Brânză tofu

Brânză tofu – bucuria vegetarianilor, postul și pierderea în greutate – în realitate, este dificil să sunați brânză. Este un produs vegetal fabricat din lapte de soia, care de secole a înlocuit carnea și laptele pentru populația din China și Japonia. Este posibil ca în acest produs să fie secretul longevității și lipsa problemelor cu excesul de greutate între popoarele din Asia. Există multe soiuri de tofu: mătase, asemănătoare cu iaurtul; solid ca brynza; presată, afumată și uscată. Tofu nu are aproape nici un gust propriu, deci nu este mâncat pur și simplu, ci este utilizat în gătit pentru o varietate de feluri de mâncare. “Edenul culinar” îți va spune ce este delicios pe care îl poți face cu brânza tofu și de ce este atât de util că în Asia nu-ți poți imagina viața fără ea.

Istoria tofu de tofu

Vârsta rețetei tofu este mai mare de 2000 de ani, și de atunci nu sa schimbat. Conform legendei, acest produs a fost inventat de Liu An – guvernator al prefecturii Hainan, care a trăit în secolul al II-lea î.Hr. El a fost angajat în filosofie, practici spirituale și alchimie, iar brânza de soia ia permis să rămână tânără. La sfârșitul vieții sale, Liu An mânca mai mult tofu decât de obicei, aripile sale au crescut, el sa înălțat la cer și a devenit nemuritor.

O legendă mai luminoasă spune că tofu sa dovedit din întâmplare, când un țăran în loc de sare a adăugat apă de mare la supa de soia, iar pudra de soia sa transformat rapid în brânză moale. Mai târziu, clorura de magneziu, care este conținută în apa de mare, a învățat cum să producă într-un mod industrial. În bucătăria modernă asiatică se numește nigari și se folosește pentru producerea de tofu solid. În regiunile sudice din China, sulfatul de calciu și chiar oțetul sunt folosite pentru a bloca laptele de soia. Tofu, produs în acest fel, se dovedește moale și delicat, ca iaurtul.

Potrivit unei alte versiuni, modul de gătit tofu a fost împrumutat de chinezi în sud – în India sau în nord – de nomazi mongoli. Aceste popoare au preparat timp de secole iaurturi și brânzeturi din lapte de vacă, bivoli și de oaie. În China, producția de lapte nu a fost niciodată dezvoltată, iar mulți chinezi din statul adult sunt lipsiți de abilitatea de a absorbi laptele, iar interdicțiile budiste față de alimentele pentru animale sunt stricte aici. Prin urmare, în China, a început să facă brânză din produsul vegetal obișnuit: lapte de soia.

Brânză tofu a avut avantaje importante față de laptele de soia: a fost mai bine săturat, păstrat mult timp și a fost întotdeauna gata pentru consum. Treptat, rețeta de tofu a pătruns din China în alte țări asiatice. În secolele X-XI, tofu a fost recunoscut și iubit în Japonia și Coreea. La început a fost mâncarea călugărilor și a oamenilor nobili, dar, treptat, sa transformat în mâncare simplu. Mult mai târziu – în secolele XIX-XX. – tofu a apărut în Taiwan, Vietnam, Malaezia, Indonezia, Thailanda, Filipine, India.

Călătorii și negustorii europeni au mâncat tofu în timp ce călătoresc în China și Japonia, începând cu secolul al XVII-lea, dar nimeni nu a dorit să-l aducă acasă spre vânzare. În secolul al XIX-lea, oamenii de știință germani au analizat compoziția tofu și au ajuns la concluzia că este foarte util și nutritiv. Au existat chiar încercări de a produce tofu în Europa, dar gustul acestui produs nu a apelat la clienți. În SUA și Europa, brânza de soia a apărut abia la începutul secolului al XX-lea, pe valul fascinației cu budismul și vegetarianismul, dar numai în anii 1970 a devenit cu adevărat populară. Din păcate, în Rusia tofu este încă aproape necunoscut. Se găsește numai în departamentele de hrană sănătoasă ale supermarketurilor mari și numai în orașe mari.

