Philadelphia brânză

Philadelphia este vândută în 94 de țări, iar popularitatea începe să câștige impuls. Motivele pentru aceasta sunt clare: gustul cremos neutru, universalitatea, disponibilitatea și ingredientele naturale. Philadelphia – ingredientul principal al acestui cheesecake american – un simbol al așa-numitei “libertăți creative” ambalate. Nu toată lumea știe că această brânză este folosită nu numai în rețete dulci, ci și în mâncăruri neașteptate și îndreptățită în mod justificat de atenția comunității culinare.

Pentru a începe o mică istorie. În 1872, în orașul Chester, NY celebrul lăptar William Lawrence a pregătit un nou brânză revoluționar. Principala sa diferență și avantaj față de concurenți a fost că pentru producția sa nu era necesar să se vindece și să se curețe. Acest lucru a redus considerabil costurile de producție și a relevat cele mai largi posibilități de vânzare a unui produs nou. Brânza a fost preparată pe bază de cremă și lapte gras. Din această cauză, brânza a primit gustul proaspăt și conținutul ridicat de grăsimi. Trebuie să spun că Lawrence nu a fost singurul care a incercat la acel moment pentru a obține ceva complet diferit în cazul brânzeturilor. Mulți producători de brânză la acel moment a vrut să reproducă franceză Neufchatel, nu mă torturarea extrem de consumatoare de timp de producție de piese scumpe de brânză. Așa cum se întâmplă de obicei în America, un nou produs a fost copie de succes a unei bine-cunoscute și costisitoare la momentul prototipului, și diferențele sale, la început fostele dezavantaje, apoi transformat în avantaje.

În 1880, brânza Philadelphia a fost ambalată în folie și vândută în numele companiei Compania Empire. În 1903, compania Phenix Cheese Company din New York achiziționează această afacere împreună cu marca comercială Philadelphia. Producția de brânză crește semnificativ în 1928, ca urmare a fuziunii companiei Phenix Cheese Company din New York și a Companiei Kraft Cheese. Nu se știe ce sa întâmplat cu brânza timp de 50 de ani, cel mai probabil, maeștrii și-au lustruit măiestria de a găti un produs nou. Indirect, acest lucru este confirmat de faptul că în 1912 James Kraft a venit cu pasteurizarea Philadelphiei și, prin urmare, a primit brânza care a fost folosită în prima Cheesecake din New York (Brânză de brânză din New York sau tort de brânză). La acest început de poveste un pic încetinește și continuă să se miște numai în anii 1930.

În 1929, Arnold Ruben, proprietar al legendarului restaurant evreiesc «Gazon» la intersecția 49th Street și Broadway, prima prăjitură cu brânză preparată cu brânză Philadelphia. Nu vom descrie ascensiunea triumfător ca un restaurant, și desert la Olympus New York de gătit, ci doar spun că dintre toate opțiunile Cheesecakes (și a existat o cantitate incredibila de gătit) plăcintă Philadelphia devin interesante din toate. Este uimitor că nici o altă brânză în acest desert nu se comportă în acest fel. Adică, Ruben, pregătirea tort rustic arhiklassichesky, cunoscut încă din timpul Greciei antice și Imperiul Roman, el a înlocuit brânză sau cabana brânză moale, la fel ca în rețetele vechi, la Philadelphia, și a mers în istorie ca creatorul uneia dintre deserturile odioase din istoria de gătit moderne.

Despre rețetele de cheesecake, chiar înfricoșătoare pentru a scrie. Acum, ei sunt în număr de mai multe specii de zeci, dintre care cele mai interesante prăjitură cu brânză New York, prăjitură cu brânză: Peach, lamaie, portocala, și marmură ciocolată prăjitură cu brânză din Boston.

Vă spun cum să pregătiți un cheesecake de bază (New York) cu Philadelphia.

ingrediente:
200 de grame de cookie de pâine,
600 g de brânză Philadelphia,
150 ml cremă cremoasă,
150 g zahăr pudră,
3 ouă,
vanilie sau vanilină.

