Gaspacho

Gazpacho – uma sopa fria de tomate com a adição de pedaços de pão, pimenta, alho, azeite, pepino, cebola, suco de limão, sal, especiarias e vinagre. Gaspacho de sopa é muito popular em Espanha, Portugal, sul da França, EUA, México, América Latina e do Sul.

Inicialmente, o gaspacho foi preparado apenas a partir de pão, azeite e vinagre. Foi uma sopa semelhante aos russos Türks. Esta sopa era conhecida durante o Império Romano e foi preparada em todo o território da Espanha moderna, Portugal, Itália e sul da França. O aparecimento do gaspacho na forma em que o conhecemos agora foi colocado na Andaluzia muito antes de Colombo viajar para a América. Na sopa, começaram a ser usados ​​vegetais muito maduros, e o gaspacho era de uma cor esverdeada não apetitosa.

Muitos vão se surpreender, mas os tomates em gazpacho só apareceu no século 19 e formado gazpacho vermelho não queria reconhecer e até mesmo resistiu ativamente a inovação, continuando a cozinhar a versão tradicional com migalhas de pão, legumes, azeite e vinagre. Além disso, os livros culinários abaixo do nome caspacho mais muitas vezes referem-se ao guisado com verduras do que a sopa fria. Esta divisão, evidente nos séculos XVIII-XIX, hoje pode confundir público despreparado – o mesmo nome é chamado purê de sopa de tomate e o mesmo nome é um prato de carne estufado..

A origem do nome deste prato espanhol está no espancamento de vários verbos, denotando rasgando, maceração e moagem. Os espanhóis ainda discutem o nome e o título do título, mas o resto do mundo há muito adotou o gaspacho como uma das principais marcas culinárias espanholas. O prato foi além da Espanha e ganhou reconhecimento internacional em primeiro lugar nos países hispânicos e, em seguida, em todo o mundo. Gazpacho como por simplicidade de cozinhar, sabor fresco e claro, saciedade vegetal agradável e cor bonita.

Propomos uma receita básica para o gaspacho, como é visto na Espanha. Imediatamente vale a pena explicar que as proporções exatas não são dadas, porque todo mundo está preparando seu próprio gaspacho, e pinta tudo em gramas – isso é para matar a poesia da culinária. Esta abordagem à prescrição é observada na Itália e no sul da França e, em geral, em muitos países do Mediterrâneo. Chefs geralmente experientes enfatizam algumas operações ou fazem comentários importantes sobre a qualidade dos produtos, sua maturação ou o uso de variedades de vegetais. Em todo caso, preparando o gaspacho longe de sua pátria histórica, teremos nossa própria sopa, que estará completamente de acordo com as tradições culinárias européias. O mais importante é não ter medo de estragar nada. Este é apenas o caso quando você precisa se esforçar para cozinhar ruim ou errado.

Então, as recomendações dos chefs espanhóis e portugueses:
• Use bons legumes maduros. Lave-os bem, limpe-os e corte-os em cubos.
• Remova as sementes e a cutícula derramando vegetais com água fervente.
• O pão pode ser duro, mas não mofado. Mergulhe em água antes de usar. Pão deve ser de trigo.
• O pão pode secar sozinho. Faça croutons usando uma chapa ou forno. Torrada não deve estar muito seca.
• Se você quiser um gazpacho clássico, use um almofariz e pilão. No liquidificador, o gaspacho se prepara mais rápido, mas dá uma estrutura e espuma excessivamente uniformes.
• Mesmo que você cozinhe tudo em um liquidificador, ervas frescas antes de encher um jarro devem ser isotritas em um almofariz.
• Adicione a água gelada.
• Experimente o seu gaspacho antes e depois de adicionar temperos, sal, alho e azeite. Adicione em pequenas porções – talvez, a quantidade de aditivos que você vê seja suficiente para uma amostra intermediária.

Gazpacho em estilo andaluz

Ingredientes:
pão amanhecido,
tomates,
pepinos,
pimentão,
greens,
arco,
alho,
azeite de oliva,
vinagre de vinho,
sal.

Preparação:
Legumes lavar, retire a casca áspera e corte em cubos. Remova as sementes. Cozinhe os croutons ou use pão amanhecido. Molhe o pão. Para o método tradicional, triturar as primeiras especiarias e ingredientes aromáticos, como o alho, num almofariz e, em pequenas porções, esfregar os legumes e misturar num prato comum. Para um método moderno de moer no liquidificador, adicione o tomate, o pepino, a cebola, o alho, a pimenta e o pão molhado no batedor e pique. Especiarias são adicionadas em porções.

