Rosemary

V příběhu se „ve světě není smutnější“, Shakespeare dvakrát soustředí pozornost čtenáře o tom, že název Romeo začíná stejným písmenem jako to rozmarýnu – symbol věrnosti, paměti a nesmrtelnosti, svatby atributů a pohřby, jak Ophelia dává Laertes rozmarýn ” pro paměť. ” Jméno této rostliny, nemá nic společného s růžemi a Panny Marie (navzdory skutečnosti, že rozmarýn obraz se často vyskytují ve středověkých maleb zachycujících Svatou rodinu), a pochází z latinského Rosmarinum (mořská rosa), pravděpodobně proto, že malé modré květy rozmarýnu, rostoucí na břehu moře, jako je nástřik moře.

Rodiskem rozmarýnu je Středozemí. Až dosud se na pobřeží Portugalska, Španělska, Maroka a Francie nachází divoká rozmarýn. Zahradní odrůda rozmarýnu je rozšířená v mnoha částech Evropy a Ameriky. Tato nenáročná rostlina může být pěstována na parapetu, osvěžující vzduch v domě a dává “kuchyňské” chuti a vůni jídel. Bush rozmarýnu za dobrých podmínek dosahuje výšku 2 metry a po celý rok dává obrovský počet mladých listů.

Ve středověku s rozmarýnem bylo spojeno mnoho zvyků a příznaků. Větve rozmarýnu byly hozeny do hrobu na památku zesnulého; nevěsty zdobené květinami a růžovými klíčky účesy a kytice; nevěsta a ženich zasadil keř rozmarýnu a způsob, jakým vyrostl, předpovídal osudu své nové rodiny; větve rozmarýnu byly používány jako spellbinder a šité do panenky léčit se od choroby; keře z rozmarýnu, vysazené na zahradě, chránily dům před zlými duchy a věnce z rozmarýnových větví u postele vyhnaly noční můry. V 16. století se v Anglii stalo názor, že rozmarýnové houštiny na zahradě ukazují, že žena ovládá rodinu. To způsobilo, že muži zničili většinu rozmarýnu a zanechali jen dost pro kuchyni. Vůně a chuť, kterou rozmarýn dává pokrmům, se ukázala být silnější než předsudky.

Výhody rozmarýnu jsou známy již od starověku. Nejzávažnější doložené důkazy o své léčivé síle – lék 72-letý Queen Elizabeth Maďarska dnou a revmatismem v 13. století, použití rozmarýnu pobočky pro vykuřování prostor během epidemie v roce 1665, a to i ve francouzských nemocnicích během druhé světové války.

Léčivé vlastnosti rozmarýnu jsou způsobeny esenciálními oleji a antioxidanty (karnosol, kyselina ursolová) a dalšími biologicky aktivními látkami, které brání mutacím DNA a tvorbě nádorů. Některé z těchto látek (rosmaridifenol a rosmanol) se vyskytují pouze v rozmarýnu. Je třeba věnovat pozornost použití rozmarýnu, zvláště u těhotných žen, protože velké množství může vyvolat křeče a křeče. V mírných množstvích rozmarýn dokonale tónuje, posiluje imunitu, má příznivý účinek na nervový systém, neutralizuje stres, brání kardiovaskulárním chorobám a vnitřním zánětům. Antibakteriální a fungicidní vlastnosti rozmarýnu činí účinnou při řezání a houbových chorobách. Páry rozmarýnu zabíjejí choroboplodné bakterie a předcházejí nachlazení a virovým chorobám a tinktury rozmarýnu mohou kloktat s angínou. Přidáním rozmarýnu na různé pokrmy zvyšuje chuť k jídlu a stimuluje produkci žaludeční šťávy. Navíc rozmarýn zvyšuje krevní oběh, který zabraňuje tvorbě krevních sraženin a pomáhá nasávat všechny orgány kyslíkem.

Látky, které jsou součástí rozmarýnu, podporují růst vlasů a omlazení pokožky. Drahé kosmetické přípravky na vlasy a blednou pokožku obsahují extrakty z rozmarýnu. Obvyklý rozmarýnový čaj nebo infúze přidaná do lázně způsobí hladší pokožku a opláchnutí vlasů infuzí rozmarýnu pomůže zbavit se lupů a posilovat vlasy. Esenciální olej z rozmarýnu pomáhá s depresí a bolesti hlavy. Všimněte si, že nemůžete konzumovat rozmarýnový olej pro jídlo; v boji proti špatné náladě je lepší používat aromatické svíčky nebo aromatickou lampu. Přidáním rozmarýnového oleje do pravidelného masážního oleje pomáhá zmírnit bolesti svalů a kloubů. Těhotné a kojící ženy by neměly používat jako prostředek rozmarýn, ačkoli ve formě koření není nebezpečné.

Vlastnost rozmarýnu je už dávno vidět vyvolávat vzpomínky a zlepšit paměť. Studenti starověkého Řecka položili poblíž kytice rozmarýnu při přípravě na zkoušky a dokonce vzali větvičky z této rostliny s nimi na zkoušku. Část této vlastnosti je způsobena tím, že každá intenzivní vůně pomáhá pamatovat na události, které ji doprovázely. Kromě toho rozmarýnové oleje skutečně aktivují práci mozku, pomáhají soustředit se a pamatovat si na další informace.

