Sobremesas francesas

A França é um mundo inteiro de artistas, designers de moda e chefs, um país de emoções, beleza e romance. E sobremesas francesas são a personificação de tudo de melhor na França. Tendo experimentado pelo menos uma vez os doces franceses, para a vida você se torna um conhecedor e admirador de toda a culinária francesa. Mas uma vida não é suficiente nem para um rápido conhecimento da enorme variedade de pratos franceses e suas variedades regionais. A maioria deles pode ser preparada apenas em casa, porque os produtos que operam chefs franceses e confeiteiros, em nossas lojas você não vai encontrar… No entanto, algumas sobremesas francesas são obtidas com sucesso em qualquer parte do mundo. Com eles e irá apresentar-lhe “Culinary Eden”.

Mousse

Vamos começar com a sobremesa de baixa caloria. Mousse pode ser cozido com base em qualquer suco, vinho, chocolate, café. O principal é consertar sua consistência espumosa. Por exemplo, isso:

Ingredientes:
4 maçãs,
200 ml de água,
100 g de açúcar,
2 colheres de sopa suco de limão,
2 colheres de sopa amido de milho.

Preparação:
Finamente corte as maçãs, coloque-as em uma panela de paredes grossas, encha-as com açúcar e despeje a água. Cozinhe em fogo baixo até amolecer, em seguida, adicione o amido, mexa bem, despeje o suco de limão e deixe esfriar. Bata a massa no liquidificador, espalhe no kremankam e antes de servir, mantenha na geladeira.

Shodo

Esta antiga sobremesa francesa surpreende pela sua simplicidade e sofisticação. Para ele você precisa de um pouco: gemas, açúcar e vinho. Todos os ingredientes são batidos em banho-maria até que uma estrutura lisa seja obtida. Acontece uma espécie de gogol-mogol alcoólico, que as noivas francesas prepararam para suas noivas. A propósito, no “Livro sobre comida saborosa e sã” o gogol-mogul prepara-se com o vinho, como o shodo francês.

Blanmange

Um dos pratos favoritos de Pushkin, geleia tenra de vaca ou leite de amêndoa. Hoje em dia, os blancmanes são frequentemente cozinhados com gelatina – isto torna o prato solene e festivo. Mas nós recomendamos primeiro tentar blanmange de acordo com a receita original, como Alexander Sergeevich gostava dele.

Ingredientes:
1 litro de leite,
0,5 L de creme,
1 copo de nozes trituradas (avelãs, amêndoas, nozes, castanhas de caju),
3 colheres de sopa farinha de arroz,
açúcar, especiarias (noz-moscada, baunilha, casca de limão) – a gosto.

Preparação:
Dissolva a farinha em um copo de leite frio. O resto do leite com creme ferver, despeje as nozes e, gradualmente, despeje uma mistura de leite e farinha, mexendo sempre. Adicione o açúcar, temperos e cozinhe em fogo baixo até engrossar, não permitindo a ebulição. Na sobremesa acabada você pode adicionar frutas, frutas, cacau, rum, licor, hortelã.

Parfait

Esta sobremesa é a perfeição, como o nome diz claramente (parfait – irrepreensível). Na composição, difere pouco de blanmange, e seu imaculado faz geada. Há receitas de parfait na gelatina, mas elas não podem ser chamadas de perfeitas. Vamos preparar o parfait francês de verdade:

Ingredientes:
140 gramas de creme cremoso,
50 g de leite,
8 g de café moído natural,
2 gemas,
1 colher de sopa. açucar.

Preparação:
No leite, despeje o café, deixe ferver e deixe esfriar. As gemas esfregam com açúcar, gradualmente derramar-lhes leite de café, cozinhar em fogo baixo até engrossar. Quando a mistura esfriar, coloque-o no creme chantilly, espalhe-o sobre os formulários ou kremanki e congele. Sirva com frutas, frutas vermelhas, chocolate, caramelo, licor.

Soufflet

Esta sobremesa francesa também está se preparando batendo ovos com uma variedade de sabor, mas ao contrário shodou parfait e pode ser doce (de queijo cottage, geléia, banana, chocolate) e salgados (queijo, legumes, cogumelos, carne). Uma característica distintiva do suflê é que ele deve ser ingerido imediatamente após o cozimento, já que após 15 a 20 minutos ele cai. Acredita-se que apenas os confeiteiros mais talentosos podem cozinhar soufflé em casa. Na verdade, apenas o cuidado, a paciência e os melhores ingredientes são necessários. Prepare, por exemplo, suflê de chocolate:

Ingredientes:
50 ml de creme cremoso,
100 g de chocolate preto com um teor de cacau superior a 70%,
10 g de manteiga,
2 ovos,
1 colher de sopa. açucar,
algumas gotas de suco de limão.

Preparação:
Prepare os moldes de cerâmica para o suflê: lubrifique toda a superfície interna com manteiga e polvilhe com açúcar. Esta quantidade é suficiente para 2 moldes com um volume de cerca de 200 ml. Pré-aqueça o forno a 190 ° C, cuidadosamente separar as proteínas das gemas.

