Absintul: geniul și ticălosul

Această băutură amară, de culoare verzui, era foarte îndrăgită de artiști, scriitori și alte personalități creatoare din trecut. Și acum absintul este popular, deși este departe de ceea ce a fost acum o sută de ani. Această “băutură de inspirație” este acoperită de legende și neînțelegeri. Soluționați conceptele greșite de bază și stereotipurile despre absența.

1. Absintul este o băutură de dependenți.
2. Componenta principală a absintului – cânepă și, prin urmare, utilizarea sa – este echivalentă cu utilizarea drogurilor.
3. Utilizarea absintului duce la nebunie.

Să începem în ordine. Absintul nu este altceva decât o tinctură amară bazată pe alcool. Van Gogh, Baudelaire, Oscar Wilde, Picasso și Manet nu pot fi numiți dependenți de droguri. Aceștia sunt oameni talentați, artiști și scriitori care au băut absintul pentru a crea buna dispoziție. La urma urmei, fiecare băutură este unică în acest sens, iar coniacul este de asemenea beat, nu din motive de intoxicare, ci pentru a crea o dispoziție specifică. Componenta principală a absintului, care ia dat numele – pelin (latină Artemisia absinthium). În plus, în absinth se adaugă anason, menta, melisa, lemn dulce, pelin roman, fenicul, aerul, angelica și alte plante medicinale. Canabisul în compoziția absintului nu este și nu a fost niciodată. Folosirea excesiva a oricarei bauturi alcoolice poate duce o persoana intr-o stare animala, absintul nu este o exceptie. Aceasta este o băutură puternică și ar trebui să o beți moderat, astfel încât alcoolul în combinație cu pelinul să nu ducă la rezultate dezastruoase.

În 1792, dr. Pierre Ordinier, din cuvintele unei vrăjitoare, a scris rețeta pentru o băutură medicinală din pelin. Pelinul din pelin a fost prezentat ca un “tratament pentru toate bolile”, care poate crește pofta de mâncare, îmbunătățește sistemul digestiv și sporește imunitatea. Absinthe sub formă de sticle de bitter de culoare verzuie și numele „Green Fairy» ( «La Fee Verte») a primit destul de răspândită, inclusiv datorită etichetelor frivole, pe care era o imagine a unei fete, bărbat seducător. În acel moment, absintul a fost asociat cu aceste calități. În 1797, o rudă a Ordinierului numit Henry-Louis Pernod a deschis în Elveția prima fabrica din lume pentru producerea de absint. Din acel moment, absintul a fost produs în cantități mari și vândut peste tot în lume. Dar cu adevărat absintul a făcut un război în Africa de Nord. Războaiele coloneale franceze au implicat un număr mare de soldați care au suferit de boli africane, în special din cauza malariei. Destul de ciudat, absintul a ajutat la vindecare și a fost un excelent preventiv împotriva malariei. În plus, absintul a fost salvat de amoeba, conținută în apă africană murdară. Numai datorită absenței, soldații francezi au fost cruțați de tulburările intestinale și, prin urmare, au capturat teritoriile africane. Destul de firesc, băutura a devenit foarte popular în Franța, pentru că soldații de repatriere a ordonat în dumneavoastră preferat absint cafenea.

La mijlocul secolului al XIX-lea, absintul a devenit o băutură familiară în Paris. Se bea acasă la cină ca aperitiv, seara, pentru a semnifica trecerea la o odihnă de seară. Era chiar și termenul “oră verde”, timpul de la 17 la 19 ore, când o parte din absint a fost beată și a fost creată atmosfera relaxată de seară. Până în anii 1980, interesul pentru absint a ajuns la vârf. Popularitatea absintului era egală cu popularitatea vinului. Și la începutul secolului al XX-lea, francezii au băut de 6 ori mai mult absint decât vinul. În același timp, sa răspândit și slava infamă despre băutura “nebună” sau “plonjarea în alcoolism”. Orice substanță poate fi atât un medicament, cât și o otravă – este doar în dozare și vor exista întotdeauna fani care o vor suprasolicita. Cu absinthul, glumele nu trec fără urmă. După cum era de așteptat, pe măsură ce popularitatea absintului a crescut, cazurile de schizofrenie paranoidă au început să crească la cei care au fost inerți în absența băuturilor. Acest lucru nu distruge meritele băuturii în sine. La urma urmei, există alcoolici care beau coniac scump sau vin francez, dar acest lucru nu aruncă o umbră asupra băuturilor nobile.

