Ser Adyghe

Ten miękki ser kaukaski wytwarzany jest z pełnego pasteryzowanego mleka, ma świeży aromat, łagodny smak mleka. Ser Adyghe jest idealny do świeżych sałatek warzywnych.

W Adyghes, nadwaga uważana jest za złą formę, górskie dziewczyny są takie same jak z wąską talią, mężczyźni o napiętych mięśniach tułowia. Nic dziwnego, że przy takich tradycjach ludzie powinni koniecznie mieć przydatny i smaczny ser. Ser Adyghe jest idealny do utrzymania zdrowia pod warunkiem zrównoważonej diety i aktywności fizycznej.

Każdy, kto kiedykolwiek spróbował sera Adyghe, zauważył jego podobieństwo do śródziemnomorskiego festynu. Ser Adyghe jest bardzo podobny do fetu, ale w przeciwieństwie do niego jest mniej słony i łatwiejszy w przygotowaniu. Ser Adyghe jest świeży, jest spożywany natychmiast po ugotowaniu, doskonale łączy się ze świeżymi warzywami i ziołami, ale można go palić lub smażyć. Świeżość, dobre i łatwe gotowanie – to właśnie określa istotę sera Adyghe.

Historia sera Adyghe

Według legendy tajemnica gotowania sera została podarowana młodej dziewczynie przez boga Amisza, patrona zwierząt domowych. Dziewczyna uratowała stado zwierząt w czasie burzy i otrzymała imię Adyif, co oznacza “Jasna skóra”, a przepis na ser.

Inna legenda mówi o dzielnym Kuitsyku, który jego matka umieścić w drodze świeżego sera. W pewnym sensie Kuitsyku spotkał jednooki olbrzym Inyzha i oszukał go organizując konkurs: gigant rozsypał w swoich kamieni ręcznych i wyciska Kuitsyku głowy ser, jak kamień z niego płynęła serwatkę, którą gigant wziął do wody i znalazł wielki mocarza Kuitsyku.

Ser Adyghe w oryginale nazywa się Matekuaye. Jest to złożone słowo dwóch słów: mate – basket i kuaye – cheese.

W Rosji ser Adyghe stał się znany w połowie XIX wieku, ale prawdziwy sukces osiągnął już w czasach sowieckich w latach 70. i 80. XX wieku. W 1980 roku ser Adyghe został dostarczony na Igrzyska w Moskwie, otrzymał kolorowe opakowania i zarejestrowaną markę. We wrześniu 2009 r. Ser Adyghe uzyskał status produktu o nazwie geograficznej, a teraz tylko przedsiębiorstwa z Adygei mają prawo używać nazwy “ser Adyghe”. Około jednej trzeciej wszystkich sera Adyghe trafia bezpośrednio do Moskwy, a dwie trzecie sprzedawane jest w południowym okręgu federalnym. Ten ser Adygei można kupić w sklepach największych sieci handlowych w Rosji.

Technologia przygotowania sera Adyghe

Do sera Adyghe przyjmuje się kozie, owce lub krowie mleko. Mleko ogrzewa się do 95 ° w niej przez 15-30 minut podawanych serwatki kwasu mlekowego i jest wycofywany. Skrzepy Crud stać się 5 minut, a następnie usunięto połowę w surowicy. Ciepłe skrzep umieszcza się w specjalnych koszy „bzhele” cienkich gałązek wierzby, która pozostaje na stronach sera pięknym nadrukiem falistej. Ser jest wyciskany z serwatki, a jego powierzchnia jest solona. Gotowy ser jest spożywany na świeżo przez kilka dni lub tydzień. Nowoczesna produkcja dzięki pakowaniu próżniowemu pozwala wydłużyć okres przydatności do spożycia nawet o miesiąc.

