Como cozinhar lula saborosa e simples

Se você se considera um dos grandes admiradores dos frutos do mar, você provavelmente está perfeitamente familiarizado com uma variedade de deliciosos pratos de lula, que você pode cozinhar muito rapidamente e de forma simples. Mas muitas donas-de-casa iniciantes, que desejam cozinhar lulas, encontram-nas, muitas vezes desapontadas em suas propriedades culinárias. E não é tanto nas próprias lulas, como na falta de experiência na preparação desses gentis, mas caprichosos representantes do reino marinho. Lulas bem preparadas sempre ficam muito suaves, seu sabor é suave e delicado, e o aroma é leve e discreto. Mas só é necessário cometer um erro, pois em vez de um prato delicado, saboroso e saudável, você vai ter algo duro, borracha, assustando com o seu cheiro estranho. Tal falha não só pode perturbar o cozinheiro novato, mas também forçar totalmente a exclusão da lula de seu cardápio diário. A fim de ajudá-lo a evitar tais erros, hoje queremos convidá-lo junto conosco para descobrir como cozinhar lula saborosa e simples.

Historicamente, o surgimento de pratos de lula está associado aos países do Mediterrâneo. É que já é conhecido na Grécia antiga no squid pego comeu, no entanto, foi mais comida para os pobres, mas no Império Romano com uma paixão impressionante dos romanos para as festas abundantes lula já atendidas e as mesas da aristocracia. Hoje, a lula é popular em quase todos os cantos do mundo. E não só nos países onde o amor de frutos do mar, devido à proximidade do mar, como na Ásia, mas também em países, a maioria dos quais estão localizados no interior. Muito amor e popularidade é apreciado por lula na Rússia. Mais recentemente, podemos desfrutar deste delicioso marisco, somente após a aquisição de um frasco de lula enlatada, mas hoje podemos facilmente comprar esta iguaria em quase qualquer supermercado local. Para preparar pratos de lula, uma carcaça e tentáculos são normalmente usados. No entanto, os tentáculos das lulas não são muito popular na cozinha de casa, na maioria das vezes a partir deles preparar secas ou anéis em conserva composto por cocktails mar. Mas a carcaça de lula para o menu inicial se encaixa perfeitamente.

Que tipo de pratos não são preparados a partir de lula? Começando pela mais simples de todas as saladas e lanches conhecidos e terminando com os pratos complexos mais inimagináveis, incluindo fritura, cozimento ou cozimento longo com legumes, ervas e especiarias aromáticas. No entanto, toda essa enorme variedade de métodos de cozimento pode ser facilmente reduzida ao principal segredo de um prato de lula bem-sucedido: você precisa preparar a lula rapidamente (não mais do que três a cinco minutos) ou bastante longo (mais de 40 minutos). É este tempo de cozimento que lhe permitirá fazer a carne destes mariscos tenros, suculentos e macios. Um sabor delicado e um aroma de lula, permitindo-lhe combiná-los facilmente com quase todos os outros produtos, pode despertar a sua imaginação e desejar cozinhar mais e mais pratos destes deliciosos moluscos, diversificando o seu menu caseiro.

Hoje Kedem.ru preparou para você uma seleção das dicas mais importantes e pequenos truques culinários que certamente ajudarão até mesmo donas de casa muito inexperientes e lhe dirão facilmente como cozinhar a lula saborosa e simples.

1. Ao comprar uma lula em uma loja, lembre-se de que apenas os residentes do Extremo Oriente podem comer calamari fresco e refrigerado. Na Rússia continental, a lula vem apenas na forma congelada. E se você vive longe do Oceano Pacífico eo Mar de Bering, e você está se ofereceu para comprar refrigerados carcaça lula – guarda de pé, porque provavelmente você está enganado, dando descongelado (já pode e não só) para lula refrigerados.

