Szampan na nowy rok

Nowy Rok i szampan są nierozłączne. Pod bicie szklanek zegarowych wypełnionych winem musującym, a my z zapartym tchem obserwował ciosy – więc Nowy Rok, nowa radość, szczęście i wdrażane nowe marzenia. Szampan na Nowy Rok jest jednym z głównych atrybutów wakacji. Po prostu coś zostało – wybierz i kup.

Najpierw określmy warunki. Szampan to wino musujące produkowane we Francji, w prowincji Szampania. Określenie “wino musujące” odnosi się do wszystkich win wytwarzanych przy użyciu podobnej technologii, ale w innych regionach świata. W Rosji historycznie szampan nazywany jest jakimkolwiek rodzajem wina musującego.

Najpierw zrobię małą klarowność. Tak więc każde wino z szampana i wina musującego jest przygotowywane ze zwykłego wina. Częściej to białe wino, czasem różowe (od gatunków winogron Chardonnay, Riesling, aligote). Jeżeli nie z winy, producent jest zobowiązany do wskazania tych informacji na etykiecie z zewnątrz iz tyłu. Ustawodawstwo zgodne z prawem zostaną napisane przez rosyjskich producentów wino musujące w opisie, nawet jeśli jest wykonana zgodnie z archclassic receptą Madame Clicquot, takie są międzynarodowe zasady. Napisy Radziecki szampan, rosyjski szampan i tym podobne. – są znakami towarowymi, dopuszczalnymi kombinacjami słów, różniącymi się od przyjętego międzynarodowego oznaczenia napoju. I nic więcej. To znaczy, Radziecki szampan – NIE jest to znak jakości, specjalnych właściwości napoju lub czegokolwiek innego, to tylko nazwa, znak towarowy.

Jeśli kompromisy nie są dla Ciebie, a twoim celem jest kupienie prawdziwego szampana, skontaktuj się z producentami, którzy wytwarzają szampana. A oni, jak już rozumieliście, można znaleźć tylko we Francji. Na etykiecie tego francuskiego szampana znajdziesz wiele znaków, które pomagają w trudnym wyborze. Pamiętaj:

Zawartość cukru:

Francuska terminologia.

• Extra-brut lub ultra-brut – cukier poniżej 6 g / l
• Brut (brut) – cukier do 15 g / l
• Sec (suchy) -17-35 g / l
• Demi-sec (półsuche) – 33-55 g / l
• Doux (szlam) – powyżej 50 g / l

Międzynarodowa terminologia:

• Extra-Brut (extra brut) – zawartość cukru do 6 g / l
• Brut (brut) – cukier do 15 g / l
• Suche (suchy) – 20-25 g / l
• Semi-Dry (półsuche) – 40-45 g / l
• Półsłodkie białe (białe półsłodkie) -60-65 g / l
• Pół-słodka czerwień (czerwone półsłodkie) – 80-85 g / l

Ekspozycja:

• Champagne sans annee – wino do 1 roku, nie podaje informacji o roku produkcji, jest tylko zawartość cukru.
• Szampański millesime lub rocznik wina – Szampan z jednego zbioru winogron jednego roku. Po fermentacji należy się poddać starzeniu przez co najmniej trzy lata. Rok zbiorów jest wymagany.
• Cuvee de prestige lub cuvee speciale – prestiżowe lub specjalne. Wytwarzany z najlepszych winogron, długotrwały (do 8 lat), ma swoją własną nazwę (na przykład Cuvee Dom Perignon w pobliżu Moet & Chandon). Niezwykle drogi.

Tom:

Oprócz klasycznej butelki o pojemności 0,75 litra są jeszcze inne:
• Magnum – 1,5 litra
• Jeroboam – 3 litry
• Roboam – 4,5 litra
• Mathusalem – 6 litrów
• Salmanazar – 9 litrów
• Balthazar – 12 litrów
• Nabuchodonosor – 15 litrów
Lista rozwija się do objętości 30 litrów. Istnieje tomy w butelce czwarta (kwarta, podzielonego albo piccolo butelki) i połowę objętości standardowej butelki 0,75 litra (Demie), które są powszechnie stosowane w barach i restauracjach. Duża ilość może być interesująca nie tylko dla rozprysków zwycięzcy Formuły 1, ale także dla wielkiego rodzinnego święta, na przykład Nowego Roku, który może z łatwością zgromadzić 30-50 osób. Wtedy spektakularna, ogromna butelka Nabuchodonozora, ozdobiona jak choinka, długo przywoła miłe wspomnienia.