Proprietăți utile ale tofu-ului

Brânza de soia este una dintre cele mai importante surse de proteine ​​și calciu din dieta chinezilor. Cu privire la importanța acestui produs vorbește cel puțin faptul că, în vremurile dificile ale secolului XX, guvernul chinez a preluat controlul asupra producției și vânzării tofu, iar cetățenii cu venituri mici au putut să mănânce pe deplin pentru puțini bani. În sudul Chinei, o dietă tipică a țăranilor pentru o lungă perioadă de timp a constat din orez, varză și tofu. Cu toate acestea, tofu nu este considerat aliment al oamenilor săraci, este încă iubit și respectat atât de bătrâni, cât și de tineri din toate straturile sociale.

În tofu moale aproximativ 5% de proteine ​​de înaltă calitate, și în densitate – mai mult de 10%. Proteina din soia conține toți aminoacizii esențiali și este destul de capabilă să înlocuiască produsele de origine animală. Oamenii de stiinta au dovedit ca doar 25 de grame de proteine ​​de soia pe zi reduc nivelul colesterolului “rau” in sange, reducand astfel riscul bolilor cardiovasculare. Tofu este foarte bogat în calciu și fier. În același timp, conținutul de grăsime al acestui produs util este de numai 2-5%. Brânză tofu este recomandată sportivilor și slăbire – ajută la pierderea excesului de greutate fără a afecta masa musculară și bunăstarea generală. Singura contraindicație la utilizarea brânzei tofu este intoleranța individuală la leguminoase.

Tipuri de brânză de tofu

Până în prezent, în China și Japonia, tofu – aceasta este una dintre fundamentele bucătăriei naționale. Există multe varietăți și varietăți ale acestui produs. În fiecare sat chinez există cu siguranță un magazin tofu care oferă zeci de titluri ale acestui produs pentru fiecare gust și geantă. Tofu poate fi lichid și solid, proaspăt și condimentat. Ca brânzeturi de lapte, tofu poate fi fără grăsimi și fără grăsimi. Pentru depozitarea pe termen lung tofu este dens comprimat, uscat, prăjit, marinat în sos de soia cu condimente sau în alcool. Există chiar tofu sub formă de foi subțiri: înfășoară umplutura pentru rulouri de primăvară, tăiate în tăiței sau în bucăți mici și se adaugă la supe. Există, de asemenea, un așa-zis tofu mirositor, care este îmbibat într-o marinadă de pește și considerat o delicatesă. În afara Asiei, speciile tofu sunt mult mai mici.

Există 3 tipuri de brânză tofu proaspătă cu o durată de conservare relativ scurtă:

Tofu tofu sau moale conține o mulțime de apă și poate consta dintr-o cremă sau budincă. Se adaugă la supe și la băuturi, amestecate cu legume și mirodenii, utilizate în deserturi sau substitut pentru lapte și ouă din produse de panificație.

Densitatea tofu este obținută prin apăsarea și apăsarea. În consistență, seamănă cu o brânză sau mozzarella și conține o cantitate destul de mare de apă. Se foloseste in supe si salate.

Tofu foarte dens conține puțin lichid și are o consistență de carne prăjită. Este tăiat în bucăți mici și fiert sau prăjit.

Din tofu dense face multe produse pentru stocare pe termen lung:

Tofu marinat se face prin fermentare și înmuiere în oțet, sos de soia sau vin. Cuburile de tofu murat au de obicei o crustă mucegăită roșiatică. Acest produs este folosit ca condiment prin adăugarea de supe și preparate vegetale.
Tofu uscat este complet lipsit de lichid și are o durată de valabilitate nelimitată. Înainte de utilizare, acesta trebuie re-saturat cu apă.
Tofu congelat are o structură poroasă, deoarece cristalele de gheață îl rup în afară, formând numeroase cavități din interior. Se mănâncă complet dezghețată, însoțită de legume și sosuri.
Se condimentează sezon tofu cu mirodenii și ierburi și se mănâncă la fel ca niște chipsuri.