Zalety sera Adyghe

Przydatne właściwości sera zależą całkowicie od jakości mleka. Prawdziwy ser Adyghe wytwarzany jest z mleka krów ras specjalnych pasących się na pastwiskach czerkieskich u podnóża Kaukazu. Długi ciepły sezon i czystość gleby pomaga wyhodować soczyste pachnące zioło – idealne pożywienie dla krów mlecznych. Ten region można porównać do Szwajcarii lub północnych Włoch, słynących z produkcji sera. To jakość mleka odróżnia prawdziwy ser Adyghe od tych samych kopii w różnych regionach Rosji i Białorusi.

Ten ser Adyghe ma bardzo wysoką wartość odżywczą dzięki dobrej równowadze składników odżywczych: niewielkiej ilości tłuszczu, wysokiej jakości białka, unikalnej kompozycji składników mineralnych i witamin. Ustalono, że białka sera Adyghe są absorbowane przez 98%, co jest znacznie wyższe niż przyswajanie białka, powiedzmy, z mięsa lub ryb. 100 g sera Adyghe zawiera 16 g tłuszczu, 19 g białka i 1,5 g węglowodanów, wartość energetyczna tego produktu wynosi 226 kcal. Niemal wszystkie niezbędne aminokwasy znajdują się w białkach sera Adyghe. 100 g sera zapewnia codzienne zapotrzebowanie na wielonienasycone kwasy tłuszczowe o 88%, w niezbędnych aminokwasach o 35%, aw białkach o 27%. Jest to bardzo wysoki wskaźnik dla sera, który stawia go na równi z najsłynniejszymi rodzajami sera i sprawia, że ​​produkt Adyghe jest wyjątkowy, a jego wartość biologiczna jest wysoka dla ludzi..

Adygeisky Ser bogate w witaminy A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP i minerały: wapń, sód, magnez, potas, fosfor, cynk, żelazo i miedź. ser Adygei jest przydatna dla wszystkich: kobiety w ciąży, dzieci, osoby starsze, konieczne jest sportowców i osób przechodzących rehabilitację po długiej chorobie. Ser jest przydatne dla ogólnego wyczerpania, dla lepszej i szybkiej rekrutacji masy mięśniowej i będzie interesujące dla tych, którzy szukają nie tylko schudnąć, a nadmiar tłuszczu jest zastąpiony przez mięśnie. Adygei ser w diecie obejmują odżywcze rehabilitacja chorych na gruźlicę, pomaga przywrócić składników odżywczych spędzony palenia i picia mężczyzn.

Ser Adygea jest najbardziej przydatny dla kobiet w czasie ciąży i podczas laktacji. W tym czasie ciało kobiety zużywa zapas wapnia i musi być stale uzupełniane. Miękki, niskotłuszczowy ser Adyghe, szczególnie w połączeniu ze świeżymi ziołami i warzywami – jest idealnym i prostym “uzupełnieniem” matek karmiących. Sportowcy szczególnie lubią sery Adyghe ze względu na wyjątkową jakość białka, które szybko się wchłania, a porcje są łatwe do kontrolowania. Ważne jest również, aby ten ser zawierał niewielką ilość soli.

Badacz Adygeya lub regionu czerkieski, Czerkiesi, jak to było w zwyczaju pisać, NP Tulchina, w swojej książce „Pięć górskie ludy Kabarda” w 1903 roku pisał: „Górale wytrzymałościowe ze wszystkimi kłopotami życia jest naprawdę niesamowite. Są one w dużym wieku cieszyć się doskonałe zdrowie, prawie nigdy nie chorują, a większość żyć do stu lat lub więcej. W 70-80 lat, nie zostały jeszcze uznane za starych ludzi patrzeć na nich, można dać około 50 lat, a nie pojedyncze siwe włosy, wzrok, słuch ostre, silne nogi i chodliwy, białe zęby są nienaruszone i silne, i tak dalej. Dlatego osoby starsze są równe młodym ludziom w ich pracy “.

Można bezpiecznie stwierdzić, że ser Adyghe w połączeniu ze zbilansowaną dietą, obfitość w diecie świeżych warzyw i ziół pomaga przedłużyć młodość i wzmocnić zdrowie.

