Absinthe: geni og villainy

Denne bittere drikken av grønn farge var veldig glad i kunstnere, forfattere og andre kreative personligheter fra fortiden. Og nå er absinthe populært, selv om det er langt fra det det var hundre år siden. Denne “drinken av inspirasjon” er dekket av legender og misforståelser. Løs de grunnleggende misforståelsene og stereotypene om fraværende.

1. Absinthe er en drink av narkomane.
2. Hovedkomponenten til absinthe – hamp, og dermed bruken av den, er lik liknende bruk av narkotika.
3. Bruk av absinthe fører til galskap.

La oss starte i orden. Absinthe er ingenting mer enn en bitter tinktur basert på alkohol. Van Gogh, Baudelaire, Oscar Wilde, Picasso og Manet kan ikke bli kalt narkomaner. Disse er talentfulle mennesker, kunstnere og forfattere som drakk absint for å skape det rette humøret. Tross alt, hver drink er unik i denne forstand, og konjakk er også full, ikke av hensyn til beruselse, men for å skape et bestemt humør. Hoveddelen av absinten, som ga ham navnet – malurt (Latin Artemisia absinthium). I tillegg til det blir anis, mynte, melissa, lakris, romersk malurt, fennikel, luft, angelica og noen andre urter lagt til absinten. Cannabis i sammensetningen av absint er ikke og aldri var. Overdreven bruk av alkoholholdige drikker kan føre en person til en dyrestat, absint er ikke noe unntak. Dette er en sterk drink, og du bør drikke det moderat, slik at alkohol i kombinasjon med malurt ikke fører til katastrofale resultater.

I 1792 skrev Dr. Pierre Ordinier, fra en trollkarls ord, oppskrift på en medisinsk drink fra malurt. Malurt tinktur ble presentert som en “kur for alle sykdommer”, noe som kan øke appetitten, forbedre fordøyelsessystemet og forbedre immuniteten. Absinthe i form av flasker bitter grønnlig farge og navnet “grønne fe» ( «La Fee Verte») har fått ganske utbredt, blant annet på grunn av useriøse etiketter, som var et bilde av en jente, forførende mann. På den tiden var absinten forbundet med disse egenskapene. I 1797 åpnet en slektning av Ordinier Henry-Louis Pernod i Sveits verdens første fabrikk for produksjon av absint. Siden den tiden har absinten blitt produsert i store mengder og solgt over hele verden. Men virkelig absinthe gjorde en krig i Nord-Afrika. Franske koloniale kriger involverte et stort antall soldater som led av afrikanske sykdommer, spesielt fra malaria. Merkelig nok bidro absinten til å helbrede, og var et utmerket forebyggende mot malaria. I tillegg reddet absinten fra amoeba, inneholdt i skittent afrikansk vann. Bare takket være absintne franske soldater ble spart fra tarmlidelser og som et resultat fanget afrikanske territorier. Det er ganske naturlig at drikken ble veldig populær i Frankrike, etter at de hadde kommet hjem til sitt hjemland, bestilte soldatene deres favoritt absint i kaféet.

I midten av 1800-tallet ble absinten en kjent drink i Paris. Han er full hjemme hjemme til middag som en aperitiff om kvelden for å betegne overgangen til en kveldsstil. Det var til og med begrepet “grønn time”, tiden fra 17 til 19 timer, da en del av absinten var full, og den nødvendige kvelden avslappet stemning ble opprettet. På 1980-tallet hadde interessen for absinten nådd sin topp. Populariteten av absinthe var lik vinens popularitet. Og i begynnelsen av det 20. århundre drakk franskene seg 6 ganger mer absint enn vin. Samtidig spredte den beryktede herligheten om drikken “maddening” eller “stein i alkoholisme” også. Ethvert stoff kan være både en medisin og en gift – det er bare i dosering, og det vil alltid være fans overdrive det. Med absint, passerer ikke vitser uten spor. Som forventet, etter hvert som absintens popularitet økte, begynte tilfeller av paranoid skizofreni å øke hos de som var intemperate i å drikke absint. Dette forringer ikke fordelene ved selve drikken. Tross alt er det alkoholikere som drikker dyrt konjakk eller fransk vin, men dette støtter ikke en skygge på de edle drikkene.