Specjalne uwagi na etykietach szampana, przyjęte we Francji:

• NM (Négociant manipulant) – znak przynależności do instytucji winiarzy we Francji. Butelka takiego szampana będzie kosztować od 40 euro.
• MA (Marque auxiliaire lub Marque d’acheteur) – sprzedawca-sprzedawca. Może to być duża sieć supermarketów lub sklepów z winami. Oznacza to, że wino zostało kupione od producenta, ale zostało sprzedane pod własną marką.
• RM (Récoltant manipulant) – małe winnice. Wino produkowane jest przez małe firmy. Szeroka gama jakości jest możliwa nawet w ramach jednej farmy.
• RC (Récoltant coopérateur) – członek spółdzielni produkującej wino pod własnym nazwiskiem.
• CM (Coopérative de manipulation) – wino jest produkowane przez winiarnię lub spółdzielnię.
• SR (Société de récoltants) – stowarzyszenie producentów wina, produkujące jednego szampana, ale niezrzeszone w spółdzielni.
• Cuvee – wino jest otrzymywane z pierwszego soku, gdy winogrona są prasowane szczególnie delikatnie.
• Taille – wino powstaje z pierwszych 500 litrów soku cuvee.
• Millesime – wino z winogron o tej samej jakości, jeden rok. Jakość kontrolowana jest przez specjalną komisję rządową.
• Blanc de Blancs – wyprodukowane wyłącznie z odmiany winogron Chardonnay.
• Blanc de Noirs – wino produkowane z winogron Pinot.
• Rose – wino z winogron Pinot z dodatkiem czerwonych odmian.
• Brut Reserve – Assemblage (mieszanie) kilku win.
• Kolekcja – wino do zbiórki. Specjalna mieszanka, specjalna konstrukcja, wysoka cena.
• Grand Crus – Wino jest wytwarzane z najlepszych winogron w Szampanii.
• Premiers Crus – krok poniżej, ale także dobre winogrona.
• RD (cofnięcie degorge) – drożdże są usuwane z wina przed sprzedażą.

Smak tego szampana jest bardzo dobry. Young (roczny proces techniczny) – to świeże nuty owocowe, starzenie może mieć smaki jabłek i karmelki. Kolor jest wyraźny, czysty, od strzechy po bursztyn. Szampan tworzy umiarkowaną pianę, która “siedzi” na pierścieniu wokół obwodu szkła.

Szampan jest oczywiście dobry, ale oprócz tego istnieje wiele innych win, które można zastrzelić pod sufitem na Nowy Rok. Bardzo ciekawe wina musujące z innych krajów. W Niemczech i Austrii, w ojczyźnie wielu doskonałych białych win, nazywany jest szampan sekta, we Włoszech spumante, w Hiszpanii – cava, a we Francji powstaje wino musujące produkowane poza Szampanem Cremant. W ostatnich latach na rynku win musujących pojawiają się nowi “gracze”: Republika Południowej Afryki, Australia, Ameryka Południowa z doskonałymi winami. Nie liczy się “ustalonych” producentów z Ameryki Północnej i krajów byłego ZSRR – Mołdawii, Ukrainy i Rosji.

Proces technologiczny produkcji wszystkich win musujących, nie tylko szampana, jest dość skomplikowany i drogi. Stąd wysoka cena nawet w krajach, które nie mają prawa do aborygeńskiej nazwy. Szampan (przepraszam, wino musujące) jest wytwarzany w Rosji i na Ukrainie. Znane są najstarsze fabryki Nowego Świata na Krymie i Abrau-Dyurso. Ponadto cieszy się dobrą renomą dla kolejnych czterech zakładów, które produkują wina o dużym popycie:

• JSC “Cornet”. Założony w 1942 roku.
• JSC “Moscow Combine of Champagne Wines” (MSCH). Fabryka została założona w 1980 roku.
• OOO RISP. (Moskwa, Ryabinovaya str., 44) Przedsiębiorstwo zostało założone w 1994 roku w zakładach produkcyjnych OJSC MKSHV.
• AOZT “Wina musujące”. Został założony w 1945 roku w Leningradzie.

Rosyjscy producenci “szampana” koncentrują się na popycie masowym. W praktyce oznacza to przyspieszenie produkcji, zmniejszenie lub nie starzenie się, oraz niską cenę za gotowy produkt. Ich wino jest wciąż naturalne, ale nie ma potrzeby rozmawiać o szczególnie udanych latach lub specjalnych mieszankach. Można to sprawdzić wchodząc na stronach internetowych krajowych producentów wina musującego i czytając opisy produktów, wśród których są elitą wskazaniem odmiany winorośli i ekspozycję aż 6 miesięcy (!). Materiały win od rosyjskich producentów są mieszane podobnie jak mieszanki herbat, starając się zachować jakość w ściśle określonym zakresie.

