Como cozinhar cogumelos de mel
Outono generosamente compartilha conosco não só uma rica variedade de legumes e frutas maduras, mas também o nosso favorito a maioria de nós cogumelos. E com o advento de setembro, nossas mentes, cestas e mesas ocupam, com razão, os mais populares e abundantes cogumelos de outono – os cogumelos mel. São os cogumelos de outono que são chamados cogumelos reais, e eles têm o nome deles para sempre. Em contraste com os cogumelos e verão enoki pertencentes à quarta categoria, verdadeiros estimativas de localização refere-se a primeira ou segunda categoria de fungos, por causa das suas qualidades nutritivas e calorias cogumelos outono não ceder a qualquer Boletus ou choupo. E de acordo com muitos amantes de cogumelos, suas qualidades de sabor até os superam. Vamos admitir honestamente, para comer pirralhos fritos ou salgados, somos todos grandes caçadores. Bem, os editores do “Culinary Eden”, por tradição, convidam você hoje para descobrir e lembrar como cozinhar o mel.
Cogumelos em conserva para o inverno
Cogumelos marinados “Baby no banco”
Salada com agaricinhos de mel em conserva
Cogumelos e batatas de mel
Assado com feijão verde e mel agarics
Opecia com batatas “Em um caminho de país”
Desde os primeiros tempos, fogos de artifício são conhecidos. E dois, e três séculos atrás, nossos ancestrais com prazer reuniram e cozinharam uma variedade de pratos desses cogumelos de outono. Nós não estamos atrás deles. Na verdade, o que este prazer incomparável de uma caminhada na floresta do outono no dia ensolarado formosa, e mesmo depois de um passeio muito curto para voltar para casa com uma cesta cheia de jovens cogumelos, fortes, e com a devida diligência e zelo, e não a uma cesta. Os rendimentos são tais que permite, com um pouco de sorte, recolher de uns bons dez quilogramas de cogumelos frescos saborosos. Sim, e cozinhar pode facilmente ir para o entretenimento agradável, em que toda a família estará envolvida. Na verdade, ao contrário de muitos outros fungos, muita limpeza escrupulosa, lavagem e remoção de vermes cogumelos mel não exigem. E não há agáricos de mel, o que só aumenta sua atratividade.
E quantos pratos podem ser preparados com lanches de outono! Excelentes cogumelos também são bons cozidos e fritos, cozidos e salgados. Você pode preparar saladas e salgadinhos da salada, pode colocá-los em ovos de cogumelos ou juliana, decorar cogumelos de mel e a mais simples sopa de cogumelos, e a mais complexa mistura de cogumelos. Opeyat é salgado e marinado, seco e congelado para desfrutar de cogumelos da floresta no longo inverno. Sim, e apenas frito com batatas e calda chantilly cogumelos não vai deixar indiferente não crianças, nem adultos.
Hoje KEDEM.RU «Culinary Éden” tem recolhido e escreveu para você uma seleção de dicas e truques mais importantes, bem como as receitas mais interessantes que vão certamente ajudar ainda não muito experiente anfitriã é fácil de entender como cozinhar cogumelos.
1. A melhor maneira de tomar uma bebida em sua cozinha foi e vai para a floresta. Onde quer que seja bom dar um passeio com toda a família, respirar ar fresco da floresta e voltar para casa com abundante espólio. Os cogumelos de mel são muito difundidos na maioria das florestas do nosso país. Eles crescem em árvores caídas e vivas de várias espécies, especialmente freqüentemente encontradas na derrubada, mas ao longo das clareiras. Não é difícil aprendê-las. Nos jovens, o capô é globular e, em adultos adultos, é plano, com um tubérculo no meio. A cor da tampa é castanho-sujo ou amarelo-acinzentado, os jovens têm um capot coberto com escamas finas que desaparecem com a idade. Crescendo no talo da luz de prato em jovens, eles ficam amarelados com a idade. A perna é longa, fina, ligeiramente espessa, com um anel branco na parte superior. Em cogumelos adultos a perna torna-se excessivamente fibrosa e áspera e na comida não é boa.
