Cilantro (kolendra)

Cilantro lub kolendra – jeden z najpopularniejszych przypraw w Azji. A jednak to się nazywa chiński pietruszki, Kolyandr, kishnetsom nasienie, shlondroy, hamem, kishnishi, Kinjo, cilantro, kashnich. Ta roślina jest jedną z niewielu, które łączą przyprawy (liście) i przyprawy (nasiona). Kolendra była znana ludziom już 5000 lat pne. Rozprzestrzenił się na całą południową Europę, dotarł do północnej Afryki, a następnie do Azji. Początkowo roślina ta była używana w medycynie, a następnie przyszła kolej na gotowanie. Kolendra trafiła nawet na “strony” starożytnych egipskich papirusów i tekstów sanskryckich. Egipcjanie umieścić nasiona kolendry w grobowcach faraonów, wierząc, że kolendra jest jedną z podstawowych potrzeb w życiu pozagrobowym. Chińczycy wierzyli, że kolendra wywołuje podniecenie, a na ich podstawie przygotowali mikstury miłości. W Chinach wierzyli, że kolendra czyni człowieka nieśmiertelnym. Rzymianie podnieśli apetyt kolendrą i zabrali ją ze sobą w podróż. Było to Rzymianie koryandra nasiona były pierwszy na Wyspach Brytyjskich, a potem reszta Europy Zachodniej. Mniej więcej w tym samym czasie kolendra dotarła do wschodniej i środkowej Europy. Uważa się, że w Rosji został wprowadzony przez kolendry z Hiszpanii w 1830 roku, chociaż fakt ten nie dowodzi, że przyprawa nie była znana w Rosji przed.

Udowodniono, że kolendra (kolendra) jest bardzo przydatna do działania układu sercowo-naczyniowego i całego przewodu pokarmowego. Żucie nasion kolendry zmniejsza zapach alkoholu i spowalnia proces zatrucia. Ponadto kolendra ma właściwości żółciopędne, antyseptyczne, przeciwbólowe w przypadku wrzodów żołądka i zapalenia żołądka. Jest to przydatne i przy zmniejszonym apetycie, słabej ruchliwości jelit i innych nieprzyjemnych dolegliwościach narządów wewnętrznych. Kolendra odżywia się krwią, poprawia pracę mięśnia sercowego, wzmacnia naczynia krwionośne. Kolendra zawiera dużą ilość olejków eterycznych, które w nalewkach alkoholowych oddają cały zapach i zmniejszają nieprzyjemne właściwości alkoholu. Olejki z kolendry pomagają w trawieniu ciężkiej żywności, wydalaniu żużla, a zwłaszcza w poprawie przyswajania skrobiowego pokarmu i roślin okopowych. Nasiona kolendry, raczej wyciągające olejki eteryczne, są stosowane w recepturach niektórych znanych marek dżinów. Dzięki kolendrze każda żywność jest łatwiej trawiona, trawiona szybciej, nie pozostawia uczucia ciężkości. To nie przypadek, że na Kaukazie, gdzie jest tyle długich wątrób i “gorących jig”, kolendra jest przyzwyczajona do maksimum.

W różnych częściach świata wolą używać różnych części tej rośliny. Gdzieś jak liście (Armenia, Azerbejdżan, Gruzja), a także w innych miejscach – nasiona (Mediterranean, Chiny, Uzbekistan). Ale to tylko preferencje smakowe – liście kolendry, podobnie jak jej nasiona, są równie przydatne i smaczne. Liczba dań, które można ozdobić pikantnym aromatem kolendry i kolendry, to tysiące. Zielona kolendra podawana jest do stołu jako przekąska lub przyprawa do drugiego dania. W krajach azjatyckich (szczególnie w Chinach) bardzo lubi tę pachnącą trawę i doprawia nią wiele potraw. Bardzo lubi te warzywa na Kaukazie, dodając do licznych potraw mięsnych. Znane korzystny wpływ na trawienie kolendry bardzo dobrze ciężki mięso dieta i bogaty w witaminy i pierwiastki śladowe dać zdrowie i liści zdobią dania smakują.