True absinthe produserer noen merkelig effekt, som var så verdsatt av kunstnerne fra fortiden. Faktum er at absint er primært en tinktur av malurt, som inneholder thujone. Medisinske egenskaper av Thujone var kjent i det gamle Egypt og i antikken, og Hippokrates selv foreskrevet anstrøk av malurt (Artemisia absinthium) fra gulsott, anemi, revmatisme og menstruasjonssmerter. Thuyon finnes ikke bare i malurt, men også i skinn, salvie og vestlig thuja, og dens effekt ligner den av kamfer. I store mengder er dette stoffet en gift. Men i absinthe komplisert komplisert teknologi for forberedelse minimerer skadelig påvirkning av thuon. Absintstilstanden er litt forskjellig fra den vanlige alkoholforgiftningen. Vanligvis vil absinten slappe av eller tvert imot gi uvanlig livskraft, lett eufori, endring av stemning og følelser. Misbruk av absint kan gi og ubehagelige effekter – døsighet, tap av minne, uforklarlig aggresjon. Det er en liten sløring av syn, defokusering, forvrengt farger og toleranse for smerte. Men disse fenomenene kan sikkert tilskrives alkoholens konto.

Uvennlige etablerte rykte absint mennesker som lider overflod og samvittighetsløse produsenter blandet i absint oksyder av kobber og nikkel for å gi farge og flimrende for å tilsette antimon måte og samtidig opal farge. Skyldig og de som fant i absint og andre alkoholholdige drikkevarer, løsningen av deres livsproblemer, eller bare snakkes – alkoholikere. Men den vanlige dunkelen ble lagt til og utilstrekkelige handlinger, ansvaret som ble plassert på malurt, og ikke 70% av alkoholen inneholdt i tinkturen. Denne tolkningen av årsakene til den dårlige oppførelsen av de absinthe elskere spilte en grusom spøk med ham. Folk, ikke å finne ut hvem som har rett og hvem som skal skylde, tilskriver noen galskap til “forbannet potion”, uten å tro at vanlig vodka gjør en person utilstrekkelig. I begynnelsen av det 20. århundre ble absinten forbudt først i Belgia, deretter i andre land og til slutt i Frankrike. Drikken ble forbudt i mange år, inntil i 2004 den sveitsiske parlamentet har ikke kansellert sin resolusjon som i 1907, og Amsterdam Court – Nederlandsk lov i 1909, og absint ble nylig produsert. Nå absinthe produsenter må rette seg etter thujone innhold EU i drikken, kan mengden som må ikke være høyere enn 10 mg / kg, som er 10 ganger lavere enn i absint 100 år gammel.

Som enhver sterk drikke krever absinthe en viss respekt for seg selv og en drikkingskultur. Fremgangsmåten for å forberede en del av absint kan sammenlignes med ritualene for betjening av tequila. Absinthe er en veldig bitter og veldig sterk drikke, alkoholinnholdet i det er ca 70-80%, det er ikke akseptert å drikke det i sin rene form, og av åpenbare grunner er det vanskelig. Det finnes flere måter å forberede en del av absinthe på.

1.V smale og høye briller helles på 1/5 absint, på toppen av kanten av vinglasset legges en spesiell skje med hull, som setter et stykke sukker. Gjennom sukkeret hælder en tynn strøm av kaldt vann (kan være mineral eller infundert på urter) til glassets kant. Det er ønskelig at sukkeret er oppløst. Drunk med et blikk.
2. Den såkalte “tsjekkiske veien”: bokstavelig talt er en dråpe absinthe hellet i et glass gjennom et stykke sukker i det allerede helles vann.
3. Et stykke sukker er fuktet i absint, antennes og smeltes, sukker avtar i et glass med absint. Fortynnet med vann eller sitrusjuice.