2. Se você não tiver a oportunidade de ir para cogumelos você mesmo, então o seu caminho está no mercado ou na loja. É melhor comprar mel agaric de catadores de cogumelos familiares no mercado. Neste caso, você pode ter certeza que você será vendido realmente cogumelos frescos coletados em florestas limpas localizadas longe das principais cidades e rodovias. Antes de comprar, certifique-se de que todos os cogumelos são frescos, elásticos, sem hematomas e traços de podridão. Certifique-se de cheirar os cogumelos. Bom mel fresco agaric tem um aroma de cogumelo extremamente agradável, pronunciado sem odores de odores. Se os cogumelos oferecidos a você olhar visivelmente lento, se moldes sobre eles ou alguns dos fungos estão podres, se as notas desagradáveis de acidez adicionar ao seu próprio cheiro de cogumelos, se recusam a comprar sem arrependimentos. Pratos deliciosos de cogumelos estragados não funcionarão, e a indigestão não decora sua noite familiar.
3. Traga os cogumelos para casa, tente limpá-los e refazê-los imediatamente. Como qualquer outro cogumelo, os cogumelos de mel não estão sujeitos a armazenamento a longo prazo. No caso mais extremo, a cozedura pode ser adiada por um dia. Para manter o mel agárico fresco por 24 horas, limpe-o suavemente, remova o excesso de detritos florestais, coloque-o em um saco de papel limpo e coloque-o no compartimento inferior do refrigerador. Mas mesmo depois de tal preparação, não se deve manter agáricos mel há mais de 36 horas.
4. Talvez, nenhum dos petiscos mais refinados no exterior possa ser comparado com cogumelos fritos simples, mas saborosos e perfumados com creme azedo. E preparar este prato onde como é simples! Limpe e enxague 500 gramas de carne, adicione-os a uma panela e coloque água para cobrir completamente os cogumelos. Deixe ferver e cozinhe em fogo médio por cinco minutos. Jogue os cogumelos em uma peneira e deixe escorrer a água. Enquanto isso, derreta em uma frigideira 2 colheres de sopa. colheres de manteiga derretida, adicione uma cebola picada e frite até dourar. Em seguida, adicione os cogumelos e frite em fogo alto até a vermelhidão por 10 – 15 minutos, muitas vezes mexendo. Uma vez que os cogumelos estejam suficientemente dourados, adicione 3 colheres de sopa a eles. colheres de creme azedo, sal e pimenta a gosto, misture bem, reduza o calor para os mais fracos e cozinhe por mais cinco minutos. Os cogumelos prontos servem imediatamente à mesa, polvilhando-os com endro picado.
5. Não menos saboroso é obtido e um velho lanche frio de peles cozidas com rábano. Limpe e enxague com 500 g de fruta fresca. Dobre os cogumelos em uma panela, adicione uma raiz de salsinha cortada em fatias grandes, uma de cenoura cortada em fatias e uma cebola inteira. Despeje os cogumelos com água salgada legumes, leve para ferver e retire a espuma. Em seguida, adicione 2 colheres de sopa. colheres de suco de limão, uma folha de louro e seis ervilhas de pimenta preta. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos, jogue os cogumelos em uma peneira, escorra a água, selecione e descarte os legumes e deixe os cogumelos esfriarem. Coloque os cogumelos cozidos em uma saladeira profunda, adicione meia rábano ralado em um ralador fino e misturado com uma colher de chá de suco de limão, tempere com óleo de girassol e misture.
6. É muito fácil fazer uma sopa deliciosa feita de peixe e trigo sarraceno. Limpe e lave 600 gramas de calda fresca, coloque-os em uma panela e despeje dois litros de água. Deixe ferver, retire a espuma e cozinhe por 10 minutos. Em uma frigideira, aqueça uma colher de sopa de óleo vegetal, adicione uma cebola finamente picada, uma cenoura, cortada em pequenos cubos, e metade da raiz de salsa, cortada em pequenos cubos. Frite os legumes até dourar e coloque em uma panela com cogumelos. Cozinhe por mais 5 minutos e adicione 3 colheres de sopa. Colheres lavadas com grumos de trigo sarraceno, sal e pimenta do reino a gosto. Cozinhe todos juntos por 20 minutos. Sirva a sopa à mesa com creme azedo e verduras frescas de endro.
