Caracol de uva

Palavras caracol uva É mais provável que um residente urbano moderno associe-se a aquários do que ao cozimento. No entanto, em muitos países da Europa e da Ásia, os caracóis são um item familiar no cardápio do restaurante. Caramujos de uva são criados em fazendas e vendidos vivos ou congelados e prontos para comer. Na comida é usado mesmo caviar de caracóis, que lembra o sabor dos cogumelos nobres.

O caracol da uva apenas no século XX começou a ser considerado uma iguaria. Por milhares de anos, os caracóis, como outros moluscos, eram a comida habitual dos habitantes das regiões costeiras da Europa. Do início da primavera até o final do outono, os caracóis foram coletados nas praias, nos jardins, nos vinhedos. Eles eram uma salvação para os pobres e uma delicadeza para a nobreza. Hoje, os caracóis de uvas podem ser encontrados não apenas em praias quentes da Europa, mas também na Ucrânia, Belarus e regiões centrais da Rússia. Nos países do Mediterrâneo, o heliculismo é bem desenvolvido – o cultivo de caracóis comestíveis em fazendas especiais. Na Rússia, os caracóis são criados apenas na região de Kaliningrado.

Se você tem alguma dúvida sobre se vale a pena comer caracóis, nós responderemos: todo mundo é livre para fazer sua escolha. Alguém se refere a essas criaturas fofas como animais de estimação, mas para alguém é um produto proteico valioso com um sabor incrível e muitas propriedades úteis..

Quanto à utilidade da carne de caracóis, não há dúvidas: apenas 90 calorias por 100 g; apenas 2-3% de gordura, e consiste em ácidos graxos insaturados e poliinsaturados, sem colesterol e até 15% de proteína. caracóis carne ricas em magnésio, fósforo, potássio, cálcio, ferro, zinco, cobre, vitaminas A, E e do grupo B não é surpreendente que os caracóis encontrar potente afrodisíacos comparável apenas com ostras.

“Culinary Eden” descobriu como preparar caracóis de uva e compartilha com os leitores as melhores receitas. O tratamento de caramujos recolhidos na natureza, há duas áreas principais: os caracóis podem ser preparadas de forma muito simples, assar ou ferver sobre o fogo, mas você pode dar-lhes alguns dias e obter uma verdadeira obra de arte culinária – escargot.

Vamos começar com simples: como preparar caracóis de maneira rápida. Esta informação será especialmente útil para os turistas que, num súbito encontro com os caracóis, poderão diversificar a sua dieta escassa. Acontece que, por alguma razão, os caracóis começam a migração em massa e se arrastam para as estradas em centenas. Com sorte, por meia hora você pode ganhar alguns quilos de caracóis, e depois de 10-15 minutos você pode obter um almoço delicioso e satisfatório. Para isso, coloque os caracóis nas conchas sobre a grelha sobre as brasas, sal, pimenta, despeje um pouco de óleo nos furos ou coloque um pedaço de gordura. Coza caracóis por cerca de 10 minutos. Pegue os caracóis com um palito e separe a carne das entranhas.

Há uma maneira mais humana, saborosa e limpa de preparar caracóis em condições de marcha. Para fazer isso, você precisa preparar vários litros de água fervente. Nós abaixamos os caracóis na água fervente e cozinhamos por um tempo muito curto – 3-5 minutos após a ebulição repetida. O objetivo deste procedimento é limpar rapidamente os moluscos do muco e facilitar sua extração das conchas. Os caracóis extraídos devem ser separados, deixando apenas o “cefalópode” carnudo. Então agimos de acordo com as circunstâncias. Você pode continuar a preparar caracóis frescos em água fervente salgada com os legumes e obter uma boa sopa, e caracóis pode fritar em banha ou óleo vegetal com cebola e alho – fazer um lanche saboroso, gosto de cogumelos e carne branca.

Se você tiver tempo, uma cozinha e um conjunto completo de pratos, existem várias maneiras de preparar uma iguaria de caracóis de uva selvagens.

Primeiro, os caracóis devem ser mantidos para limpar suas entranhas e, em seguida, não mexer com o corte. Alguém recomenda segurar os caracóis na geladeira em uma panela vazia sem comida por 3 a 14 dias e enxaguar periodicamente. Outros especialistas em culinária aconselham plantar caracóis por vários dias em farinha, farelo e ervas aromáticas – tomilho, erva-doce. Com este método, já no dia 3, os caracóis serão limpos e adquirirão um sabor natural. A propósito, nos países mediterrâneos, os caracóis são especialmente saborosos, pois se alimentam de ervas aromáticas em condições naturais. Caracóis vivos comprados nos mercados de Creta, Chipre, Grécia e outros países europeus, você não pode sujeitar ao procedimento de limpeza – em fazendas que já foram preparados para uso. Infelizmente, a carne de caracóis colhidos na Crimeia e na Rússia, sem limpeza preliminar, perde muito do seu sabor.

