mjød

Historien om honning alkoholholdige drikker har mange tusen år og kan sammenlignes med vinfremstilling. I mange kulturer og i utgangspunktet har europeiske, vedvarende verbale kombinasjoner blitt igjen, om meningen som det ikke er akseptert å tenke på allerede. I mellomtiden er “honningmåne” en tradisjon for å drikke alkohol med lavt alkohol, den første månen etter bryllupet. Det ble antatt at dette bidrar til å tenke en gutt. Ifølge en annen versjon var det en tradisjon å gi de nygifte en pølse honning.

I Russland har honning alltid vært en av hovedproduktene. Honning ble handlet med naboer, honning ble behandlet, honning ble laget av drinker. Det er vanskelig å finne et mer nyttig produkt, et fokus på nyttig og unik smak og søthet enn honning. Honning ble tilberedt av våre forfedre, behandlet til gjester på fester og drakk seg selv. Honningdrinken var bokstavelig talt i hvert hus, fordi honning var et svært rimelig produkt. Nå er alle honningdrinker knyttet til gamle Rus, men historien til mead er forankret i århundrer. Noen forskere er tilbøyelige til å tro at honning som en drink dukket opp langt før vin og prinsippene for forberedelsen ble overført til destillasjon.

Det er bevis på at drinken basert på honning begynte å gjøre 7-6000 år før vår tid. Dataene om arkeologisk forskning bekrefter at det allerede i disse dager gjorde noe som en russisk mead. På gravene på gravene kan man finne bilder av syklusene til forberedelse av en honningdrink. Noen bevis finnes også i den gamle boken til Rig Veda. Gamle Indo-Europeere trodde at underverdenen er en elv av honning, og regnet på jorden dannes fordi elven blir spilt på bakken. Bier var ikke bare honningplukkere, nyttige insekter, men også mediatorer mellom mennesker og guder, bærere av kunnskap om udødelighet. I forskjellige land og blant forskjellige folk har bruken av en honningdrink alltid vært forbundet med nattverd med det guddommelige. De gamle tyskerne betraktet således honning en gave av gudene, skandinaverne – en gave av Odin. Finnerne mente at en honningdrink, som levende vann, kunne bringe en død mann tilbake til livet. Slaver og mange andre mennesker – en honningdrink i forbindelse med overgangen til den andre verden. Honning var en hellig drikke for spesielle feiringer, for eksempel bryllup, begravelser eller spesielle helligdager.

Ordet “mead” er relativt nytt. Det virket allerede i perioden da vodkaen var ubegrenset dominerende, og med hensyn til den gamle drikken var det forakt. Denne holdningen er fast i det moderne navnet. I oldtiden ble en honningdrå honningdrink alltid bare kalt “honning” eller “honning”.

I pre-kristen Russland ble honning forberedt i svært lang tid – i 15 år ble det omarbeidet i eik fat. Denne metoden ble kalt medostat. I tarret eik fat ble en blanding av honning, juice av bær og vann gjæret. I fermenteringsprosessen ble blandingen hellet fra fatet i fatet, som ble malt og begravet i bakken i lang tid for best aldring. Honning oppnådd ved hjelp av en slik eksponering ble kalt “put”. For å øke styrken av drikken under fermenteringen ble humle tilsatt. Denne honningen ble kalt “beruset”. Ved tilsetning av krydder ble navnet endret til “falskt”, noe som medførte “forbedret, dekorert”. Etter det 11. århundre oppstod en ny metode, aksepterte merket kvitteringen av klar honning. Metoden for matlaging begynte å påføres, det vil si, honning ble tilberedt etter månedlig gjæring i fat og sterilisert ved koking. En slik metode var mye dårligere enn smaken og kvaliteten på drikken til den femten år gamle, men fikk møte de voksende behovene. Denne metoden ble brukt i Russland gjennom hele middelalderen. Siden det 15. århundre, metoden for forberedelse med honning.

Det er mulig og til og med nødvendig å skille mellom begge begreper: drikke “honning” og “mead”. Meaden dukket opp allerede i det 19. århundre, på bølgen av interesse i de gamle oppskrifter av Russland og generelt til den gamle, primordial russiske. Den ble fremstilt i henhold til en forenklet resept, fermenteringen ble akselerert så mye som mulig, den ferdige drikken ble sterilisert ved koking. Hovedforskjellen mellom mjød og gammel honning er at den var tilberedt av frukt, bær eller kvassmos, som ble lagt til en liten mengde honning. Denne teknologien er tatt som grunnlag for de viktigste moderne russiske merkene av mead. Det er en ganske annen sak – honning, som til tider ble tilberedt for mange år og hadde mild smak og en mild dyp aroma. Honning var bare full i spesielle anledninger, det var ikke en dagligdagsdrink.

Drikk honning ble tatt før måltider. Når det var knyttet til religiøse skikker, men over tid ble tollene glemt, og vanen og ritualen forble. Men allerede i slutten av middelalderen og denne vanen ble forvandlet. Mead var full, både før og etter og under måltidet. Men det er riktig å drikke mead separat, uten å klemme noe, og uten å vaske ned. Og det er ikke bare forbundet med tradisjoner eller gamle slaviske eller hedenske tro. Faktum er at honning, som melk, krever en viss respekt for bruk. Honning, så vel som drikker fra det, er det bedre å ikke blande med mottak av mat eller å drikke honning minst 10-15 minutter før du spiser.

