Tarragonul: pelin delicios

tarhon – o plantă de până la un metru înălțime, cu frunze lungi înguste și flori verzi galbene. Acesta este singurul fel de pelin care nu are un gust amar ascuțit și, prin urmare, este utilizat pe scară largă în gătit. În Rusia această plantă este mai cunoscută sub numele de tarkhun, care provine din vechiul grecesc “tarchon”. A fost de la el că au făcut băutura originală “tarhun” într-un moment în care ei încă nu știau despre coloranți artificiali. În poporul comun tarhun este, de asemenea, numit stragoon și dragonthrava.

Numele științific al tarhon – Artemisia Dracunculus. Artemisia – denumirea comună pentru toate tipurile de pelin, eventual, derivat din cuvântul grecesc „sănătos» (artemes). Conform unei alte versiuni, acesta este asociat cu zeița vânătorii Artemis, și, probabil, cu regina Artemisia, care a trăit în Caria în secolul al 4-lea î.Hr. și celebru pentru că a ridicat Mausoleul din Halicarnas în memoria soțului său Mausoleul. tarhon Specii Nume dracunculus (dragon mic), probabil din cauza formei frunzelor, care seamănă cu o limbă lungă bifurcată dragon miniatură, sub formă de rădăcină, care seamănă cu un șarpe, sau proprietăți medicinale ale plantelor, care să permită utilizarea sa ca un antidot pentru șarpe mușcă unele.

Tarhonul a fost mult timp folosit pentru a combate insomnie, depresie, dureri de cap, dureri dentare, pentru a excita apetitul si imbunatateste digestia dupa mese grele, și de asemenea – ca un mijloc de a crește potența. Cu toate acestea, această proprietate tarhon explicat doar prin efectele sale tonice pe pereții vaselor de sânge și corpul ca un întreg. Tarhonul în combinație cu alte plante pot fi folosite în loc de sare, care este deosebit de important pentru pacienții hipertensivi. In utilizări terapeutice ale tarhon uscate este un ceai sau tinctura. tarhon proaspat contine vitaminele A, B1, B2, C, cantități mici de calciu, fosfor, potasiu și fier. 45% tarhon verde constă din carbohidrați; 25% – de proteine. Aroma si aroma de tarhon se datorează unui conținut ridicat de uleiuri esențiale.

Patriei tarhon – Siberia de Est și Mongolia. De acolo, datorită arabilor, el a venit în Europa, iar din secolul al 17-lea a fost considerat condimentul francez clasic, deoarece este gătit francez a apreciat aceasta planta apreciat și dezvoltat pe baza ei o mulțime de rețete care au devenit clasice. In multe limbi europene numele tarhon a aparut multumita sigure la cărțile culinare franceze. În Rusia, acest nume este folosit mai des decât cuvântul „tarhon“, care a venit din Caucaz.

Până în prezent, tarragonul sălbatic poate fi găsit în sălbăticie pe pajiștile Europei, Asiei și Americii de Nord. În Rusia se poate dezvolta doar așa-numitul tarhon rusesc – cu frunze scurte, un miros gros și un gust lipsit de dulceață. În Transcaucazia, în Ural, în Ucraina și în Marea Mediterană, se cultivă mai multe soiuri locale de tarhon. În Franța, un tarragon francez sau german foarte delicat, parfumat este popular. Există, de asemenea, un tarhon mexican – picant și picant.

Astăzi tarragonul este cunoscut mai ales ca un condiment și este apreciat pentru mirosul său tartă puternic, proaspăt, înțepător și gust răcoritor, cu un gust lung. Aroma și gustul acestei plante sunt mai pronunțate în medii acide, de exemplu, în combinație cu suc de lămâie sau cu fructe acide. Stemele de tarhon sunt folosite pentru prepararea marinelor, muraturilor, pentru aromatizarea oțetului. Pur și simplu reduceți ramura de tarhon în oțet de vin alb și, după câteva săptămâni, veți primi un dressing parfumat pentru salate. Dacă ați gustat zilnic tinctura, puteți obține concentrația de care aveți nevoie. Tarragonul poate servi drept conservant în prepararea acasă. Suprimă dezvoltarea bacteriilor și ajută la conservarea culorii, mirosului, gustului și durității legumelor și ciupercilor. Frunzele proaspete sau uscate sunt bine combinate cu legume, carne, vase de pește. Tarragonul este folosit în supe, sosuri, ciorbe, poate servi ca un fel de mâncare simplă pentru celelalte două cursuri. În Caucaz, estragonul este adăugat chiar și vinului. Estragon freacă carnea și peștele înainte de decapare nu numai din motive de miros, ci și din cauza proprietăților sale antibacteriene. Targonul proaspăt nu tolerează tratamentul termic, devenind amar, deci este pus în mese gata făcute sau servit în salate. Pentru un gust bogat, puteți adăuga un mic tarhon la începutul pregătirii și partea principală pentru a intra în final. Pentru a dezvălui complet aroma, ar trebui să se adauge uscate tarhon în vas timp de 1-2 minute până la preparare. Amintiți-vă că tarragonul uscat este mai picant și picant decât proaspăt, și adăugați-l cu ușurință.

