Ruská vodka

Historie vodky je od konce 15. století, ale stále neexistuje definitivní odpověď na rok, kdy se objevila vodka, a kdo nejprve začal připravovat tento silný alkoholický nápoj. Navzdory četným studiím probíhají spory o místě původu, stejně jako právo na jméno “vodka”. Lze si představit, že v dávných dobách byly vazby mezi lidmi blízko, hranice otevřené a zboží se volně pohybovalo ze země do země, regulované pouze nabídkou a poptávkou. Předchůdce vzniku vodky lze považovat přinesl až do 14. století janovské obchodníků aquavitu (lat. Aqua vitae), tedy alkohol v jeho moderní prezentaci. Kapalina byla získána za pomoci vynalezené Araby jako krychle a nebyla vhodná k pití, protože měla vysokou pevnost. Aquavita byla používána hlavně pro léčebné účely.

Podle jedné verze receptury na vodku vznikl mnich Chudova klášter Isidore. S tím, že měl k dispozici potřebné destilační zařízení a zkušenosti při výrobě méně silných nápojů, mnich vyrobil silný nápoj, který se později stal známý jako vodka. To je 1430 může být považován za začátek výroby vodky. Tuto skutečnost potvrzuje Mezinárodní arbitráž, která zajistila právo užívat název “vodka” pro Rusko.

Je nezbytné jasně a jednoznačně definovat rámec předpisu, pod kterým vodka spadne. Faktem je, že dokonce i v minulých dobách a v přítomnosti a ještě víc se nahromadila spousta zmatků z jména, interpretací a všech druhů receptů. Všechno toto bohatství se nazývá vodka a jen malá část je. Vodka se také nazývala moonshine, alkoholové tinktury a zředěný alkohol.

Slovo “vodka” je poněkud starobylé a je starobylým nápadným tvarem slova “voda”. Jeden z mála analogů v moderním jazyce, které mají stejnou starou formu, můžeme zvážit slova “složka” a “matka”. Proto můžeme usoudit, že slovo je stejně staré jako málo změněné slovní základny ruského jazyka. Může mluvit o starých kořenech slova a pravděpodobně o nápoji, který označuje. Voda pro staré Slované nebyla jen tekutina, jak je tomu nyní. Ne všechna voda byla vhodná k pití, ale pouze živá voda, tedy tekoucí, pramenitou vodu rychlých řek a potoků. Takový respektový postoj k vodě se později projevil na označení čistého a silného nápoje “vodka”. Voda byla zředěna řeckou tradicí byzantského vína (9. století), voda byla jednou z hlavních složek medových nápojů. Voda v širším smyslu byla jedním z prvků, které uctívali starověké Slované.

Během 10-13 let naši předci přestali ředit víno vodou a robili med silný (až 16% alkoholu). Tato láska k silným nápojům a postupné vyčerpávání zásob medu prosazovala nové způsoby výroby omamných nápojů. V 15. století, medailon medu téměř úplně zmizel, jako jeden ze starých, ale obtížných a dlouho připravených nápojů. Nápoje z medu se staly oblíbenými v Evropě a vyvážely je tam. Zároveň se ve středním pásmu Ruska objevil určitý přebytek obilí. Právě tyto faktory se staly rozhodujícími pro vznik prvních nápojů, které nyní můžeme nazvat vodka.

Slovo “vodka” nebylo distribuováno až do poloviny či dokonce do druhé poloviny 19. století. A až do konce 19. století toto slovo bylo pevně zakotveno v lexikonu; objevuje se v literární klasice, výroba nápoje je rozvíjena v průmyslovém měřítku a stát přebírá kontrolu nad prodejem a je monopolem. Až do 19. století, vodka byla distribuována především v „chléb“ provincií – Kursk, Orel, Tambov, Moskvě, stejně jako v Charkově a Sumy, kde byly výrobní přebytek obilí destilovaných na alkohol.

Vzhled destilace a samotné vodky předcházel vzhled různých druhů hrnků, kvasných kvasů a břízy. Tradičně kvas v Rusku byl vyroben z odpadové pekárenské produkce: drobky, hrubá mouka, otruby, kyselé těsto. V praxi docházelo k uchování kvasné sladiny nebo husté ve starých nádobách, což umožňovalo dosažení stabilní chuti. Houbová kultura byla vytvořena po staletí a byla pečlivě zachována v domácnostech. Pevnost a nasycení kvasu byly vytvořeny pomocí různých druhů obilovin a mouky. Podíl tří nebo čtyř druhů obilovin dal velkou sílu a bohatství kvasu a v našem případě suroviny. Někdy kvas kvasil a stal se opilý, později začali vyrábět speciálně kvasené kvasy, jejichž pevnost nebyla méně než hroznové víno. Starověký termín “pokrasaný kvass” je známý, což znamená “vyrobeno”, “silné”, “opojné”. Berozitsa – kvašené březové mízy – jeden z dávných duchů dávných Evropanů a obilí opojný nápoj – pivo – byl také známý v našem regionu, což nepochybně vydláždil cestu pro více tvrdého alkoholu – jmenovitě vodky. Kreativní nápoje, jinými slovy, získané destilací, se objevují již ve 13. století. Je však stále daleko od vodky.

