Grog a Punch si podmaní Evropu

Punch, grog a svařené víno mají stejné starodávné kořeny. Základem pro přípravu všech těchto teplých nápojů je zásada, kterou používali starí Římané: přidáním vonných koření na víno a zahřátí. V průběhu času se objevilo několik rozdíly v síle alkoholu, složení koření a koření, stejně jako malé rozdíly ve vaření. Tak se narodili bratři: svařené víno, punč a grog.

Nejzajímavější je historie Grog, jak jméno, tak samotný nápoj. Čas vzhledu Grog může být považován v polovině 18. století, a místo je bezpochyby Anglie. V době, kdy anglický admirál Nelson Vernon začal šetřit na všem, včetně „světce mořských dávek“ – denní dávce rumu na každou námořník – a tam byl tento nápoj. Není jasné, co bylo příčinou takové škrty v dávkách – ať už námořníci začali zneužívat alkohol, nebo možná cen pro rum, ale v roce 1740 admirál uloženo vystavit námořníkům rumu ředí vodou. To bylo provedeno za přítomnosti hlídače přímo na palubě. V den byly předpokládány dvě distribuce rumu – ráno (od 10 do 12 hodin ráno) a večer (od 4 do 6). Nějakým způsobem se zlepšila chuť zředěného rumu, citronu a cukru byly přidány do nápoje. V roce 1756 byl nový řád vydávání rumu legalizován a zapsán do kodexu námořních pravidel. Samozřejmě, obvyklá chuť rumu trpěla, ale geniální námořníci si všimli, že pokud se tato směs zahřeje, chuť se stane mnohem příjemnějším. Námořníci, samozřejmě, byli nespokojeni s admirálem a nazval ho Old Grog pro admirála zvyku chodit na procházku na palubě za každého počasí v nepromokavé pláštěnce, s názvem „grogrén“ (z anglického. Grogram plášti). Přezdívka zadního admirála byla zkrácena na jedno slovo a byla pojmenována po názvu nápoje. Námořníci dokonce vynalezli svůj vlastní obsah symboly rum v dávkách na kardinála. Takže “sever” znamená čistý rum bez nečistot a “západ” – čistou vodu. Západní západní západ představoval 1 1/3 rumu a dvě třetiny vody, severozápad – polovinu rumu a polovinu vody. Tak, že proud má 200 let starý námořní tradici pitné vody a rum docela populární jméno v Rusku Nord-West, jako symbol nápojů či institucí. Tento zvyk trvalo až do 31. července 1970, kdy bylo staré pravidlo zrušila.

Podle jiné verze se grog narodil v těch dnech, kdy anglická královská flotila zachytila ​​Jamajku v roce 1655. Při zkoumání extrémní potřeby silných nápojů se námořníci pokoušeli zařídit místní rum, což se nepochybně líbilo. Později, když se anglická flotila stále více rozvíjela na dlouhé plavbě, námořníci oceňovali oteplování Romů a stále více si začali užívat cestu. Během tohoto období se rum stal neuvěřitelně oblíbeným nápojem mezi námořníky. To bylo prodáváno piráty a lupiči, si cenil ne méně než zlato a byl druh měny mezi námořníky, kteří věděli, že uložený láhev rumu může někdy zachránit životy po hrozné bouřce, kdy se nic loď zůstává suchá a silný vítr dělá chlad více bolestivé . V té době rum zřídka zředěný horkou vodou, a tato operace by měla mít dobrý důvod, jako je rychlý ohřev bez intoxikace během bouře hodinky na kole. Rum je velmi velmi pokládaný v jeho čisté formě, a pili rum bylo známkou toho, že námořník je nyní v penězích. Polovičky (280 ml) rumu byly rovnocenné s galonem (4,54 l) piva.

Existuje další tragický, ale romantický příběh. Po bitvě u Trafalgaru bylo tělo admirála Nelsona pro bezpečnost umístěno do barelu rumu a transportováno do své vlasti k pohřbu. Námořníci na památku statečného milovaného admirála pili celý rum. Od té doby byl grog někdy nazýván “Nelsonovou krví”.