Du kan skille flere typer mead.

Ved sterilisering.

1.Medovuha sett, tilberedt av gjæring uten koking.
2.Medovuha kokt, gjæret og sterilisert ved koking.

Ved å legge honning til ferdig drikk.

1. med tilsetning av honning etter matlaging.
2. uten tilsetning av honning.

Med tilsetning av alkohol eller ikke.

1. Uten å legge til alkohol.
2. med tilsetning av etylalkohol.

På tidspunktet for produksjon og styrken av drikken.

1. ung mjød
2. Den vanlige meaden
3.medovuha sterk
4.Medovuha sett

Av Ingredienser.

1. Jeg er berusende (med tilsetning av humle)
2.Medovuha falsk (med tilsetning av krydder, røtter, urter og andre komponenter)

I sammensetningen av mjød, foruten honning, kan det være mange andre elementer. Våre forfedre gjorde mange mead-varianter, nesten hvert hus hadde sine egne egenskaper. Varianter av forberedelse og nyanser av smak, som i russisk kvass, veldig mye. Den klassiske sammensetningen inneholder honning og gjær. I tillegg kan de være: humle, bær, forskjellige urter, røtter og krydder. Mange gamle oppskrifter er allerede blitt glemt, så oppskriftene som er oppført nedenfor, er bare en moderne revurdering av forberedelsen av en gammel drink.

Hjemmelaget mjød

ingredienser:
10 liter vann,
1,5 kg honning,
10 gram hopkegler,
3 gram gjær.

forberedelse:
Kok i en stor beholder med 10 liter vann, tilsett honning til det, rør og koker i ytterligere 2-3 minutter, fjern skummet. Etter at skummet slutter å skille seg ut, legg til humle og lukk beholderen med et lokk. Separat fortynne tremorene i søtet vann, la dem stige. I kjølt ned til 50 ° C vann med honning, hell ut gjæren og sett på et varmt sted i 5 dager. Etter forfallsdato, ta ut humlen, og filtrer den resulterende drikkevaren og flasken den. Sett dem på et kaldt sted, og etter noen dager kan du drikke. Vær forsiktig når du åpner! Skumdannelse mulig.

Staked mead med kokende

ingredienser:
5,5 kg honning,
19 liter vann,
1 sitron,
gjær.

forberedelse:
Bland honningen, 6 liter vann og sitronsaft og kom med koking. Kok i 15 minutter, fjern skummet. Kul, tilsett ytterligere 13 liter vann og gjær. La om å vandre på et varmt sted i omtrent en måned. Etter utløpet av perioden, sett på en annen gjæring (legg til en ny del av gjær) og la dem vandre i en annen måned. Etter den andre gjæringen er drikken klar til filtrering og tapping. Sett flasker på et kjølig sted og hold dem i 4-6 måneder.

En annen like kjent honningdrink er sbiten. Denne opprinnelig slaviske, ikke-alkoholholdige drikken basert på honning ble tilberedt i mange russiske byer og landsbyer. I Russland går den første omtalen av sbitne tilbake til det 10. århundre. I disse tider, og enda senere, ble sbitene brygget av honning, salvie, St. John’s wort, ingefær og andre urter. Så ble sbiten kalt en avkok eller en gjæring. Det var også en kald versjon av drikken, som var full i sommervarmen, og tok den ut av en kul kjeller. Han ble kalt “Zbiten”. Som regel var det en alkoholfri drikke, men det var også alkoholholdige varianter. Den enkleste oppskriften på matlaging sbitnya er at det kokte vannet blir tilsatt honning og krydder, og deretter igjen kokt og fullstendig varmt. Beskrivelser av utarbeidelsen av sbinth finnes i forskjellige skriftlige kilder til det gamle Russland – fra annaler fra det 12. århundre til Domostroi fra det 15. århundre og senere.

Alkoholholdige sbittene kan serveres i tavernaer og lignende etablissementer. Deres festning var ikke høy, vanligvis 4-7 °. Utlendinger kalte denne sbiten russisk mulledvinen. Det er en oppfatning at samovaren opprinnelig var ment for matlaging sbiten og ble mye senere tilpasset for te.

Sbit Oppskrift

ingredienser:
150 gram honning,
2 liter vann,
100 gram sukker,
2-3 teskjeer tørket urt St. John’s wort,
2 knopper av en nellike,
5 korn sort pepper,
1 ts kanel,
2 teskefler tørket mynte,
14 ts ingefærpulver.

forberedelse:
Kok honningen, fortynnet med ett glass vann, fjern skummet. Kok opp sukkeret, oppløs det med ett glass vann. Kombiner begge deler og koker til en homogen masse er oppnådd over en langsom brann. Ikke tillat en sterk kjele, men sørg for at tilstrekkelig væske er fordampet. I et separat vann, kok i 15 minutter med et lukket lokk, la det brygge i 10 minutter. Stamme og tilsett sukker-honning blandingen. Forvarm uten koking. Drikk varmt.

Alexey Borodin