Como cozinhar um delicioso mingau

Mingau pode ser cozido na água, inteiro ou diluído com leite de leite e também no caldo. A consistência do cereal é friável, viscosa e líquida – tudo depende da proporção de cereais e líquidos consumidos durante o cozimento. Como cozinhar um delicioso mingau?

Na tabela abaixo, são dadas as normas de cereais e líquidos para obtenção de mingaus de certas consistências. A quantidade de líquido e sal consumida para a preparação de cereais é baseada em 1 kg de cereais. (A tabela é dada de acordo com o livro de NI Guba “Cooking”, 1987)

Mingau	Líquido (água, leite, caldo), l	Sal, g	Saída de mingau, kg	Soldagem,%	Duração da cozedura, h-min
Trigo mourisco friável viscosa	1,5 3,2	21 40	2,1 * 4,0	110 300	5-00 ** 1-30
Pshennaya friável viscosa liquido	1,8 3,2 4,2	25 40 50	2,5 4,0 5,0	150 300 400	2-00 1-30 1-30
Arroz friável viscosa liquido	2,1 3,7 5,7	28 45 65	2,8 4,5 6,5	180 350 550	1-30 1-00 1-00
Cevadinha, cevada friável viscosa	2,4 3,7	30 40	3,0 4,5	200 350	3-00 2-00
Farinha de aveia viscosa liquido	3,2 4,2	40 50	4,0 5,0	300 400	– –
Hércules viscosa liquido	3,7 5,7	45 65	4,5 6,5	350 550	2-00 2-00
Mannaya friável viscosa liquido	2,2 3,7 5,7	30 45 65	3,0 4,5 6,5	– 350 550	0-15 0-15 0-15
Trigo friável viscosa liquido	1,8 3,2 4,2	25 40 50	2,5 4,0 5,0	150 300 400	– 2-00 2-00
Milho viscosa liquido	2,7 4,2	35 50	3,5 5,0	250 400	– –

O primeiro segredo de como cozinhar delicioso mingau, sempre iterar sobre a garupa para tirar os grãos ruins, cereais e lavar, que pode ser lavado. Apenas tenha em mente que o cereal lavado absorve e retém alguma quantidade de líquido. Portanto, para manter a razão requerida de cereais e líquido neste caso, proceder da seguinte forma: na panela é vertida a quantidade necessária de água quando a água ferve, vertida grãos lavados, em seguida, mediram a quantidade total do conteúdo da panela. Se este volume é mais do que predeterminado, o excesso é derramado e, inversamente, se o volume é menor, adicione água quente à norma. Assim, é alcançada uma relação mais ou menos precisa de água e cereais em cereais, independentemente da quantidade de água que resta no cereal durante a lavagem..

Para os cereais não lavados antes da cozedura (trigo sarraceno, sêmola, Hércules e pequena Poltava), a quantidade necessária de líquido é vertida na panela, adiciona-se sal e outros produtos prescritos pela receita. Quando o líquido ferve, os grumos são postos.

Para melhorar o sabor e a aparência de mingau friável em uma tigela com líquido, você pode adicionar gordura antes de encher os grumos. Para cereais de cereais torrados, a água é tomada um pouco mais, porque o teor de umidade do cereal durante a torrefação diminui, em cerca de 10%.

Cereais, lavou-se imediatamente antes de se deitar na panela (grãos deve ser morno) colocar em líquido em ebulição é agitada suavemente a fim de evitar danos para a integridade do grão, elevando-se a partir do fundo de uma espátula de madeira ou colher. Uma panela com mingau para re-alimentação é colocada em um armário de fritura. Se a temperatura no gabinete é alta, então os pratos com mingau são colocados em um armário de fritura em uma assadeira com água. Ao cozinhar mingau de semolina, a garupa é derramada no líquido fervente com um gotejamento fino com agitação contínua.

Arroz, milho e cevada grumos ferver macio mal no leite, assim vaporização do leite a partir destes cereais Papas sua pré-fervido 5-10 min em uma grande quantidade de água em ebulição e, em seguida, a água é drenada, e o cereal é vertida leite (a norma) e ferveu-se a refluxo suave, para que o mingau não seja queimado.

Cereais soltos são cozidos mais frequentemente a partir de cereais crus. Em grãos de cereais friáveis ​​devem ser bem soldados e manter sua forma, é fácil separar um do outro. Estes papas são cozidos em quase todos os tipos de cereais. Eles podem ser um prato independente, enfeitar ou entrar em um enfeite complexo. Arroz quando servindo como um prato lateral para um pássaro ou carne de carneiro é melhor ferver em um caldo de carne. O cereal solta quente alimentadas com qualquer gordura comestível, com cebolas passerovannym, cogumelos cozidos, ovos picados, creme azedo e frio – com leite, creme de leite e açúcar. O rendimento de 1 quilograma de cereal – 2, 1-3 quilogramas do mingau de aveia terminado.

