Serowy tofu

Cheese tofu – radość wegetarian, post i utrata wagi – w rzeczywistości trudno nazwać ser. Jest to produkt roślinny wytwarzany z mleka sojowego, który przez wieki zastępował mięso i mleko dla ludności Chin i Japonii. Możliwe, że w tym produkcie kryje się sekret długowieczności i brak problemów z nadwagą wśród narodów Azji. Istnieje wiele odmian tofu: jedwab, podobny do jogurtu; stały jak bryndza; tłoczone, wędzone i suszone. Tofu prawie nie ma własnego smaku, więc nie jest spożywany po prostu, ale jest używany do gotowania różnych potraw. “Kulinarny raj” powie Ci, co możesz zrobić z serem tofu i dlaczego jest tak przydatne, że w Azji nie możesz sobie wyobrazić życia bez niego.

Historia sera Tofu

Wiek receptury serów tofu przekracza 2000 lat i od tamtej pory się nie zmienił. Według legendy produkt ten wymyślił Liu An – gubernator prefektury Hainan, żyjący w II wpne. Zajmował się filozofią, praktykami duchowymi i alchemią, a ser sojowy pozwolił mu pozostać młodym. Pod koniec życia Liu An jadł więcej tofu niż zwykle, jego skrzydła rosły, wstąpił do nieba i stał się nieśmiertelny.

Bardziej przyziemna legenda mówi, że tofu okazało się przypadkiem, gdy jeden chłop zamiast soli dodał wodę morską do zupy soi, a puree z soi szybko zamieniły się w miękki ser. Później chlorek magnezu, który znajduje się w wodzie morskiej, nauczył się produkować w sposób przemysłowy. W nowoczesnej kuchni azjatyckiej nosi nazwę nigari i służy do produkcji solidnego tofu. W południowych regionach Chin do blokowania mleka sojowego używa się siarczanu wapnia, a nawet octu. Wytwarzany w ten sposób Tofu okazuje się miękki i delikatny, jak jogurt.

Według innej wersji, sposób gotowania tofu został zapożyczony przez Chińczyków na południu – w Indiach lub na północy – od mongolskich nomadów. Ludy te od wieków przygotowywały jogurty i sery z mleka krowy, bawołów i owczego. W Chinach hodowla mleczna nigdy nie była rozwijana, a wielu Chińczyków w stanie dorosłym pozbawionych jest zdolności do wchłaniania mleka, a buddyjskie zakazy dotyczące karmy dla zwierząt są tu surowe. Dlatego w Chinach zaczęto wytwarzać ser ze zwykłego produktu roślinnego: mleka sojowego.

Ser tofu miał ważne zalety w stosunku do mleka sojowego: był lepiej nasycony, przechowywany przez długi czas i zawsze był gotowy do spożycia. Stopniowo receptura sera tofu przeniknęła z Chin do innych krajów azjatyckich. W X-XI w. Tofu zostało uznane i kochane w Japonii i Korei. Początkowo było to jedzenie mnichów i szlachetnych ludzi, ale stopniowo zmieniało się w proste, chłopskie jedzenie. Znacznie później – w XIX-XX wieku. – tofu pojawiło się na Tajwanie, w Wietnamie, Malezji, Indonezji, Tajlandii, na Filipinach, w Indiach.

Europejscy podróżnicy i kupcy jedli tofu podczas podróży do Chin i Japonii, począwszy od XVII wieku, ale nikt nie chciał przywieźć go do domu na sprzedaż. W XIX wieku niemieccy naukowcy przeanalizowali skład tofu i doszli do wniosku, że jest on bardzo użyteczny i pożywny. Były nawet próby produkcji tofu w Europie, ale smak tego produktu nie przemawiał do klientów. W USA i Europie ser sojowy pojawił się dopiero na początku XX wieku, na fali fascynacji buddyzmem i wegetarianizmem, ale dopiero w latach 70. stał się naprawdę popularny. Niestety w Rosji tofu jest nadal prawie nieznane. Można go znaleźć tylko w departamentach zdrowej żywności dużych supermarketów i tylko w dużych miastach.

