iaurt

Iaurtul – produs lactat obținut din lapte prin încălzirea și fermentarea cu bacterii speciale – a devenit faimos pe plan mondial datorită popularizării companiilor alimentare în ultimele decenii. Nu întotdeauna această delicatesă era familiarizată cu gustul modern al consumatorului. Iaurtul este preparat de oameni de mai multe mii de ani și merită să aruncați o privire mai atentă la acest desert delicios de lapte.

Ca și multe produse care au supraviețuit în vremurile noastre din cele mai vechi timpuri, iaurtul și-a schimbat în mod repetat gustul și a suferit schimbări de nume. De fapt, iaurtul poate fi numit cel mai vechi fel de mâncare indian din lapte, denumit acum dahi. În India antică, iaurtul era un produs special. Nu numai că iaurtul – un derivat al laptelui – este un produs de animale sacre și, în sine, este foarte util și în combinație cu fructele este deosebit de delicios.

Încă nu este clar unde a apărut primul iaurt. Iar istoria acestui produs lactat este de aproximativ 8 mii de ani. Cărțile vechi ale evreilor conțin referințe la alimentele din lapte, în timp ce prin felul de a găti este exact ca iaurtul. În Grecia antică și în Roma, iaurtul era cunoscut drept “laptele tracic”. Cuvântul modern este iaurt de origine turcă. A luat produsul după ce turcii au cucerit Tracia, iar “laptele trac” a câștigat dragostea turcilor. Au numit iaurtul preferat sau iaurtul preferat. Numele “iaurt” sa stabilit în regiunea balcanică, care de mult timp se afla în mâinile Imperiului Otoman, de unde a ajuns în alte țări europene și sa răspândit peste tot în lume.

Produse similare au provenit din diferite popoare, fiecare având propriul nume, gust special și caracteristicile locale ale iaurtului de gătit. Chekize, Tarak, suzma, katyk, iaurt, Leben, matsun, metsorad – este numele aceluiași produs. Se crede că gătesc iaurt ciobani tracic învățat observat că, uneori, transformat din lapte acru are un gust interesant, dureaza mai mult si este mai bine absorbit decât în ​​stare proaspătă. Statul Tracia erau în ceea ce este acum vestul Turciei, iar din cele mai vechi timpuri a fost locuită de nomazi, care a fost un aliment de bază de lactate. Iaurtul a fost pentru ei un produs perfect logic, un analog al laptelui curdus rusesc.

Există o versiune ca reteta de iaurt este adus la Balcani strămoșii bulgarilor, care au trăit în stepele Volga și practicat pregătirea de iaurt. Dar, dacă luați mai îndeaproape feluri de mâncare arata lactate din Asia Centrală și între popoarele nomade din Mongolia și în Crimeea, este posibil să se înțeleagă că toate au avut lor „iaurt“, este numit în mod diferit, dar a avut rețete foarte similare. General, acestea pot fi considerate o metodă de prelucrare, în care laptele este încălzit și a adăugat o drojdie specială, selectat din „partid“ iaurt precedent. Pudra este cea care face iaurtul din lapte. În unele regiuni, plămadă iaurt transmis din generație în generație, cultură, și de vârstă ar putea fi calculat secole.

Iaurt ar fi rămas exotism culinar, produs persistente sau entuziaști care trăiesc în popoarele nomade vechi, în cazul în care nu puțini oameni care au evaluat proprietățile utile ale produsului. În primul rând, este un student bulgar Stamen Grigorov, a descoperit și a studiat două tipuri de bacterii – iaurt – si profesorul Mechnikov, iaurt recomandat personal, ca mijloc de prelungire a vieții. O altă persoană a reușit să “pună” întreaga lume pe iaurt. Isaac Carasso pregătit o rețetă pentru industria de iaurt și în 1942 a lansat prima linie care produce iaurt cale industrială. Mulți cred că prin “eliberare” produsul a pierdut mai mult decât a primit. Acum, în mintea majorității, iaurtul este un desert de lapte dulce cu bucăți de fructe. Dar acestea sunt legile pieței – produsul ar trebui să fie atractiv, adică, pe „normele“ ale stilului de viață occidental, să fie dulce și atractiv pentru miros ceva plăcut, fructe de dorit. Astfel sa născut același tip de produse, care diferă numai în culori set, arome, precum și numărul de „bucăți de fructe.“ Apropo, eu voi da un mic secret – în multe iaurturile în loc de pastă de fructe utilizate dovleci obișnuite, care sunt mult mai ieftine piersic și pasiune de fructe, și să dea dovleac fiecare gust și culoare chimiei moderne poate fara probleme.