Dalším rysem bylo použití chmele a různých bylin, zejména paliva. Hop nápoje na bázi bylin s pelyňkem nazývané “zelené víno”, “lektvar”. Ve srovnání s evropskými protějšky měly ruské nápoje větší počet složek rostlin a byly položeny v polovině nebo na začátku procesu.

Postupně se různé způsoby přiblížily procesu destilace fermentovaných nízkoalkoholických surovin do silnějšího nápoje. Zdroje té doby mlčí o vlastnostech, vkusu a receptech vodky té doby, ale určitě může odpovědět, že na konci 15. století už byla vodka v Rusku. Byly různé stupně, odlišné čistoty čištění a technologie odstraňování křovinných olejů. Takže “ruská vodka” se nazývala čištěná chlebová vodka, která byla podávána na stolech šlechty a prodávána v zahraničí. “Čerkassská vodka” byla nižší kvality, původ byl polsko-ukrajinský a byl blíže k ukrajinské gorilce s množstvím škodlivých nečistot.

Od roku 1505 byla ruská vodka vyvážena do Švédska, Estonska, Chudské země a země Livonského řádu. Od roku 1533 byl na vodku uložen státní monopol, daně z prodané vodky se začínají dostávat do státní pokladny. A “královské taverny” přinášejí značné zisky. Po takovém důležitém rozhodnutí se objevují standardy vodky. Za prvé, vodka začala být rozdělena na odrůdy a jakostní úrovně s odpovídajícími cenami. To naznačuje, že vodka se stává populární a poptávka po silných nápojích roste. Současně se objevují nevyhnutelné boční problémy s opilostí. Proto přísná státní kontrola, obzvláště v případech, kdy nízká levná vodka spadá do širokého využití. Od konce 16. století je veškerý obchod s vodkou zakázán, s výjimkou státních (královských) institucí. V polovině 17. století v důsledku prudkého poklesu kvality vodky, stejně jako časté případy padělaných vodky Carevo objevit takzvaný „spotřební nepokoje“, po kterém pak král, Alexis svolat katedrálu, kde byly drastické reformy likér průmysl provedeny. Na poměrně dlouhé období od 16. do 18. století byla příprava vodky v rukou státu. Kvalita nápoje se zlepšila, objevily se nové odrůdy a existovaly způsoby, jak očistit vodku z křovinných olejů. Vyzkoušeli různé suroviny pro vaření počátečních chrastí. Na počátku 18. století povolil Petr destilaci každému, kdo chtěl, zdanění kostek, to jest kusů vybavení. Vinohradnictví se stává dodatečnou příležitostí vydělat peníze všem, kteří rodí obilí. Hlavní surovinou je žito. Není divu, že kvalita vodky v této době klesá.

Termín “vodka” se objevil v dokumentech jen příležitostně a jako druh paralelního výrazu. Hlavní název byl “chlebové víno”. Jméno “vodka” se objevuje písemně ve vyhlášce císařovny Elizabeth Petrovny ze dne 8. června 1751. V této vyhlášce bylo jasně určeno, kdo může mít ještě kostku a kdo nemůže. V roce 1765 Catherine II dává šlechtice privilegia pro výrobu vodky, osvobozující ty šlechtice, kteří se podílejí na destilaci ze všech daní. Nicméně omezení byla zavedena v jiné rovině: každý šlechtic měl právo na určitý objem výroby vodky, podle jeho hodnosti, pozice nebo pozice. Jiné majetky (obchodníci, duchovenstvo a filistinismus) byly zbaveny práva na destilaci, a proto měly mít s tím spojené příjmy. Kromě toho musely tyto pozemky koupit pro své potřeby vodku vyráběnou státními lihovary. Moudré rozhodnutí císařovny vedlo k tomu, že v zemi po dlouhou dobu zmizelo hospodářské soutěže v této oblasti, zatímco vnitřní potřeby šlechty byly uspokojeny. Ke konci 18. století však zmatek s novými dekrety vytvořil základ pro zneužívání a “vodka války” pokračovala. Přicházel k moci, Paul I, který chtěl obnovit pořádek, byl podle jedné verze zabit právě z důvodu přísnosti vůči výsadám šlechty pro výrobu vodky.