Para mingau friável de trigo mourisco, cevada, arroz ou painço foi um sucesso, não se tornou pegajosa, primeiro lave a alcatra pela primeira vez em água morna, depois em água quente. Água morna remove amido da superfície dos grãos e água quente – gordura, que pode aparecer nos grãos durante o armazenamento de cereais.

A primeira maneira. Em uma panela com água fervente com sal, despeje a garupa preparada e misture com uma espátula ou colher. Os grãos de superfície são removidos com um ruído. Você pode adicionar gordura (5-10% da massa de cereais). Quando o mingau engrossa, os pratos são fechados com uma tampa e cozidos em fogo muito baixo por 5-6 h.

A segunda maneira. O cereal frito é derramado em água fervente com sal e fervido, como indicado acima. A água deve ser tomada em 5-6% mais do que no mingau de cereais crus. Mingau de cereais torrados é cozido mais rápido. Para fazer o mingau depois de cozinhar, ele é solto com um garfo. As crostas formadas na superfície e ao longo das paredes dos pratos podem ser assadas em uma dupla (por massa de crostas) de água e misturadas com mingau.

A primeira maneira. norma preparado Fig vertida em água fervente salgada, adicionou gordura (manteiga, manteiga ou sebo porcino – 5,10% em massa de arroz), e ferveu-se a refluxo suave, agitando ocasionalmente. Depois que o arroz está bem inchado, os pratos são fechados com uma tampa e fervidos por 30 a 40 minutos. Mingau em panelas pequenas, panelas devem ser trazidas para o pronto no forno.

A segunda maneira. O arroz preparado é vertido em água fervente com sal (6 litros por 1 kg) e cozido em fogo baixo. Quando os grãos ficam macios, são jogados de volta ao coador, lavados com água quente. O arroz lavado é colocado na louça, a gordura é adicionada e cozida no vapor até ficar pronta no forno..

A terceira maneira. Arroz desmontado, lavado, cebola picadinha, sal, manteiga é derramada com caldo de galinha quente (à taxa de 2, 1 L por 1 kg de arroz). Cozinhe com mexendo até o caldo embeber. Cobrir os pratos com uma tampa, colocar em banho-maria e vaporizar o mingau até estar pronto.

A sêmola peneirada das variedades de trigo duro é seca até uma cor dourada, misturada com manteiga derretida. Em água fervente com sal, mexendo, adormeça cereais preparados. Pratos com mingau são colocados em uma frigideira por 20-30 minutos.

Mingau de milho pode ser cozido de duas maneiras.

A primeira maneira. Millet é colocado em água fervente com sal e fervido, mexendo ocasionalmente, com uma leve ferver por 5-6 minutos. Em seguida, a água é drenada de tal maneira que a garupa e a água ocupam um volume 2,5 vezes maior do que o cereal seco consumido para cozinhar. Os pratos são fechados com tampa e cozidos em um armário de fritura.

A segunda maneira. Millet é escaldado com água a ferver, em seguida, coloque em água fervente com sal e cozidos até ficar cozido..

Mingau viscoso. Em tais porridges grãos são bem fabricados, mas não grudados.

Mingau bastante espesso, não fluindo. Eles são cozidos em todos os tipos de cereais. No entanto, é melhor ferver e esmagar os cereais esmagados e semolina mais rapidamente. Estes cereais são preparados em água, leite inteiro ou diluído. O leite integral é frequentemente cozido com mingau doce. Neles você pode adicionar passas, damascos secos, ameixas. Mingau de leite servido com manteiga e cozido na água – com qualquer gordura comestível.

Na água fervente, coloque o sal, o açúcar, misture, abaixe o arroz preparado e cozinhe com a agitação por 20 minutos. Então a água é drenada, o leite quente é adicionado e outros 30-40 minutos são fervidos.

Semolina rapidamente aumenta em água quente (20-30 segundos). Portanto, em água ou leite fervendo você deseja preencher rapidamente todos os cereais normais e ao mesmo tempo completamente mexendo para não empelotar formado. Água ou leite é levada a ferver, colocar sal, e se láctico preparado papa de aveia, adicionar o açúcar, agita-se até que se dissolva, em seguida, verter a alcatra, reduzindo o aquecimento, e fervida durante 15-20 minutos com agitação.

Cereais líquidos são mais frequentemente cozidos em leite integral ou diluído. Eles são usados ​​em alimentos infantis ou dietéticos (especialmente sêmola e aveia). Prepare estes cereais a partir de todos os tipos de cereais.