Algas na culinária

algas marinhas e de água doce têm sido muito utilizados na culinária, particularmente onde é conveniente para obter: nos Estados insulares, zonas costeiras e perto das margens dos grandes lagos. Todas as algas são ricas em vitaminas, proteínas facilmente digeríveis e minerais valiosos. As algas na cozinha não são apenas alimentadas, mas também curadas. De algas secas e em pó, fazem numerosos suplementos nutricionais que melhoram a saúde humana. De toda a diversidade de algas, o número de espécies que excede trinta mil, a comida é usada por cerca de trinta.

As algas contém iodo, fósforo, potássio, bromo, cobalto, rádio, arsénio, manganês, ferro, magnésio, sódio, compostos de enxofre, composto de azoto. Algas é rico em vitaminas de cozinha (A, B1, B2, B12, C, D, E, carotenóides) e polissacárido (ácido alginico). Iodo, excepto que melhora o funcionamento da tiróide e a actividade cerebral, ajuda a assimilação de proteínas de absorção de fósforo de ferro e cálcio, activa a operação de várias enzimas, diminui a viscosidade do sangue, que, juntamente com a capacidade de reduzir a quantidade de colesterol reduz dramaticamente o risco de aterosclerose, ataques cardíacos, acidentes vasculares cerebrais e doenças dos vasos sanguíneos. O complexo de fitormônios contidas algas comestíveis, especialmente algas, estimula a regeneração das mucosas do nariz e da garganta, intestinos e órgãos genitais. Compostos de iodo, bromo e cloro são anti-sépticos naturais, e essas propriedades são frequentemente usadas por moradores de áreas costeiras. Polissacarídeos de algas absorvem e eliminam toxinas do corpo. A couve de mar, tendo uma propriedade sokochnym, melhora a digestibilidade de comida.

Além de elementos úteis, as algas contêm uma enorme quantidade de outras substâncias que não são muito necessárias para o corpo humano, e mesmo perigosas. As algas são uma “planta de purificação de água” marinha única. Não é segredo que a água no oceano é próxima em composição ao sangue humano, e as algas, filtrando-as, extraem as substâncias da água. Naturalmente, a qualidade da água depende da adequação da própria alga para a alimentação. Comprar mar couve, temos que confiar no fabricante e espero que seja coletado em águas limpas.

Existem vários tipos de algas comestíveis:

• alga marinha
• fucus
• pórfiro
• ulva
• dal
• limu
• espirulina
• rimas

As algas japonesas, usadas como alimento, são mais conhecidas em todo o mundo sob os nomes que lhes são dados no Japão:

• conbu
• nori
• wakame
• hijiki
• cantina
• mente

As algas na cozinha podem ser divididas em castanhas, vermelhas e verdes. Brown refere-se a kelp (e também subespécies: arame, kombu e outros), hijiki, wakame e limu. O vermelho é chamado dalce, pórfiro (é nori), carragen e rhodium. Verde – é uma ulva (salada de mar), monostrome (aonori), umidado (uva do mar) e spirulina.

A alga mais famosa da Rússia é alga marinha ou mar couve. Na era soviética, as pirâmides de salada enlatada de centavos cresceram em todas as lojas. Contra o pano de fundo de uma escassez de outros produtos, os cidadãos da URSS desenvolveram tanto a hostilidade a um produto acessível, mas específico, quanto o respeito. Salada de repolho do mar sabia, talvez, tudo, mas apenas alguns amavam.

Preservação altera significativamente o sabor das algas, reduz o teor de vitaminas e minerais, por isso preste atenção às algas secas ou frescas. Para cozinhar, a couve-mar é geralmente cozida (isso não se aplica a repolho pronto ou enlatado). Tome 1 parte das algas em 5 partes de água, levemente sal e deixe ferver por alguns minutos.

A família das algas kelp possui cerca de 30 espécies. A couve-mar cresce em grandes quantidades no extremo leste da Rússia. Em alguns países (Japão, China e Coréia), as algas são cultivadas especialmente. By the way, o Mar de Okhotsk é considerado o melhor lugar do mundo para a extração dessas algas.

Fuco algas do norte que crescem no Mar Branco. Esta alga é mais útil do que saborosa, por isso geralmente é usada como um aditivo. O fuco composição é toda a gama de vitaminas (A, B1, B2, B3, B12, C, D3, E, K, F, H), oligo-elementos raros (iodo, selénio, bário, zinco, magnésio, enxofre e mais de 36 elementos) , ácidos fólico e pantotênico, polissacarídeos, aminoácidos, ácidos poliinsaturados, como o ômega-3. O Fucus combate eficazmente os depósitos de gordura, reduz os níveis de colesterol, regula o metabolismo dos lípidos e das purinas. Fucus tem a propriedade de absorver os sais de metais pesados, então você precisa ter certeza da pureza da água, onde a alga foi coletada. Esta mesma propriedade é usada para remover do corpo elementos desnecessários e escórias.