Gaspacho é um pouco semelhante ao russo okroshka, e é isso que. Às vezes, a fim de diversificar a sopa, gazpacho é adicionado em pequenas e médias cortadas peças neperetortyh legumes, croutons, bacon, ovos, cozidos ervilhas verdes ou frutos do mar. A única diferença é que eles são adicionados a um prato ou caneca com gaspacho já cheio, e não derramou gaspacho em fatias. Para esta variante da sopa aceita-se fazer o gaspacho não demasiado líquido e acrescentar a água moderadamente. Esta versão do gaspacho no sul da Espanha é chamada salmorejo (salmorejo). Presumivelmente, essa sopa serviu como uma marinada para a preparação do grande jogo, mas acabou por se fundir com o gaspacho e tornou-se uma das suas versões regionais.

Uma outra versão do gaspacho é o ahoblanco (ajoblanco) – uma sopa fria feita de pão ralado, azeite, alho, amêndoas e vinagre. Ahoblanko é servido com fatias de melão em qualquer café em Málaga ou Sevilha. Existem versões de Akhoblanko com uvas, fatias de frutas frescas e batatas assadas. Blanco, que é branco esta sopa faz uma intensa batida de azeite com vinagre e água ao estado de emulsão de um tom claro específico. Ajoblanco e salmorejo considerada se não os progenitores da gazpacho, seus irmãos, cuja culinária maneiras entreabertos no cruzamento da séculos 18 e 19.

Gaspacho com cubos de gelo é a versão mais popular da moderna “sopa de tomate”. O gaspacho é feito de densidade média, um punhado de cubos de gelo é colocado na caneca do caldo e todo o gaspacho preparado é servido. O gelo vai derreter ligeiramente e dar umidade adicional. É importante ter em conta que utiliza exclusivamente cubos grandes ou gelo de outra forma, mas em nenhum caso é lascado, o que pode prejudicar a cavidade oral. Gelo adicionar moderadamente, gazpacho só precisa esfriar um pouco e não torná-lo gelo.

O gaspacho há muito deixou de ser exclusivamente sopa espanhola. O aparecimento de tomates em sua receita, por si só, significava que o gaspacho não é uma receita antiga e dura. Gaspacho permite que você se prepare de diferentes maneiras, e é maravilhoso! Primeiro, vamos ver como o gaspacho é preparado em outros países, e depois veremos como é cozido na Rússia, na Ucrânia e em outros países onde os tomates se tornaram “como a família”.

Na América Latina, do México ao Panamá, Colômbia e Venezuela, incluindo Jamaica e Cuba, o gazpacho é tão popular quanto na Espanha. América – o berço do tomate, doce e pimenta. Sem tomates, o gaspacho moderno é impensável. O gaspacho americano é cozido com tomates, todos do mesmo azeite, embebido em água com pão amanhecido, alho e especiarias. Mas a especificidade da região está na adição de polpa de abacate. Abacates foram cultivados pelos astecas no terceiro milênio aC, e foram altamente valorizados antes e depois que os europeus descobriram as Américas. Estes frutos têm um sabor neutro, têm muitas gorduras saudáveis, os abacates perfeitamente saturam e tornam o gaspacho mais denso e sedoso a gosto. Com a polpa do abacate, adicione necessariamente o suco de limão ou lima para evitar o escurecimento. O gaspacho com abacate é popular nos EUA, América do Sul, Sudeste Asiático, África do Sul, Israel e Austrália..

Gazpacho com abacate

Ingredientes:
1 abacate maduro,
6-7 tomates maduros,
2 dentes de alho,
½ limão ou 1 limão,
1 pimentão vermelho,
1 pimentão gordinho grande vermelho,
2-3 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite,
verduras de coentro (coentro),
sal,
pão.

Preparação:
Pão embebido em água. Legumes lavar, descascar alho, pimenta e tomate remover o núcleo com sementes. Raspe a polpa de abacate com uma colher e coloque-a no copo. Esprema o suco de limão no abacate. Adicione a manteiga, pão com água, que foi macerado, pedaços de legumes e uma pitada de sal. Pique tudo no liquidificador. Tente adicionar água, se for grosso, e sal, se não salgado.

Além de abacates, no México gaspacho com pimenta doce e pimenta é muito popular. Foram os gostos mexicanos que influenciaram significativamente a receita do gaspacho na Europa. Os mexicanos acrescentam à sopa fria diversas variedades de pimentão e pimentão vermelho. A propósito, o pimentão acrescenta a sopa não só a agudeza. Pelo contrário – variedades de pimenta vermelha, que são normalmente utilizados como um aditivo para o gaspacho, têm um baixo grau de severidade, mas eles são muito perfumado, com os mesmos pequenos pedaços vermelhos brilhantes chilli olhar grande no mix.