Skutečná revoluce jako vyráběné vodky se konala na konci 18. století, kdy chemik Petersburg Tobias Lovitz začala využívat uhlí jako materiál pro čištění alkohol z přiboudliny. Podle jiných zdrojů však již dávno předtím bylo dřevo, zejména bříza, uhelné na čištění již v Rusku používáno. V lednu 1865 obhájil Dmitrij Ivanovič Mendelejev svou doktorskou práci “o propojení alkoholu s vodou”, ve kterém navrhoval použití 40% alkoholu ve vodce. Tato orientační studie navždy určila 40% roztok alkoholu jako standard pro vodku. A tento den se tento poměr používá jako ideální. V roce 1894 ruská vláda patentuje vodku s 40% obsahem alkoholu, prošla filtrem na uhlí, jako národní ruská vodka nazvaná “Moscow Special”.

Ruská historie zná několik zákazů používání silných alkoholických nápojů a zejména vodky. V 20. století byly tyto zákazy 2: první světové války, kdy se ruská vláda vydala dekret o pozastavení prodeje vodky (1914-1918), tento výnos byl rozšířen na počátku sovětské období (1918-1924). Druhý rozsáhlý zákaz prodeje alkoholu byl již v období perestrojky (1986-1990).

Vodka byla vždy strategickým produktem. Prodej prodeje vodky vždy podporoval ekonomiku země. Nápoj byl vyvezen a na domácím trhu trvalá popularita vodky činila svou produkci nejen výnosnou, ale velmi výnosnou. V roce 1937 se objevily hlavní recepty a druhy sovětské vodky, alkohol byl vyráběn pouze z obilí a vyčištěn uhlím. Velká část exportní vodky přinesla zemi potřebné peníze. Proto byla kvalita výrobků nejvyšší. Po Velké vlastenecké válce se obnovila výroba vodky a současně se zlepšila výrobní technologie. K čištění filtrů na bázi alkoholu a kationtů pro změkčování vody byly křišťálově čisté filtry. V roce 1967 vzrostl vývoz vodky a kvalita byla vyžadována stále přísnějšími požadavky. Podíl nečistot v rektifikovaném alkoholu činil tisíciny procent nebo 1-2 ppm. Od roku 1971 v SSSR existovaly 2 nových odrůd – „velvyslanectví“ a „Siberia“, které, na rozdíl od existujících a prověřených odrůd „kapitál“, „Extra“ a „Moskva zvláštní“, začaly být produkován pro domácí trh i pro export. Kvalita ruské vodky byla vždy vysoce ceněna v zahraničí a během tohoto období byla tvrdá konkurence se západními producenty “Absolute” a “Smirnoff”.

Jako každý silný nápoj s dávnou minulostí, vodka vyžaduje kulturu pití. Tradičně se věří, že pití vodky by mělo být volejbal, “ne dýchání”. Tato metoda však pochází z pití nízké kvality vodky, jejíž chuť je opravdu nezávadná. Ale pít dobrou ruskou vodku v jedné gulp znamená projevit neúcta k pití. Pokud je to hodný zástupce vysoké kvalitě ruské vodky, pak se ochladí na požadovanou teplotu a nalije do sklenice vodky je dobré sip nízké hodnoty výdajů nápoj ústech a přitom uvolňuje více a výdaje na jícnu.

Každý alkoholický nápoj si zaslouží vyhodnocení chuti. Vodka není výjimkou. Za prvé, vodka by měla být studená. Ne příliš, ne “vypálit chlad”, ale ne teplo. Optimální teplota je 8-10 ° C. Vodka není zředěná, pokud není součástí nějakého koktejlu. Můžete vypít vodku nebo si dát občerstvení. K pití je možné například minerální vodu Borjomi. Tento druh minerální vody je nejvhodnější pro tyto účely, protože Ph Borjomi je podobný pH krvi. Tato kombinace vám umožní mírně snížit koncentraci alkoholu v krvi. Jako občerstvení na vodku se doporučují dva druhy občerstvení – studené a horké. Ty jsou vzácné, ale upřednostňované, protože s dobrými horkými občerstvením se člověk pomalu opíje a může situaci zřetelně kontrolovat. Studené občerstvení je lepší, než kdyby vůbec nebyly.