Pórfiro ou nori – As algas marrons, de que são feitos os pratos para sushi e pãezinhos, são tão úteis quanto seus outros irmãos. Cerca de 25 espécies de pórfiro são conhecidas, a maioria das quais são usadas na culinária japonesa. Todos eles têm um rico conjunto de vitaminas e microelementos.

Ulva ou salada de mar é usada como acompanhamento para pratos de frutos do mar. Ocorre em mares quentes, por exemplo, no Mar Negro.

Alga avermelhada dal – uma iguaria favorita dos irlandeses, fazendo dele um lanche, sopas e saladas. Dals é encontrado nos oceanos Atlântico e Pacífico. O gosto é um pouco adstringente. Por via de regra, seca-se e vende-se neste formulário. Para cozinhar, o dalce é embebido em água fria por cerca de 20 minutos e fervido. Dals podem ser fritos em óleo e apagados com vegetais.

Algas limu muito popular no Havaí. Geralmente eles são comidos frescos ou salgados. Nos havaianos, o Limu é uma refeição conjunta, após a qual as disputas, reclamações e queixas são resolvidas. Na areia, um grande poço explode, no qual uma fogueira é plantada, e pedras planas são colocadas sobre as brasas e em brasa. Após a extinção do fogo, as algas são empilhadas nas rochas, e no topo são mariscos, batatas, cebolas, milho e temperos. De cima, tudo é novamente coberto de algas e coberto com uma lona molhada por uma hora e meia. Quando tudo estiver pronto, este prato comum é comido no mesmo lugar, na costa.

Nascimentos. Esta espécie de alga vermelha é mencionada nas sagas islandesas do século X. As algas eram uma iguaria e foram consumidas por todos os habitantes da Islândia. Nascimento foi colhido em agosto, seco para o primeiro mês de outono e comeu durante a estação fria, em vez de verduras e legumes. Agora esta alga é adicionada a saladas, pratos de peixe e usada como recheio de tortas. Na Islândia, o ródio ainda é considerado a principal fonte de vitaminas e um remédio para muitas doenças dos órgãos digestivos..

Spirulina – Estas são algas verde-azuladas que crescem no Lago Chade (África) e no Lago Texcoco (México). Na composição dessas algas até 68% de proteína, isso é três vezes maior que na carne. Algas spirulina tentam crescer artificialmente em água salobra morna.

Cozinha tradicional japonesa não pode prescindir de algas. Seis algas principais têm várias subespécies, de modo que no total da culinária japonesa envolveu cerca de 30 diferentes algas e produtos deles. No Japão, as algas fazem parte da dieta diária, por isso muitas vezes são vendidas frescas ou secas. Em qualquer caso, os habitantes do Japão têm a oportunidade de cozinhar a partir de algas frescas, ricas em minerais e vitaminas. Todos os nomes japoneses têm análogos de biológicos convencionais, mas para uma melhor orientação nos nomes de pratos de culinária japonesa, usam-se os nomes originais.

Conbu (combo). Este grande alga marinha com folhas com mais de 20 metros e uma largura de 30 cm contém muitos ácidos glutamato, devido ao que tem aroma delicado brilhante e sabor. Conbu é rico em cálcio, iodo e fibra vegetal. Algas é seco e classificado – as melhores partes são usadas para alimentos, eo resto vai para a preparação de caldo dashi. De konbu preparar muitos lanches interessantes, como a nossa “salada de couve mar”. Coma, corte em tiras finas, com arroz ou adicione à sopa. O principal objetivo da konba é o caldo dashi e aromatizante de arroz para sushi. Às vezes konba guisado com legumes e peixe. Para konba seca é caracterizada por um revestimento esbranquiçado claro, isso é normal. Limpe a superfície com um guardanapo, mergulhe em um pouco de água morna. Quando as algas incham, elas podem ser cortadas e cozidas. Normalmente cortado em tiras de 15 e 2-3 cm de largura, enfaixado e cozido até estar pronto. Tente rolar para fora do cubo, colocando no meio pedaços de filetes de peixe ou legumes. Amarre os rolos com tiras finas de conba para fixação. Os rolos podem ser fervidos ou apagados.

