Francuskie sery
Francja produkuje około 400 rodzajów różnych serów, a każdy z nich jest wyjątkowy w swoim rodzaju. Ten kraj jest jedynym na świecie, który oferuje tak bogaty wybór serów wytwarzanych z krów, kóz, mleka owczego, a nawet ich kombinacji. Każdy region kraju słynie ze specjalnego rodzaju sera. Jest to wynikiem tradycji, które przechodzą z pokolenia na pokolenie i przetrwały do dnia dzisiejszego. Normandia (królestwo mleka i śmietany) słynie z odmiany Camembert i Pont L.’Evek, Dolina Loary – ser z koziego mleka, region Alzacji – ser Munster. Obszar alpejskich gór słynie z twardych odmian sera, które również mają subtelny smak, np. Rebloshon. Jeśli chodzi o stolicę Francji, produkuje ona najbardziej prestiżowy ser w całym kraju o nazwie Bree. Należy zauważyć, że profesjonalni producenci serów bardzo odpowiedzialnie podchodzą do swojej działalności. W końcu reputacja Francji jako raju dla miłośników sera jest zasłużona i musi być utrzymana na odpowiednim poziomie.
Zwracamy uwagę na 66 rodzajów francuskich serów. Sery są tak zwane podwójne i potrójne. Ser jest uważany za podwójnie tłuszczowy, jeśli wynosi 60%; potrójny – 70% lub więcej. Sery te nadają się do każdego dania i do każdego posiłku.
Bellétoile – miękki ser o potrójnej zawartości tłuszczu. Łatwy do zastosowania. Wyprodukowany w postaci okrągłych kawałków o wadze 150 gram.
Boursault – miękki ser o potrójnej zawartości tłuszczu. Dostępne w 240 gramach w formie okrągłej. Ten kremowy ser kojarzy się z mieszanką klasycznego sera Bree i gęstej śmietany.
Boursin – biały, podwójnie tłusty ser z mleka krowiego z dodatkiem małej bułki tartej. Ma ostry smak, ponieważ zawiera zielenie i pieprz.
Brillat-savarin – Okrągły biały ser o potrójnej zawartości tłuszczu z Normandii. Charakteryzuje go oleista i elastyczna struktura.
Excelsior – ma coś wspólnego z serami Boursault i Boursin, ale bez dodatku przypraw i ziół. Zawartość tłuszczu 72, jest wytwarzana przez 240 gramów.
Fromage de Monsieur Fromage – produkcja tego małego okrągłego tłustego sera rozpoczęła się 75 lat temu w Normandii.
Gervais – z reguły ser ten jest pakowany w postaci kwadratów lub trójkątów. Jego konsystencja przypomina amerykański serek śmietankowy, ale ma bogatszy smak i nieco ostry.
La Bouille – ten bogaty ser potrójnego tłuszczu nie ma wyraźnego smaku, ale ma wyjątkowy niepowtarzalny smak.
La Bourse – ser o potrójnej zawartości tłuszczu z dodatkiem ziół i czosnku. Dostępne w porcjach 60 i 150 g.
Margotin – ten ser ma w swoim składzie mieszankę mleka krowiego i koziego, co zamienia go w ser o mniejszej zawartości tłuszczu i suchszy. Jest również doprawiony ziołami lub pieprzem.
Petit Suisse – jeden z ulubionych serów francuskich o podwójnej zawartości tłuszczu. Procent jego zawartości tłuszczu waha się od 60 do 75. Produkowane przez 30 gramów.
Prowansalski – inny ser o potrójnej zawartości tłuszczu, przyprawiony ziołami, czosnkiem lub pieprzem.
Tartare – ser śmietankowy o potrójnej zawartości tłuszczu z dodatkiem ziół lub czosnku.
Miękkie sery
Miękkie sery, uznane za najwspanialsze na całym świecie, są słusznie uważane za szczyt francuskiej kulinarnej umiejętności. Różnią się przede wszystkim brązowawym odcieniem i delikatną, delikatną teksturą; przechowywane tylko w temperaturze pokojowej. Z reguły podawane są do francuskiego chleba i owoców (winogrona, brzoskwinie, gruszki i jabłka). Tradycyjne francuskie czerwone wino podkreśla delikatny smak miękkich serów. Oto one:
Bibress – ser śmietankowy przypominający niebieski ser.
Bree (Brie) – tradycyjnie uważany za króla wszystkich miękkich serów.
Brie de Meaux – różnorodne sery Bree; nazwa pochodzi od miasta pochodzenia.
Brie de Melun – Kolejny przykład słynnego sera, nazwanego dla miasta, w którym jest produkowany.
Bache Lorraine – do smaku i tekstury przypomina Bree.