În Rusia, doar o mică parte din acest soi este cunoscut – tofu de mătase, care amintește de iaurt sau iaurt, și un tofu dens, similar cu brynza.

Ce să gătești cu brânză tofu

Tofu are un gust neutru și proaspăt și poate fi folosit ca înlocuitor pentru carne, pește, ouă și produse lactate. Gustul este dat de mediul înconjurător, deci este recomandat să gătiți tofu, condimente spice, uleiuri și legume cu un gust viu. În funcție de consistența tofuului, puteți prepara cocktail-uri, piureuri și sosuri, gătiți, lăsați afară, prăjiți, aburit sau prăjit. Puteți amesteca tofu cu carne tocată pentru a reduce conținutul său de grăsime fără a compromite gustul. Din tofu, supe delicioase și tocană sunt obținute, umpluturi pentru găluște și plăcinte, baze pentru deserturi. În SUA, tofu dens este gătit pe grătar, pre-marinat.

Rețete cu tofu

Salată de toaletă cu tofu de mătase

ingrediente:

300 g tofu moale,
5-6 cuișoare de usturoi,
2 linguri tumbă,
0,5 pahare de suc de lamaie,
0,5 cana de ulei de măsline,
sare, piper la gust.

Mod de preparare:

Puneți toate ingredientele într-un amestecător, mănâncați până se lămuri, îndreptați gustul cu sare și piper. Pansamentul cu calorii scazute cu tofu este potrivit pentru salata de Caesar si pentru salate de legume.

Tofu în aluat de bere

ingrediente:

400 g de tofu,
100 g de făină,
0,25 cești de bere vie,
1 lingura. vodcă,
3 linguri ulei de măsline,
2 alburi de ou,
Sare, condimente pe gust.

Mod de preparare:

Se taie tofu-ul în felii subțiri. În făină cusută, se toarnă în sare și condimente, se toarnă în bere, vodcă și 1 lingură. ulei, se amestecă bine până se obține aluatul neted, se adaugă proteine ​​biciuite, se amestecă. Se taie tofu în aluat și se prăjește într-o tigaie bine încălzită, pe ambele fețe, până la maro auriu.

Supă thailandeză cu tofu

ingrediente:

1 litru de bulion de legume,
100 g de tofu,
3 linguri sos de soia,
2 cm rădăcină de ghimbir,
1 ardei iute,
1 cățel de usturoi,
50 g de taitei de grau,
2 morcovi,
100 g de cartofi proaspeți,
2 linguri suc de lamaie,
coriandru proaspat pentru decorare.

Mod de preparare:

Tofu tăiați în cuburi și marinați în sos de soia timp de 30 de minute. În bulion, puneți ghimbirul tăiat cu ghimbir și usturoiul, tăiați-l pe piper și gătiți la foc mic sub capac timp de 30 de minute. Gatiti taiteii in acest bulion pana cand gatiti si puneti-le in farfurie. Tufuiți supa pentru a scăpa de bucăți de piper, ghimbir și usturoi. Puneți în supă de tofu cu sos de soia, morcovi tăiați și ciuperci fin tăiate, aduceți la fierbere și gătiți timp de 3-5 minute până când este moale. Se toarnă supă pe plăci cu tăiței, se toarnă suc de lămâie, se decorează cu cojile de cilantru.

Macaroane cu sos de tofu

ingrediente:

150 de grame de tofu,
150 g de paste făinoase,
1 ceapă,
1 lingura. unt,
1 lingura. ulei vegetal,
Sare, piper după gust.

Mod de preparare:

Gatiti pastele. Tofu și ceapă tăiați fin și se prăjește în ulei vegetal. Când pastele sunt sudate în starea al dente, drenați apa, puneți-le în tofu, sare, piper, adăugați unt și fierbeți sub capacul de 10 minute.

Vitamina-proteine ​​cocktail cu tofu

ingrediente:

1 pahar de suc de portocale,
1 banană,
0,5 cani moi tofu,
1 cană de fructe de padure (poate fi înghețată),
gheață, zahăr – pentru gust.

Mod de preparare:
Îndepărtați toate ingredientele din blender și beți imediat.

Olga Borodina