Boczniaki

Ten ciekawy grzyb, rosnący na wolności na martwych drzewach i pniakach, jest teraz sprzedawany w każdym supermarkecie, znalezionym w pizzy i ciastach i jakoś niezauważalnie stał się znanym produktem. Przy okazji, poprawnie pisz i wymawiaj boczniaki, i nie boczniaki. List e pojawił się w nazwie w czasie aktywnego rozprzestrzeniania się tego grzyba w przestrzeni poradzieckiej, kiedy nikt nie zwrócił uwagi na zasady pisania nazwisk.

W Europie Zachodniej i Stanach Zjednoczonych są one nazywane boczniaki, to znaczy boczniaki. W południowo-wschodniej Azji grzyby ostrygi są uważane za elitarny przysmak i są używane w kuchni azjatyckiej tak obficie jak shiitake. Historia uprawy ostryg na skalę przemysłową rozpoczyna się od czasów I wojny światowej. Niemieccy hodowcy pieczarek opracowali szybką metodę uprawy bezpretensjonalnych, ale bardzo cennych grzybów. Początkowo ostrygowaty wyhodowano na pniach zwalonych drzew, pniaków i putrów, uzyskując dość duże zbiory. Wyszonka była łatwa do przetworzenia, a podczas trudnych lat wojennych taka pomoc żywnościowa była bardzo przydatna. Naprawdę za żabę zabrał na początku lat 60-tych. Hodowla przemysłowa, rosnąca w specjalnych warunkach, system nawożenia, wygoda zbioru i przechowywania zbiorów sprawiły, że uprawa boczniaka była opłacalnym zajęciem, a same grzyby są niedrogie i wygodne w użyciu..

Boczniaki są smaczne i zdrowe. W składzie grzyby te są podobne do mięsa, zawierają białka, witaminy B, C, E i dość rzadką witaminę D2, która pomaga w prawidłowej absorpcji fosforu i wapnia w jelicie. Preparaty z witaminą D2 są przepisywane pacjentom cierpiącym na krzywicę i osobom cierpiącym na zaburzenia metabolizmu wapnia. Vyoshanki pomaga obniżyć poziom “złego” cholesterolu, normalizuje ciśnienie krwi, a nawet usuwa radionuklidy. W boczniakach zawarte są związki wapnia, potasu, jodu i żelaza. Grzyby boczniaka mają umiarkowanie niskokaloryczną zawartość 38 kcal na 100 g i mogą być uznane za produkty dietetyczne.

W naturalnym środowisku ostrygi występują w lasach środkowej części Rosji. Rośnie w grupach na pniakach, nadzwyczajnych, słabych lub powalonych drzewach. Boczniaki jak brzozy, osiki i dęby, ale można je zobaczyć na drzewach iglastych. Niedogodność zbierania kolców w lesie komplikuje fakt, że grzyby wspinają się wysoko na pień, rosną w niewygodnych miejscach i wymagają pleśni o określonej zręczności. Boczniaki rosną od końca września do końca listopada, a nawet do grudnia. Ale ostrygi, w odróżnieniu od innych grzybów, doskonale nadają się do hodowli, ich produkcja jest korzystna, bezpieczna i pozwala delikatnie jeść świeże grzyby.

Najczęściej ostrygi można znaleźć w zapakowanych już sklepach, co jest niewątpliwie wygodne. Podobnie jak inne grzyby, grzyby w niewoli w boczniakach, brak im dzikiego brata – robaków i izedinów od ślimaków i owadów. Najprawdopodobniej są pozbawieni zalet grzybów leśnych. Na szczęście ogromny wybór grzybów w rosyjskich lasach pozwala nie myśleć o takich drobnostkach i czerpać radość z korzyści cywilizacyjnych, czyli sztucznie wyrosłych kiełków,.

Boczniaki mogą osiągnąć dość duże rozmiary: czapki o średnicy od 5 do 20 cm, w kształcie przypominającym uszy. Młode grzyby mają kolor ciemnoszary lub brązowawy, dojrzały – ciemnoszary, z popielatym lub fioletowym odcieniem. Zakupione grzyby z boczniaków najlepiej przechowywać w lodówce w całości i nie umyć. Zamknięte opakowanie należy usunąć – w polietylenie ostrygi mogą gnić i ulegać zniszczeniu. Przechodząc do szklanego lub plastikowego pojemnika, przedłużasz żywotność grzybów i zachowujesz smak.

Przygotowanie kolców to niezwykle proste zadanie. Najłatwiej jest smażyć. W tym celu grzyby muszą być szybko czyszczone lub myte. Pokroić na duże kawałki i smażyć na oleju przez 7-10 minut. Bardzo ważne jest, aby nie rozgotować grzybów, ponieważ mogą stracić wiele smaku. Nie wstydź się – spróbuj je podczas gotowania, grzyby z boczniaków nie są trujące. Jakikolwiek grzyb jak łuk, jeśli go też lubisz, usmażyć najpierw cebulę na patelni, a potem ostrygi – zrobi się jeszcze smaczniejszy. Jeśli podoba Ci się różne wersje grzybów z ziemniakami, bakłażan, cukinia, marchew i kapusta, Chińczycy używają prostego technologii: smażyć boczniaki oddzielnie z warzywami, a następnie połączyć i podawać na ciepło. Jeśli grzyby smażyć razem, na przykład, ziemniaki, ziemniaki lub nie dozharitsya lub grzyby Ujar i stać się to, co nazywa „Tar”, czyli stają się czarne, lepkie i bez smaku, jak spaloną gumą. Nie rób tego.