Depois de completar a limpeza dos caracóis (ou comprar os preparados ao vivo), você precisa ter certeza de que não há mortos entre eles. Para fazer isso, coloque os caracóis na água e remova aqueles que não mostraram sinais de vida. Em seguida, ferva os caracóis em água fervente com as pias, lave – e eles estão prontos para os experimentos culinários.

Caracóis Maltês

Ingredientes:
500 g de caracóis preparados,
1 copo de vinho tinto seco,
hortelã fresca, manjericão, manjerona,
sal, pimenta a gosto.

Preparação:
Caracóis em conchas rapidamente fritar em azeite, despeje o vinho, sal, pimenta e deixe ferver em fogo baixo por 10-15 minutos. Pouco antes da prontidão, adicione verduras picadas. Sirva os caracóis nas pias, regando o molho restante. Em vez de vinho, você pode usar ale.

Caracóis fritos com alecrim em Creta

Ingredientes:
500 g de caracóis preparados,
100 ml de azeite,
2 colheres de sopa vinagre de vinho,
1 colher de sopa. alecrim,
sal a gosto.

Preparação:
Espalhe uma frigideira, coloque uma camada fina de sal e coloque um buraco sobre ela. Quando os caracóis secarem, despeje o óleo na panela, mexa e deixe a frigideira em fogo médio por 3-5 minutos. Adicione alecrim, vinagre, misture e retire do fogo. Sirva os caracóis nas pias, regando o óleo no qual eles estavam assando. Puxe os caracóis dos caracóis com um palito e retire a ponta escura. O resto do interior não pode ser removido.

O prato mais requintado dos caracóis de uva é o escargo. Para a sua elaboração e submissão até inventou um equipamento especial: eskargotnitsu (bandeja de metal com recortes para as conchas), as pinças para segurar a taça, e um garfo com dois dentes longos para remover o conteúdo. Na França, um escargot é geralmente servido como um lanche antes do jantar, e nos EUA e na Austrália esse prato é considerado básico e não precisa de suplementos..

Escargo (caracóis em francês)

Ingredientes:
1 kg de caracóis preparados,
300 g de manteiga,
1 cabeça grande de alho,
suco de limão, salsa, sal, pimenta a gosto
Queijo duro se desejado.

Preparação:
Blanch os caracóis por 2 minutos, retire das cascas, retire as entranhas. Caracóis de carne ligeiramente sal e frite (ou ferver em água doce com cebola e ervas). Prepare o óleo com sabor: alho picado e salsa picada misturada com uma manteiga amolecida, adicione o suco de limão, sal e pimenta. Em conchas secas e secas, coloque um pedaço de carne de caracóis no topo e encha com óleo. De cima você pode polvilhar com queijo ralado. (Neste ponto, escargot pode ser congelado e armazenado na geladeira por várias semanas. Na França, é como escargot congelada preparada vendidos em supermercados.)

Se você não quiser usar as pias, coloque o óleo perfumado na assadeira e coloque a carne no topo. Coloque o recipiente com os caracóis no forno pré-aquecido por 10 minutos (ou no microondas por 2-3 minutos) e sirva imediatamente à mesa. O escargo nas conchas é comido com garfos ou palitos especiais. Este prato é servido vinho branco, vermelho ou rosa seco.

Se a preparação de caracóis vivos não se encaixa na sua imagem do mundo, mas como a delicadeza francesa, tente encontrar caracóis congelados. Eles são vendidos em muitos grandes supermercados já descascados e cozidos. Você pode usar caracóis enlatados, mas seu sabor será visivelmente pior.

Com caracóis congelados nas conchas pode ser muito fácil de fazer: colocar para fora em uma assadeira para a estabilidade polvilhada com sal e tempere com suas especiarias favoritas e leve ao forno por 5-10 minutos a uma temperatura de 200-230ºS. E você pode pokoldovat um pouco, por exemplo, assim:

Caracóis na Borgonha (assados ​​sem casca)

Ingredientes:
20-30 pçs caracóis congelados ou enlatados sem conchas,
100 g de manteiga,
50 g de parmesão,
2-3 dentes de alho,
Salsa verde, noz-moscada, sal a gosto.

Preparação:
Combine o óleo amolecido com salsa picada, alho, noz-moscada e sal. Coloque os caracóis no eskargotnitsu (você pode usar pequenos moldes de cozimento), coloque um pouco de óleo por cima, polvilhe com queijo ralado. Coza caracóis por 10 minutos a 230ºC. Sirva com baguetes e vinho seco.

Com uma manipulação hábil, o caracol da uva se transforma rapidamente em um delicioso prato. Experimente com mais ousadia!

Olga Borodina