Como cozinhar lagostins
A frase arrogante “Todo mundo ama…”Não pode ser mais adequado para lagostas e pratos, preparados a partir deles. E, de fato, dificilmente é possível encontrar pelo menos uma pessoa que já experimentou essa iguaria, que se recusa a apreciar o gosto de lagostins de novo e de novo. Suculenta, doce, extraordinariamente saborosa e perfumada carne de lagostim é apreciado por crianças e adultos.
Na culinária russa, os caranguejos sempre foram extremamente populares. Desde os tempos antigos, os caranguejos cozidos de várias maneiras têm sido convidados freqüentes em mesas de pessoas comuns e aristocratas. Em geral, o cultivo do lagostim recebia muita atenção, e as antigas leis russas ordenavam que os mercadores viajassem em longas viagens para entregar lagostins vivos e soltá-los em todos os corpos de água no caminho. Há um século, os caranguejos não eram considerados uma iguaria cara, como em nossos dias. Eles eram vendidos em baldes quase em todos os cantos, vivos e já cozidos: cozidos, fritos, com caviar e sem, de tamanho diferente e graus variados de salinidade. Hoje, infelizmente, não temos tantas opções, mas podemos comprar lagostins vivos durante a época de pesca e.
Capture e prepare lagostins de maio a outubro, mas os mais deliciosos são os lagostins capturados no início do outono. É durante o período que vai do final de agosto até o final de outubro que a carne do lagostim se torna a mais gordurosa e saborosa. Então, e ir comprar lagostins em um supermercado é melhor neste momento. No entanto, escolher e comprar lagostins é apenas metade da batalha. O mais importante é prepará-los adequadamente, cozinhá-los de forma a preservar completamente todo o sabor, aroma e ternura, tudo o que tanto amamos nesta iguaria. Há muitas receitas diferentes para cozinhar lagostins. O lagostim é cozido em água, leite ou cerveja, frito em óleo, preparado a partir de cancros, suflês e muitos outros pratos.
Hoje, “Culinary Eden” tentou coletar e escrever para você os mais importantes segredos e conselhos que o ajudarão a escolher e lhe dizer como cozinhar lagostins saborosos, suculentos e perfumados..
1. Ao contrário da crença popular que recentemente se espalhou, é melhor comprar e cozinhar lagostins vivos, em vez de dormir. A carne daqueles que dormiram, e mais ainda de lagostins mortos, perde muito em seu sabor e pode induzir a indigestão. Ao escolher lagostim, preste atenção especial às suas caudas. No câncer vivo, a cauda é comprimida até o abdômen e, quanto mais apertada a cauda, o câncer é mais saudável e mais forte. Mas tenha cuidado e cuide das suas mãos! Na carapaça do câncer, muitas partes pontiagudas, fáceis de ferir, e até mesmo suas garras, podem ser muito dolorosas. Para preparar saladas, suflês ou sopas, você pode comprar lagostins já cozidos e congelados, mas lembre-se de que esses cânceres não se comparam ao lagostim vivo. A carne de lagosta congelada é muito mais seca, fibrosa e de sabor muito inferior à carne de lagosta viva e preparada na hora..
2. Traga para casa o lagostim comprado, imersa-o imediatamente em um recipiente grande com água limpa e fresca. É necessário fazer isso para facilitar a lavagem das cascas de lama e lama presa. Depois de manter sua lagosta na água por uma a duas horas, enxágue bem com água corrente. Para melhorar o sabor do lagostim lavado pode ser colocado por meia hora em leite gordo ou água com creme azedo diluído. Isso adicionará suculência e maciez extra à carne de sua lagosta. Lagostins embebidos desta maneira, lave com água fria e cozinhe como de costume. Os verdadeiros amantes do lagostim são aconselhados a remover o estômago e os intestinos do lagostim antes de cozinhar, a fim de livrar a carne do lagostim mesmo dos mais leves sinais de amargura. Não é difícil fazer isso. Vire o câncer de costas, sob a cauda, encontre as nadadeiras móveis, segure-as firmemente com dois dedos e gire-as gentilmente puxando-as juntas com o intestino.
3. A maneira mais comum e popular de preparar o lagostim é, obviamente, ferver. Uma variedade infinita de maneiras de cozinhar cancros pode confundir quem vai cozinhá-los pela primeira vez. Vamos começar com o mais simples e aprender a cozinhar corretamente lagostins em água salgada com ervas. Em uma panela funda, ferva 2 litros de água, adicione 50 gramas de água fervente. endro fresco ou 2 colheres de sopa. colheres de sementes de endro, 1 colher de sopa. uma colherada de pimentão e 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal. Dar a água com especiarias para deixar por mais alguns minutos e, em seguida, mergulhe-a lavada e preparada lagostins ao vivo. Deixe a água ferver novamente e ferva a lagosta em fogo alto por 10 a 15 minutos, depois retire a panela do fogo, cubra e deixe o lagostim em água quente por mais 10 minutos. Imediatamente submeta-se à mesa, colocando o lagostim em um prato fundo, regando uma pequena quantidade de caldo e decorando com verduras frescas de endro.
4. Deliciosas e picantes lagostas cozidas em molho de vinho são obtidas. Em uma panela, misture 1 copo de vinho branco seco e 1 copo de água. Leve a mistura para ferver, adicione 2 raminhos de endro e alecrim, 1 cenoura picada e 1 cebola picadinha. Então abaixe 20 pcs. lavados e preparados lagostins ao vivo e cozinhe em fogo médio por 20 minutos. Pegue o lagostim em um prato aquecido. Molho restante da cozedura do lagostim, coar, misturar com 50 gr. manteiga, 1 colher de sopa. uma colher de suco de limão, pimenta preta e sal a gosto. Aqueça o molho por 2 minutos em fogo baixo e enchê-los com o seu lagostim. Sirva à mesa, decorada com ervas e rodelas de limão.