Em banho-maria, derreta o chocolate, acrescente a manteiga e o creme, mexendo sempre. Quando o chocolate derreter, apague a chama e bata as gemas na mistura. Separadamente, bata os esquilos com suco de limão, adicione o açúcar e continue batendo até os picos sólidos. Misture delicadamente as proteínas na massa de chocolate e coloque a mistura em moldes, deixando uma vazia cerca de um quarto do volume. (Neste suflê fase pode ser colocado no frigorífico durante 3-4 dias, permitindo-se preparar para o feriado com antecedência.) Souffle cozer durante cerca de 15 minutos a uma temperatura de 190 ° C, ao mesmo tempo que não sobe acima do molde. Servir em moldes.

Creme Queimado

Esta sobremesa francesa é muito semelhante aos seus antecessores – parfait e soufflé. A diferença é que, antes de servir, é incendiada com uma tocha especial para produzir uma crosta de caramelo. Sem tocha? Não importa, o caramelo funciona bem em um forno com um calor de topo.

Ingredientes:
8 gemas,
0,3 xícaras de açúcar ou açúcar de confeiteiro,
2 xícaras de creme espesso (30%),
1 colher de chá extrato de baunilha ou vanilina na ponta da faca,
3 colheres de sopa açúcar para caramelo.

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 160 ° C. Misture as gemas e o açúcar até que o açúcar esteja completamente dissolvido e uma massa leve seja obtida, adicione o creme de leite e a baunilha e misture bem. Despeje o creme em 6 moldes, coloque-os em uma assadeira cheia de água e coloque em um forno pré-aquecido por 50-60 minutos. As bordas devem endurecer e o meio deve permanecer líquido. Retire os moldes do forno e deixe esfriar na panela. (Nesta fase, o creme pode ser desde 2 horas a 2 dias.) Polvilhe porção de cada açúcar e alguns minutos antes de servir colocar no forno com o aquecimento superior.

Clafuti

Este prato surpreendente simultaneamente se assemelha a uma torta, ovos mexidos e panquecas com recheio. Clássico Clafoutis preparado exclusivamente com cerejas, e os franceses inventaram a palavra “Flonyard» (Flaugnarde) para todos os outros recheios. Era uma vez que as cerejas não foram removidas da cereja para o clafuti, a fim de preservar sua suculência e aroma surpreendente ao assar. Se você quiser, prepare ambas as opções – com bones e sem elas – e compare o resultado.

Ingredientes:
700 g de cerejas,
4 ovos,
100 g de farinha,
150 g de açúcar,
400 ml de leite,
2 colheres de sopa manteiga,
1 colher de sopa. amaretto ou licor de cereja,
sal a gosto.

Preparação:
Cereja despeje 100 g de açúcar. Os restantes 50 g de açúcar misturado com farinha e sal, adicione os ovos, metade do leite e manteiga e misture até ficar homogêneo. Adicione o leite restante e deixe a massa por 20 a 30 minutos, depois adicione o licor. Forno aquecer até 200ºCom uma assadeira, unte o óleo restante e polvilhe com açúcar. Com as cerejas junte o suco, coloque-as em um molde e encha-as de massa. Asse klafuti por 15 minutos, depois reduza a temperatura para 180ºCom e asse por mais 20-25 minutos.

Profitroles

O nome desses bolos em miniatura promete benefícios e benefícios (profiterole, lucro). Não surpreendentemente, apenas algumas bolas do creme com recheio doce ou salgado – e fome, não importa como isso aconteceu. Vamos dizer-lhe como preparar profiteroles doces com creme simples.

Ingredientes:
Para o teste:
100 g de manteiga,
1 xícara de farinha,
1 copo de água,
4 ovos,
pitada de sal.

Para o creme:
200 g de manteiga,
100 g de leite condensado.

Preparação:
Sal de água, adicione a manteiga, leve para ferver, despeje a farinha e desligue imediatamente o fogo. Amasse rapidamente a massa para que caia dos lados da panela. Um por um, bata os ovos na massa, batendo com uma batedeira após cada adição. A massa está pronta. Espalhe com duas colheres em uma assadeira, oleada ou coberta com papel, formando bolas. Deixe entre eles grandes aberturas – as bolas crescerão 2-3 vezes. Coloque profitroli em pré-aquecido para 200ºDo forno por 10 minutos, abaixe a temperatura para 180ºCom e assar mais 15-20 minutos antes do tom avermelhado.

Espere até que os profiteroles arrefecer, e neste momento, prepare o creme: misture a manteiga amolecida até branco, gradualmente adicione o leite condensado, enquanto continua a bater. O creme deve ser arejado e homogêneo. Encha os profiteroles com creme usando uma seringa para pastelaria e guarde na geladeira.

Eclairs são preparados de acordo com a mesma receita, mas colocados em uma assadeira na forma de línguas e recheados com chantilly ou creme.