Století staré tradice pití vodky v Rusku mají stejné staré “snackbin tradice”. Rostlinné, houbové, masové a rybí pokrmy jsou hodné okolí ruské vodky. Marinovaná zelenina: okurky, rajčata, cuketa, stejně jako celá baterie houbových těstovin dokonale přizpůsobených vodce jako občerstvení. Že tam jsou jen slavné okurky velvyslance v Novgorodu, které se tradičně připravují ve velkých dubových sudech. Ve stejných sudech vždy namazal a houby. V Rusku, s množstvím řek rybího masa bylo mnohem přístupnější a že hojnost ryb občerstvení naznačuje, že kombinace „ryba s vodkou“ testována po celá staletí, a může být dnes použita s úspěchem. Všechny druhy říčních ryb jsou nyní doplněny druhy mořských ryb. Slavný sleď po dlouhou dobu a je pevně v čele mezi rybími občerstvením. Z klasických jídel ruské kuchyně můžete volat neslazené palačinky s různými výplněmi, například kaviár, sibiřský pelmeni, zelí.

Vodka by se neměla mísit s jinými druhy alkoholu. Míchání vodky se moc nelíbí. Jakékoli pokusy s použitím vodky spolu s pivem, víny a jinými alkoholickými nápoji vedou k bolesti hlavy nejlépe. Existuje několik tipů, jak zabránit nadměrné intoxikaci nebo těžké ranní kocovině a jednoduše – otravě.

První tip: pijte s mírou a trochu po malém. Bez ohledu na to, jak to zní trochu, vodka je velmi silný a zákeřný nápoj. Obvykle s malým množstvím občerstvení nebo v nepřítomnosti se vodka snadno opíje a intoxikace se necítí. Nicméně, když člověk vstane od stolu, vodka okamžitě vzpomene na jeho silný vliv, ale čas ztracený, nedbalý milovník vodka opilý a neschopný se ovládnout. Fyziologicky to lze snadno vysvětlit – sedací žaludek je stlačený a vodka, která se dostává dovnitř, se nemůže dotýkat stěn žaludku, a proto neabsorbuje. Doporučuje se pít s velkými pauzy a pravidelně se stávat ze stolu. Můžete tedy přesněji zhodnotit svůj stav.

Druhým tipem je pití pouze osvědčené, kvalitní vodky. Je známo, že blázen zaplatí dvakrát. Co se týče vodky, může to být “třikrát”. Nízká kvalita vodky může být jedem pro tělo stejně jako pro mysl.

Třetí tip: jíst až do svátku trochu toho, co jste chtěli jíst svým oblíbeným nápojem. A je ještě lepší jíst trochu mastné nebo mastné jídlo.

Rada číslo čtyři: pouze čaj a čaj. Tento nápoj vždy pomáhal před a po těžkém pití. Před slavností šálek silného čaje zachrání váš žalud z prvních částí vodky, které dráždí stěny. Zároveň vytvoří vyrovnávací paměť, postupnou, ne drastickou intoxikaci. Po svátku pár šálků zeleného čaje zvedne hmotnost v žaludku a osvěží. Samozřejmě, že čaj nevykazuje chmel, ale výrazně pomáhá odstranit alkohol z těla. Nejprve vám pomůže ledviny, protože čaj má diuretické vlastnosti.

A na závěr jsou informace zaznamenány:
– nezapomeňte, že směšování vodky s jakoukoliv sodou, a tudíž oxidem uhličitým, zvyšuje absorpci alkoholu.
– Kouření přispívá k silnější intoxikaci.
– míchání se sladkým likérem, likéry atd. vede k těžké kocovině.
– nejít ven, být opilý, na mráz a “čerstvý vzduch”, místo potřebné svěžest intoxikace může zesílit! Stačí otevřít okno a prostě ventilaci místnosti.
– nezapomeňte, že silný alkohol se postupně získává svou silou (koncentrace v krvi) a vrchol intoxikace přichází až po hodině spotřeby!
– pokud máte pocit, že z pití alkoholu ztrácíte vědomí – neváhejte požádat o pomoc nebo se pokuste vyprázdnit žaludek jakýmkoli způsobem, který je vám známo. Je možné, že se jedná o neštandardní produkt a není důvod k ohrožení.

Se všemi mazanostmi, nevinujte vodku za nic. Budeme se řídit jedním jednoduchým pravidlem: vodka je slavnostní nápoj, který dává lidem zábavu a pocit uspokojení, a stojí za to jen pití na dovolenou a jedině nejlepší kvality. Buďte mírní a zůstaňte zdraví!

Alexey Borodin