absolutamente auto-suficiente e é boa sem quaisquer adições. Por outro lado – ao seu creme macio e delicado, ele pede um suculento morango perfumado.

Por favor note: esta receita não tem café e cacau, mas há um licor de conhaque cítrico.

Receita de Tiramisu com morangos

Ingredientes:
260 g savoyardi
500 g de mascarpone
400 g de morangos
90 g de açúcar
4 ovos de galinha fresca
30 g de Gran Marnier

Preparação:
Coloque 350 g de morangos em uma tigela de liquidificador, adicione 45 g de açúcar e Gran Marnier, misture.
Prepare um creme de ovos e capa de máscara, conforme descrito na receita anterior.

Lubrifique o formulário para tiramisu cerca de 1/5 do creme. Mergulhe rapidamente savoiardi (metade dos cookies que você tiver um) no suco de morango com licor, em ambos os lados, e estabelecer uma densa camada no creme. Polvilhe em cima de suco de morango, coloque outro 2/5 do creme. Repita as camadas novamente.

Os morangos restantes cortam e decoram com sobremesa.

Coloque o tiramisu na geladeira por 4 horas.

Panna Kota

O nome de outra grande sobremesa italiana, “panna cat”, pode soar como um apelo a uma garota solteira (“panna” – a jovem senhora). Mas na tradução do italiano “panna cat” – este “creme cozido”. Mas até mesmo um nome tão despretensioso não impediu que essa sobremesa se tornasse uma das mais famosas e amadas do mundo..

O panna do gato é baseado em açúcar, creme e leite. É importante que os produtos lácteos sejam muito frescos e ricos em gordura. Dependendo da quantidade de gelatina adicionar o doce peso de leite, sobremesa, ou espalhar sobre a placa (se perfeitamente mantém a sua forma), ou servido no kremanke (se é menos denso). Panna gato é frequentemente servido com vários frutos, frutas, caramelo e molhos de chocolate. Mas na forma clássica também é infinitamente bom.

Sobremesas italianas: Panna Kota

Ingredientes (5 porções):
400 ml de natas frescas (30-36% de teor de gordura)
125 ml de leite
150 g de açúcar
6 g de gelatina de folha

Preparação:
Mergulhe a folha de gelatina em água fria.
Despeje em uma panela pequena com um fundo grosso de creme e leite, polvilhe o açúcar. Você pode adicionar um pouco de baunilha. Em fogo lento, leve a mistura para ferver, mexendo sempre. Assim que ferver – desligue, retire a água da gelatina e adicione-a à mistura. Mexa bem.

Despeje a massa resultante em moldes e coloque-a na geladeira por 12 horas.

Para obter um gato panna dos moldes, mergulhe seu fundo em água fervente por alguns segundos, depois vire o molde para um prato.

Você pode servir a sobremesa com o molho a seu gosto.

Molho de caramelo

A versão básica mais simples:

Misture 50 g de açúcar e 3 colheres de sopa. l. água, deixe ferver, mexendo. Despeje no fundo dos moldes, deixe congelar. Panna gato derramar sobre o caramelo. Quando você vira os moldes, o caramelo está no topo.
Você pode fazer o molho mais líquido e derramar o panna do gato já em um prato.

Molho de baga

Pegue as frutas vermelhas (framboesas, groselhas, mirtilos) e coloque-as no liquidificador com açúcar. Com este molho, despeje a panna do gato.

A propósito, sobre bagas. Com bagas, você pode fazer uma bela versão da panna cotta de dois tons. Vai ficar muito impressionante em vidros transparentes.

Receita para panna de gato de duas cores com bagas

Ingredientes (para 2 porções):
250 ml de creme (teor de gordura de 33 a 36%)
60 ml de leite (6% de teor de gordura)
70 g de açúcar
6 g de gelatina de folha
½ vagem de baunilha (1 pt de açúcar de baunilha)
150 g de bagas (groselhas, framboesas, mirtilos)
+ um punhado de bagas para decoração e interlayer

Preparação:
Creme, leite, açúcar e gelatina dividem-se em duas partes iguais. Despeje metade da gelatina com água fria. Tome um temporariamente na geladeira, será necessário um pouco mais tarde.

