Pão ao fermento

Assar pão na cozinha de qualquer pessoa – é sempre uma ação sagrada e misteriosa, quase bruxaria. O segredo de cozinhar pão foi cuidadosamente armazenado em cada família e passado de geração em geração. O pão no fermento, assado em forno russo, era delicioso e perfumado, podemos dizer que não existe pão assim e não pode estar em nenhum outro lugar do mundo. A antiga ciência da padaria não é esquecida hoje..

O fermento de pão russo foi preparado a partir de farinha de centeio, palha, cevada, trigo, lúpulo… Em aldeias remotas, longe da civilização “iluminada”, ainda é possível encontrar receitas para cozinhar pão sem fermento adquirido. fermento de pão sem fermento, eles preparados, enriquecer organismo ácidos orgânicos, vitaminas, minerais, enzimas, celulose, pectinas, bioestimulantes – Em suma, todas as substâncias úteis estão presentes em grãos integrais. A favor do pão no fermento diz um experimento, que foi realizado por jornalistas de um dos canais da nossa televisão. Eles compraram um pedaço comum de pão e compararam com pão assado em casa. A câmera registrou as mudanças que ocorrem com o pão por uma semana. O pão da loja estava mofado no segundo dia. Três dias depois, ele estava todo de preto e verde. E o pão caseiro é apenas obsoleto. Apenas pão no fermento, em princípio, não pode moldar – o meio ácido mata todas as bactérias nocivas e não toca útil.

Então, se você está maduro para assar pão caseiro, a primeira coisa a fazer é preparar o fermento. Não há nada de terrível e complicado nisso. Você não precisa tremer sobre ele, como um vaso de cristal, basta misturar os produtos necessários e esperar, e o resultado será. Para começar, vamos determinar que tipo de partida vamos preparar. Sourdough são diferentes: centeio, trigo, malte, lúpulo, batata, uva passa, mesmo arroz – todos eles são bons (cada um à sua maneira) para assar pão. Deve-se dizer que a farinha de centeio é a melhor maneira de preparar o fermento, já que todas as substâncias úteis que não estão presentes no trigo refinado são armazenadas nele. É por isso que o fermento na farinha de trigo é muitas vezes confundido na direção da flora patogênica, torna-se azedo e se torna impróprio para o uso. Triturador de partida é melhor para cozinhar por uma ou duas vezes, mas centeio pode ser usado com sucesso mais de um ano, mais importante, é devidamente armazenado e “alimentado”.

Fermento de centeio
1 dia: 100 g de farinha de centeio misturado com água limpa para a consistência de creme de leite grosso, cubra com um pano úmido e coloque em um lugar quente sem rascunhos.
Dia 2: no starter deve aparecer bolhas. Se eles são poucos, tudo bem. Agora o fermento precisa ser alimentado. Dosagem de 100 gramas de farinha e adicione água para obter uma consistência de creme de leite grosso. Nós partimos novamente em um lugar morno.
Dia 3: o fermento cresceu em tamanho e tem uma estrutura espumosa. Mais uma vez adicionar 100 g de farinha e água e deixe em um lugar quente.
Um dia depois, o fermento está pronto para uso. Nós dividimos isto ao meio, ponha uma parte em um jarro e cubra com um trapo ou uma tampa com buracos para respirar e ponha na geladeira. A outra parte é usada para fazer pão.

Iniciador de passas
1 dia: esticar um punhado de passas com uma paixão, misturar com ½ um copo de água e ½ um copo de farinha de centeio, adicione 1 colher de chá. açúcar ou mel, coloque tudo em uma jarra, cubra com um pano ou uma tampa com vazamento e coloque em um lugar quente.
Dia 2: fermento, adicione 4 colheres de sopa. farinha e água morna para a densidade de creme de leite e, novamente, coloque em um lugar quente.
Dia 3: A levedura está pronta. Divida ao meio, como na receita anterior, adicione 4 colheres de sopa a uma parte. farinha, água (para a densidade de creme azedo) e coloque na geladeira. A outra parte é usada para fazer pão.

Cereal fermentado
1 dia: 1 xícara de trigo (trigo para pão de trigo ou centeio – para “preto”) mergulhe para germinação, enrole a louça com uma toalha, coloque em um lugar quente.
Dia 2: se o grão não germinar, lave-o, embrulhe-o e deixe-o em um lugar quente até a noite. À noite, moer o grão no liquidificador ou combinar (com cuidado, não queime o motor!), Misture com 2 colheres de sopa. farinha de centeio, 1 colher de chá. açúcar ou mel, coloque em um lugar quente sob uma tampa ou uma toalha.
Dia 3: a levedura pode ser dividida (como nas receitas anteriores), a porção é deixada na geladeira, e a outra parte é usada para preparar as gengivas.
Como uma opção – o cereal pode ser cozido cozido. Moer grãos misturados com farinha, açúcar e água (se for secar) e coloque em uma panela para um pequeno fogo. Cozinhe por 20 minutos, retire do fogo, embrulhe e coloque em um local quente. Em seguida, proceda como de costume – alimente, divida etc..

