Owoce cytrusowe

Wszystkie owoce cytrusowe są cennym źródłem witaminy C, a także innych użytecznych mikroelementów i składników odżywczych. Kulinarne wykorzystanie owoców cytrusowych jest bardzo zróżnicowane: sok, skórka, miąższ – wszystko idzie w biznes. Ze skórki owoców otrzymuje się aromatyczny olej, różne potrawy są przyprawiane sokiem i sokiem, a miąższ niektórych owoców cytrusowych jest spożywany jako oddzielny deser.

Z przygotowanej przez nas encyklopedii cytrusów dowiesz się o niektórych przedstawicielach tej wyjątkowej rodziny. Jest dość duży iz czasem mamy nadzieję opowiedzieć o nich wszystkich.

Bergamotka lub bergamotka pomarańczowa (bergamotka = bergamotka pomarańczowa) – mała kwaśna pomarańcza, do celów kuchennych, w większości, tylko zapał. Nie mylić tego cytrusu z tą samą nazwą, co trawa. Jako substytut bergamotki można stosować wapno.

Krwawa lub pigmentowana pomarańcza (krew pomarańczowa = zabarwiona na pomarańczowo) – pomarańcze z czerwonym mięsem są najbardziej popularne w Europie, w innych krajach są mniej znane. Dostępne do sprzedaży w zimie i wiosną. Możesz zamienić pomarańczowy krew zwykłymi pomarańczami lub mandarynkami.

Palce Buddy

Palce Buddy lub palec cytryny (Budda “s ręka citron = Budda “s palce citron = palcami citron) – bardzo pachnący owoc o pierwotnym kształcie, przypominający palce, praktycznie nie ma mięsa, ale składa się tylko ze skórki, z której przygotowuje się kandyzowane owoce. W kuchni często zastępuje się cytryną lub cytryną.

Grejpfruty

Grejpfruty (grejpfrutowy) – duży, lekko żrący gatunek z rodziny cytrusów. Skórka zazwyczaj ma żółty kolor z zielonym lub czerwonym odcieniem. Miąższ grejpfruta może być czerwony, różowy lub biały (a dokładniej kremowy odcień). Kolor pulpy nie wpływa na smak i smak grejpfruta. Kupując grejpfruty, nie wybieraj największych i dość ciężkich dla swojej wielkości owoców. Niektóre odmiany grejpfrutów są pestkowane. Najlepsze grejpfruty można kupić zimą i wiosną. Możesz zastąpić grejpfruty owocem ugli, jest bardziej aromatyczny, pomelo, który jest mniej kwaśny i żrący, lub tangelo, hybryda mandarynki i grejpfruta.

Kafirlaym

Kafirlim (Kafir lime = jeruk purut = pijawka lime = limau purut = magrood = makroot = makrut) – Tajscy kucharze używają tego owocu, aby nadać potrawom szczególny i mocny smak. Kafirlaym zawiera bardzo mało soku, więc w przeważającej części używają tylko jego zapachu. Zastąpiony cytryną, limonką lub liśćmi kafirlaymu (1 łyżka skórki kafirlayma odpowiada 6 liściom tej rośliny). Używany w kuchni tajskiej, indonezyjskiej i kambodżańskiej.

Kalamansi lub wapno piżmowe (kalamansi = kalamansi lime = calamansi = calamansi lime = musk lime = musklime) – bardzo kwaśny cytrus, w kształcie przypominający małe okrągłe limonki, a smak jest czymś pomiędzy cytryną a mandarynką. Bardzo popularny na Filipinach. Zastąpiony kalamondinem (kalamondinem), cytryną lub mandaryną.

Meksykańska limonka

Meksykańska limonka (klucz lime = Floryda klucz lime = Meksykańska wapno) – o wiele mniejszy rozmiar i dużo kwaśny smak niż zwykła perska limonka (perska limonka). Soczyste owoce z dużą ilością nasion. Wielu kucharzy woli nawet soki z meksykańskiego soku z limonki od świeżego soku z perskich limonek do gotowania. Odpowiednia wymiana – wapno.

Kumquat

Kumquat (kumkwat) – przypominają pomarańcze wielkości winogron jagody. W przeciwieństwie do większości owoców cytrusowych, kumkwaty są spożywane w całości – wraz ze skórką. Smak jest trochę kwaśny, ale bardzo aromatyczny. Pochodzą z Chin, gdzie są uważane za symbol szczęścia i dobrobytu. Zastąpione wapnem, kalamondinami i pomarańczami sewilskimi (do robienia marmolady).