Nori (pórfiro). Devido à contínua popularidade da culinária japonesa em todo o mundo, incluindo a Rússia, as placas de algas Nori são conhecidas por todos os amantes de sushi e pãezinhos. Fina, como folhas de papel, secas algas nori é um componente indispensável de muitos tipos de sushi e pãezinhos. As algas Nori são ricas em proteínas vegetais, vitaminas e minerais. Nori tem um sabor levemente defumado, aroma – oceânico, fino e profundo. Existem 2 tipos de nori – verde escuro brilhante e avermelhado. Os mais deliciosos nori escuros são usados ​​para a preparação de sushi de rolinhos e bolas de arroz de onigiri. Finamente picado nori decorar o macarrão soba. Para cozinhar, o nori é ligeiramente aquecido sobre o fogo, de modo que as algas são uniformemente “fritas” e ficam crocantes e quebradiças. Quando dobrar rolos, coloque o nori no tapete para rolar para fora do lado brilhante, isto é, o lado opaco deve estar dentro do rolo.

Wakame. As algas marrons-alaranjadas vivem em rochas e rochas subaquáticas. Recolha da primavera ao início do verão. Wakame quase não contém gorduras com alto teor de vitaminas e minerais. O sabor fresco e a estrutura crocante da alga faz com que pareça vegetais. O wakame é freqüentemente usado em sopas ou como salada, às vezes adicionado a vegetais cozidos. As algas vendem-se, por via de regra, secas, portanto para prepará-los precisa de amolecer na água morna, imergindo-a algas durante 15-20 minutos.

Hijiki. Rico em vitaminas e minerais, o hijiki de algas bem como todos os seus parentes, não contém gordura, tem muito iodo e cálcio na composição, é rico em fibras e tem um sabor oceânico muito delicado. A estrutura da alga é bastante difícil. Na maioria das vezes, o hijiki é frito em óleo vegetal e depois cozido com legumes com a adição de molho de soja. Hijiki são usados ​​como enfeites de outros pratos (algas e a verdade é muito colorido parece).

Kanten. A partir desta alga, a substância ágar-ágar, necessária para a preparação de geleia, é isolada. Kanten é rico em fibras, vitaminas e minerais, enquanto praticamente não tem calorias, o que faz com que o uso abundante desta alga ajude a perder os quilos em excesso. Kanten tem o aroma mais fácil e agradável de todas as algas, é vendido na maioria das vezes em pó ou na forma de galhos secos. Como regra geral, cozinhar usa a propriedade gelificante da cantina. Especialmente valioso é esta propriedade em pratos tradicionais da Ásia ou comida vegetariana. A gelatina européia tradicional é derivada de produtos animais, enquanto o agente gelificante da culinária asiática é extraído das algas kanten. Kanten, ou melhor, encharcado por 20 minutos em água morna, pó de algas, adicione as sopas para engrossar ou em doces tradicionais japoneses, por exemplo,.

Umi budo ou as uvas do mar são extraídas apenas nas áreas costeiras da área de água japonesa. Às vezes, essas belas algas são chamadas de “caviar verde” ou “caviar do mar” para a propriedade de folhas redondas que estouram na boca, como ovos. O sabor das algas é salgado e fino. Umi budo muito bem afeta a pele e a pele.

Muitos vegetais (principalmente na forma crua) são combinados com algas marinhas. Tente preparar algas marinhas com cogumelos, maçãs ou beterrabas. Você pode fritá-los em óleo asiático e colocar fora, e você pode relaxar e cozinhar um lanche frio para vodka ou gênio. Favorito por muitos molho, maionese, especialmente a produção industrial, não só não decora um prato de algas marinhas, mas também o torna pouco atraente na aparência, e o sabor original das algas é distorcido pela abundância de ácido acético. Tente fazer um molho pesto de algas com azeite, sal e nozes prensadas ou outro molho à base de óleo vegetal.

As algas não têm contra-indicações óbvias, mas algumas doenças exigem um uso cuidadoso. As algas não são recomendadas para crianças (até 12 anos), mulheres grávidas e lactantes. Pessoas com insuficiência renal, tireóide, gastrite e úlceras estomacais devem consultar um médico e, em qualquer caso, comer pratos de algas com cuidado. Nosso corpo muitas vezes diz-se que ele precisava, e sinal característico que o corpo carece de iodo, é o desejo de comer repolho mar com seu cheiro, ou vice-versa: a falta de um tal desejo pode significar que o iodo suficiente. Ouça seus sentimentos ao escolher. Tente comprar algas frescas ou secas. Lembre-se que a salada de algas cozidas, embora demore um pouco mais, será muito mais saborosa do que enlatada. Coma algas moderadamente. Tente combinações com legumes e vários tipos de arroz. Algumas algas se encaixam bem com massas e quase todas servem como um ótimo lanche ou principal componente de saladas.

Alexey Borodin.