sangria

Sangria er en vin med vann og frukt. Ekstremt velsmakende blanding, som i Spania gjøres i hvert anstendig hus ifølge bestemorens oppskrift. Det er mange oppskrifter, så mye som anstendig familier i Spania, og samtidig i Portugal og Italia. Det er i disse tre landene at sangria er elsket i sommermånedene mer enn vin. Og med rette – sangria er lettere, duftende, det kan tilberedes forskjellig hver gang, og dessuten er det billig. La oss finne ut det.

Den klassiske oppskriften på sangria er: en flaske vin, så mye vann, en spiseskje (eller to) sukker, biter av frukt og sitrus. Server denne drikken med is i høye briller på middag eller bare så – oppdatere deg selv. Forresten, det er i utgangspunktet to forskjellige tilnærminger til sangria – sterkere og enklere. Vi beskrev det lettere, men på en sterkere måte, legg til litt mindre vann og et par drinker av din favoritt brandy, rom, grappa, whisky eller hva du har i butikken. Men dette er som et alternativ i tilfelle “ha det bra”.

Historien om matlaging fører til så mange uenigheter og versjoner som den politiske debatten. Sangria – ikke unntaket, og hver region har etterlatt et par eller to legender og myter, hvor det dukket opp, og det vil ikke høre om ganske gamle greske tradisjon for å fortynne sjøvann vin. Det vil si at minst 2000 tusen år fortynner vinen med vann. Det er en annen sak som først fant ut å legge til biter av frukt og is. Ved denne anledningen er det to hovedlegenden. De første tydeliggjør at i en av de magre årene av rike jordeiere i Spania helt ozverev, senket hær av kjeltringer, og alle ville bli drept om de fattige bøndene, om ikke ressurssterke bønder stakk forbannet borgerlige fantastisk drikke vin, vann og frukt. Men mange fortsatt lider, blod ble utgytt, og drikken ble kåret til minne om denne hendelsen – Sangria, som betyr “årelating”.

En annen legende kommer fra Italia om soldaten Helio Gabala, som drømte om å oppfatte sitrusvin. I fredstid, gjorde han ikke lykkes å lage vin fra appelsiner og sitroner, og har vært i tjeneste i Spania Helio besluttet å “spøk” ved å helle til vin fruktbiter, og sa at det vil lage vin fra appelsiner. Spanjolene har trodd på det som Helio Gabal djevelen og frister, at når de så at den italienske rører i et glass med lilla-rød drink, utbrøt: «! Es Sangre del Diablo» (! Dette er blodet av djevelen), kunngjorde Helio kjetter heks og Satan . Dårlig joker soldat ble brent levende på bålet i offentligheten, for å lære det til noen i vin kaster appelsiner. Sannsynligvis var spanjolene ikke for dumme, for oppskriften på “sitrusvin” ble utsolgt umiddelbart.

Det er kjent at allerede i det 19. århundre sangria lett forberedt overalt i Spania og Italia, ble drikken populære i Middelhavet. True berømmelse og suksess ventet sangria i 60-tallet av det 20. århundre. Barer, fester og butikkhyller med en klar blanding av “for lat” gjorde sangria en super populær vindrink. Begynte forsøk på å legge til ganske så eksotiske asiatiske frukter, krydder, variasjoner av oligarker i en ånd av “hva hvis vi legger en flaske Clicquot” og andre herligheter. Sangria blinket i filmer og på TV, en flaske med ferdig mix turister bæres av de nordlige landene, og nå sangria – det er en nasjonal spansk-portugisisk-italiensk merke og en god drink som er tilgjengelig for å gjøre absolutt alle.

Så hvorfor skal sangria bli tilberedt, og ikke gå til butikken og ikke bry deg? Det er enkelt: hjemmelaget sangria er like velsmakende som ferskpresset appelsinjuice er bedre enn en butikk. Ta den billigste, men vanlig vin. Ved normal mener vi enkle bord spansk, fransk, italiensk eller annen naturlig vin. I land hvor druer dyrkes og vin er laget, anses det å være rimelig å være 1,2-1,5 euro per flaske. Denne regelen fungerer også i Ukraina, hvor på Krim selger de mange fantastiske viner (av synet og pris). (Det er rart at i Russland vinene fra samme Tamani selges til en svært uanstendig pris.) Så oppskriften på enkle sangria:

• en flaske enkel bordrødvin,
• det samme volumet av vann,
• håndfull skiver eple skiver,
• håndfull oransje skiver,
• en håndfull bær, for eksempel druer, kirsebær eller jordbær,
• 2-3 stykker sitron,
• en skje med sukker (valgfritt),
• Alle biter av frukt og bær skal helles med vin, dekket med sukker og la seg over natten i kjøleskapet – la dem gi juice,
• bland alt og server i et glass med is.

