usturoi sălbatic

În primăvara anului, atunci când verdele locale nu au apărut încă, și importate pentru iarnă plictisit, asigurați-vă că să acorde o atenție la usturoi sălbatic. De obicei, este vândut în pachete, cum ar fi spanacul sau castravetele. Cheremsha (Kalba) este cea mai veche sursă de vitamine. Este atât de apreciat de urșii care se trezesc după hibernare, că această plantă este adesea numită arcul ursului. Cireșul crește în sălbăticie în multe regiuni ale Rusiei, Europei, Caucazului și Asiei. Se găsește în păduri, de-a lungul malurilor râurilor, pe versanții dealurilor, precum și în grădinile de bucătărie și parcelele țării celor care se ocupă de sănătatea lor.

În Alpii Elvețieni, țăranii au încercat în fiecare primăvară să găsească porțiuni mari de praz sălbatic pentru vacile lor. După o astfel de hrană, vacile au primit lapte cu aromă de usturoi și proprietăți de vindecare. Dar untul și brânza din acest lapte erau delicatese reale.

Cheremsha, acest prim dar al naturii după o iarnă lungă, combină proprietățile cepei și cepei usturoi. Toate părțile usturoi sălbatic – bulbi, frunze, tulpini – conțin o mulțime de vitamina C, caroten, minerale, proteine, uleiuri esențiale și are o ceapă și usturoi puternic gust. În medicina populară din diferite țări este utilizat pe scară largă usturoi sălbatic ca un remediu pentru toate tipurile de inflamații, răceli, scorbut, febră, gută, reumatism, ateroscleroza, hipertensiune, dizenterie. Substanțele conținute în plantă, au o vindecare a rănilor, phytoncide, bactericide, proprietati antibiotice, intarirea sistemului imunitar, spori apetitul purificat din sânge normalizeaza glandele endocrine, stomac și intestine. Cireșele sunt recoltate înainte de înflorire, până când ea a reușit să-și petreacă toată bogăția.

Atenție vă rog! Când colectați usturoi sălbatic în pădure, nu-l încurcați cu frunzele crinului otrăvitor al văii. Ele sunt foarte asemănătoare. Puteți distinge usturoiul sălbatic prin frecarea frunzei în mâinile dvs. – ar trebui să aibă un miros clar de usturoi.

Dacă nu îndepărtați recolta de praz de sălbăticie și nu ați găsit-o în vânzare, de ce nu o creșteți în grădină? Cherry este nemaipomenit, rezistent la îngheț, foarte util și neobișnuit în gust – ce altceva este necesar din verdeață? Și “Edenul culinar” vă va spune ce este interesant și gustos pe care îl puteți face din praz.

Proaspete tineri usturoi verde (muguri, frunze, tulpini) toate primăvara și vara pot fi folosite oriunde: în salate, supe, tocane, sosuri, budinci, umpluturi pentru prăjituri și pâine. Tuburile bulgărești pot fi consumate crude și pot fi tocate cu carne sau legume. Tuburile adulte pot fi sărate sau marinate pentru iarnă – suport excelent pentru vitamine până la primăvară. Nu este recomandat să se usuce usturoiul sălbatic – gustul, aroma și proprietățile sale utile sunt complet pierdute.

Gustul usturoiului sălbatic este atât de strălucitor încât preparatele din usturoi sălbatic nu au nevoie de multe ingrediente. Cea mai simplă salată din usturoi sălbatic – blanch 100 g de tulpini tinere, se toarnă o lingură de 3% oțet de vin, se servesc la rece la carne sau legume.

Salată de primăvară

ingrediente:
1 buchet de usturoi sălbatic,
1 buchet de ridiche,
1 piper bulgar,
1 ceapă de fenicul,
200-300 g de brânză de vaci,
verde la gust – marar, patrunjel, coriandru, busuioc,
condimente pe gust – coriandru, chimen, piper,
1-2 linguri. smântână.

Mod de preparare:
Legume tăiate destul de mare, usturoi sălbatic și alte verdeață – fin. Cașcaval cu sare și condimente. Se amestecă totul. Serviți frig cu pâine neagră sau feluri de legume.

Salată cu caramel în Tatar

ingrediente:
3-4 cartofi,
3-4 castraveți,
1 buchet de usturoi sălbatic,
1 buchet de verdeață (mărar, patrunjel, coriandru, ceapă),
Sare, piper negru, oțet, unt – la gust.