Středomořská kuchyně je bez tohoto koření nemyslitelná a poskytuje silnou kořeněnou-jehličnatou vůni a mírně štiplavou chuť na masové a rybí pokrmy, polévky, omáčky a zeleninové saláty. Je možné, že jedním z tajemství středomořské stravy je právě velké množství rozmarýnu. Ve středomořské kuchyni se rozmarýn používá nejen pro přímé přidávání do jídla, ale také pro ochucení olivového oleje, marinování masa a ryb, pečení chleba a výrobu nápojů (vermut). Často se rozdrcené listy rozmarýnu používají místo soli. Rozmarýnové květiny jsou vidět v salátech. Chuť rozmarýnu připomíná mátou, ale je poněkud sladší. Při pečení vepřového masa, hovězího masa, telecího masa, skopového masa, drůbeže nebo ryb s rozmarýnem vzniká jedinečná vůně vůní. Při vaření grilu nebo kebabu můžete na uhlí ukládat trochu rozmarýnu. Čerstvý rozmarýn se dobře spojuje se zelenou cibulí, mnoha zeleninami, zejména rajčaty a cukety, se šošovicemi, houbami, sýrem a vejci. Jednoduchá bramborová polévka s přidáním rozmarýnu se změní v lahodnou misku.

Obal je čerstvý i sušený rozmarýn. Čerstvé květy rozmarýnu se obvykle přidávají do misky celé a po vyčištění se odstraní, protože rozmarýn začíná být hořký. Pro sušení, listy rozmarýnu by měly být jemně nasekané, jako když sušené se změní na ostré jehly.

Recepty s rozmarýnem

Kuře pečené s rozmarýnem

Složení:
1 kuře (1-1,2 kg),
300-400 g brambor,
300-400 g mladé cukety,
50 g oliv,
100 g cherry rajčat,
3 polévkové lžíce rozmarýnu,
1 polévková lžíce. zlato,
Sůl, černý pepř, olivový olej podle chuti.

Příprava:
Třepete kuřecí jemně nasekaný rozmarýn, sůl a pepř. Vložte je do tvaru mastnoty a vložte do předehřáté trouby na 15 minut, pak vyjměte a nakrájejte kuřecí směs se směsí medu a olivového oleje. Brambory a cukety nakrájené na kostky, překryjte je kuřecím masem a vložte do trouby dalších 15 minut. Přidejte rajčata a olivy nakrájené na dva a pečte další 5-10 minut.

Kuřecí polévka s rozmarýnem

Složení:
1 kuře (1-1,5 kg),
100 g rýže,
2 mrkev,
2 stonky celeru,
1 kořen petržele,
1 cibule,
2 stroužky česneku,
1 polévková lžíce. čerstvý rozmarýn,
1 polévková lžíce. čerstvý tymián,
Sůl, pepř podle chuti.

Příprava:
Odstraňte kůži z kuřecího masa, vařte celý a vyjměte z vývaru. Přidejte umyté rýži do vývaru a vaříme 5 minut. Sůl, pepř, přidejte nakrájenou zeleninu, strouhanou mrkev, jemně nasekaný rozmarýn a tymián a vaříme dalších 10 minut. Smažte maso z kostí, nakrájíme, vložíme do vývaru, přidáme drcený česnek, vše dohromady zahřejeme a okamžitě vypneme oheň.

Vonné šošovky

Složení:
1 sklenici zelené nebo hnědé čočky,
1 šálek vody,
1 červená cibule,
1 větev rozmarýnu,
olivový olej, sůl, pepř dle chuti.

Příprava:
Opláchněte čočku ve vroucí vodě a vařte, dokud nebude voda absorbována (asi 30 minut). Na konci vaření, sůl, pepř, přidejte jemně nakrájenou cibuli, rozmarýn a olivový olej. Míchat a nechat několik minut pod víkem.

Pečená zelenina

Složení:
2 cibule (červená a bílá),
2 stonky celeru,
100 g celeru,
1 mrkev,
2-3 brambory,
1 lžička rozmarýnu,
sůl, olivový olej podle chuti.

Příprava:
Zelenou zeleninu nakrájejte, mrkev na roštu na hrubé zrno, sklopte do pekáče, posypeme rozmarýnem, pokryjeme víkem nebo fólií a vložíme do vyhřáté trouby po dobu 30 minut. Každých 10 minut míchat nádobu a 10 minut před připraveností vyjměte víko. Připravte připravenou misku, nalijte olivový olej a zapijte 10-15 minut v vypnuté chladicí troubě.

Oranžová-rozmarýnová omáčka

Složení:
100 ml čerstvé pomerančové šťávy,
50 g majonézy,
50 g kysané smetany,
1 polévková lžíce. čerstvý rozmarýn,
sůl podle chuti.

Příprava:
Džus se zahřívá na nízké teplotě asi 10 minut a stále se míchá, dokud se neztuhne. Smíchejte majonézu se zakysanou smetanou, přidejte sůl a nakrájený rozmarýn, nalijte oranžový sirup a promíchejte. Chlazení a chlazení po dobu 1-2 hodin.

Olga Borodina