2. A lula congelada é vendida pré-embalada por fábrica ou por peso. Comprar lulas já pré-embaladas, claro, é mais seguro. Afinal, na embalagem você pode ver imediatamente a data e o local da captura do marisco e avaliar facilmente a sua frescura. Apenas certifique-se de que a lula que lhe é oferecida não esteja sujeita ao descongelamento e ao congelamento secundário. É muito fácil fazer isso. Examine cuidadosamente o pacote com lula: o molusco não deve ficar grudado, cada lula deve ser coberta com uma fina camada transparente de gelo. Se a lula na embalagem se aglutinou e o gelo se transformou em uma espécie de neve, as condições de armazenamento foram violadas, a lula já estava descongelada e poderia facilmente se deteriorar..

3. Ao comprar lulas congeladas por peso, preste também atenção à espessura e transparência da camada de gelo que cobre a carcaça. Lembre-se que o gelo deve ser fino e transparente! Além disso, certifique-se de inspecionar a própria carcaça de lula, prestando muita atenção à sua cor. Em boa cor pele fresca lula deve ser rosa de cor roxa luz, e carne branca perfeitamente. Se você propuseram carne mariscos amarelo, cinza ou violeta – desistir da compra: a lula tem sido repetidamente descongelado e congelado novamente, eles já perderam a maior parte de seu sabor e qualidades culinárias. Pratos saborosos de tal lula não pode ser cozido.

4. Depois de trazer a lula congelada para casa, coloque-a imediatamente no congelador do seu refrigerador e deixe-a lá até cozinhar. Lulas pré-descongelação não são necessárias, isso só irá complicar sua limpeza. Mas a lula congelada é descascada muito facilmente! Simplesmente abaixe cada carcaça em água fervente por um a dois segundos, e a pele vai se enrolar imediatamente e afastar-se da carne. Você só terá que lavar a lula em água corrente e raspar levemente com uma faca afiada os locais onde a casca não está completamente separada. Além disso, sob a água corrente com os dedos, remova suavemente o acorde transparente interno que se assemelha a um pedaço de plástico fino. Lave sua lula e vá para a próxima etapa de preparação.

5. Não é nenhum segredo que as carcaças de lulas grandes durante a cozedura prolongada, especialmente a têmpera, podem adquirir um cheiro desagradável de amoníaco, e se este problema já ocorreu, não pode ser corrigido, o prato terá que ser descartado. Você pode evitar confusão de duas maneiras:

• Compre apenas lulas baby “baby” para pratos de longa duração. Tal lula nunca estragará seu prato com um odor desagradável. No entanto, o custo de tais crustáceos não é acessível para todos.
• Evite o surgimento de um odor desagradável na lula grande pode ser por simples imersão. Antes de começar a preparar a lula já descascada, coloque-a em água fria e deixe por uma a duas horas. Em seguida, escorra a água e lave o marisco completamente em água corrente. Feito! Preparado desta forma, a lula nunca estragará o seu prato e não terá um cheiro desagradável, mesmo com cozimento prolongado..

6. Agora, quando suas lulas já estão perfeitamente prontas para cozinhar, é hora de cozinhar algo delicioso delas. Tentei anéis de lula em molho de alho? Prepare-os de maneira muito simples! Primeiro, prepare um simples molho de alho. Com a ajuda da prensa apertar na tigela pequena cinco dentes de alho, adicione uma pitada de sal e uma colher de sopa de azeite. Despeje todas as três colheres de sopa de caldo de galinha fervente ou água, misture bem e deixe fermentar por 10 a 15 minutos. Enquanto isso, corte duas carcaças de lulas com anéis, ferva-as por um minuto em água fervente e coloque-as em uma peneira. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa. colheres de carne de porco ou gordura de frango interior e frite os anéis de lula por um minuto no calor mais intenso. Retire a frigideira do fogo, o mais rápido possível, coloque a lula em uma peneira e deixe a gordura restante escorrer. Em uma panela separada, aqueça 1 colher de sopa. colher azeite, adicione uma pitada de pimenta vermelha preta e quente, misture rapidamente e retire do fogo. Transfira a lula para uma panela com óleo picante, despeje o molho de alho e misture bem. Delicioso lanche pronto!