Pentru prima dată, baza de iaurt a fost studiată de către studentul facultății medicale din Universitatea din Geneva, Stamen Grigorov, în 1905. În 1907, bacteriile care produc lapte de la iaurt au fost numite Lactobacillus bulgaricus în onoarea Bulgariei și Streptococcus thermophilus. Profesorul Mechnikov, efectuând studii paralele despre motivul longevității, a stabilit că Bulgaria are cel mai mare număr de persoane de peste 100 de ani (4 la 1000 de persoane). Și cauza a fost o microfloră specială a intestinului. Bacteriile din lapte care alcătuiesc iaurtul opresc procesele de fermentare anaerobă în intestine, care este considerată una dintre cauzele îmbătrânirii. Se dovedește că toate ficatul de lungă durată din Bulgaria au gătit regulat și au mâncat iaurt, atât de iubit în Bulgaria. Au făcut acest lucru atât de regulat încât bacteriile conținute în iaurt au fost prezente în organism într-o sumă echitabilă. Bacteriile de iaurt au oprit sau au eliminat complet procesele de fermentare, au eliminat pereții intestinelor și, astfel, au ajutat organismul să se mențină în formă. Profesorul Mechnikov a ajuns la concluzia că bacteriile de iaurt nu au înlocuit procesul natural de auto-curățare, dar l-au ajutat în mod semnificativ.
Pe lângă consumul de iaurt, Mechnikov a recomandat limitarea utilizării cărnii ca principală sursă de auto-intoxicație cu resturile de alimente digerabile puternic.

Dar de la teorie la practică. Există două modalități de a obține iaurt – cumpărați în magazin și faceți-o singur. Prima cale este simplă și accesibilă, al doilea necesită răbdare, timp și câteva reguli simple. Să începem cu magazinele. Există două tipuri de iaurt, așa-numitele “vieți” și “fără viață”. „Live“ se disting prin faptul că acesta nu este încălzit în timpul procesului de fabricație, adică nu pasteurizat, și includ fără conservanți. Iaurtul live este păstrat timp de cel mult 30 de zile. “Non-viu” sau cea mai mare iaurt industrial nu au nici un beneficiu, pentru că după ce iaurtul este gătit, acesta este supus unui tratament termic și adăugat la conservant. Acest iaurt sunt doar urme de bacterii bulgare utile și toate minciuni bune numai în proteine ​​sale, grăsimi și carbohidrați. Pe exemplul multor țări occidentale, în special în America de Nord arată în mod clar consecințele overindulgence nu conțin elemente utile ale producției de alimente industriale. Valoarea principală a iaurt – o cultură vie de bacterii care opresc creșterea bacteriilor patogene, care este prevenirea multor boli ale sistemului digestiv și normalizează microflora intestinală. Puteți merge la cumpărături și căutați pentru compoziția și condițiile de depozitare de iaurt proaspăt și iaurt pot fi preparate în mod independent. Nu este așa de dificilă cum ar părea.

Pentru a prepara laptele de iaurt nevoie (întregi, nu mai puțin de 6% grăsime, sau cel puțin 3,2%), drojdie și timp de noapte. Încercați cu o mică cantitate: 500 ml de lapte și o pereche „linguri iaurt-aluatului“ sau 200 ml de lapte și 1 lingura. lingura de sourdough. Da, avem încă nevoie de recipiente pentru turnarea iaurtului gata preparat, deoarece este inconvenient dintr-un container mare. Așa că pregătește rezervoarele. Pot fi, de exemplu, borcane de sticlă cu volum mic sau plastic din iaurturile de magazie. Temeinic clătire, borcane nu trebuie să conțină alte bacterii (suficient clătite cu apă de la robinet, clor în apa va ucide toate bacteriile). Ca prima fermentatie poti lua un borcan de iaurt industrial cu o cultura vii (cu o durata de depozitare de cel mult 30 de zile). Încercați să găsiți iaurt fără coloranți – nu au nevoie de nimic. După aceea, laptele trebuie încălzit. Aproximativ 40 de grade vor fi suficiente. Dacă vă îndoiți de calitatea laptelui, încălziți-l la 60-65 de grade și răciți-vă într-o stare caldă. Apoi adăugați fermentul la lapte, amestecați și puneți-l într-un loc cald timp de aproximativ 12 ore. Poți înfășura o pătură, pune-o mai aproape de radiator sau poți găsi o altă modalitate de a susține căldura. Dacă doriți să accelereze procesul, apoi se toarnă laptele cu fermentul într-un vas plat, de exemplu, într-o tigaie de sticlă, pune-l într-o mai mare chiar și coacere în apă caldă și apă caldă sufla off ceva timp în timp. Dar o astfel de metodă expresă îndepărtează atenția, trebuie să vă apropiați de gătit, iar acest lucru nu este pentru toată lumea. Modul normal cu 12 ore este suficient – iaurtul se pregătește singur. După perioada de timp necesară, amestecați masa rezultată și turnați peste borcane. Puteți adăuga puțin zahăr, fructe sau fructe de pădure în fiecare borcan. Puneți iaurtul în frigider și, după câteva ore, îl puteți mânca. Da, un detaliu foarte important. Înainte de turnare, turnați un borcan de iaurt fără aditivi și zahăr pentru data viitoare – acesta va fi aluatul dvs. următor. Selectat de fiecare dată când un nou lot de aluat, și ai format ceva timp propria cultură, dar iaurt proaspat si gustos va fi întotdeauna în frigider. După cum puteți vedea, întregul proces durează pe forța timp de aproximativ 15 minute, iar economiile în bani iaurt industriale pot fi cheltuite, de exemplu, lapte de capră din care iaurtul preparat de vechii traci. Poate că gustul specific al iaurt vă place, dar faptul că laptele de capră este de mai multe ori vaca sanatoasa, sper că știi deja.

Alexey Borodin