Tarragonul este un element important al bucătăriilor caucaziene și arabe. Multe preparate tradiționale vechi includ tarragon. De exemplu, în bucătăria araba acest condiment este în mod tradițional combinat cu carne de capră; în Caucaz, miel de tarhon; în Franța – carne de vită; în Armenia – pești, în special păstrăvi; în Ucraina – brânzeturi. Cu tarhon, sos de bere și tartru, sunt pregătite câteva soiuri de muștar clasic Dijon. Aproape orice fel de sos pentru carne poate fi decorat cu tarhon proaspat tocat fin, chiar si maioneza. Tarragonul este bun și în combinație cu fructe de mare, păsări de curte și ouă. Amestec francez clasic Ierburile fine sunt compuse din tarhon, patrunjel, arpagic și chervil.

Pentru a obține un condiment parfumat, tarhonul nu este cultivat din semințe, ci din pețioli și lăstari. Când semințele se înmulțesc în 3-4 generații, aroma specifică dispare și apar amărăciunea amărui. Frunze tinere și tulpini de tarhon recoltate în primăvara și la începutul toamnei, când planta nu înflorește. În timpul gătitului, se folosesc în principal frunze proaspete și tulpini de tarhon, deoarece, în timpul uscării, aroma unică a acestei plante se pierde. Uscați estragonul numai pentru ao păstra și a le folosi în timpul iernii. Pentru aceasta, ramurile tarhonului sunt atârnate cu susul în jos într-un loc cald, uscat, umbrit sau sunt plantate cu verdeață într-un cuptor ușor cald. Grăsimile uscate sunt separate de ramuri și depozitate în recipiente închise etanș. Conținutul de apă din tarhon este mic – aproximativ 5% – așa că se usucă rapid. Astăzi, odată cu apariția congelatoarelor volumetrice, este irelevant – tarragonul tolerează înghețul și poate fi păstrat timp de până la șase luni. Singura condiție este ca frunzele delicate ale tarhonului să nu fie deteriorate. Targonul proaspăt poate fi păstrat în frigider timp de aproximativ o săptămână dacă este învelit cu o cârpă umedă și este așezat într-o pungă etanșă.

Rețete cu tarhon

Ulei de Estragon

ingrediente:
50 g unt,
1 lingura. suc de lamaie,
1-2 verigi de tarhon,
sare la gust.

Mod de preparare:
Uleiul se înmoaie, dar nu se topește. Îndepărtați frunzele de tarhon din tulpini, tăiați bine. Se amestecă untul, tarhonul și sucul de lămâie proaspăt stors, se îngheață. Utilizați pentru sandwich-uri sau ca dressing pentru salate.

Salată cu pui, portocale și tarhon

ingrediente:
100 de grame de sani de pui fierti,
1 portocaliu,
50 g prune,
1-2 cm rădăcină de ghimbir,
1 buchet de tarhon,
Suc de lămâie la gust.

Mod de preparare:
Prunele scufunda în apă clocotită timp de 5 minute, se răcește și se taie. Carne și portocaliu felii de tocat, amestecat cu prune uscate. mash Nuci, ghimbir freca pe o răzătoare fină, se amestecă cu salata, se stropesc cu suc de lamaie, se presara cu tocat frunze de tarhon.

File de pește cu tarhon

ingrediente:
400-500 g fileuri de pește alb,
1 buchet de tarhon proaspăt,
1 linguriță din tarhon uscat,
1 linguriță piper negru,
2 cuișoare de usturoi,
2 linguri ulei de măsline,
Oțet, sare, la gust.

Mod de preparare:
Combinați uleiul, usturoiul zdrobit, tarhonul uscat și piperul într-un castron, turnați bucățile de sos de file și lăsați în frigider timp de 4-5 ore. Fripturile marinate se prăjește în ulei de măsline timp de 5-7 minute pe fiecare parte. Serviți cu tarhon proaspăt.

Creveți în verdeață

ingrediente:
300-400 de grame de creveți fierți,
1 linguriță oțet balsamic,
1 linguriță muștar,
1 linguriță suc de lamaie,
1 linguriță ceapa tocata,
1 grămadă de frunze de tarhon proaspete,
1 pachet de soricel,
50 ml de ulei de măsline,
sare, piper alb la gust.

Mod de preparare:
Într-un castron mare, combinati ulei de măsline, oțet, muștar, suc de lamaie, ceapa, sare, piper si jumatate de frunze de tarhon tocat și se amestecă. Pune creveți într-un castron, se amestecă ușor și la frigider timp de 1-2 ore. Se servesc creveți pe un pat de măcriș și tarhonul rămase.

Sos Béarnaise (Bearnaise)

ingrediente:
30 ml de oțet estragon,
30 ml de vin uscat alb,
2 linguri tocată proaspătă proaspăt tocată sau 2 lingurițe. din tarhon uscat,
1 linguriță șalotă,
3 gălbenușuri brute,
50 g unt.

Mod de preparare:
Se amestecă oțetul, vinul, tarhonul și ceapa, se aduce la fierbere la căldură scăzută. Așezați recipientul pe baia de apă, adăugați gălbenușele, amestecând constant, până când lichidul se îngroațește. Adăugați treptat untul, nu opriți amestecarea. Lăsați să se răcească sub capac. Serviți cu mâncăruri de carne și pește.

Olga Borodina