Śliwka: jagoda lub owoc

Historia uprawy śliwek sięga IV-III wieku pne. Według jednej z wersji, już w VI wieku pne. śliwki uprawiano w ogrodach Egiptu. Grecki uczony i wielki botanik Theophrastus, który żył na przełomie 4 i 3 wieku pne, opisał dwie odmiany śliwek są uprawiane w tym czasie. Wśród opisów dzikich śliwek można znaleźć ślady śliwki ogrodowej z bardzo słodkimi i dużymi owocami. Istnieje wersja, że ​​śliwka rozpoczęli rozprzestrzeniać się z Persji, przechodząc do sąsiadów – Egipt, Grecja i wiele krajów na terytorium nowoczesnej Turcji, Iranu, Iraku, Syrii i Palestyny.

Śliwka ma wielu krewnych – to migdały, czereśnie, morele i brzoskwinie. Obecnie istnieje kilkaset rodzajów śliwek, z których kilkadziesiąt uprawia się aktywnie i daje owoce o innym smaku, kształcie i barwie. Głównym typem zlewu jest śliwka zwykła, ogrodowa lub domowa. Gatunek ten pojawił się po raz pierwszy w krajach Bliskiego Wschodu, a stamtąd rozprzestrzenił się na cały świat. Śliwka domowa ma podgatunek – węgierski lub, jak powiedzieli w dawnych czasach, węgorz. To właśnie Węgrowie są powszechni w ogrodach rosyjskich i ukraińskich, skąd pochodzą odpowiednio z Węgier. Wengers mają lekko wydłużony owalny kształt, gęsty miąższ, ciemną skórę z niebieskawym woskowym nalotem. Węgrzy przygotowują suszone śliwki.

Alycha to także śliwka, ale z owocami żółtymi, pomarańczowymi lub różowymi. Rośnie wszędzie, ale najlepiej w regionach południowych. Owoce są płytkie. Od śliwek wiśni przygotuj sosy (tkemali), dżem, dżemy i kompoty. Kanadyjska śliwka to dość duże drzewo z kolcami i właściwościami mrozoodpornymi. Amerykańska śliwka to największy drenaż na świecie. Na wysokości drzewo osiąga 9 metrów, owoce są duże, soczyste. Często spotykane na terytorium Rosji, zwłaszcza w jej wschodniej części, śliwę Ussuri, która daje obfite plony ze słodkimi owocami. W północnej i północno-zachodniej Afryce, a także w Ameryce i Europie południowej, uprawianej kaffir śliwki zielone owoce, które są bogate w witaminy i są wykorzystywane w produkcji marynat, sosów i dżemów.

Wszystkie śliwki są bogate w witaminy, mikroelementy i kwasy organiczne (szczawiowy, jabłkowy, cynamonowy, bursztynowy, salicylowy i cytrynowy). W procesie wzrostu śliwek w równych częściach znajduje się sacharoza i glukoza, ale podczas dojrzewania zwiększa się zawartość procentowa sacharozy. Witamina kompozycja zawiera grupy A (karoten, prowitamina A) i trochę witamin z grupy B, w bardzo małej ilości witaminy C. najbardziej witaminy E i śliwek witamina E P. odpowiedzialnych za stan skóry i regeneracji zmniejsza ryzyko chorób opryszczki i innych chorób skórnych , poprawia oddychanie komórek i wzmacnia ich wytrzymałość. Witamina E w śliwkach to więcej niż w pomarańczach, wiśniach, czereśniach, gruszkach i mandarynkach. Witamina P pomaga obniżyć ciśnienie krwi i wzmocnić naczynia krwionośne. Jest to jedna z niewielu witamin, które zachowują swoje właściwości po ugotowaniu. Śliwki zawierają kwasy foliowe i nikotynowe; Substancje mineralne: potas, jod, miedź, cynk, żelazo, fosfor, wapń, mangan, fluor; związki fenolowe: kwercetyna, izoquercetyna, a także antocyjany i leukoantocyjaniny. Liście zawierają pochodne kumaryny Plum – specjalne substancje, które poprawiają stan i „przepustowość” w naczyniach wieńcowych, ze względu na to, co pojawia się efekt kojący, jest stabilny i odporny na zmiany pogody i ciśnienia. Śliwka klej – żywica zwolniony z cięciami na pniach drzew w starożytności uważane za dobry środek do leczenia wrzodów i zapalenia spojówek. Wreszcie, śliwki mają wszystkie znane działanie przeczyszczające, dlatego nie zaleca się spożywania ich w dużych ilościach, ale można je stosować do celów leczniczych.

Śliwki najlepiej jeść świeżo. Wszystkie bogactwa witaminowe tych soczystych owoców są w najwyższym stężeniu, lepiej wchłaniane przez organizm, a świeże śliwki są bardzo smaczne. Jeśli śliwki uprawne przekraczają zdolność ciała do ich wchłonięcia, pojawia się pytanie – co z nimi zrobić? Pierwsze pomysły – do gotowania dżemu, dżemu, marmolady i tym podobne. Od śliwek przygotuj słynne wino śliwkowe – główny napój chińskich poetów. Jednak nie tylko ta wspaniała śliwka. Przeciwnie, nie trzeba dodawać cukru i fermentować jagód, aby uzyskać pyszną słodycz na filiżankę zimowej herbaty lub smacznego napoju alkoholowego.