Adevărul adevărat produce un efect ciudat, ceea ce a fost atât de apreciat de artiștii din trecut. Faptul este că absintul este în primul rând o tinctură de pelin, care conține tujonă. Proprietățile medicinale ale tuionă au fost cunoscute în Egiptul antic și în cele mai vechi timpuri, iar Hipocrate însuși prescris tinctura de pelin (Artemisia absinthium) de icter, anemie, reumatism si dureri menstruale. Thuyon se găsește nu numai în pelin, dar și în tansy, salvie și thuja occidentală, iar efectul său este similar cu cel al camforului. În cantități mari, această substanță este o otravă. Dar, în absint, tehnologia destul de complicată de pregătire minimalizează influența dăunătoare a thujonei. Starea absintului este ușor diferită de cea a intoxicației obișnuite cu alcool. De obicei absintul se relaxează sau, dimpotrivă, dă vivacitate neobișnuită, euforie ușoară, schimbare de dispoziție și emoții. Abuzul absintului poate da și efecte neplăcute – somnolență, pierderea memoriei, agresivitate inexplicabilă. Există o ușoară estompare a vederii, defocarea, distorsionarea culorilor și toleranța durerii. Cu toate acestea, aceste fenomene pot fi atribuite în condiții de siguranță contului de alcool.

Unkind stabilite oameni reputație absint suferă blazare și producătorii fără scrupule preamesfecafe în oxizi de absint de cupru și nichel, pentru a da culoare și pâlpâitoare pentru adăugarea de moda antimoniu în timp ce culoarea opal. Vinovat și cei care au găsit în absint și alte băuturi alcoolice soluția problemelor lor de viață, sau pur și simplu vorbind – alcoolici. Dar berea obișnuită a fost adăugată și acțiuni inadecvate, responsabilitatea pentru care a fost pus pe pelin și nu 70% din alcoolul conținut în tinctură. Această interpretare a motivelor comportamentului rău al iubitorilor de absint a jucat cu el o glumă crudă. Oamenii fără să înțeleagă cine are dreptate și cine este greșit, atribuită oricărui nebun „potiune al naibii“, fără să se gândească, și că vodca obișnuită face ca o persoană să fie inadecvate. La începutul secolului XX, absintul a fost interzis mai întâi în Belgia, apoi în alte țări și, în final, în Franța. Băutura a devenit scos in afara legii de mai mulți ani, până în 2004, parlamentul elvețian nu și-a anulat decretul lui ca din 1907, și Amsterdam Court – Legea olandeză în 1909, și a devenit absint nou produs. Acum, producătorii de absint trebuie să respecte conținutul tuionă UE în băutură, cantitatea de care nu trebuie să fie mai mare de 10 mg / kg, care este de 10 ori mai mic decât în ​​absint vechi de 100 de ani.

Ca orice băutură tare, absintul necesită un anumit respect pentru sine și o cultură de băut. Procedura de preparare a unei porțiuni de absint poate fi comparată cu ritualurile de servire a tequilei. Absintul este o băutură foarte amară și foarte puternică, conținutul de alcool în ea este de aproximativ 70-80%, nu este acceptat să bei în forma sa pură și din motive evidente este dificil. Există câteva modalități de a pregăti o porțiune de absint.

1. În paharele înguste și înalte turnat 1/5 absint pe partea de sus a marginii ochelarilor se pune o lingură specială cu găuri, care a pus o bucată de zahăr. Prin intermediul zahărului, un curent subțire de apă rece (poate fi mineral sau infuzat pe ierburi) se toarnă până la marginea paharului. Este de dorit ca zahărul să fie dizolvat. Bea dintr-o privire.
2. Așa-numitul “mod ceh”: literalmente o picătură de absint este turnată într-un pahar printr-o bucată de zahăr în apa deja turnată.
3. O bucată de zahăr este umectată în absinth, aprinsă și, prin topire, zahărul se scurge într-un pahar cu absint. Diluat cu apă sau suc de citrice.