Jeśli nie chcesz smażyć, ale chcesz zupy lub po prostu zrobić rezerwę w tajnych celach lub sałatkę – zagotuj boczniaki w solonej wodzie. Jeśli są wątpliwości, gotuj na dwóch wodach. W pierwszej kolejności pozwól wodzie zagotować, opuść ostrygi, pozwól wodzie ponownie zagotować się i natychmiast przenieś grzyby do innego zbiornika z wrzącą, osoloną wodą. Tam gotuj przez 15 minut, a ostrygi ze sklepu nie powinny wywoływać strachu przed grzybami panicznymi i gotować je dwa razy po prostu irracjonalnie. Chociaż, jeśli zamierzasz je marynować lub po prostu zanurzać – gotować.

Dociekliwy czytelnik na pewno zauważył, że grzyby z boczniaków są często spotykane we wszelkiego rodzaju farszach, pizzach, bułkach, sosach grzybowych i wszędzie, gdzie przepis wymaga grzybów. Ustalenie ostrygi w nadzieniu jest niezwykle proste: jeśli nie szampinion (lekki), oznacza to veshenka. A grzyb jest naprawdę dobry do nadziewania. Minimalne przygotowanie w postaci pieczenia z cebulą lub gotowanie (spuścić do wody) – a grzyby można ułożyć w warstwowe ciasto, pizzę domowej roboty o ulubionym rozmiarze, a nawet po prostu zrobić placki i traktować znajomych na pikniku.

W Stanach Zjednoczonych i Kanadzie ostrygi boczniakowe lub boczniaki są uważane za przysmak. Istnieje opinia, że ​​popularność kolców jest konsekwencją ich wspaniałego działania. Mówią, że ostrygi zwiększają męską potencję. W Azji, boczniaki kocham prawie tak samo jak shiitake: gotowane w oleju, jest dodawana do makaronu, ryżu, podawane z gotowych sosów, uczynić z nich farsz do ravioli, marynowane lub gotowanych łatwym tapas. Makaron z grzybami gotuje się na tej samej zasadzie co ziemniaki z grzybami, czyli pieczarki z boczniakami gotuje się z warzywami przez 15 minut, a następnie dodaje się osobno ugotowane kluski i doprawiane zieleniną. To typowe danie Azji Południowo-Wschodniej można zrobić w zimnej Rosji, na przykład w poście. W przypadku grzybów gotowane są grzyby, następnie siekane, smażone z posiekaną cebulą i pieprzem na maśle, przenoszone na kawałki ciasta, zapinane na czubkach i gotowane jak zwykłe pierogi aż do wynurzenia. Podawane z gęstymi, pikantnymi sosami lub z kwaśną śmietaną.

Wieprzowina z grzybami

Składniki:
600 g wieprzowiny,
300 gramów pąków,
2 cebule,
2 pomidory,
200 g kwaśnej śmietany,
1 łyżka. łyżka oleju roślinnego,
oregano,
sól.

Przygotowanie:
Obierz cebulę. Umyć grzyby i pomidory. Pokrój tłuszcz z mięsa, pokrój go drobno, pokrój duże grzyby, cebulę i pomidory. Pokrój mięso na cienkie talerze. Rozłóż rondel, dodaj masło, podpal je, dodaj smalec, smaż przez kilka minut. Dodać mięso i smażyć na średnim ogniu przez 5 minut z każdej strony. Przenieś mięso do oddzielnego pojemnika, usuń smażenie. Smażyć cebulę w tym rondlu, a następnie dodać pomidory i grzyby. Posypać oregano. Gotuj przez 5-6 minut, następnie dodaj mięso, sól, pieprz, zalej śmietaną, przykryj i gotuj przez kolejne 7-8 minut. Podczas serwowania posyp świeże posiekane warzywa.

Chrupiące wermiszel z grzybami

Składniki:
240 g cienkiego makaronu ryżowego,
100 g pąków,
100 gramów brokułów,
1 jajko,
1 łyżka. łyżka sherry,
2 łyżki. łyżki sosu sojowego,
1 papryczka chili,
1 cm korzenia imbiru (świeże),
2-3 pióra zielonej cebuli,
1 łyżeczka cukru,
olej do głębokiego smażenia,
sól.

Przygotowanie:
Ubij jajko i sól i zrób cienki omlet na maśle. Ostudzić, zwinąć z rolkami, pociąć na pierścienie. Brokuły rozebrano na kwiatostany, posiekano imbirem i pokrojono cienką słomkę. Przy pieprzu usuń nasiona, posiekaj mięso. Pokrój w wermiszel i usmaż na gorącym smażeniu. Włożyć makaron na papierowy ręcznik, wlać olej i odstawić na kilka łyżek. Smaż na silnym ogniu brokułów z grzybami przez kilka minut, dodaj do nich sherry, sos sojowy, cukier, imbir i chili. Usuń z ognia. Ułóż kluski, warzywa z grzybami, udekoruj kolendrą i cebulą. Podawaj z omletem.

Grzyb ostrygi wprowadzi początkujących w świat grzybów i pomoże doświadczonym kucharzom nadać im przyjemny odcień grzybowy. Ostrożnie korzystaj z ostrygi, gotuj długo i nie bój się niczego.!

Aleksiej Borodin