Cambree – nowość. Unikalne połączenie sera Brie i Camembert, którego zawartość tłuszczu wynosi 50%. Wykonany jest w kształcie prostokąta i waży 2,5 kg.
Camembert (Camembert) – jeden z najpopularniejszych francuskich serów tej kategorii, znany na całym świecie. Wyprodukowano w prowincji Normandii i jest dostępny dla 240 gramów.
Caprice des Dieux – Ser ma kształt owalny, nieco grubszy niż Camembert. Ze spleśniałą skórką.
Carre de 1’ Est – ser o kwadratowym kształcie, do smaku jak Bree, ale bardziej prosty. Jak większość przedstawicieli tej kategorii, wierzch jest pokryty skórką.
Chaource (Chaource) – ser śmietankowy o okrągłym kształcie, pokryty skórką. Wyprodukowano w Szampanii.
Coulommiers – wyprodukowane w tej samej prowincji co Bree. Taki sam rozmiar, podobny pod względem smaku i tekstury, ale bardziej uproszczony.
Fol Amour – Ser w kształcie owalnym, do smaku i tekstury przypomina Bree. Wyprodukowano na północy Francji.
St. Benoit – Ten ser wytwarzany jest z niskotłuszczowego mleka krowiego w postaci małego płaskiego krążka. W gotowej formie ma kolor kości słoniowej i smakuje miękki kremowy.
Valdieue – ser, który do smaku, wielkości i kształtu przypomina Carre de 1’ Est.
Valmeuse – Kolejny rodzaj sera Bree. Charakteryzuje się obecnością specjalnych stabilizatorów zapobiegających wysyceniu sera amoniakiem.
Półtwarde sery
Gładka, tłusta konsystencja i plonowanie podczas cięcia – główne cechy wyróżniające tę różnorodność serów. Ponadto są łatwiejsze do rozpuszczenia niż inne sery, co niezmiennie czyni je atrakcyjnymi do gotowania. W odniesieniu do kompatybilności z innymi produktami półstałe sery są idealne do różnych przekąsek, owoców, deserów i francuskiego czerwonego wina. Większość serów w tej kategorii jest przykryta niejadalną twardą skórką.
Babybeh – Wykonane wyłącznie z mleka krowiego. Ma jędrną konsystencję i lekko pikantny smak. Przez długi czas zachowuje świeżość dzięki czerwonemu okładowi parafiny.
Bonbel – Ten ser jest również wytwarzany z mleka krowiego. Rozmiar jest większy niż poprzedni, ale smakuje tak jak on. Zabezpieczony żółtym woskiem parafinowym.
Chiberta – ten ser produkowany jest na południu Francji. Jego cechy: delikatny kolor kości słoniowej i wiele małych otworów, okrągłych w gotowej formie. Ciemnopomarańczowe opakowanie.
Livaro (Livarot) – słynny przedstawiciel prowincji Normandii, okrągły kształt, o bogatym pikantnym smaku.
Edam Français – Ser o bogatym żółtym kolorze z pikantnym smakiem i pomarańczowym opakowaniem.
Munster – Będąc przedstawicielem prowincji Alsace, ser ten ma silny zapach, ale ma wyraźny smak. Kwadratowy kształt i żółty kolor, Munster czasami sezon z nasion kminku.
Pont l’Evêque – Kolejny ser produkowany w Normandii. Tłumaczenie z francuskiego oznacza ser “Most biskupi”.
Salut na port – ten ser jest najczęściej wymieniany w przepisach.
Reblochon – wykonane z mleka krowiego, małe rozmiary.
Royaldieue – w swojej fakturze przypomina ser Sal Salut, ale ma wyższą zawartość tłuszczu.
St. Nectaire Kolejny “brat” Port Salut. Różnica między nimi polega na tym, że mają niejadalną skorupę ciemnobrązowego koloru.
St. Paulin – ten serek różni się od sera Salut tylko brakiem pomarańczowej skorupy.
Ser z koziego mleka
Ta kategoria serów jest bardzo ceniona wśród ekspertów serów na całym świecie. Prawie każda prowincja we Francji może pochwalić się wyjątkowym i niepowtarzalnym serem z koziego mleka. Różnią się zarówno wielkością, jak i kształtem. Formy mogą być najbardziej różnorodne: piramidalne, cylindryczne, płaskie i okrągłe, w kształcie ściętego stożka. Jeśli chodzi o teksturę samego sera, możliwe są tu również odmiany: od miękkiej po twardą.
Chevres – najbardziej znany ser w tej grupie. Idealnie komponuje się z deserami, chlebem i owocami; Szczególnie zaleca się podawanie go do francuskiego wina.
Banon – ser o okrągłym kształcie, może być różnej wielkości. Zazwyczaj zawinięte w liście kasztanowca i obandażowane włóknami palmowymi z rafii.
Capricette – niskotłuszczowy ser o delikatnym smaku.