Przydatne właściwości tofu

Ser sojowy jest jednym z najważniejszych źródeł białka i wapnia w diecie chińskiej. O znaczeniu tego produktu mówi przynajmniej fakt, że w trudnych czasach XX wieku chiński rząd przejął kontrolę nad produkcją i sprzedażą tofu, a obywatele o niskich dochodach mogli w pełni jeść za niewielkie pieniądze. Na południu Chin typowa dieta chłopów przez długi czas składała się z ryżu, kapusty i tofu. Jednak tofu nie jest uważane za żywność biednych ludzi, nadal jest kochany i szanowany zarówno przez ludzi starszych, jak i młodzież ze wszystkich warstw społecznych..

W miękkim tofu około 5% wysokiej jakości białka, a w gęstym – ponad 10%. Białko sojowe zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy i jest w stanie zastąpić produkty pochodzenia zwierzęcego. Naukowcy udowodnili, że tylko 25 gramów białka sojowego dziennie obniża poziom “złego” cholesterolu we krwi, zmniejszając w ten sposób ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Tofu jest bardzo bogaty w wapń i żelazo. W tym samym czasie zawartość tłuszczu w tym przydatnym produkcie wynosi tylko 2-5%. Serowe tofu polecane jest sportowcom i odchudzającym się – pomaga zrzucić zbędne kilogramy bez wpływu na masę mięśniową i ogólne samopoczucie. Jedynym przeciwwskazaniem do stosowania sera tofu jest indywidualna nietolerancja dla roślin strączkowych.

Rodzaje serów Tofu

Do tej pory, w Chinach i Japonii, tofu – jest to jeden z fundamentów kuchni narodowej. Istnieje wiele odmian i odmian tego produktu. W każdej chińskiej wiosce jest na pewno sklep z tofu oferujący dziesiątki tytułów tego produktu na każdy gust i torebkę. Tofu może być płynne i stałe, świeże i przyprawione. Podobnie jak sery mleczne, tofu może być beztłuszczowe i beztłuszczowe. Do długotrwałego przechowywania tofu jest gęsto sprasowane, suszone, smażone w głębokim tłuszczu, marynowane w sosie sojowym z przyprawami lub w alkoholu. Istnieje nawet tofu w postaci cienkich arkuszy: zawija się je do sajgonek, kroi w kluski lub na małe kawałki i dodaje do zup. Istnieje również tak zwane śmierdzące tofu, które jest moczone w marynacie rybnej i uważane za przysmak. Poza Azją gatunki tofu są znacznie mniejsze.

Istnieją 3 rodzaje świeżego sera tofu o stosunkowo krótkim okresie przydatności do spożycia:

Jedwabiste lub miękkie tofu zawiera dużo wody i może składać się ze śmietany lub puddingu. Jest dodawany do zup i napojów, zmieszany z warzywami i przyprawami, używany w deserach lub jako substytut mleka i jajek w wypiekach.

Gęste tofu uzyskuje się przez naciśnięcie i naciśnięcie. W konsystencji przypomina sery lub mozzarellę i zawiera dość dużą ilość wody. Stosuje się go w zupach i sałatach.

Bardzo gęste tofu zawiera mało płynu i ma konsystencję pieczonego mięsa. Jest krojony na małe kawałki i gotowany lub smażony.

Z gęstego tofu można zrobić wiele produktów do długotrwałego przechowywania:

Marynowane tofu powstaje w wyniku fermentacji i moczenia w occie, sosie sojowym lub w winie. Kostki marynowanego tofu zazwyczaj mają czerwonawą, spleśniałą skórkę. Ten produkt jest używany jako przyprawa poprzez dodanie zup i potraw z warzyw.
Suszone tofu jest całkowicie pozbawione płynów i ma nieograniczony okres trwałości. Przed użyciem należy go ponownie nasycić wodą.
Zamarznięte tofu ma porowatą strukturę, ponieważ kryształki lodu rozrywają go, tworząc w nim liczne wnęki. Jest spożywany całkowicie nie zamrożony, w towarzystwie warzyw i sosów.
Smażone i wędzone sezony tofu z przyprawami i ziołami i jedz jak żetony.