Bez kolendry pomyślenia chleb Borodino, Abchazji adjika większość gruzińskich sosy (satsibeli, tkemali et al.), Koreański marchew, konserwy rybne, zupy, grub, kebab, szaszłyk azerski, gruziński lobio i innych potraw narodowych. Obowiązkowe stosowanie kolendry w wielu daniach stało się tak znane, że tego nie zauważamy. Na przykład bałwanki w puszkach po prostu nie mogą obejść się bez kolendry. W przyprawami, takimi jak curry mieszaniny pod tytułem „Masala” niekoniecznie stanowią znaczną część kolendry. A w całej wschodniej kuchni kolendra jest dodawana obficie, dzięki czemu potrawy są nie tylko pachnące, ale i użyteczne. Kolendra jest używana z przyjemnością w krajach basenu Morza Śródziemnego, w Afryce i Europie Wschodniej. Nieco mniej popularny w Europie Zachodniej, Ameryce Łacińskiej oraz Ameryce Południowej i Północnej. Można z pełnym przekonaniem stwierdzić, że kolendra jest uniwersalną przyprawą wraz z solą, pieprzem i liśćmi laurowymi.

Składniki odżywcze zawarte w świeżej kolendrze (100 g świeżych liści):

Wartość kaloryczna: 216,4 kcal
Białka: 3,0 g
Węglowodany: 54,5 g

Witaminy:
Witamina A: 1,0 mg
Witamina B1: 0,03 mg
Witamina B2: 0,2 mg
Witamina C: 5,0 mg
Witamina PP: 2,1 mg

Mikroelementy:
Żelazo: 3,0 mg
Potas: 2043,0 mg
Wapń: 115,0 mg
Magnez: 92,0 mg
Sód: 141,0 mg
Fosfor: 192,0 mg

Smak i aromat zieleni i nasion są różne, cel jest nieco inny, podobnie jak działanie. Liście kolendry mają świeży aromat, jasny smak i ostry kolor. Nasiona mają drzewny smak, słodki smak i zapach. Nasiona kolendry (cilantro) tak dobra jak nasiona (całość) i puder (ziemia). Bardzo dobra kolendra nadaje się do dodawania do potraw mięsnych podczas przygotowywania zup i sosów. Świeże liście kolendry są często dodawane do sałatek, w ostatniej fazie gotowania sosów i zup, jest podawany jako zielone potraw mięsnych, np kebab lub kebab dodane do kanapek. Liście mają specyficzny ostry zapach i specyficzny smak, który niewielu ludzi lubi, i dodają je ostrożnie. Nasiona Cilantro są stosowane znacznie szerzej. Najpowszechniej stosowaną jest ziemia, czyli mielona kolendra. Dodaje się go do chleba, zupy, dania mięsne, makarony, kiełbasek, szaszłyków, tureckich Turyngii kiełbasy, fasoli i soczewicy potrawy (dania „Fula” w Ameryce Północnej i Afryce Środkowej). W Grecji i na Cyprze kolendra przyprawiana jest dosłownie wszystkim. Francuzi, którzy bardzo nie lubią kolendry, nazywają sałatki, doprawione kolendrą “grecką”. A co to jest słynny “Aphelion” – duszona jagnięcina w czerwonym winie z kolendrą. W tej samej Grecji zachowane są oliwki i oliwki z obfitym dodatkiem tej przyprawy. Kolendra ma ogromną kompatybilność z innymi przyprawami, umiejętnie ukrytych pośród nich, ale w tym samym czasie, wzbogaca jego smak i aromat. W oparciu o kolendrę, jako jeden z głównych składników, wytwarza się wiele mieszanek.

Cała kolendra jest często nalegana w alkoholu, z nalewką kolendrową. Wiele alkoholi w swoim składzie zawiera wyciskanie nasion kolendry lub całych nasion. Wiele wybitnych odmian ginu zawiera olej kolendrowy. Kolendra jest nawet dodawana do piwa. Napój, nasycony kolendrą, działa uspokajająco, relaksuje i wzmacnia mięśnie serca. Cała kolendra jest zwykle dodawana do marynat. Szczególnie znany z kaukaskich marynat z dodatkiem tej pachnącej przyprawy. Ponadto do ciasta można dodać kolendrę, sałatki warzywne lub gulasze, produkty mleczne. Grind nasiona lepiej przed dodaniem, a następnie zapach będzie najbardziej kompletny.

Słynne orientalne słodycze to kolendra w kandyzowanej formie. Taki przysmak sprzedawano na wschodnich rynkach Turcji, Iranu i krajów arabskich.

Przepisy z kolendrą i kolendrą

Sałatka mięsna

Składniki:
1 kg cielęciny,
2-3 cebule,
2 wiązki kolendry,
2-3 granaty,
4-5 ząbków czosnku,
500 gramów majonezu
Sól i pieprz – do smaku.