Przepisy z serem Adyghe

Sałatka jarzynowa z serem Adyghe

Ser Adyghe jest tak podobny do sera feta, że ​​logiczne wydaje się używanie sera w świeżych sałatkach warzywnych. W przeciwieństwie do fety i brynzy, serek Adyghe jest niemal niekwaszony, więc można bezpiecznie dodawać solone oliwki, oliwki, kapary lub po prostu mocniejszą sól.

Składniki:
2 pomidory,
1 ogórek,
6 oliwek,
pęczek pietruszki lub kolendry,
100 g sera Adyghe,
2 tosty pszenne lub żytnie,
1 ząbek czosnku,
70 ml oliwy z oliwek,
pół cytryny,
pieprz, sól – do smaku.

Przygotowanie:
Wymieszaj oliwę z sokiem z cytryny, pieprzem i solą. Pokrój sos widelcem, aby nieco rozjaśnić.
Przygotuj grzanki, potrzyj je czosnkiem i rozetrzyj dłonie na gorąco.
Pokrój zielenie.
Pokrój warzywa, połącz z kawałkami tostów i oliwek, dodaj zielenie, pokrojony ser i sos. Wymieszać łyżką w kilku ruchach i włożyć do salaterki.

Ciasto z serem Adyghe

Doskonały placek po francusku, ale o smaku kaukaskim. Właśnie szykuje się i staje się bardzo smaczny. Chcesz nieco komplikować smak – do nadzienia dodaj czosnek, świeże posiekane warzywa, odrobinę boczku i papryczkę chili. Chcesz wzmocnić kaukaski smak – dodaj dużo posiekanej kolendry, orzechów i pół łyżeczki Adzhiki.

Składniki:
2 szklanki mąki,
125 g masła,
pół szklanki kwaśnej śmietany 20%,
300 g sera Adyghe,
50 g brynzy,
1 łyżeczka suchej musztardy,
1 łyżka. łyżka prowansalskich ziół.

Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik, podgrzej do 200 stopni.
Wymieszać miękkie masło ze śmietaną, przesianą mąką i proszkiem musztardowym. Ugniotuj ciasto, dobrze ugniataj, wrzuć do miski, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 15 minut
Ser Adyghe i ser zetrzeć na tarce.
Przygotuj wtyczkę o szerokości 20 cm, owiń ją pergaminem.
Pobierz ciasto, weź więcej niż połowę lub 23, rozwałkuj wystarczająco dużo, aby było wystarczająco dużo dla kształtu i boków. Rozłóż w formie, przygnij widelcem, wlej farsz i wciśnij. Posyp ziołami z oliwek.
Rozwałkować resztę ciasta, przykryć nadzienie, zabezpieczyć krawędzie i piec przez 40 minut w temperaturze 200 stopni.

Makaron z serem Adyghe

Proste i smaczne danie prawie w restauracji można gotować w domu w zaledwie 15 minut. Wszystkie te produkty można kupić w dowolnym najbliższym supermarkecie.

Składniki:
100 g sera Adyghe,
150 g pasty penne (pióra),
¼ słodka papryka,
1 cebula,
1 szczypta suszonej bazylii,
3 łyżki. łyżki oliwy z oliwek.

Przygotowanie:
Zagotuj wodę (możesz w czajniku elektrycznym), włóż do garnka (10 minut).
Rozgrzej na patelni w oliwie z oliwek, podsmażyć posiekaną cebulę, dodać paprykę i bazylię, dodać kostki sera i smażyć kilka minut.
Przygotuj makaron na patelni do sera i warzyw, wymieszaj, moczyć kilka minut i podawać na gorąco.

Osetyjskie ciasto z serem Adyghe

Nadzienie na placek z Osetii może być inne, ale sery muszą być obowiązkowe. Możesz zastąpić ziemniaki kapustą, grzybami, bakłażanem, szpinakiem, karmelem, cebulą lub czymkolwiek chcesz.