W Rosji znana jest tylko niewielka część tej odmiany – jedwabne tofu, przypominające jogurt lub jogurt oraz gęste tofu, podobne do bryndzy.

Co ugotować z serem tofu

Tofu ma neutralny, świeży smak i może być stosowany jako substytut mięsa, ryb, jajek i produktów mlecznych. Smak jest podawany przez otoczenie, dlatego zaleca się gotowanie tofu, oszczędnych przypraw, olejów i warzyw o żywym smaku. W zależności od konsystencji tofu można przygotowywać koktajle, koktajle i sosy, gotować, gnieść, smażyć, gotować na parze lub smażone w głębokim tłuszczu. Możesz mieszać tofu z mięsem mielonym, aby zmniejszyć zawartość tłuszczu bez utraty smaku. Z tofu otrzymuje się pyszne zupy i gulasz, nadzienia na pierogi i ciasta, bazy do deserów. W USA gęste tofu gotuje się na grillu, wstępnie marynowane.

Przepisy z tofu

Sos sałatkowy z jedwabnym tofu

Składniki:

300 g miękkiego tofu,
5-6 ząbków czosnku,
2 łyżki stołowe kapary,
0,5 szklanki soku z cytryny,
0,5 szklanki oliwy z oliwek,
sól, pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Włóż wszystkie składniki do blendera, zmieszaj aż uzyskasz gładkość, rozprowadź smak solą i pieprzem. Niskokaloryczny dressing z tofu nadaje się do sałatek Caesar i sałatek warzywnych.

Tofu w cieście piwnym

Składniki:

400 g tofu,
100 g mąki,
0,25 szklanki żywego piwa,
1 łyżka. wódka,
3 łyżki oliwa z oliwek,
2 białka jaj,
Sól, przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

Pokrój tofu na cienkie plasterki. W przesianej mące wlej sól i przyprawy, wlej piwo, wódkę i 1 łyżkę. olej, dokładnie wymieszaj, aż uzyska się gładkie ciasto, dodaj ubite białka, wymieszaj. Plastry tofu zanurzyć w cieście i smażyć na dobrze rozgrzanej patelni po obu stronach aż do złocistobrązowego.

Tajska zupa z tofu

Składniki:

1 litr bulionu warzywnego,
100 g tofu,
3 łyżki sos sojowy,
2 cm korzenia imbiru,
1 ostra papryka,
1 ząbek czosnku,
50 g makaronu pszennego,
2 marchewki,
100 g świeżych pieczarek,
2 łyżki stołowe sok z cytryny,
świeża kolendra do dekoracji.

Przygotowanie:

Tofu pokroić w kostkę i marynować w sosie sojowym przez 30 minut. W bulionie ułóż imbir i czosnek w plasterkach imbiru, pokrój wzdłuż pieprzu i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 30 minut. Ugotuj makaron w tym bulionie, aż będzie gotowy i ułóż je na talerzach. Odcedź bulion, aby pozbyć się kawałków pieprzu, imbiru i czosnku. Włożyć do zupy tofu z sosem sojowym, drobno pokrojoną marchewką i grzybami, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 3-5 minut, aż będą miękkie. Wlać zupę na talerze z makaronem, wlać sok z cytryny, udekorować gałązkami kolendry.

Makaron z sosem tofu

Składniki:

150 gramów tofu,
150 g makaronu,
1 cebula,
1 łyżka. masło,
1 łyżka. olej roślinny,
Sól, pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Ugotuj makaron. Tofu i cebulę drobno pokroić i smażyć na oleju roślinnym. Kiedy makaron zostanie przyspawany do stanu al dente, należy spuścić wodę, wlać na tofu, sól, pieprz, dodać masło i gotować pod pokrywką 10 minut.

Koktajl witaminowo-proteinowy z tofu

Składniki:

1 szklanka soku pomarańczowego,
1 banan,
0,5 szklanki miękkiego tofu,
1 szklanka jagód (może być zamrożona),
lód, cukier – do smaku.

Przygotowanie:
Wymieszaj wszystkie składniki w blenderze i natychmiast wypij.

Olga Borodina