Fermento de arroz
1 dia: 100 gramas de arroz despeje 150 ml de água morna, adicione 1 colher de chá. açúcar e deixe em um lugar fresco por três dias.
Dia 3: adicione 3 itens de l. com uma colina de farinha de trigo e 1 colher de chá. açucar.
4 dias: mexa o fermento e adicione 100 ml de água morna e 1 colher de sopa com um copo de farinha.
Dia 5: Levedura de levedura, adicione 1 colher de chá. açúcar e 4 colheres de sopa. com uma colina de farinha.
Depois de algumas horas, você pode preparar uma colher. Parte do arranque para colocar de lado para a preparação da massa, coloque o resto do fermento na geladeira. Este fermento é ideal para tortas, pãezinhos e panquecas.

Fermento em cones de lúpulo
1 dia: à noite despeje em uma garrafa térmica 1 colher de sopa. cones secos de lúpulo 1 xícara de água fervente, feche a garrafa térmica e deixe até a manhã.
Dia 2: coe a infusão resultante em um frasco de dois litros, adicione 1 colher de sopa. açúcar ou mel, mexa bem, adicione a farinha de centeio à consistência de creme de leite grosso. Coloque em um lugar quente, cobrindo o frasco com um pano.
Dia 3: o fermento ficará líquido e espumoso, o cheiro ainda é desagradável. Adicione a farinha até a densidade do creme de leite, cubra e coloque em um lugar quente.
Dia 4: mexa o fermento, adicione a água morna (1/2 ou 1/3 do volume do fermento), mexa e adicione a farinha até a densidade do creme azedo.
Dia 5: novamente adicione água e farinha.
Dia 6: parte do sourdough para usar para cozinhar as colheres, deixe o restante na geladeira, adicionando água e farinha à densidade do creme de leite.

Como você pode ver, nada improvável, o fermento cresce com o mínimo de nossa intervenção. Mas para cozinhar massa e assar pão você precisa de alguma habilidade. Mas o mais importante – o pão no arranque deve ser preparado de bom humor, caso contrário, nada vai sair. Verificado.

Opara

Pão caseiro é cozido em uma colher – isso permite fermento vivo no fermento para ganhar força. Um copo de fermento é aproximadamente igual a 40 g de levedura prensada (ou 1,5 colheres de sopa secas). fermento vidro verter para uma ampla pote, adicionar 350-500 ml de água quente, agitar e derramar a farinha peneirada de modo a obter-se uma massa a consistência de creme espesso. Cubra com uma toalha e coloque em um lugar quente para a noite..

Massa

De manhã, amassamos a massa. Opar para a noite deve ser bom “andar”, subir 2 vezes e ter tempo para descer. No ½ Um copo de água morna agita 1 colher de sopa. mel e 1 colher de chá. sal (as proporções são aproximadas, eles podem ser alterados), adicione ao respingo, mexa bem. Em seguida, adicione para provar todos os tipos de cargas e especiarias: farelo de cereais (cerca de meio copo ou mais), ½ ch.n. cravo moído, coentro moído na ponta da faca, 1 colher de chá cada. gengibre e noz-moscada moídos, 2-3 colheres de sopa de óleo de girassol não refinado. Você pode adicionar passas, sementes, nozes, sementes de linho, flocos de aveia, batatas cozidas, sementes de cisnes, sementes de abóbora – em geral, para todos os gostos. Tudo cuidadosamente misture e derrame a farinha de centeio peneirada – tanto que houve uma colher na massa, isto é, uma massa bastante grossa deveria resultar. Então, na mesa, colocamos a farinha de trigo, despejamos a massa, despejamos farinha e começamos a amassá-la e acrescentá-la. Não amasse, mas amasse, polvilhe com farinha, para não enfiar as mãos e dobre com um envelope. Depois, sove novamente e dobre novamente. Polvilhe com farinha para fazer a massa não está presa às mãos, mas muito não é necessário adicionar a farinha, caso contrário, o pão vai sair densa, encharcado.

Idealmente, a massa deve estar seca em cima e pegajosa por dentro. A massa de centeio sempre será pegajosa, então você precisa se orientar no lado externo. Uma vez que a massa pode ser realizada em suas mãos, amassar, dobrar os cantos, formando uma bola. Em seguida, colocamos a massa em nossas mãos e alisamos a massa, sacudindo o excesso de farinha e transformando a massa dentro da bola. Espalhamos a massa preparada em uma frigideira ou em uma panela de ferro fundido, polida, costurada e deixamos em um lugar quente. A superfície do pão pode ser polvilhada com água e polvilhada com sementes de gergelim ou linho. E você pode fazer cortes ou decorar com tiras finas de massa. A massa é adequada para 1-3 horas.

Assando pão

Coza o pão no forno a 220-230ºCom, “com um vapor” – isto é em um fundo de um forno é necessário pôr uma tigela com a água. Não abra a porta nos primeiros 20 minutos! O pão é cozido por 40 a 60 minutos, dependendo do tamanho. Pão pronto embrulhado em uma toalha e deixado por um dia – é uma obrigação. Pão assado corretamente ao bater na crosta produz um som sonoro, e o miolo quando espremido completamente se espalha.

Opções de receitas de pão caseiro são numerosas: você pode assar um pão de centeio puro, semelhante ao “Borodino”, você pode adicionar farinha de ervilha ou batatas cozidas, moer o grão pré-embebido ou adicionar brotos, aumentar a quantidade de farinha de trigo ou até assar o pão branco – tudo depende de sua imaginação. Em todo caso, o pão ao fermento, cozinhado por mãos próprias, com amor, só trará o bem à sua casa. Bon appetit!

Larissa Shuftaykina