Crokembush É uma sobremesa solene, que na França é geralmente preparada para uma mesa de casamento. Na verdade, é uma montanha de profiteroles, presa com creme ou caramelo. Croquembouche pode decorar qualquer coisa: frutas, bagas, nozes, chocolate, caramelo tópicos, maçapão, flores cristalizadas – fantasia não é limitado.

Beze, merenga

Todo mundo sabe que a palavra “merengue” significa “beijo”. Mas foi assim que ele foi chamado na Suíça, e os franceses, que sabem muito sobre beijos, não os associam a sobremesas. Para doces de proteínas com açúcar, eles têm outra palavra – merengi. Merengue receita (ou merengue) é simples e complicado ao mesmo tempo. Julgue por você mesmo:

Ingredientes:
4 proteína,
200 g de açúcar,
pitada de sal.

Preparação:
Os esquilos resfriados são colocados em um copo grande, salgados e começam a bater, adicionando gradualmente açúcar e aumentando a potência do misturador. Uma espuma densa e uniforme deve ser obtida. Coloque-o em um saco de confeiteiro e coloque-o em uma assadeira, oleado ou assado com papel manteiga. Coloque o merengue no pré-aquecido para 200ºDo forno por 5-7 minutos, abaixe a temperatura para 100ºCom e assar por mais 40-50 minutos. Não abra o forno até que esteja pronto, o que pode ser determinado pela cor avermelhada dos topos.

Ilhas Flutuantes

Na base de merengue você pode cozinhar muitos bolos e bolos, mas esta simples sobremesa francesa é por algum motivo ignorada. Restaure a justiça e prepare-a. Especialmente porque o forno não precisa de nada, ilhas de merengues suaves e arejadas são costuradas no leite.

Ingredientes:
Para as ilhas:
3 proteína,
4 colheres de sopa açucar.

Para o creme:
3 gemas,
60 g de açúcar,
0,5 litros de leite,
Baunilha ou vanilina a gosto.

Preparação:
Bata o esquilo com o misturador de açúcar até o pico picante. Para resistência às proteínas, você pode adicionar um pouco de ácido cítrico e, em seguida, introduzir gradualmente o açúcar. Leite com baunilha, aquecer a temperatura que a mão pode suportar, retire do fogo e coloque uma porção de proteína na colher. Após 2 minutos, vire-os para o outro lado e segure por mais 2 minutos. As ilhas estão prontas. Coloque-os em uma toalha de papel e coloque na geladeira.

Voltamo-nos para a fabricação do mar: chicoteie as gemas e o açúcar e, gradualmente, sem parar para bater, adicione o leite em que as ilhas foram preparadas. Coloque o creme em fogo fraco e mexa constantemente com uma colher de pau até engrossar. Não ferver! Termine o creme fresco, coloque na geladeira e, em seguida, despeje sobre kremankam ou pialami, lay out a ilha, decore com nozes ou chocolate e sirva.

Tarte Taten

Este prato prova que erros culinárias mesmo estúpidas pode levar a resultados muito interessantes. Stephanie Tatin quer cair a torta de maçã acabado, ou esqueceu-se de colocar a primeira camada de massa, ou esquecido na maçã de doces fogão, e para esconder o cheiro de queimado, cobriu-os com a massa e coloque no forno. Fosse o que fosse, ele virou flan-shifter. É preparado a partir de simples:

Ingredientes:
Para o recheio:
1,5 kg de maçãs duras,
150 g de manteiga,
100 g de açúcar.

Para o teste:
1 xícara de farinha,
100 g de manteiga,
1 colher de sopa. açucar,
pitada de sal.

Preparação:
Nós começamos com o recheio. Na panela de ferro fundido, derreter manteiga, despeje açúcar e manter em fogo baixo até que a cor castanha e um odor de caramelo. Não mexa! Casca de maçã, corte em fatias finas, estava em fileiras cerradas em caramelo e continuar a ferver em fogo baixo até que as maçãs amolecer.

Deixe o caramelo esfriar e, neste momento, cozinhe a massa. Misture a farinha com açúcar e sal. Óleo finamente cortado e esfregue em farinha para fazer migalhas pequenas. Adicione 2-3 colheres de sopa de água fria para fazer uma massa elástica. Abra um círculo com um diâmetro ligeiramente maior que a forma, cubra-os com maçãs e dobre as bordas. Asse o bolo por 20 minutos a 200ºC. Quando o bolo esfriar um pouco, cubra o prato com um prato, vire-o e remova o molde.

Lembre-se que sobremesas francesas são extremamente ricos em calorias, e se envolver com eles é perigoso. Este é o paradoxo francês – apesar do fato de que tudo é delicioso, rico em gordura e açúcar, o francês, e especialmente os franceses, permanecer magro e elegante. Qual é o mistério? Os cientistas ainda não chegaram a um consenso. Talvez, em pequenas porções, e a capacidade de apreciar o sabor e talvez apenas alimentos naturais e uma dieta equilibrada. Você quer comer sobremesas francesas frequentemente e sem prejuízo para os números – Chefe de uma pequena colher, comprar apenas os melhores e mais frescos produtos e fazer vegetais a base de sua dieta diária.

Olga Borodina