Cottage Cheese

Nu există informații exacte cu privire la momentul inventării brânzei de vaci. Poate a venit întâmplător, când e din zer din lapte acru scurs, sau strămoșii noștri neolitică a decis să îl utilizeze pentru depozitarea laptelui stomacul unui animal mare, și ondulată sub influența enzimelor. Acest produs de lapte acru a fost cunoscut omului de la domesticirea de capre și vaci. Există mai multe opțiuni pentru gătitul de brânză de vaci. În Grecia antică, de exemplu, laptele a fost fermentat cu ajutorul unui cheag de stomac de copii sau viței. În acest fel brânzeturile sunt pregătite. În Rusia, brânza a fost numită brânză sau brânză acră. Ecoul vechiului nume este păstrat în cuvântul “tort de brânză”. (Produsul este similar cu o brânză modernă, de asemenea, a existat și a fost numit brânză spongioasă. Acesta este preparat din brânză de vaci grăsime.) Caș rusesc preparat din acru plasat timp de câteva ore în cuptor să se răcească. Apoi, folosind o pungă de panza de brânză de vaci, zerul a fost tors și brânza de vaci a fost pusă sub presă. Până în prezent, satele au păstrat forme conice cu o gaură la fund pentru exprimarea serului. Pentru a păstra caș pentru o lungă perioadă de timp fără refrigerare și udoyah ridicată, preparată prin concentratul așa-numitul uscat – caș de nou, plasat într-un cuptor și presa. Brânza de vaci uscată, umplute cu unt topit, a fost evaluată mult mai mult decât “brut”. Ar putea fi luată într-o călătorie lungă și depozitată până în primăvara în pivniță.

Cottage Cheese Este un produs universal. Tradițiile de brânză de vaci sunt diferite pentru diferite popoare. Se mănâncă cu sare, amestecată cu lapte sau cu smântână, smântână, fructe de pădure, miere și chiar vin. Branza de brânză este ideală pentru coacere și ca umplutură pentru plăcinte. Caserola brânză de vaci se poate adăuga nimic de la stafide si prune la ciuperci și morcovi. Cașul de brânză rasă de vaci cu fructe, fructe confiate, nuci sau ciocolata – desert delicios și hrănitoare făcut din brânză de vaci, și brânză de vaci scăzut de grăsimi cu iaurt, legume și ierburi sau condimente – mic dejun dietetice.

În ceea ce privește valoarea nutrițională, brânza de vaci este un produs unic. El depășește toate produsele lactate în ceea ce privește conținutul de proteine ​​și gradul de digestie. Proteinele din compoziția brânzei de vaci sunt ușor împărțite în aminoacizi: triptofan, metionină, colină și altele necesare organismului uman. Din cauza digestiei ușoare, este recomandat ca un produs saturat, cum ar fi brânza de vaci, să fie recomandat copiilor, vârstnicilor și pacienților care se recuperează din cauza bolii. Brânza brută este unul dintre puținele produse recomandate pentru bolile cronice ale sistemului digestiv, deoarece nu crește aciditatea și nu irită suprafața stomacului. Branza de brânză conține foarte puțină grăsime (mai puțin decât majoritatea brânzeturilor) – o combinație ideală pentru cei care doresc să mărească masa musculară sau să reducă talia. Valoarea energetică de 100 de grame de brânză de vaci – de la 90 la 230 kcal, în funcție de conținutul de grăsimi. Cârnatul cu conținut scăzut de coajă conține 0,5% grăsime; grăsimi – până la 18%, în timp ce conținutul de grăsime din brânză poate depăși 45%. Conținutul de proteine ​​din coagul degresat este de până la 28%. Masa brută și coaja brută sunt produse insidioase. Pe lângă zahăr, ele conțin adesea smântână, ciocolată, fructe confiate sau dulciuri. Dacă obiectivul dvs. este o dietă cu conținut scăzut de calorii, evitați prăjiturile de brânză și brânzeturile: acestea pot conține până la 26% grăsimi.

