Berberys

Berberys to pyszna i zdrowa jagoda w kolorze czerwonym. Borówka stosowana jest jako przyprawa do mięsa, warzyw, przy sporządzaniu sosów, soków, słodkich deserów, kwas chlebowy i nalewek. Barbaris jest bardzo przydatny, a wszystkie jego części były z powodzeniem wykorzystywane do celów medycznych od czasów starożytnych.

Barbaris był znany Sumerom, Babilonom, Asyryjczykom i Indianom. Tabletki z glinki datowane na 650 lat przed naszą erą znaleziono w bibliotece Asyryjczyków z Asurbanipalu, ze wskazaniami leczniczych właściwości berberysu. Egipskie znaleziska z tego samego okresu potwierdzają popularność barbaris jako leku, a wielu badaczy uważa, że ​​w Indiach berberysy były znane jeszcze wcześniej. Ale byłoby błędem oddzielić funkcję leczniczą berberysu od kulinarnych. Wiele przykładów stosowania żywności leczniczej lub aktywnych (i smacznych) suplementów w codziennym jedzeniu sugeruje, że lek nie musi być gorzki i niesmaczny, a smaczne jedzenie nie jest przydatne..

Barbaris z zamierzchłych czasów zyskał sławę “pysznej medycyny”. Wykorzystano zarówno jagody, jak i liście, korzenie i kora łodyg roślin. Barbaris uprawiany był w starożytnych Indiach, w ogrodach zamożnych obywateli starożytnej Grecji i Rzymu. W Tybecie berberys ma do tej pory niewielki smak rany, użyj infuzji, aby zatrzymać krwawienie i oczyścić ropne rany, z wewnętrznym krwawieniem. Co więcej, w Tybecie berberys jest częścią wielu przypraw, używanych w codziennej kuchni i jest czczony jako roślina, która przedłuża młodość. Tak lub nie, współcześni naukowcy widzieli napary efektywności kory i liści berberysu, które rzeczywiście posiadają unikalne właściwości leczące rany i jagody znaleziono dużą ilość cennych pierwiastków, askorbinowy, jabłkowy, cytrynowy i kwas winowy, witamina K, niedojrzałych owoców korzenie, łodygi i liście – alkaloidy berberyna, dojrzałej – karotenoidy (ksantofile luteina flavoksantin, kapsantyna et al.), substancje pektynowe, cukry, kwasy organiczne, środki barwiące, sole mineralne. Liście zawierają smoliste substancje, olejki eteryczne, pektyny, kwasy. W korze i korzeniach – alkaloidy (berberyna i 10 innych alkaloidów), garbniki i substancje żywiczne.

W gotowaniu z berberysu stosuje się tylko dojrzałe owoce, najczęściej w postaci suszonej. Są one dodawane do Mieszanki do gotowania pilaw lub gotować sosy z nimi. Ale naprawdę ogromna lista medycznych możliwości innych części rośliny sprawia, że ​​myślisz o używaniu w gotowaniu liści, łodyg i korzeni berberysu. Nie z ubóstwa, ale dla własnego zdrowia. Różne części berberysu pomocy z zewnątrz oraz wewnętrznych krwawień (zwłaszcza w chorobach kobiet) są wykorzystywane do choleretic efekt doskonale zmniejszone ciśnienie u pacjentów z nadciśnieniem, w celu stymulowania układu immunologicznego, zwiększenie apetytu i pomaga w żółtaczki, pęcherzyka żółciowego i wątroby. Stosowany jako środek przeciwzapalny w chorobach serca, reumatyzm, gorączka, zapalenie oka (w Chinach), cukrzyca, błony śluzowej jamy ustnej (Niemcy), na tonowanie przewodu pokarmowego (USA). Barbaris traktuje nawet początkowe stadia raka. Europejscy naukowcy wiążą pozytywny efekt z działaniem substancji berberynowej, która w jagodach 15 mg, w liściach 1000 iw korzeniach 1500 mg.

Oto tak imponująca lista możliwości dla tak niepozornie wyglądającej rośliny. Niestety, główna korzyść nie pochodzi z berberysu jagodowego, który nie pochodzi z najbardziej vkw kulinarnym sensie części rośliny, ale także w jagodach są dość przydatne substancje. Ponadto nic nie przeszkadza w korzystaniu z innych części zakładu.

Świeże jagodowe berberysy można dodawać podczas pieczenia mięsa lub warzyw, można je wysuszyć, zmielić w młynku do kawy i używać jako przyprawy lub podczas parzenia ziołowych herbat. Berberys może i powinien być stosowany świeżo w okresie wzrostu i dojrzewania. Z berberysu można gotować wspaniałe sosy, dżem, dżem, galaretkę, marmoladę, pastylkę i nalewkę. Barberry dodaje się do tartego chrzanu, kiszonej kapusty i ogórków, berberys jest nawet marynowany i solony. Ze świeżego lub suszonego berberysu można przygotować kompoty, syropy lub soki (przy obfitych plonach). Z korzeni, liści, łodyg i kory berberysu, nalewek i bulionów są przygotowane. Te części są logiczne w użyciu do herbat ziołowych lub nalewek, ale należy skonsultować się z lekarzem dla lepszego wykorzystania. Podczas gdy ograniczamy się do jagód.