Mod de preparare:
Pregătiți toate ingredientele în avans, lăsați brânza să se încălzească. Pentru coacere este cea mai potrivită formă, cu o parte detașabilă de fund și glisante. Utilizați un formular proporțional cu numărul de ingrediente. Lubrifiați forma cu unt, frecați cu mâna uleiul de pe interiorul matriței. Grind cookie-urile, se amestecă cu unt, pune-le într-o matriță și se întinde într-un strat subțire. Coaceți timp de aproximativ 10 minute la 160 de grade. Răcește-te. Beat brânza Philadelphia cu pudră de zahăr, cremă, ouă și vanilie. Se toarnă amestecul într-o matriță care este înfășurată în mai multe straturi de folie. Mai ales cu atenție este necesar să “împachetați” fundul. După aceea, mutați mucegaiul într-un recipient cu diametru mai mare, umplut cu apă fierbinte. Coaceți la 160 de grade pentru o oră și 20 de minute. Opriți cuptorul, deschideți ușa și înmuiați cheesecake-ul timp de încă o oră. După aceea, scoateți cheesecake-ul și înmuiați-l în frigider timp de cel puțin 4 ore, de preferință în noapte.

Dar nu numai cheesecake este una dintre aceste branza celebre. Philadelphia poate fi întins pe pâine și pâine prăjită ca unt, aveți posibilitatea să le chestii legume și baghetelor, se adaugă tartinabile de a utiliza în loc de unt pentru pyurirovaniya sau legume cartofi, gatiti glazura si crema, sosuri crema pentru paste, se adaugă un ou prăjit, utilizat în coacere și în salate, clatite lubrifiat (clătite) clătite sau se amestecă tort cu miere și fructe și a obține o pastă nutritive pentru pâine prăjită la micul dejun, se adaugă la risotto, paste de gătit cu Philadelphia de pește, și de a folosi ori de câte ori aveți nevoie pentru a adăuga un gust cremos.

Philadelphia este foarte versatil și ascultător în gătit. Ca regulă, această brânză este adăugată ca condiment pentru a satura gustul sau pentru a crea o bază pentru mai multe componente luminoase (în deserturi sau sosuri). Philadelphia vă permite să vă amestecați cu o varietate de produse, dând naștere unui număr foarte mare de combinații.

În mod ciudat, brânză asemănătoare cu cea din Philadelphia a fost inventată cu 30 de ani mai devreme în Normandia, dar acest lucru nu este obișnuit să spunem. În plus, în întreaga lume există multe brânzeturi similare, un gust mult mai interesant, dar acest lucru nu împiedică Philadelphia să rămână unică și nimic asemănător unui produs. Există dovezi că prima brânză de smântână a fost obținută în Anglia în 1583, iar în Franța – în 1651. Retetele de brânză de smântână au fost publicate în Anglia în 1754, dar toate au fost necesare maturare, care a împiedicat, de asemenea, producția lor de masă la scară industrială. Trebuie să acordăm un credit comercianților care au reușit să prezinte condițiile de bază pentru pregătirea oricărei brânzeturi normale ca calități excepționale și să le aducă la demnitate. Într-adevăr, dacă te uiți la compozițiile brânzeturilor ambalate, atunci Philadelphia este favorizată de cea mai mică listă și ingrediente naturale. Adică, Philadelphia este făcută cu adevărat din lapte și smântână, și doar puținii conservanți pot confunda esteticul meticulos.

În prezent există câteva tipuri de brânză Philadelphia:
• Soft (conținut de grăsime 69%),
• Lumină slabă (conținut de grăsime 12%),
• Foarte ușoară ușoară (conținut de grăsime 5%),
• Philadelphia Brânză moale cu ierburi (cu țelină, usturoi și ceapă),
• Philadelphia Echilibru cu plante 12% (cu telina),
• Philadelphia Balanță cu iaurt 13%,
• Într-un pachet mare (1,65 kg și 10 kg),
• Porție (60 bucăți până la 16,67 g).