Oppskriften ligner ikke på å være kanonisk, som andre sangriaoppskrifter. I dette og sjarmen til den spanske drikken – svakhet, variabilitet og poetisk impuls. Hver gang sangria er laget i henhold til den nyoppfunnede oppskriften, kan man også dra nytte av den etablerte ordningen som ble vedtatt i den spanske Riojas squash.

• Stille sangria. Sitrusfrukter og druer. Vann – vår. Soda å utelukke!
• Frukt sangria. Egnet: lime, eple, fersken, ananas, melon, banan, jordbær, appelsin og sitron. Du kan gjøre alt på en gang, du kan velge 3-4 poeng.
• Hvit sangria. Fra hvit, tørr vin.
• Musserende sangria. Bare hell ikke inn i Widow Clicquot og Don Perignon, nok av den enkleste Lambrusco eller noen sovjetisk champagne. Forresten, kan du gjøre med en brus eller mineralvann (bare ikke salt!). Av en eller annen grunn viste det seg at musserende viner er akseptert i dette tilfellet for å blande med biter av grapefrukt. I resten velger du fra listen over det andre elementet.
• Sterk sangria. Hvis den vanlige styrken til drikken er et sted mellom 4 og 6 grader, kan graden økes til 15-16. Og det gjøres på denne måten: frukt og bær fyller brennevin, rom eller whisky (å velge eller mikse), la det bløte over natten i kjøleskapet og hell vin og vann om morgenen. Bare misbruk ikke mengden av en sterk del av drikken.

Det er verdt å dykke dypere inn i essensen av ingrediensene, slik at alt vil vise seg som det skal:
• Vin. Velg billig, men velprøvde merker. Ikke ta vin som er laget i uskyldige regioner, for eksempel produksjonen av Moskva eller St. Petersburg. Den vanligste franske spisestuen er ganske egnet. Det gir ingen mening å kjøpe en dyr, alderen eller ekstremt sjelden vin – dens fordeler gjemmer aromaen av frukt.
• Frukter. Du kan ta noen frukt, hovedbetingelsen er at de er modne og vasket. Et godt resultat gir soaking frukt i 8-12 timer (for eksempel om natten) i kjøleskapet eller et kjølig sted. Enda bedre, fruktene er gjennomvåt i sterke drikker. Hvis du lager en sterk versjon av sangria, bruk denne funksjonen.
• Sterk alkohol. For en amatør. Du kan ikke legge til. I Spania er sangria ikke godt likt, i England – tvert imot. Legg vanligvis til whisky, rom eller brandy. Noen ganger vodka eller gin.
• Vann. Ta godt vann, ikke vær lat til å finne. Du kan eksperimentere med mineraler, som for øvrig er godt kombinert med musserende viner for å gjøre sangria enda mer brusende. Noen bruker tonic.
• Krydder og sukker. Det er helt på samvittigheten til den som kokker. Det er et spørsmål om smak. Hvis frukten er søt og frisk – er ingenting nødvendig. I hvert fall, prøv hver gang du legger til litt sukker. Flott for mynte, interessant accentuerer nellike, legger mysterium til muskat og kanel, oppdaterer ingefær. Krydderier er gode å bruke fersk, spesielt ingefær og mynte. Du kan suge dem separat i sterk alkohol før du legger til.

Mange i formodning om smaken av en slik blanding, er det bra og “er det mulig for barn”, som unge mødre skriver på et av forumene. Nei, barna i sangria kan ikke, drikkenes festning, som en mørk øl, og du kan bli full med ett glass. Men smaken av ferskt tilberedte sangria er fantastisk. Frisk frukt og sitrusfrukter, blandet, utgjør en svært spenstig gjeng, vin kollegaer disse luktene gjør dem skarpere og gir generell luftighet jordnær nyanse. Vann er nødvendig, den som sier hva. Uten vann er det umulig og vil være for sterk, og vinen i sangria skal ikke dominere. Mengden vann kan økes eller reduseres, men den grunnleggende andelen er 1: 1. Vann skal ta det beste. Det vil si fra springen ikke nødvendig, bruk en fjær, en brønn eller et filter. I ekstreme tilfeller, kjøp mykt vann i supermarkedet. Det er verdt å eksperimentere med mineralvann, noen gir et nysgjerrig resultat.

Sangria serveres i en stor glasskaffel med en treskje for å fange frukt. Is er valgfritt, men ønskelig. Sangria passer for en lett lunsj i frisk luft eller en hyggelig kveldssamtale etter en varm dag. Sangria brukes ofte på fester, og det er berettiget – du kan tilberede flere liter av en spektakulær drikke, gjestene vil ikke bli full, og billig vin sparer penger. Overrask venner – lag dem sangria!

Alexey Borodin