Selvfølgelig kan absinthe også kjøpes i butikken. I dette tilfellet vil innholdet av thujone i den kjøpte fraværende være fra 1 til 10 mg per 1 kg. Dette er den såkalte “euronorm”, sterkt undervurdert i forhold til de gamle oppskriftene. Det er smaken av malurt er, og en aura av mystikk har forsvunnet, og det er uklart hvorfor Picasso malte “Et glass absint”, og en serie malerier dedikert til elskere av absint på ulike stadier av sine hobbyer. Og kunstneren imponerte ikke så mye smaken, som en viss handling av drikken, som selvfølgelig da var det.

Det er mye absint i den moderne verden. Det er ikke lett å forstå dem. Først må du bestemme hva du vil fra absint – å smake på smaken eller å oppleve den berømte handlingen. For det andre er det verdt å vurdere kvaliteten på absint med et alkoholinnhold på under 70%. Faktum er at bare en slik prosentandel holder de essensielle oljene av urter fra forfall. Absint med et alkoholinnhold på 45% kan inneholde fargestoffer eller kunstige tilsetningsstoffer. Påskriften “thujone-free” på etiketten sier at det ikke er noen thujone i absint, det er det heller ingen malurt der. Denne absinten er ikke noe mer enn en imitasjon, og det er ikke klart hvorfor de drikker det. Dette er en slags “absint drikke” med fargestoffer, søtningsmidler og smak som minner om ekte absint. I tillegg, når du velger absint, er informasjon om innholdet av thuon viktig. Moderne standarder setter en grense på 10 mg / kg, men det finnes merker som holder seg til gamle oppskrifter med et innhold på opptil 100 mg / kg. Det må tas forsiktighet ved bruk av mye absint med høyt innhold av thuon. Spis ikke mer enn 1 til 2 porsjoner om kvelden..

Absinthe kan være forberedt på egen hånd. Dette krever en destilleri, frisk malurt, alkohol og viktigst – tålmodighet. De viktigste merkene av absinthe opptrådte i slutten av det 18. århundre nettopp fra slike “håndverk” næringer. Drikkeoppskriften er ganske enkel og innebærer variasjoner. Malurt tinkturer var kjent fra oldtiden. For eksempel var blant arbeidslagene i England populær hot ale med tørre malurtblader. Og i flere gamle tider var det ulike oppskrifter av malurtdrikker. Den klassiske oppskriften på absinthe anses å være oppskriften til Odinier-Pernod. Enkelere det høres ut som dette: tørket malurt, fennikel og anis fuktet i alkohol i minst en uke. Deretter kokes det i destilleriet for å produsere ren alkohol med infusjon av urter, tilsett essenser av andre aromatiske urter, for eksempel mynte og andre, filtrert og flaske.

her et eksempel på den gamle oppskriften av 1855 (basert på en liter ferdig drikk).

ingredienser:
25 gram renset bittet malurt (bare apex, uten stammer),
50 gram anis (kan frø),
50 gram fennikel (du kan frø),
950 ml 85% alkohol.

forberedelse:
Urter er gjennomvåt i kald alkohol i minst en uke. Ved slutten av perioden tilsettes 450 ml vann til blandingen og destilleres i en konvensjonell destilleri. Overtake skal være så lenge bare urter forblir i kolben. Det skal være ca 950 ml destillat. Den resulterende skal filtreres gjennom et serviett. Det er veldig viktig å sørge for at urter ikke brennes, ellers vil smaken av absint bli bortskjemt.
Alkohol er en svært brennbar væske. Vær ekstremt forsiktig når du oppvarmer alkohol!

Som du kan se fra oppskriften, kan nesten alle lage mat absint selv hjemme. Det skal alltid huskes ikke bare om den mystiske eller mytiske siden av denne mystiske drikken, men også slike praktiske ting som moderering og overholdelse av tradisjoner og drikkingskultur. Absint, som ingen andre drikker, krever respekt for seg selv, tolererer ikke drunkards, og uunngåelig straffer dem med en morgen hodepine og feil i minnet. Samtidig, med alle de enkle reglene, gir absinten sjelens letthet, avslapping og hyggelige opplevelser. Og det mystiske ritualet om å lage en servering av drikke skaper et uforglemmelig mystisk stemning om kvelden.

Alexey Borodin