Chabichou – miękki ser o stożkowym kształcie i niewielkich rozmiarach. Idealny do deserów. W zależności od wieku jego smak jest różny: od słodkiego po ostry.
Chèvre au Poivre – ten ser jest prezentowany w formie placka i przyprawiony pieprzem, słodkim koprem (koperkiem) i rozmarynem.
Chevrotin – bardzo popularny ser w tej kategorii. Ma dyskretny aromat, kremową konsystencję i przyjemny smak. Zawartość tłuszczu 45%.
Montrachet – produkowane w prowincji Burgundii. W kształcie przypomina cylinder; ma kremowy smak. Na wierzchu drobne żetony uzyskane z winogron poddanych recyklingowi.
Pyramide – bardzo przypadek, gdy forma wpływa na nazwę (piramida). Jadalna skorupa jest posypana wiórkami z winorośli.
St. Marcellin – pierwotnie ser ten wytwarzano wyłącznie z mleka koziego, ale obecnie istnieje więcej kombinacji mleka krowiego i koziego. Okrągły kształt, miękka konsystencja, lekko kwaśny do smaku.
Sainte Maure – Cylindryczny ser z cienką jadalną skórką. Wraz z “wiekiem”, niewymuszony smak tego sera staje się bardziej zauważalny.
Niebieskie sery
Ta grupa serów nazywana jest tak zielonkawo-niebieskawym kolorem masy sera, którą podaje mu grzybnia (specjalne rodzaje pleśni). W celu wytworzenia tych serów przed dojrzewaniem masę serową zaszczepiono zarodnikami pleśni i długich igieł lub w inny sposób wewnątrz kanałów prowadzących powietrze do skrzepu serowego. Powietrze umożliwia rozwój pleśni niebieskiej wewnątrz sera. Ta pleśń nadaje tym serom szczególny smak wyspiarski. Niebieskie sery są zazwyczaj półmiękkie, często kruche, kruche, szczególnie schłodzone. Zewnętrznie są przesiąknięte zielono-niebieskimi żyłami pleśni. Większość tych serów jest niesamowicie połączona z owocami, chlebem, niesolonymi krakersami i deserem. W Stanach Zjednoczonych takie sery są częściej używane w sałatkach. Z reguły we wszystkich prowincjach we Francji wytwarzają swój własny niebieski ser, który nazywają na ich cześć.
Bleak’Owernia (Bleu d’Owernia) – Wyprodukowane w prowincji Auvergne z mleka krowiego. Ma bogaty, ostry smak.
Bleu de Bresse – Również z mleka krowiego w prowincji Bress. Forma jest cylindryczna lub prostokątna.
Pipo Creme – ma wyraźny smak. Łatwo ciąć, ponieważ nie kruszy się. Plus cienka jadalna skorupa.
Roquefort (Roquefort) – “król wszystkich serów”, jak nazywają go Francuzi. Najbardziej znanym na świecie jest ser z niebieską pleśnią. Jest produkowany wyłącznie z mleka owczego w specjalnych jaskiniach wapiennych na południu Francji, w prowincji o tej samej nazwie.
Twarde sery
Charakterystyczną cechą tych serów jest obecność dużej liczby otworów. Są idealne do kanapek i często są wymieniane w książkach kulinarnych.
Beaumont – ten ser ma specjalny pikantny smak. Charakteryzuje się szeregiem blisko rozmieszczonych otworów i ciemną niejadalną skórką.
Comte – Przedstawiciel francuskiej prowincji Jura. Różni się mniejszą ilością otworów, ale ma większy rozmiar z wiśnią. Jest produkowany w dużych okrągłych porcjach, które mogą osiągnąć 35 kg.
Emmental (Emmental) – znany jest ze stosunkowo dużych dziur. Niezbędny w przygotowaniu sosów.
Ulotne (Mimolette) – ser wyprodukowany z mleka krowiego, wyprodukowany w północnej Francji. Do smaku i tekstury przypomina cheddar. Na zewnątrz jest ciemniej, w środku jest jasnożółty.
Tomme des Pyrénées – ser o dużej wielkości, wytwarzany z mleka krowiego z czarną niejadalną skórką.
Tom de Savoy (Tomme de Savoie) – niska zawartość tłuszczu.
Cantal – najsłynniejszy przedstawiciel francuskich serów. Ma niską zawartość tłuszczu i jest bogaty w białka, co czyni go najbardziej atrakcyjnym dla tych, którzy przestrzegają diety. Waży do 20 kg.
Przetopione sery
Beau Pasteur – delikatny smak, kremowa konsystencja i brak jakiejkolwiek skorupy.
Fondu au Raisin – przypomina smak zmiażdżonych nasion winogron.
Gourmandise – Idealny do deserów. Ma smak wiśniowy.
Valentina Bondar