Składniki:
2 szklanki mąki,
2 szklanki wody,
5 łyżek. łyżki oleju roślinnego,
1 łyżka. łyżka soli,
2 łyżeczki cukru,
1 łyżeczka suchych drożdży lub 15 g. Świeże,
2 łyżeczki chmielu-suneli,
duża paczka ziół (pietruszka, kolendra, koper),
3 ziemniaki,
3 łyżki. łyżki mleka,
400 g sera Adyghe,
pieprz, sól – do smaku.

Przygotowanie:
Rozświetl piekarnik do 240 stopni.
W szklance ciepłej wody zamieszaj cukier i drożdże. Poczekaj, aż pojawi się piany (10 minut).
Mąka przesiewa do głębokiej miski o wysokich bokach. Zrobić rowek w środku mąki, zalać wodą drożdżami, wymieszać i zalać szklanką zwykłej ciepłej wody. Dodaj olej roślinny i sól. Zagnieść ciasto i pozostawić w ciepłym miejscu na pół godziny.
Ziemniaki gotować, gotować, mieszać, dodawać gorące mleko, ser i chmiel-suneli. Wymieszaj warzywa i dodaj do nadzienia. Sól.
Dobrze wypoleruj powierzchnię mąką, włóż ciasto. Ciasto na początku będzie mokre i lepkie – to normalne. Nasmarować dłonie olejem roślinnym, podzielić ciasto na dwie części. Każdą część ułóż dłońmi, odkuwając ciasto mąką, uformuj z ciasta okręgi o średnicy 25-30 cm, połóż farsz na środku każdego okręgu i zawiń go brzegami ciasta, próbując zabezpieczyć krawędzie, jak pelmeni.
Spryskaj element mąką ze wszystkich stron, zagnij kulki wypełnione pięściami i dłońmi od środka do krawędzi, tworząc ciasto. Powinien dostać ciasto o średnicy 25-30 cm.
Smaruj blachę do pieczenia olejem, możesz natłuścić pergamin olejem i przenieść ciastka na blaszkę do pieczenia. Zrób dziurę w każdym ciastku na środku małego palca. Jest to konieczne, aby wyjść z pary. Piec 20-25 minut na górnej półce przy 240-260 stopniach. Uważnie obserwuj ostatnie 5-7 minut: raz zrumienione – ciasta są gotowe.

Achma z lavash

Czy kiedykolwiek próbowałeś lasagne? Jest to znane włoskie danie, w którym układa się warstwy nadzienia i pasty, wylewa cały sos i piecze w piecu. To jest kaukaska odmiana lasagne, tylko ormiański lavash działa tutaj jak makaron. Poza tym, że jest bardzo smaczna, to danie jest również tanie, a możesz urozmaicić całkiem świeży farsz, dodając zieleninę, pieczarki, bekon lub coś innego..

Składniki:
3 ormiańskie lavash,
1 litr kefiru,
3 łyżki. łyżki cukru,
500 g sera Adyghe,
80 g masła.

Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
Nasmaruj patelnię do pieczenia z masłem, połóż kawałek chleba pita tak, aby brzegi trochę wystawały.
Rozerwij chleb pita na kawałki, zanurz w kefiru zmieszanym z cukrem i włóż do formy. Połóż tak połowę chleba pita.
Ruszt serowy na dużej tarce, ułóż go w kształt na kawałki chleba pita. Na wierzch rozproszyć kawałki masła.
Strome kawałki chleba pita w kefirze i ułóż je na wierzchu nadzienia. Złożyć wystające krawędzie pierwszego pita w środku. Z góry leżał cały okrągły lawasz, wykuty w kształt. Nasmaruj całą powierzchnię jajkiem, przyklej krawędzie górnego lawaszu i zagięte części dolnej.
Piec przez 1 godzinę w temperaturze 180 stopni. Achma powinien zostać zarumieniony.

Wspaniały ser Adyghe można jeść i po prostu – kroić naczynie ze świeżych warzyw, ziół i chleba. To doskonała przekąska, uniwersalny składnik wielu potraw, magazyn witamin i po prostu pyszny ser.

Gotuj z przyjemnością i bądź zdrowy!

Aleksiej Borodin