Śliwki można suszyć. Jest to najprostszy sposób na zachowanie smacznych owoców bez uszkodzenia dużej ilości witamin leczenie, po którym wiele witamin prawie całkowicie znika. Śliwki i zdobądź – poczekaj, aż śliwki na gałęziach zaczną się nadmiernie dojrzewać i pocą się, a potem upadną. Następnie są suszone i przechowywane w wentylowanych pomieszczeniach. W Chinach i Azji Południowo-Wschodniej śliwki produkują doskonałe desery na herbatę. Perezrelye suszone śliwki, niezauważone, podawane są do wysokogatunkowych zielonych i turkusowych herbat. A słynne tajwańskie przysmaki – wysokogórskie, chrupiące śliwki, w przeciwieństwie do słodyczy wschodnich i europejskich – po prostu nie mają odpowiedników na świecie. Suszone i suszone śliwki można polecić fanom rosyjskiego picia herbaty. Częściowe zastąpienie śliwki tradycyjne słodycze, będziesz zaskoczony, jak wiele innych smaków otworzy się w swojej ulubionej herbaty, nie wspominając o zachowanie kształtu i nigdy nadmiernych suplementów witaminowych. Świeże lub suszone śliwki – wspaniały wypełniacz do ciast, pasztecików lub dekoracji ciast.

Technologia wytwarzania słodkich deserów ze śliwek jest taka sama jak w przypadku innych owoców lub jagód. Śliwki są myte, krojone (dwa lub cztery razy), przykrywane cukrem i gotowane, przepuszczane przez sito w celu oddzielenia skóry. Do marmolady dodaj żelatynę.

Na Kaukazie popularny jest słynny gruziński sos tkemali, który przygotowywany jest z żółtych śliwek o tej samej nazwie. Sos Tkemali idealnie pasuje do smażonego mięsa lub dziczyzny.

Oprócz słodkich deserów i kwaśnych lub pikantnych sosów ze śliwek, możesz przygotować sok, mus, kompot lub koktajle.

Przepisy ze śliwkami

Plum Julep

Składniki:
180 g soku śliwkowego,
20 g syropu miętowego,
10 g lodu,
1 świeża śliwka.

Przygotowanie:
wymieszaj w wysokiej szklance soku i syropu, dodaj lód i włóż szklankę śliwki.

Litewska zupa śliwkowa z knedlami

Składniki:
1 szklanka wody,
40 g suszonych śliwek lub 60 g świeżych śliwek,
25 g cukru,
kwas cytrynowy,
cynamon,
1 łyżka. mąka,
1 jajko,
2 łyżeczki. śmietana,
sól do smaku.

Przygotowanie:
Doprowadzić wodę do wrzenia, dodać cukier i suszoną śliwkę i gotować przez 20 minut. 10 minut przed gotowością do zanurzenia w pierogach wrzącej wody: mąka zmieszana z jajkiem i solą. Pierog można zrobić w dowolnym kształcie, a nawet pocierać ciasto na tarce. Na samym końcu dodaj kwas cytrynowy i cynamon. Podawaj z kwaśną śmietaną.

Mięso duszone w śliwkach

Składniki:
500 g baraniny,
10 dużych umywalek,
2 ząbki czosnku,
1 cebula,
2 łyżki stołowe oliwa z oliwek,
50-70 ml białego wytrawnego wina.

Przygotowanie:
Pokroić cebulę na małe półksiężyce, podsmażyć na oleju i przenieść do pojemnika do gaszenia. Pokrój mięso na duży, usmażyć na złoty kolor i przenieść na cebulę. Usuń śliwki ze śliwek, potnij je czterokrotnie. Czosnek wyciśnięty w celu wytłumienia, dodać śliwki i wino i gotować pod przykryciem na wolnym ogniu przez około 2 godziny.

Ciasto ze śliwkami

Składniki:
do testu:
300 g mąki,
1 jajko,
150 ml mleka,
½ ch.n. sól,
20 g świeżych drożdży,
40 g masła.

za kilka:
200 ml mleka,
3 łyżki cukier,
30 g oleju.

do wypełnienia:
16 umywalek,
50 g migdałów.

Przygotowanie:
Wymieszaj mąkę, sól, masło i drożdże. Razumnite. Zrób dziurę i wlej gorące mleko i jajko. Zagnieść ciasto. Pozostawić w temperaturze pokojowej na kilka godzin.

Podgrzej lewą garść mleka i wymieszaj z cukrem i masłem. Dokładnie przenieś wszystko i wlej wszystko do naczynia do pieczenia.

Umyć śliwki, osuszyć, pokroić na pół, wyjąć kości. Rozdrobnić migdał i upiec śliwki. Połącz połówki.

Podzielić ciasto na 16 kawałków, każdy kawałek w kółko, umieścić w środku zlewu i zawinąć w ciasto. Napraw brzegi i pozostaw gotowe piłki na 15 minut.

Włóż kulki do naczynia do pieczenia, posyp je od góry pokrojonymi migdałami i upiecz podgrzej do 180ºZ piekarnika.

Aleksiej Borodin