7. Halófito de peixe excepcionalmente perfumado e saudável com mel agarics sempre foi um dos pratos mais populares da culinária russa. Lave e esprema um quilo de chucrute. Em uma frigideira funda, derreta 3 colheres de sopa. colheres de manteiga derretida, repousar repolho e cozinhe em fogo médio por 15 – 20 minutos, mexendo com freqüência. Corte em pedaços grandes 500 gr. Filé de salmão e coloque em uma panela. Adicione 50 g de alcaparras, dois pepinos em conserva, descascados e sem sementes, e cubos, 2 colheres de sopa. colheres de pasta de tomate, uma finamente picada e tostada no bulbo de óleo, um copo de caldo de peixe, uma folha de louro, sal e pimenta preta a gosto. Leve tudo para ferver e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. 200 gr. Ferver fresco na água salgada até ficar cozido e dobrado em uma peneira. Forme a graxa com óleo, coloque nela metade do repolho cozido, coloque os peixes com picles e cogumelos. Despeje todo o caldo, deixe de cozinhar peixe e cubra o repolho cozido restante. No topo polvilhe a mistura com pão ralado esmagado, regue com manteiga derretida e asse em forno pré-aquecido por 190 minutos por 15 minutos. Antes de servir, decore a mistura com azeitonas, rodelas de limão e ervas frescas.
8. Delicioso e picante é um prato quente feito de boletos cozidos em uma panela com berinjela. Quatro berinjelas grandes cortadas em fatias, salgadas e deixadas por 30 minutos até que o suco esteja isolado. Em seguida, lave, escorra e enrole a farinha. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa. Colheres de óleo vegetal e frite as berinjelas para uma crosta corada. Frite separadamente até dourar duas grandes cebolas picadas. Limpe e enxágüe 500 gramas de alimentos frescos, ferva-os em água salgada por 5 minutos e vire para um coador. Potes de cerâmica dentro de óleo com manteiga, coloque uma folha de louro e três ervilhas de pimenta preta no fundo de cada um. Coloque as berinjelas, as cebolas fritas e os agáricos mel em potes com camadas intermitentes, enchendo os potes com não mais que dois terços. Em uma panela pequena, aqueça uma colher de manteiga, adicione uma colher de sopa de farinha, misture bem por alguns minutos, e depois preencher um copo de leite a ferver, mexendo sempre, sal e molho de pimenta e aqueça-lo durante um par de minutos em fogo baixo. Despeje a berinjela e os cogumelos com o molho preparado. Cubra as panelas com tampas e coloque em um forno pré-aquecido por 200 minutos por 30 minutos.
9. Um excelente enfeite para carne e aves é obtido a partir do doce com vagem. Passe, retire as cordas e lave 250 gr. feijão verde fresco. Mergulhe o feijão em água fervente com sal e deixe ferver por 10 minutos. Jogue em uma peneira e escorra. Limpe, lave e deixe ferver por cinco minutos em água salgada 100 gr. esguichos pequenos e frescos. Jogue em uma peneira, deixe escorrer. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa. colheres de azeite, adicione cogumelos, feijão e 1 colher de sopa. uma colher de pão ralado. Frite, mexendo, por 10 minutos, por alguns minutos até ficar pronto, adicione sal e pimenta a gosto. Retire do fogo, adicione 1 colher de sopa. uma colher de bom vinagre de vinho e 2 colheres de sopa. colheres de salsa picadinha. Mexa e sirva imediatamente à mesa.
10. Um bolo delicioso e aromático com agaricidas de mel vai agradar tanto a adultos como a crianças. Três copos de farinha cortam com uma faca de 200 g de manteiga e depois esfregam as mãos até formar uma grande migalha. Dois ovos batem com 2 colheres de sopa. colheres de creme azedo e uma pitada de sal. Conecte os ovos e farinha e misture a massa. Separe a massa final em duas partes, embrulhe a película de comida e coloque-a na geladeira por 40 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio. Limpe e lave dois quilos de fruta fresca. Em uma frigideira, aqueça duas colheres de sopa de manteiga, adicione uma cebola picadinha, frite até dourar, depois acrescente os cogumelos, sal e pimenta a gosto. Frite tudo junto até os cogumelos ficarem brancos e até um pouco secos. Massa finalizada rolo em duas camadas, coloque uma camada sobre uma assadeira untada, cubra o recheio de cogumelos, cubra com a segunda camada de massa e proteja as bordas. Lubrifique o bolo com a gema e faça várias incisões longas no topo. Asse no forno, aquecido a 180⁰, por 30 – 40 minutos. A torta acabada é retirada do forno e despeje algumas colheres de creme azedo levemente salgado no recheio através das incisões superiores. Cubra o bolo com uma toalha limpa e deixe repousar no fogo por 30 a 60 minutos.
E KEDEM.RU “Culinary Eden” em suas páginas está sempre feliz em oferecer-lhe receitas ainda mais novas e comprovadas que certamente lhe dirão como preparar mel.
Zhalnin Dmitry