Desigur, absintul poate fi cumpărat și în magazin. În acest caz, conținutul de tujonă din absența achiziționată va fi de la 1 la 10 mg per 1 kg. Acesta este așa numitul “euronorm”, mult subestimat în comparație cu vechile rețete. Acesta este gustul de pelin este, și o aură de mister a dispărut, și nu este clar de ce Picasso a pictat „Un pahar de absint“, și o serie de picturi dedicate iubitorilor de absint în diferite etape ale hobby-urile lor. Și artistul nu a impresionat atât de mult gustul, ca o anumită acțiune a băuturii, care, bineînțeles, atunci a fost.

Există o mulțime de absint în lumea modernă. Nu este ușor să le înțelegem. În primul rând, trebuie să decideți ce vreți de la absint – să-i gustați gustul sau să-i cunoașteți faimoasa acțiune. În al doilea rând, merită luată în considerare calitatea absintului cu un conținut de alcool mai mic de 70%. Faptul este că doar un astfel de procentaj păstrează uleiurile esențiale ale ierburilor de la decădere. Absentul cu un conținut de alcool de 45% poate conține coloranți sau aditivi artificiali. Inscripția “fără thujone” de pe etichetă spune că nu există nici un thujone în absint, adică nu există nici pelin acolo. Acest absint nu este altceva decât o imitație și nu este deloc clar de ce o beau. Acesta este un fel de “băutură de absint” cu coloranți, îndulcitori și gust care amintește de un absint real. În plus, atunci când selectezi absintul, sunt importante informații despre conținutul tujonei. Standardele moderne stabilesc o limită de 10 mg / kg, dar există mărci care aderă la rețete vechi cu un conținut de până la 100 mg / kg. Trebuie avut grijă când utilizați o cantitate mare de absint cu un conținut ridicat de thujonă. Nu mâncați mai mult de 1 până la 2 porții seara..

Absintul poate fi pregătit pe cont propriu. Acest lucru necesită un distilator, pelin proaspăt, alcool și cel mai important – răbdare. Principalele mărci de absint au apărut la sfârșitul secolului al XVIII-lea, tocmai din astfel de industrii “meșteșugărești”. Reteta băuturii în sine este destul de simplă și implică variații. Din tinerii de pelin au fost cunoscuți din cele mai vechi timpuri. De exemplu, printre straturile de lucru ale Angliei era un buton popular cu frunze uscate de pelin. Și în vremuri mai vechi au existat diferite rețete de băuturi din pelin. Reteta clasica pentru absint este considerata reteta pentru Odinier-Pernod. Simplu, sună astfel: pelin uscat, fenicul și anasonul înmuiat în alcool timp de cel puțin o săptămână. Apoi rezultatul fiert în distilator pentru a produce alcool pur cu infuzie de ierburi, adăugați esențe de alte plante aromatice, de exemplu, menta și altele, filtrată și îmbuteliată.

aici un exemplu de veche reteta din 1855 (pe baza unui litru de băutură finită).

ingrediente:
25 de grame de pelin amarat purificat (numai apex, fără tulpini),
50 de grame de anason (semințe de semințe),
50 de grame de fenicul (puteți semințe),
950 ml de alcool 85%.

Mod de preparare:
Plantele medicinale sunt înmuiate în alcool rece timp de cel puțin o săptămână. La sfârșitul perioadei se adaugă 450 ml apă și se distilează într-un distilat convențional. Prelevarea ar trebui să fie atât timp cât numai plantele rămân în balon. Ar trebui să fie aproximativ 950 ml de distilat. Rezultatul trebuie filtrat printr-un șervețel. Este foarte important să vă asigurați că plantele nu sunt arse, altfel gustul absintului va fi stricat.
Alcoolul este un lichid foarte inflamabil. Fiți foarte atenți la încălzirea alcoolului!

După cum puteți vedea din rețetă, aproape oricine poate găti absint chiar și acasă. Ar trebui să fie întotdeauna amintit nu numai despre latura misterioasa sau mitic al acestei băuturi misterioase, dar, de asemenea, astfel de lucruri practice, moderație și respect pentru tradițiile și cultura băutului. Absinthe, mai mult decât orice altă băutură, cere respect, nu tolerează bețivi, și pedepsește în mod inevitabil, dureri de cap de dimineață și probleme de memorie. În același timp, cu toate regulile simple, absintul dă ușurința sufletului, relaxarea și senzațiile plăcute. Și ritualul misterios de a face o servire de băutură creează o dispoziție mistică de seară de neuitat.

Alexey Borodin