aminoacizi esențiali plus (proteine), brânzeturi bogate în vitamine (în special A, E, F, B2, B6 și B12), acid folic, săruri de calciu, fier, sodiu, magneziu, cupru, zinc, fosfor și fluor. Este datorită acestor compuși că brânza de vaci este atât de bine absorbită. Femeile gravide și mamele care alăptează nu vor găsi o mai bună sursă de calciu și alte elemente urme decât cabana. Se recomandă copilului să dea brânză de vaci de la 5-7 luni. Pentru alimentele pentru copii, brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este ideală pentru laptele care nu a fost încălzit mult timp. Branza de brânză este necesară pentru creșterea și restaurarea tuturor țesuturilor corpului, în special a țesutului osos. Este util pentru activitatea sistemului nervos, activitatea cardiacă și formarea sângelui.

Pentru a îmbunătăți metabolismul și curăță organismul se recomandă de a asigura periodic zile de repaus alimentar de brânză (100-150 grame de brânză de vaci cu smântână de 3-4 ori pe zi). Mai mult de 150 de grame de brânză la un moment dat este inadecvat, deoarece corpul nostru este capabil să absoarbă nu mai mult de 35 de grame de proteine ​​pure, și 150 de grame de brânză. Este posibil ca dieta cu brânză să nu fie la fel de eficientă pentru combaterea obezității ca o înfometare completă, dar pentru corpul nostru (în special stomacul și intestinul) astfel de zile sunt ca o odihnă după o muncă lungă. Dacă zilele de brânză, pește, legume sau fructe sunt cheltuite săptămânal într-o anumită zi, atunci în câteva luni puteți îmbunătăți starea pielii, puteți îmbunătăți tonul și puteți scăpa de starea de spirit proastă.

Brânza de brânză este ușor de pregătit de unul singur, dacă aveți lapte rustic “extra” natural. Din laptele magazinului (pasteurizat sau reconstituit) este puțin probabil să reușească. Pentru a pregăti brânză, lăsați-o cratiță cu lapte într-un loc cald timp de aproximativ o zi, după care căldura aproape la fierbere, se răcește și tulpina prin mai multe straturi de tifon. Punga de Marl cu stoarce de branza de vaci si atarna peste tigaie pentru a face tot serul de sticla. Serul poate fi băut ca o băutură alimentară sau folosită pentru coacere. Homemade brânză de vaci este semnificativ mai scump și mai gras decât magazin. Din 3 litri de lapte, se obțin aproximativ 300 de grame de cheag și aproximativ 2 litri de zer.

O altă modalitate mai sigură de a găti cascaval la domiciliu implică lapte sau lapte pasteurizat. Pentru a plasa pasteurizarea tava de lapte într-o baie de apă, se încălzește laptele la 80 ° C, se înmoaie la o astfel de temperatură timp de 10-15 minute și se răcește rapid. Laptele fiert pentru prepararea brânzei de vaci trebuie de asemenea să fie răcit rapid la 32-33C. În laptele răcit trebuie introdus în starter (lapte acru sau smântână) într-o cantitate de aproximativ 5% din volumul de lapte. Lapte cu drojdie, se lasă timp de o zi, într-un loc cald, și apoi verificați disponibilitatea cabana brânză de vaci: a face o pauză în ea și uita-te la suprafața interioară. Granulele netede, netede și strălucitoare indică o calitate superioară a brânzei de vaci. Pentru a elimina serul, se așează cheagul rezultat într-o oală cu apă și se încălzește lent la 35-40 ° C, amestecând ușor. Gătiți brânza de găină rece pe un filtru sau sită, lăsați să se scurge zerul, comprimați masa de cheag sub jug și răciți-o în frigider.