Mod de preparare:
Gatiti cartofii sau coaceti in coaja, coaja si spargeti-le in felii. Castraveți, usturoi sălbatic și alte verdeață tăiați bine, amestecați cu cartofi, sare, piper, sezon cu ulei vegetal și oțet de cidru de mere.

Salată cu usturoi sălbatic în stil coreean

ingrediente:
1 grămadă de usturoi sălbatic,
2 ardei multicolori mari,
2 cepe,
1 ardei iute,
1-2 linguri. sos de soia,
Sare, piper negru – la gust.

Mod de preparare:
Tăietura beam usturoi în 2-3 bucăți pentru a obține o lungime de paie 7-10 cm. Usturoi sălbatic Blanch în apă clocotită timp de 1-2 minute, apăsați apă, sare și piper, se amestecă și se lasă timp de o jumătate de oră. Ceapa tăiată în jumătăți de inele, chillii tăiați foarte fin și se prăjește în ulei vegetal. Ardei iute se taie în fâșii, se amestecă cu ceapa și usturoiul sălbatic, se toarnă sos de soia și suc, extras din ramson. Această salată poate fi servită imediat, dar o puteți păstra în frigider pentru câteva ore. Se potrivește perfect rolului unei farfurie acute cu mâncarea din carne.

Aperitive din lăstari de ramson

ingrediente:
1 kg de lăstari de ramson,
1 lingura. unt,
sare, piper negru la gust.

Mod de preparare:
Îndepărtați rădăcinile din rame, clătiți bine. Într-o cratiță mare, turnați puțină apă, fierbeți, adăugați usturoiul sălbatic, acoperiți-l bine și gătiți la foc mic timp de 10-15 minute. Într-o tigaie, se topește untul, se schimbă usturoiul sălbatic (este posibil împreună cu lichidul), se condimentează cu sare, se condimentează cu piper negru sau alte mirodenii și se fierbe până se înmoaie.

Risotto cu usturoi sălbatic

ingrediente:
250-300 g orez rotund pentru risotto,
1 litru de bulion de legume sau de pui,
1 pahar de vin alb,
1 ceapă de ceapă,
50 g parmezan,
50 g unt,
2 linguri ulei de măsline,
1 buchet de frunze de lemongrass,
1 lămâie,
sare la gust.

Mod de preparare:
În primul rând, pregătiți uleiul verde: tăiați usturoiul sălbatic, puneți-l în bolul mixerului, sare și bate până se formează un ulei verde. Împachetați uleiul în folie și puneți-l în congelator timp de o jumătate de oră.

Într-o cratiță groasă, se încălzește uleiul de măsline și se prăjește ceapa fin tocat, se presară în orez, se amestecă bine pentru fiecare risinka a fost acoperit cu ulei și se prăjește până aroma de nuci. În acest moment, fierbeți supa și în orezul de orez 1-2 cuvă. Când bulionul se înmoaie, adăugați mai mult. Nu uitați să amestecați ocazional orezul. Când se utilizează întregul bulion, se toarnă vinul, se adaugă parmezanul ras, puțină coaja de lamaie și sucul de lămâie. Adăugați uleiul verde, amestecați, opriți căldura și lăsați risotto-ul sub capac timp de câteva minute. Serviți risotto fierbinte cu un pahar de vin alb.

Supă de lapte germană cu usturoi sălbatic

ingrediente:
1 buchet de usturoi sălbatic,
1 ceapă de ceapă,
1 ceașcă de lapte,
1 litru de bulion de legume sau de pui,
1 lingura. făină,
1 lingura. unt,
100-150 ml de cremă sau iaurt fără zahăr,
sare, piper alb la gust.

Mod de preparare:
Clătiți bine usturoiul sălbatic. Lăsați câteva frunze frumoase pentru decorare, iar restul tăiați subțire. Într-o cratiță cu pereți groși, topiți untul, prăjiți ceapa mărunțită până când este limpede, puneți făina și gatiți-o, amestecând, timp de câteva minute. Se toarnă laptele fierbinte și bulionul, se condimentează cu sare, piper, se amestecă și se aduce la fierbere. Adăugați usturoiul sălbatic, aduceți-l înapoi la fierbere, turnați supa în blender și amestecați până când este netedă și apare ușor verde. Serviți cu frișcă sau iaurt și presărați cu ierburi proaspete.