Z Anglie se Grog stěhoval do dalších evropských zemí, přesunul přes oceán do Severní Ameriky a Austrálie. A na každém novém místě byl mrkvový vařený svým vlastním způsobem. Někdy byl jednoduchý námořní recept přeměněn na takovou mazanou směs, že není zcela jasné, zda výsledek může být nazván grog. Například Finové dělají grog takto: zahřívá láhev červeného vína, přidáme 3 lžíce madeirského vína, půl šálku cukru, 13 šálky rozinek, pár kousky skořice, pomerančová kůra více, 14 šálků mandle a 14 šálků vodky. Ve Švédsku, vodka, přidat trochu méně, ale více vody (asi 250 ml) a švédská verze grogu stanoví, že večer zahřeje kořeněná voda je ponechána do druhého dne a poté zahřeje znovu a smísí se s alkoholem. Klasický recept na nápoj nesoucí jméno “slavného admirála” zůstává nezměněn – zahřátý rum s vodou.

Klasický recept Grog

Složení:
100 ml vody,
50 ml jamajského tmavého rumu,
šťáva z poloviny citronu,
1 lžička medu.

Příprava:
Zahřejte vodu, opatrně nalijte rum v jemné tekouce, přidáme citrónovou šťávu a nakonec med. Vypněte oheň, nechte med rozpustit a nalijte do brýlí.

Helgolander Grog nebo Aromatic Grog

Složení:
40 ml tmavého jamajského rumu,
60 ml červeného vína,
40 ml vody,
třtinový pálený cukr,
kruh citronu.

Příprava:
Předehřejte vodu, jemně nalijte víno do něj, promíchejte a pak opatrně nalijte rum. Vložte do ohřátých sklenic na plátky třtinového cukru, nalijte do nich grog, na okraji skla položte kruh citronu.

Mléko grog

Složení:
40 ml rumu,
100 ml mléka,
100 ml silné infuze čaje (černý čaj),
10 ml cukrového sirupu.

Příprava:
Smíchejte čaj infuze s horkým mlékem, tepla, bez varu, poté jemně stéká po hraně skla nalít rum, zamíchejte a nalijte do porcelánových šálků.

Nyní není zcela jasné, co bylo předtím – svařené víno nebo punč. Oba tyto nápoje jsou založeny na starých tradicích jižní Evropy, když dávno před narozením Krista ve starověkém Řecku bylo víno vydáno k pití zředěné vody. Byl tam zvyk ukázat žákům aténských školních otroků, kteří dostali nezředěné víno, aby jasně dokázali, jak odporná opilost. Od té doby se víno často zředí vodou, přidává se k němu řada koření a zahřeje se. Hlavní věc v punči – její demokratické, shromáždění to samé – koneckonců, je připravena najednou pro každého a v jednom “kotle”, respektive, a chuť nápoje je stejná pro všechny. Punch v moderní podobě – ​​odkaz těchto řeckých a římských tradic.

Tam je verze, že punč stal se populární i v časech prostorných a studených evropských hradů. Kamenné tašky s otvory namísto oken byly důkladně vyfouknuty, někdy nebylo snadné se v nich zahřát. Když byli hosté pozváni na hrad, nezahřívali se tím, že tancovali osamoceně, a přišlo víno, které mu pomohlo. A protože účel nápoje byl teplejší, víno bylo aktivně zředěno vodou a přidávaly různé koření, aby ochutnaly a prokázaly, že majitel domu je bohatý člověk. V té době byly koření a koření velmi drahé. Úder byl připraven ve velkém kontejneru a opravdu byl dekorace večera – konec konců, ohříval, rozkošil a sjednotil.

Podle další verze se punč dostal do Evropy, konkrétně do Anglie, spolu s cestujícími, kteří se vraceli z Indie. Podsmotrev obecná zásada přípravu nápoje místní alkohol, koření, šťávy, medu a dalších složek, Britové posunuli recept do Evropy, kde začal připravovat z komponent, které jsou k dispozici. Ve prospěch této verze je možné etymologie slova „punč“, podle něhož je odvozen z perského slova „pět“, označující 5 hlavních složek: arak (alkoholického nápoje vyrobené z rýže), cukru, citronu a čaje (a koření). Další verze původu slova „punč“ je založena na staré anglické jméno velkých sudech (sloupek), ze kterého by mohl dělat mísy na punč.