Pe lângă lapte, brânza de vaci poate fi preparată din chefir. Pentru a îmbogăți produsul finit cu calciu în lapte sau chefir, puteți adăuga clorură de calciu, care este vândută în orice farmacie. Pentru depozitarea îndelungată, colacul poate fi înghețat în congelator și, înainte de folosire, se poate dezgheța încet. La fabricile de produse lactate, brânza de vaci poate fi depozitată timp de până la șase luni. Pentru a face acest lucru, este rapid înghețat la -35 ° C pentru a preveni dezvoltarea microorganismelor.

În ciuda calităților utile, brânza de vaci poate fi periculoasă: provoacă o reacție alergică sau otrăvire, dacă nu este prima prospețime. Proteine ​​și grăsimi în compoziția brânzei – un teren fertil propice dezvoltării microorganismelor, atât benefice și patogene, deci nu este recomandat pentru a stoca brânză proaspătă mai mult de 2-3 zile. După această perioadă, brânza de vaci este potrivită numai pentru prepararea prăjiturilor de brânză sau a caserolelor. În plus față de proteinele digerabile, brânza de vaci, ca toate produsele lactate, conține cazeină. Excesul său poate afecta sănătatea ficatului sau a vaselor de sânge. Pentru o mai bună absorbție de brânză de vaci proaspătă ar trebui să evite combinarea cu grăsimi și carbohidrați în proporții egale. Cantități mici de zahăr și smântână pentru a îmbunătăți gustul vor afecta ușor digestibilitatea brânzei de vaci. Ideal este combinația de brânză de vaci cu fructe dulci și fructe de pădure.

Rețete cu brânză de vaci

Pui plin cu brânză de vaci

ingrediente:
1 pui,
200 g de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi,
50 g nuci (migdale sau alune),
50 g prune.

Mod de preparare:
Nucile potlikte, prăjiturile se toacă fin și se amestecă cu brânză de vaci. Odată cu umplutura obținută, umpleți puiul, coaseți gaura și prăjiți în cuptor, turnând grăsimea unsă sau în manșon.

Pastă de pește

ingrediente:
100 g de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi,
100 de grame de conserve de pește (saurie, ton),
100 g de roșii,
busuioc, fenicul la gust,
1 lingura. ulei de măsline.

Mod de preparare:
Ștergeți cheagul curățat cu pește tocat și roșii și verde tăiați fin. Preîncălziți 2-3 minute la căldură scăzută pentru a mirosi mirosul și serviți cu paste făinoase.

Cartof cu sos de brânză

ingrediente:
200 g de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi,
3-4 linguri lapte,
2-3 cartofi,
ceapa verde, marar, patrunjel, sare si piper la gust.

Mod de preparare:
Se amestecă brânza de vaci, laptele, ierburile și condimentele și se pune în frigider. Serviți cartofii sau coaceți într-o uniformă și serviți cu sos de brânză.

Ouă amestecate cu brânză de vaci

ingrediente:
2 ouă,
50 g de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi,
50 g afine, cireșe sau alte fructe de pădure.

Mod de preparare:
Bateți ouăle într-o tigaie fierbinte și amestecați pentru a permite gălbenușului să crească uniform. În cazul în care partea de jos a ouălor se prăjește, de sus, cu branza si fructe de padure, macerat cateva minute la foc mic, până când ouăle nu sunt fierte bine, și roll-l într-o rola.

Brânză de ovaz cu brânză de vaci

ingrediente:
2-3 oua,
100 g de brânză de vaci,
100 g fulgi de ovăz,
1 banană,
scorțișoară, vanilie, zahăr la gust.

Mod de preparare:
Împingeți ouăle cu zahăr, adăugați brânza de vaci, scorțișoară și vanilie și, fără a întrerupe amestecarea, aduceți fulgi și o banană încolțită. Dacă amestecul este prea uscat, adăugați o lingură de lapte sau apă. Coaceți clătite și serviți cu gem și smântână.

Olga Borodina