7. Muito deliciosa lula frita com molho de maionese picante. Primeiro de tudo, cozinhe o molho. Misture 100 gr. maionese, quatro dentes picados ou dentes de alho passaram pela prensa e 1 colher de sopa. uma colher de suas ervas picantes favoritas, finamente picadas. Deixe fermentar em um lugar fresco por meia hora. Agora prepare a lula. Três carcaças limpas e bem lavadas cortadas em grandes anéis. Em um saco de celofane, despeje 2 colheres de sopa. colheres de sopa de amido, 4 colheres de sopa. colheres de farinha, 1 colher de chá de colorau e 1 colher de chá de sal. Em seguida, coloque os anéis de lula ali, prenda o gargalo da sacola e agite vigorosamente, de modo que todos os anéis de lula estejam uniformemente cobertos com a mistura de panado. Em uma frigideira funda, aqueça o óleo vegetal para que os anéis de lula, imersos nele, sejam completamente cobertos com óleo. Retire os anéis de lula da sacola, sacuda o excesso de pão ralado e mergulhe em pequenas porções em óleo pré-aquecido por um ou dois minutos antes da formação de uma crosta dourada. Lulas prontas se espalham em toalhas de papel para se livrar do excesso de óleo. Sirva em um prato aquecido, sirva separadamente.

8. É ainda mais fácil e rápido fazer lulas fritas e picantes. Limpe, enxágüe e corte em anéis não muito grossos 500 gr. lula. Coloque a lula em uma tigela profunda, adicione o suco de um limão, três dentes de alho picados e um pouco de pimenta finamente picada sem sementes (no inverno pode ser substituído com uma pitada de pimenta vermelha da terra). Mexa e deixe por 10 minutos. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa. manteiga colheres de sopa, adicione sua lulas e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por três minutos até ficar macio. Retire do fogo e sirva imediatamente a uma mesa com uma guarnição de arroz cozido e legumes frescos ou em conserva.

9. Não é tão rápido, mas é bem simples preparar a lula cozida original em grego. Limpe, enxágüe e corte em pedaços pequenos um quilo de lula. Coloque a lula em uma frigideira funda, acrescente duas cebolas vermelhas esmagadas, metade de pau de canela, três botões de cravo e duas folhas de louro. Cubra a frigideira com uma tampa e coloque em fogo médio por 10 minutos. Durante este tempo a lula e as cebolas vão liberar seu suco. Em seguida, retire a tampa e deixe evaporar quase todo o líquido. Remova especiarias inteiras. Despeje em dois copos de vinho tinto seco, 4 colheres de sopa. colheres de azeite, 2 colheres de sopa. colheres de vinagre de vinho tinto, adicione uma pitada de pimenta preta e sal a gosto. Cubra a frigideira com uma tampa e esmague a lula por uma hora, mexendo ocasionalmente. Retire a tampa e deixe o molho engrossar por 10 minutos. Sirva com arroz cozido.

10. É muito simples e rápido preparar uma deliciosa lula na Provença. Limpe, lave e corte em anéis com uma largura de meio centímetro de 500 gr. lula. Prepare um molho de limão: misture 2 colheres de sopa. colheres de azeite, raspas e suco de um limão, uma pitada de sal e pimenta. Em uma frigideira funda, aqueça 4 colheres de sopa. colher azeite, adicione quatro dentes de alho picados e frite até ficar transparente. Em seguida, adicione 200 gr. tomates cereja inteiros, ¼ uma colher de pimenta vermelha, uma pitada de sal e pimenta preta. Coloque em fogo médio, mexendo freqüentemente, por três minutos. Aumentar o fogo para o mais forte, adicione lula e um pouco mais de sal e pimenta. Cozinhe, mexendo, por três a cinco minutos, até que a lula fique transparente. Uma vez que a lula esteja pronta, drene quase todo o líquido que se formou, despeje o molho de limão, adicione uma colher de sopa de salsa picada e hortelã, misture e sirva imediatamente. No enfeite você pode servir batatas cozidas e legumes frescos.

E Kedem.ru “Culinary Eden” em suas páginas é sempre feliz em oferecer-lhe ainda mais idéias interessantes: o que cozinhar e receitas comprovadas que certamente irá dizer-lhe como cozinhar lula saborosa e simples.

Zhalnin Dmitry