Na Rússia, muitos pratos são tradicionalmente adaptados às necessidades específicas da cozinha russa moderna. Claro, você pode encontrar os ingredientes, um fio de cabelo semelhante ao espanhol, ou mesmo comprar tomate espanhol, alho Espanhol, azeite de oliva espanhol e desfrutar do gazpacho espanhol, mas não é apenas interessante, que em si é contrário à natureza da verdadeira prato nacional. Eu acho que qualquer camponês de Sevilha e Andaluzia vai agitar as mãos dos nossos chefes para a sua própria abordagem para a preparação do gaspacho.

Assim, na Rússia, o pão de centeio preto é muito mais usado, o que distingue muito os russos do resto do mundo, e isso não é motivo para se envergonhar. Pão de centeio tem sido reconhecido como um elemento de uma dieta saudável, apenas os europeus não sabem como cozinhá-lo. Temos orgulho do pão preto e mergulhe na água do corcunda enegrecido ou na queda do fenono Borodinsky. Sim, o gosto vai mudar, mas o pão preto acrescenta confiança corajosa ao gaspacho, severidade do norte e um pedaço da alma russa. Além dos tomates e do alho habitual na Rússia, você pode adicionar abobrinha madura e ervilhas frescas cozidas. Se gazpacho você associa exclusivamente com vermelho, em seguida, adicione legumes de cor vermelha – tomate, pimentão e pimentão. Com pimenta, tenha cuidado, algumas variedades podem ser muito afiadas, não se esqueça de remover sementes e septos brancos e, claro, tente antes de adicionar à mistura. Se a cor não é básica, ou você está familiarizado com as tradições antigas e sabe que nos tempos antigos o prato não era tão bonito, mas não menos delicioso, então desata as mãos. No gaspacho, por vezes, adicionar uma abobrinha madura, maçãs, hortelã fresca, endro, coentro e até mesmo legumes cozidos duros. Mas a prioridade é sempre ingredientes frescos. Adicionar ou não adicionar pasta de tomate é uma questão pessoal. Se você confia no fabricante ou a cor da sopa é catastroficamente pálida, mas você quer vermelho, adicione-a. A propósito, a cor vermelha é boa para dar doces e pimentas quentes.

Você ficará surpreso, mas há um gaspacho de beterraba. A beterraba é cozida ou assada (de preferência), descascada, cortada em cubos e misturada com qualquer verdura madura, alho, tomate e pão encharcado. O gaspacho de beterraba é uma sopa estranha para os europeus, mas há uma sopa fria na culinária culinária russa, cujo ingrediente principal é a beterraba vermelha, então está tudo bem. Beterraba é perfeitamente amigável com óleo vegetal – com azeitona, girassol, gergelim, cânhamo ou soja.

By the way, sobre o petróleo. Naturalmente, o azeite é o melhor para o gaspacho. Mas às vezes é difícil encontrar azeite de qualidade e você tem que pensar em substituições. Antes de adicionar óleo, cheire e aprecie se você quer combinar esses sabores, imagine-os juntos. Se a combinação não causar dissonância, adicione, mas moderadamente. Parece não o suficiente – adicione um pouco mais tarde.

Vinagre ou suco de limão. Tudo é mais complicado aqui. A cozinha mediterrânica utiliza vinagre balsâmico ou vinagre de vinho. Isso não é o mesmo que nosso vinagre incolor de 6% ou mesmo maçã, considerado macio. Se o vinagre balsâmico ou vinagre de vinho não foi obtido, use suco de limão. Às vezes, para tempero, em vez de água, adicione o suco de maçãs azedas ou um pouco de vinho azedo. A propósito, a tradição de adicionar vinho ao gaspacho ainda está viva em algumas partes da Itália. É verdade, lá é chamado de posca e é considerado um prato de soldado tradicional dos tempos romanos.

Entendemos que os itens mais novos ou incomuns cai na gazpacho, quanto mais nos afastamos o nome espanhol, e é hora de refletir sobre o seu próprio. Como é sabido, na Rússia sempre houve três própria sopa fria – tyurya, mistura e beterraba. Tyurya – quase idêntico ao tempo guisado do soldado romano de Cristo, e beterraba – irmão de gazpacho, o que sugere uma estreita trocas inter-culturais nas brumas do tempo, pelo menos no campo da culinária. Ao mesmo tempo, temos uma resposta férrea à crítica de experimentos ousados. Importante, não se esqueça que o gazpacho – é pão, água, azeite, vegetais, alho, vinagre (ou limão), especiarias e sal, esmagado a um estado de celulose. E quais vegetais preferir, e qual cor será o seu gaspacho, dependerá das preferências pessoais.

Alexey Borodin