Lemon

Cytryna – bardzo kwaśny cytrus jest rzadko spożywany we własnej postaci, ale jego sok, skórka i skórka są bardzo szeroko stosowane. Z jednej cytryny można wycisnąć 2-3 łyżki soku. Istnieje wiele odmian cytryny: Eureka, które częściej niż inne można znaleźć w sprzedaży, cytryna lizbońska (Cytryna lizbońska), który jest mniejszy niż Eureka, i gładszy, cytryna Meyera (Cytryna Meyera), która staje się coraz bardziej popularna ze względu na przyjemniejszy smak. Niż do zastąpienia: w ciastach – grejpfruta, w zupach i marynatach – trawa cytrynowa (trawa cytrynowa), w pozostałych – wapno lub cytryna, jeśli wymaga się tylko skórki i skórki.

Wapno

Te ostre, zielone owoce są jak cytryny, ale są bardziej kwaskowate i mają wyjątkowy niepowtarzalny smak. Wiele odmian wapna obejmuje wapno perskie (Perskie wapno) i wapno meksykańskie (Meksykańska limonka). Kupując wapno, wybierz ciemnozielone, małe okazy, które są ciężkie jak na swój rozmiar. Z 1 wapna otrzymuje się około 2 łyżek soku. Możesz zastąpić cytrynę (ale wtedy powinieneś użyć więcej soku lub skórki cytryny, ponieważ cytryna jest mniej kwaśna niż wapno) lub kalamansi.

Limequat

Limequat (limequat) – hybryda wapna i kumkwatu. W kształcie i wielkości jest podobny do kumkwatu, ale z zieloną lub żółtozieloną skórą. Ma silny smak limonki. W zależności od kulinarnych celów wapno można zastąpić kumquatem lub limonką.

Mandaryński

Mandaryński (mandarynka) – ma bardzo przyjemny aromat, ale największą zaletą jest to, że są bardzo łatwe do czyszczenia. Odmiany odmian obejmują mandarynkę (mandarynka), soczystą miodową mandarynkę (miód mandarynkowy = Murcott), Satsuma (satsuma orange), słodkie i małe klementynki (pomarańczowa klementyna), mandarynki o aromacie pomarańczy (świątynia pomarańczowa). Zastąpiony: pomarańczami.

Lemon Meyer

Lemon Meyer (Cytryna Meyera) – aby smakować przyjemniej niż zwykła cytryna, dlatego jest bardzo ceniony przez kucharzy-smakoszy. Może być dość trudno znaleźć w sklepach. Możesz go zastąpić prostą cytryną.

Pomarańczowy

Pomarańczowy (pomarańczowy = słodka pomarańcza) – wraz z cytrynami są najczęstsze ze wszystkich rodzajów owoców cytrusowych. Są one spożywane samodzielnie i dodawane do różnych potraw i napojów. Wymienione: krwista pomarańcza, mandarynka, kumkwat, włókno węglowe, grejpfrut, pomelo (szczególnie do marmolady).

Pomelo

Pomelo (pomelo = pummelo = Chiński grejpfrut = shaddock) ma bardzo grubą skórę, więc musisz ciężko pracować, aby go wyczyścić. Aby smakować przyjemniej niż jego najbliższy zamiennik – grejpfrut.

Rangpurlaym

Rangpurlaim (wapno rangpur) jest podobny do mandarynki, ale bardziej kwaśny. Zastąpiony mandarynką.

Sewilla pomarańczowy (Sewilla pomarańczowy = gorzki pomarańczowy = bigarade pomarańczowy = kwaśny pomarańczowy) jest zbyt trudny do samodzielnego jedzenia, ale dzięki niemu dostaniesz wspaniałą marmoladę, a także doskonały komponent do koktajli. Substytucja soku: zmieszaj 1 część limonki lub soku z cytryny z 2 częściami soku pomarańczowego; zmiksować 2 części soku grejpfrutowego z 1 częścią soku z limonki i szczyptą skórki pomarańczowej. W przypadku marmolady: 2 części soku z limonki i 1 część soku pomarańczowego, a także kumkwaty lub pomarańcze.

Tangelo

Tangelo (tangelo) – hybryda mandarynki i innych cytrusów (istnieje wiele odmian tego owocu). Na przykład, Mineola Jest to hybryda mandarynki i grejpfruta, bardzo popularnej odmiany. Zastępuje się pomarańczami, grejpfrutami, mandarynkami.

Brzydki grut (ugli fruit = uniq fruit) – hybryda mandarynki i grejpfruta, słodkiego soczystego owocu, łatwego do czyszczenia, prawie pestkowego. Uprawiane na Jamajce. Zastąpiony grejpfrutem lub pomarańczą.

Źródło: Cook’s Tezaurus

Tłumaczenie: “Kulinarny Eden”