Poprvé bylo v roce 1632 dokumentováno slovo “punch”. Anglický punč XVII století – trochu divný nápoj. Může obsahovat pivo, ananas, pomeranče nebo vejce. Jako alkoholickou část byla použita brandy a víno, později i rum. Později, již v 19. století, začal přidávat čaj, který Britové velmi milovali. Ve stejné době se koňak a další silné nápoje staly oblíbenou přísadou v punč. Tam byl takzvaný “požární punč”, s lehkým plamenem nad povrchem. Toho lze dosáhnout jednoduchým způsobem. Nad nádobou, ve které je razník připraven, se umístí rošt, na kterém jsou umístěny kusy cukru rafinovaného cukru impregnovaného koňakem nebo jiným silným nápojem. Cukr se zapálí a hoří modrým plamenem, postupně se taví a kape k němu. Vypadá to velmi krásně a slavnostně, takže ohňový punč je často udělán, aby působil na hosty, vytvořil tajemnou atmosféru, přidal do prázdnin poznámku o infernalitě. Anglické punčové mísy pro 17. – 18. století představovaly umělecká díla a stolní dekorace.

Hlavní prvky punče jsou podobné složkám svařeného vína: víno, koření, ovocná šťáva, alkohol a cukr. Rozdíl je v tom, že džus musí být značné množství. Punch může být zcela nealkoholický, což není možné v případě svařeného vína. Podle mnoha receptů není punč ohříván a dokonce i naopak – je ochlazován. Moderní punč je spíše kolektivní obraz než tradice. Punsham nyní může být nazýván jakýmkoli nápojem, připraveným smícháním různých alkoholických složek s ovocnou šťávou a kořením nebo odvarováním z nich. Je přijatelné přidat k punč a silnější než víno, nápoje, jako koňak a bourbon. Například v Mexiku připravte velmi sladký punč třtinového cukru, limonády mandlí a tequily nebo mezcal. Z důvodu zvýšené sladkosti zákeřného mexického punku se alkohol cítil příliš pozdě.

Recept na punč může být vynalezen a implementován každým. Variabilita je jednou z hlavních výhod tohoto nápoje a zároveň je to zátěž zodpovědnosti při jeho přípravě. Chcete-li získat dobrý úder, potřebujete pocit proporce a chuti, zbytek se rozhodne vaší představivostí. Několik receptů na příklad povede ke správným myšlenkám a možná i k úplně novému autorskému punču recepturu. Vyhýbejte se nádobám z hliníku a oceli. Nejlepší nádobí pro dělení punču a dalších horkých alkoholických nápojů – z tepelně odolného skla.

Lovecký punč

Složení:
400 ml rumu,
750 ml červeného vína,
1,5 litru silného čaje,
2 citróny,
400 g cukru.

Příprava:
Rozpusťte cukr v čaji, přidáme citronovou šťávu, nakrájíme jemně kůru, přidáme víno a teplo. Předehřejte na teplotu 70 ° C, nalijte skleničky a přidejte ke každému trochu rumu. Může být opilý chlazený.

Karafiát

Složení:
500 ml rumu,
500 ml koňaku,
1 litr limonády,
100 ml cukrového sirupu,
6 pomerančů,
60 karafiátů,
muškátový oříšek.

Příprava:
Přiložte karafiáty na pomeranče a pečte je v troubě, dokud se pomerančová kůra nezmění. Nakrájejte pomeranče na plátky, vložte je do misky, nalijte do rumu, koňaku, sirupu, zahřejte, přidejte limonádu a muškátový oříšek. Přiveďte na 70 ° C a nalijte do sklenic.

Egg punč

Složení:
250 ml koňaku,
750 ml červeného suchého vína,
1 l silného čaje,
1 citron,
300 g práškového cukru,
6 vaječných žloutků,
několik karafiátů,
skořice.

Příprava:
Vložte do čajového vývaru hřebíček, skořici a citronovou kůru. Nechejte jej stát hodinu a půl, a pak napněte. Výsledná směs s vínem, koňakem a džusem stlačila citron. Míchání, zahřátí a nalijte šlehanou žvýkačku. Míchat, dokud se žloutky konečně nesou s ostatními složkami.

Alexey Borodin