Najprostszym sposobem na spróbowanie czegoś z berberysu jest użycie go w mięsnym naczyniu. W pilawie można dodać berberysu w środku preparatu razem z ryżem – niech będzie dokładnie wywarł. Podczas pieczenia dużego kawałka mięsa berberys może być dodany do marynaty (niezbędnej do zmiażdżenia) lub razem z pieprzem i innymi przyprawami przed gotowaniem. Do grillowania berberysu można używać w połączeniu z cytryną lub zamiast niego. W tym celu jagody powinny zostać zmiażdżone i dodane do marynaty. Barberry doskonale łączy się z mięsem drobiowym. Można go dodać podczas pieczenia kurczaka, kaczki, gęsi lub indyka.

Sosy. To jestikra i nie mniej smaczne stosowanie berberysu. Możesz używać zarówno świeżych, jak i suszonych owoców. Sos z berberysu doskonale nadaje się do dań mięsnych i warzywnych. Z berberysu można uzyskać interesujący makaron lub sos, np. Tkemal. Sauce Akatsakhur szybal – wspaniały przykład kuchni abchaskiej.

Akatsakhur Syzbal

Składniki:
1 kg jagód berberysu,
2 szklanki wody,
1-2 łyżki stołowe. łyżki Adżyki,
1 pęczek mięty bagno.

Przygotowanie:
Przełóż umyte jagody berberysu w emaliowanych naczyniach, zalej wodą, dodaj miętę i gotuj przez 10-20 minut. Zmiażdżyć jagody w bulionie i wytrzeć masę przez sito. Dodaj adjika.

W podobny sposób można przygotować sosy z berberysu na podstawie innych przypraw, używając drobnego sita do oddzielania skórek i pestek. Bardzo dobry wynik uzyskuje się, gdy miksujęt soku mięsnego, otrzymywanego podczas pieczenia dużej ilości mięsa lub drobiu, z masą berberysu jagodowego gotowanego i mielonego przez sito. Ten sos jest szczególnie dobry dla tłustego mięsa. I za wszelką cenę spróbuj usmażonej berberysu z chrzanem jako sosem mięsnym!

Barberry jest dobrym przyjacielem cukru. Słodkie desery, dżem, galaretka, dżemy, marmolady – berberys z jego kwasowością, słodkim smakiem i smakiem z dużą ilością substancji pektynowych będą przydatne w wielu deserach. Nie bój się eksperymentować! Jedyną niedogodnością związaną z używaniem barabaris są kości. Ale jeśli berberys ugotuje się, zmiażdży i przetrze przez sito, otrzymasz wspaniałą masę o kwaśnym smaku i wspaniałym aromacie.

W starych książkach można znaleźć zabawne przepisy na deser z berberysu. Na przykład Elena Molohovets zaleca przygotowanie syropu z 1 szklanki wody i 2 szklanek cukru. Gałązkę berberysu należy zanurzyć w syropie, zwinąć w cukrze w proszku. Gotowy barabaris musi być suszony w najniższej temperaturze (w Molokhovets “w najlżejszym piekarniku”, w piekarniku będzie 150 stopni przy otwartych drzwiach). Gotowy deser można złożyć do słoika, przykryć papierową “pokrywką” i przechowywać w ciemności.

Nawet z berberysu otrzymujesz bardzo smaczny i zdrowy kwas chlebowy. W słoiku lub butelce należy wypełnić dojrzały brzoskwini o połowę objętości i zalać schłodzoną przegotowaną wodą. Gotowy kwas przechowywany jest w piwnicy lub lodówce. Przy okazji, możesz dodać berberysu w klasycznym chlebowym kwasie aromatyzującym.

Berberys daje delikatny sok. Mogą urozmaicić smak lodów, deserów, zamiast octu, na marynaty, jako barwnik do pieczenia lub w domowym alkoholu. Aby uzyskać sok z berberysu jagodowego, zagotuj w niewielkiej ilości wody (tylko na pokrycie jagód) i zmiażdż z krykieta lub szalonego. Możesz użyć prasy lub czosnku (z małymi objętościami) lub sita. Gotowy sok sterylizować w małych butelkach o pojemności 0,1-0,2 litra. W obecności piwnicy lub chłodnej piwnicy sterylizowane butelki z sokiem mogą być przykryte naturalnym korkiem, wypełnione żywicą i przechowywane w suchym zimnym piasku z szyjkami w dół.

Do herbaty można dodać jagody i liście berberysu. Po pierwsze, jest bardzo smaczny, a po drugie jest przydatnym suplementem witaminowym, a po trzecie jest doskonałym profilem chorób nerek, wątroby i dróg moczowych. Zawsze lepiej jest pozostać silnym i zdrowym niż leczyć nowo powstały ból.

Berberys łatwo i prosto daje swój grzywny smak każdemu, kto nie jest leniwy gotować na własną rękę. Berberys nie pozwala nam zachorować i leczy się w przypadku czegokolwiek. W okresie dojrzewania spróbuj dodać berberysu do większości potraw i bądź zdrowy!

Aleksiej Borodin