Przygotowanie:
Zagotuj cielęcinę, pokrój w centymetrowe kostki. Pokrój cebulę drobniejszą niż mięso, ale nie za drobną. Wyczyść granaty i dodaj ziarna, zmielić lub wycisnąć czosnek, sól, pieprz i dodać świeżo ściętą kolendrę. Doprawić majonezem.

Ryż z kolendrą

Składniki:
500 gramów ugotowanego ryżu,
4 jajka,
1 kawałek żółtej, czerwonej i zielonej papryki,
1 pęczek zielonej cebuli,
2 łyżki. łyżki mielonej kolendry,
2 łyżki. łyżki oleju roślinnego,
Sól, pieprz (czarny) – do smaku.

Przygotowanie:
Pokrój paprykę i cebulę i smaż przez 2-3 minuty. Dodaj ugotowany ryż, podgrzej na patelni i mieszaj przez pięć minut. Dodaj jajka, uprzedzając je. Uzyskaną mieszaninę mieszano na patelni, aż jajka się ugotują. Sól, pieprz i posyp kolendrą, wyłącz ogrzewanie i przykryj. Pozwól mu parować przez kilka minut i podawaj.

Gulasz z soczewicy

Składniki:
1/2 łyżki. brązowa soczewica,
3 bukiety świeżego szpinaku,
4 marchewki,
1 duży ziemniak,
1 łyżka. łyżka mielonej kolendry,
2 ząbki czosnku,
2 cytryny (na sok),
1 łyżka. l. oliwa z oliwek,
sól.

Przygotowanie:
Pokrój warzywa na średniej wielkości kawałki. Opłucz soczewicę w kilku wodach, włóż do rondla, dodaj warzywa, zalej wodą, aby całkowicie je pokryła. Doprowadzić do wrzenia i obniżyć ciepło. Dodaj kolendrę, wyciśnij czosnek i sok z cytryny. Proszę, sól. Gotuj na małym ogniu, aż ugotujesz. Wlać oliwę z oliwek i dodać świeży posiekany szpinak przed podaniem..

Baranek z kolendrą

Składniki:
500 g baraniny bez kości,
1 łyżka. l. mąka kukurydziana,
1 łyżeczka. cukier,
1 łyżeczka. olej sezamowy,
2 łyżki. l. masło orzechowe,
200 gramów brokułów,
2 pióra zielonej cebuli,
1 ząbek czosnku,
2 łyżeczki sherry,
1 łyżka. l. sos sojowy,
1 łyżka. l. mielona kolendra.

Przygotowanie:
Do gotowania najlepiej nadaje się wklęsły patelnia do smażenia. Pokrój baraninę na cienkie paski. Wymieszaj mąkę kukurydzianą i cukier z olejem sezamowym i wylej na mięso. Pozostaw na pół godziny. Podgrzej masło orzechowe na patelni do woka, dodaj jagnię i smaż na wysokim ogniu, ciągle obracając około 2-3 minut. Wyjmij mięso, przenieś je do osobnej miski, aw woku ułóż pokrojone brokuły, cebulę i czosnek. Smaż warzywa przez kilka minut – brokuły powinny zmięknąć. Wlej do sherry i sosu sojowego patelnię, połóż jagnię i posyp wszystko kolendrą. Pieczemy na dużym ogniu przez kilka minut..

Wieprzowina w czerwonym winie

Składniki:
1 kg beztłuszczowej wieprzowiny bez kości,
500 ml suchego czerwonego wina,
2 łyżki. l. mielona kolendra,
80 ml oliwy z oliwek,
sól, pieprz – do smaku.

Przygotowanie:
Opłucz wieprzowinę, pokrój w kostkę od 1,5 do 1,5 cm, pokrój mięso do pojemnika z czerwonym winem, dodaj łyżeczkę kolendry i pozostaw do marynaty przez noc. Następnego dnia wyjmij wieprzowinę z wina, otrząśnij wino (nie nalewaj wina) i usmaż na głębokiej patelni w oliwie z oliwek, aż pojawi się skorupka. Następnie wlej marynatę na patelnię, aby pokryła mięso wierzchnią. Sól, pieprz i gotować na wolnym ogniu przez około 2 godziny na małym ogniu pod pokrywką. 20 minut przed zakończeniem gotowania dodaj pozostałą łyżkę kolendry.