Na frigideira, despeje o leite e o creme, adicione o açúcar. Deixe ferver em fogo baixo, mexendo sempre. Esprema a gelatina e, assim que a mistura de leite ferve, adicione-a à panela e mexa muito bem. Desligue o fogo, deixe a mistura esfriar um pouco, adicione a baunilha, mexa. Despeje a mistura sobre os copos, enchendo-os aproximadamente na metade.

Limpe o gato panna na geladeira por 2-3 horas. Quando tiver solidificado e se tornar denso o suficiente, coloque algumas bagas inteiras sobre ele e prossiga para a segunda parte.

Deixe a gelatina restante inchar.

Misture as frutas com o açúcar, coloque em uma panela e coloque fogo lento. Deixe ferver, mexendo sempre. Dê alguns minutos, desligue o fogo, legal.

Em outra panela, prepare a mistura de leite com gelatina, conforme descrito acima. Adicione a massa da baga nela, misture, deixe esfriar um pouco.

Coloque o creme de berry nos moldes, em cima de bagas inteiras.

Se a primeira camada estiver mal congelada, ou se a massa da baga ainda não tiver esfriado, a “parte colorida” pode penetrar no branco ou até derreter. Portanto – não se apresse.

Esconda os moldes na geladeira até que a sobremesa esteja completamente solidificada. Decore com bagas inteiras, açúcar em pó, pequenas folhas de hortelã.

Sobremesas italianas: Sabayon

Este creme de ovo com vinho doce é a base do negócio italiano de confeitaria. O mais famoso de todos os italianos não é apenas cremes, mas também sobremesas, em princípio. Em sua base, muitos bolos e bolos foram criados, e às vezes é adicionado ao tiramisu; mas é o melhor de tudo em si – em um copo frio, decorado com figos (um aditivo tradicional), bagas ou flores. No sabayon, Marsala é mais frequentemente adicionado – um forte vinho siciliano semelhante à Madeira, ou Moscato d’Asti – um branco espumante, nativo de Asti.

A composição deste creme leve é ​​muito simples. Mas na culinária você precisa ter cuidado.

Receita do Sabayon

Ingredientes:
4 gemas
120 g de açúcar
100 ml de Moscato di Asti (Marsala, Sherry, Porto, Madera)

Preparação:
Em pouco tempo, coloque em fogo médio uma panela de água – para um banho de água. As gemas frias batem bem com açúcar até ficarem brancas e espumarem. Pouco a pouco, com cuidado, para que a espuma não se quebre, adicione vinho.

Coloque um recipiente de gemas em banho-maria e cozinhe, batendo constantemente. Atenção por favor! Ferva o creme não deve! (A água abaixo, a propósito, também.) Assim que começar a engrossar, retire-a do fogo. Certifique-se de que a estrutura do creme é uniforme.

Despeje sabão em copos ou moldes, decore com bagas ou pétalas de flores (aquelas flores que são consideradas “comestíveis”: violetas, amores-perfeitos, capuchinha, calêndula, chá rosa). Sirva em quente e frio.

No verão, é bom servir sabayon com maçãs. Misture com chantilly, despeje as fatias de maçã creme resultantes e polvilhe com amêndoas picadas. Os lóbulos de maçã podem ser levemente fritos, em seguida, colocados em uma forma à prova de fogo, despeje o creme e levemente assar até o branqueamento (minutos 5-7). Idealmente – sob o grill (um par de minutos).

Bem, inspirado? E agora imagine, quantas obras de confeitaria reais nascem com base nessas “três baleias”! Quer – escolha a partir do já inventado, você quer – inventar algo de sua preferência, sobremesas italianas dão muito espaço para a imaginação. Em todo caso, será fácil e doce. Esta é a Dolce Vita – uma vida doce em italiano.

Anna Vlasenko