Brânza clasică, potrivită pentru orice rețetă, este considerată moale cu un conținut de grăsime de 69%. Brânzeturile cu conținut scăzut de grăsimi se pot comporta în mod neașteptat în timpul încălzirii sau amestecării, astfel încât acestea să fie utilizate cu minimum de operațiuni, de exemplu, pentru prepararea deserturilor din fructe reci.

Cea mai interesantă și promițătoare aplicare a brânzei Philadelphia poate fi considerată utilizarea sa în sosuri. Se amestecă cu brânzeturi picante sau tari, se adaugă verdeață, usturoi, castraveți și câteva mirodenii. Sosul cremos este grozav pentru paste (paste, spaghete), dar poate fi combinat cu pui sau pește. Doar amestecați puțin Philadelphia cu brânză parmezană rasă, cremă sau lapte, adăugați ierburi provensale, sare ușor și sosul de bază este gata. În el puteți adăuga ciuperci uscate, castraveți rași sau ierburi proaspete.

Philadelphia este infinit de interesantă în prepararea supei de cremă. Înainte să biciuiți supa cu un blender, adăugați o lingură de Philadelphia și obțineți o supă cremoasă de culoare plăcută, cu o aromă delicată. Este la fel de simplu ca și cum ați face un milkshake, care, apropo, poate fi adăugat și la Philadelphia.

Philadelphia este excelentă pentru supele în stil asiatic, cu pui sau fructe de mare. Doar adăugați brânza Philadelphia la supă cu 5 minute înainte de preparare și veți obține o supă albă opacă, cu o aromă cremoasă. Puteți adăuga Philadelphia chiar și în supa finită și amestecați brânza într-un vas asemănător cu smântână.

Cu Philadelphia poate găti piureuri nutritive, adăugând la banane și mere brânză lingură. Și, puteți face un desert interesant în kremanki transparente – stivuite straturi Philadelphia, gem, fructe de padure si ciocolata topita, garnisiti cu scorțișoară, se presara cu nucșoară, stea timp de o jumătate de oră în frigider și va servi ca un desert. Mulți încercați să gătească tiramisu cu Philadelphia, înlocuind mascarpone brânză american. Un număr foarte mare de cheesecakes sau prăjituri cu cremă pot fi preparate cu ușurință prin schimbarea aroma brânzei, numai adăugarea de componente aromatizante, de exemplu, miere naturală sau căpșuni. Și Philadelphia este folosit ca o cremă pentru prăjituri. Pentru acest Philadelphia amestecat cu smântână și zahăr, amestecati mixer și plasat pe partea de sus sau între shortcakes.

Cu Philadelphia puteți face pizza. Utilizați-l ca o brânză normală, răspândind peste suprafața pizza. Puteți merge mai departe și puteți pregăti un tort francez de brânzeturi – kish. Este aproape ca un cheesecake, doar neîndulțit. Pentru kish folosiți aluat de drojdie și umplutură de ciuperci, carne, pește, brânză și smântână. Pur și simplu se amestecă umplutura tocat cu Philadelphia, se adauga smantana si se toarna în Codul sub formă de aluat dospit. Prin același principiu, puteți pregăti o caserola de legume simplă. Spread feliat legume, ciuperci și bucăți de bacon în formă lubrifiat cu ulei, umple toate amestec Philadelphia și smântână și se coace timp de aproximativ o oră la o temperatură joasă.

Brânza Philadelphia este utilizată în mod activ pentru pregătirea rulourilor californiene cu pește. Odată ce primele roșii americane, gătite pe valul de fascinație cu preparate japoneze, au fost pregătite pentru un capriciu și au inclus ingredientele disponibile la vremea respectivă.

Brânza Philadelphia nu-i place dogmatic, deci există atât de multe rețete, majoritatea nu au proporții exacte. Începeți să gătiți cu această brânză, iar dumneavoastră și voi veți avea nenumărate idei noi, unde puteți folosi brânza Philadelphia.