Niestety dla nas, specjalne notatki, z których możemy dowiedzieć się, jak wino zostało wykorzystane, wydajność i inne cenne informacje na etykietach win musujących rosyjskich nie są winogrona zebrano kilka winnic w roku. Wyjątkiem są wina kolekcjonerskie, zorientowane na bogatego zagranicznego nabywcę. Pozostaje nam tylko słaby benchmark cenowy. Na przykład, cena wysokiej jakości (znów rezerwować – za rosyjskie wino musujące) spółki wina są honorowane w obszarze 300 rubli za butelkę. Nieco wyższa niż cena wina musującego z Nowego Świata (Krym, Ukraina) z powodu ceł i nieco niższa – na produkty fabryk w Moskwie i Sankt Petersburgu. Fabryka win musujących New World 3-letnie starzenie w sklepach internetowych to 17-30 $, a kolekcja – 200 $ i więcej.

Istnieje specjalna kategoria win musujących, która pojawia się kilka miesięcy przed głównym szampańskim świętem – Nowym Rokiem. To wina, która wygląda jak zwykły radziecki szampan, ale wykonana przy użyciu przyspieszonej technologii, z dala od tego, że jest używana na całym świecie. Cena butelki tego napoju może spaść do 60 rubli. Cena rozczarowania z zakupu jest zwykle wyższa. Dobrze, jeśli wszystko ogranicza się do nieprzyjemnego smaku, zapachu drożdży i ciągłym bólem głowy, ale ponieważ istnieje ryzyko zatrucia psevdoshampanskim się jakieś wątpliwe producentów.

Oprócz ceny jest jeszcze jeden punkt orientacyjny przy wyborze szampana od krajowych producentów – wygląd butelki. Z wyglądu jakakolwiek butelka wina musującego, a zwłaszcza szampana powinna wyglądać schludnie, etykiety są dokładnie przyklejone, nie powinno być śladów kleju ani prac rzemieślniczych. Data lub marka zakładu jest stosowana mechanicznie do butelek lub etykiet. Folia, owijając szyjkę butelki, powinna być płaska, dobrze jest przykryć korek, nie powinno być śladu kleju na brzegach folii. Drut i korek nie powinny być uszkodzone ani śladów “pracy ręcznej”. Dokładnie sprawdź butelkę i nie ulegaj pokusie niskiej ceny.

Dobrą alternatywą dla sowieckiego lub innego rosyjskiego szampana może być alternatywne wino musujące z Włoch – Lambrusco lub cydr. Lambrusko jest produkowane tylko w jednym regionie Włoch, wyróżnia się łatwym “stopniem” i owocowym, świeżym smakiem. To wino doskonale nadaje się do tworzenia świątecznej atmosfery, ale również skutecznie pieni się, ale ma zupełnie inny, nieprzyjemny świeży smak i delikatny aromat. Może stać się niezbędnym ogniwem między ostrą gastronomiczną rosyjską rzeczywistością, zapachem choinki a ogólną wesołością – trochę słonecznej Italii w rosyjskim Nowym Roku!

To zupełnie inna sprawa – cydr. Rzadko się kuto, jest lżejsze niż piwo, dobrze smakuje z serem i lekkimi przekąskami, doskonale pieni się i skutecznie strzela korkiem. I jest wiele razy lepsze niż te napoje, które próbujemy pchnąć w cenie 70 rubli we wszystkich supermarketach w kraju w przeddzień ulubionego urlopu.

Bez względu na to, jaki wybierzesz: drogi szampan lub proste wino musujące, nie zapomnij o funkcjach serwowania i picia:
1. Schłodź do temperatury 8 stopni (górna półka w lodówce), nie przechładzaj i nie otwieraj za pomocą ciepła.
2. Otworzyć szampana, obrócić butelkę, mocno trzymając korek drugą ręką.
3. Nie pij za dużo, szampan szybko odurza i bardzo słabo łączy się z mocnymi napojami, na przykład z wódką.
4. Szampan absolutnie nie łączy się z kwaśnym, słodkim lub pikantnym. Szczególnie nieudane kombinacje szampana z majonezem i czekoladą.

Szczęśliwego Nowego Roku, niech spotkanie będzie wesołe i radosne, a szampan – smaczny!

Aleksiej Borodin