5. Lagostins fritos não são menos saborosos do que cozidos. Em uma frigideira funda, combine 600 gr. molho de soja, 150 gr. molho de pimenta e 10 gr. Molho Tabasco. Adicione dois dentes de alho esmagados e 100 gr. óleo vegetal. Leve o molho a ferver, abaixe-o em 20 pedaços. lagostins lavados e preparados e frite em fogo alto por 10 minutos em ambos os lados. Sirva em um prato fundo, decorado com rodelas de limão.
6. O lagostim também pode ser preparado para um lanche mais complexo e festivo. 25 lagostim ferver em água e limpar a casca. Você só precisará do câncer de colo do útero. Enrole cada pescoço com uma fatia fina de bacon e aperte com um espeto de madeira ou palito. Prepare o molho, misture bem ½ um copo de água, 3 colheres de sopa. colheres de farinha, 1 ovo grande, 4 colheres de sopa. colheres de manteiga derretida, ½ uma colherada de refrigerante e sal a gosto. Em uma frigideira funda, aqueça 1 litro de óleo vegetal. Mergulhe os rolos com o lagostim na massa e frite até dourar. Pronto para lanche seco de excesso de óleo com uma toalha de papel e sirva, colocando em um prato e polvilhe com amêndoas moídas.
7. Sopas extraordinárias e saborosas com lagosta. Há muitas receitas para tais sopas. Vamos tentar cozinhar 
simples, mas muito refinada sopa cremosa de lagosta. Em uma frigideira pequena coloque uma cebola picadinha, despeje 1 xícara de caldo de galinha e extinga em fogo baixo por 7 a 10 minutos. Em uma panela, derreta as 2 colheres de sopa. colher de manteiga e bata em 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha de trigo. Bata até que a mistura de consistência não se pareça com creme azedo. Continue a bater, despeje delicadamente o caldo quente com cebola, 2 xícaras de leite quente, adicione sal, pimenta vermelha e 500 gr. lagostins cozidos descascados e finamente picados. Leve a sopa para ferver, mexendo sempre, mas não deixe ferver! Despeje a sopa em pratos e decore cada um com um colo do útero canceroso e ervas frescas finamente picadas.
8. Além das sopas quentes, os cancros podem ser cozinhados e as sopas são frias, no verão. Um coldbox com lagostins é certo para agradar a todos os amantes da antiga cozinha russa. 25 pedaços de pequenos lagostins de verão ferver em água salgada, esfriar, descascar e picar. Oito pepinos frescos limpos, cortados em cubos e colocados em pratos profundos. Adicione 400 gr. creme de leite, 1 copo de picles de pepino e diluir todos com dois litros de kvass okroshechnogo branco. Adicione ao chill 4 ovos picadinhos, sal e verduras picadas a gosto. Preencha 1 – 2 colheres de sopa. colheres de rábano e frio.
9. Apesar do fato de que os mais deliciosos são os lagostins capturados no outono, na primavera dos lagostins você quer tanto quanto, e talvez até mais. E só na primavera, temos uma oportunidade única de provar um delicioso prato francês de lagostim e cogumelos frescos. Em uma frigideira pequena, aqueça 50 gr. manteiga e 1 colher de sopa. colher de óleo vegetal. Seis – oito grandes lagostins fritam este óleo em fogo alto até ficarem vermelhos. Em seguida, reduza o fogo e adicione ao lagostim uma cenoura cortada, uma cebola finamente picada, um tomate picado, sal e pimenta do reino a gosto. Cozinhe tudo junto por 2 a 3 minutos e adicione ½ xícaras de vinho branco seco e ½ xícara de creme de leite, leve para ferver e cozinhe por mais 5 minutos. Retire o lagostim do molho, deixe esfriar um pouco, retire-o, corte em pedaços pequenos e coloque-o de volta no molho. 200 gr. Lave completamente os cogumelos frescos e pique finamente. Em uma frigideira separada, aqueça 50 gr. Manteiga e frite as morcelas até que esteja pronto. Morels prontos adicionar ao molho com lagostins, aquecer todos juntos por um par de minutos e imediatamente servir à mesa, polvilhando com ervas frescas.
10. Não é nada difícil de preparar, mas ao mesmo tempo o pilaf é excepcionalmente saboroso e aromático.
Lagostim. Misture e misture bem 2 xícaras de arroz cozido, ½ xícaras de azeitonas picadas, 1 cebola picada, 1 pimentão, picado, 3 xícaras de carne picada de lagostins cozidos e ½ xícaras de queijo cheddar ralado. Coloque a mistura em uma panela para assar. Em uma panela pequena, aqueça 3 colheres de sopa. colher de manteiga, bata nele 3 colheres de sopa. colheres de farinha e, continuando a mexer constantemente, fritar por um minuto. Sem parar mexendo, acrescente gradualmente 2 xícaras de leite quente à farinha e aqueça tudo junto por mais alguns minutos. Despeje o pilaf com o molho preparado e asse no forno até formar uma crosta, cerca de 30 minutos. Pilaf acabado despeje a manteiga derretida, polvilhe com ervas frescas e sirva imediatamente à mesa.
Claro, além dos descritos acima, existem centenas e até milhares de receitas de como cozinhar lagostas. Hoje pudemos contar apenas sobre os princípios básicos e segredos da culinária desses deliciosos pratos. E nas páginas do “Culinary Eden” você pode sempre encontrar maneiras mais novas e interessantes de fazer esse deleite magnífico.
Zhalnin Dmitry