Fidea groasă cu usturoi

ingrediente:
300-400 g de carne pe os (carne de vită, miel),
100 g aluat pentru fidea (făină, ouă, sare),
2-3 cepe,
1 grapă mică,
1-2 morcovi,
2-3 cartofi,
1 ardei roșu,
2 ouă,
1 grămadă de usturoi sălbatic,
marar, patrunjel – pentru gust,
sare, condimente (frunze de dafin, busuioc uscat, zira) – la gust.

Mod de preparare:
Gatiti carnea cu un bec si condimente întregi, scoateti ceapa, taiati carnea din oase, taiati bine. Aluat pentru tăiței subțire rola, se rostogolească într-o rolă, tăiați tăiței subțiri și se fierbe în bulion. Se fierb cartofii într-o uniformă, coaja, tăiat în felii și se prăjește. Cu ouă, separați proteinele de gălbenușuri, amestecați gălbenușele cu sarea și adăugați puțină făină în veverițe și bici. Separat de proteine ​​și gălbenușuri se prăjește clatite subțiri, se rostogolează într-un tub și se taie în benzi subțiri. Căliți semiinelele ceapa, ras pe o răzătoare grosier morcovi și napi, se adaugă condimentele, ardeiul iute tocat în fâșii și verde tocate fin. Când legumele sunt înmuiate, adăugați usturoi tăiat în tigaie, amestecați și treceți până când se rumenesc ușor.

Serviunile de fidea sunt colectate pentru fiecare individ. Puneți în boluri prăjiți din legume și usturoi, cartofi prăjiți, fâșii de ou, carne fiartă și se toarnă bulion cu fidea.

Kish cu usturoi

ingrediente:
Pentru test:
1 ceașcă de făină,
50 g unt,
2-3 linguri ulei de măsline,
pinch de sare.

Pentru umplere:
1 ouă,
150 ml cremă,
100 g de brânză tare,
100 de grame de usturoi sălbatic,
sare, piper la gust.

Mod de preparare:
Setați făina, în centru faceți o canelură, se toarnă în măslin și unt topit, sare, se adaugă 1-2 linguri. apă. Frământați aluatul și puneți-l în frigider timp de 30-40 de minute. Aluatul rece se rostogolește rapid într-un strat de aproximativ un centimetru gros, se pune într-o formă astfel încât marginile să crească cu 2-3 cm. Coaceți timp de 10 minute la o temperatură de 200ºC.

Pentru a face umplutura, bateti ouale cu sare si piper, adaugati crema, branza rasa si usturoiul usor prajit. Se toarnă umplutura în bază și se coace încă 15-20 de minute până la maro auriu. Serviți intestinele calde sau reci.

Parmo cu usturoi sălbatic

ingrediente:
1 grămadă mare de ramson și frunze de ramson,
200-300 ml de ulei de măsline,
100-200 g parmezan (Parmigiano Reggiano),
100-150 g de nuci de pin,
sare de mare la gust.

Mod de preparare:
În vasul mixerului, turnați uleiul de măsline, puneți sare, jumătate din usturoiul tăiat, jumătate din parmezanul ras, jumătate din nuci. Grind ingredientele mai întâi în modul pulsatoriu, apoi la viteză mare. Încercați sosul rezultat și reglați gustul și consistența, adăugând treptat nuci, brânză sau rame. Ca și sosul obișnuit de pesto, acesta poate fi servit la paste, adăugat la produse de patiserie. Parmosul de usturoi sălbatic poate fi depozitat în frigider timp de câteva săptămâni, iar dacă este înghețat – atunci întregul an.

Usturoi prelucrat

ingrediente:
50-70 tulpini de usturoi sălbatic,
1 lingura. zahăr,
1,5 linguri. sare,
150 ml de oțet de cidru de mere.

Mod de preparare:
Stemul se clătește bine, se scufundă în apă rece timp de 2-3 ore, se leagă în pachete de 10-15 bucăți și se pune verticale în borcane. Se fierbe un litru de apă cu sare și zahăr, se adaugă otetul, se răcește la temperatura camerei. Umpleți marinada cu usturoi sălbatic, astfel încât tulpinile să fie complet acoperite cu apă. Puneți borcanele într-un loc răcoros. După 5-7 zile, usturoiul proaspăt este gata. Pentru depozitarea pe termen lung, umpleți coriandrul cu saramură fierbinte și sterilizați-l.

După cum puteți vedea, puteți face multe lucruri interesante din usturoiul sălbatic. Chiar și bucatele familiare de usturoi sălbatice dau noi nuanțe de gust și aromă. Dacă până acum ramsonul nu face parte din dieta dvs., nu ratați șansa de a încerca această primăvară.

Olga Borodina