Brânză Adyghe

Această brânză moale Caucazian este fabricată din lapte integral pasteurizat, are o aromă proaspătă, un gust ușor de lapte. Brânza Adyghe este ideală pentru salate de legume proaspete.

În Adyghes, excesul de greutate este considerat o formă proastă, fetele de munte sunt toate ca una cu o talie subțire, bărbați cu o torsiune musculară strânsă. Nu este de mirare că, cu astfel de tradiții, oamenii ar trebui să aibă în mod necesar o brânză utilă și gustoasă. Brânza Adyghe este ideală pentru menținerea sănătății în condițiile unei dietă echilibrată și a activității fizice.

Oricine a încercat vreodată brânza Adyghe, a observat similitudinea cu fetița mediteraneană. Brânza Adyghe este într-adevăr foarte asemănătoare cu fetu, dar spre deosebire de ea este mai puțin sărată și mai ușor de pregătit. Brânza Adyghe este proaspătă, se mănâncă imediat după gătire, este perfect combinată cu legume și ierburi proaspete, dar poate fi fumată sau prăjită. Proaspăt, gătit bun și ușor – asta determină esența brânzei Adyghe.

Istoria brânzei Adyghe

Potrivit legendei, secretul de preparare a brânzei a fost dat tânărului de către zeul Amish, patronul animalelor domestice. Fata a salvat o cireadă de animale într-o furtună și a primit numele Adyif, ceea ce înseamnă “piele cu lumină” și rețeta pentru brânză.

O altă legendă spune despre curajoasa Kujitsik, căreia mama ei a pus brânză proaspătă pe drum. Într-un fel Kuitsyku întâlnit gigant cu un singur ochi Inyzha și l-au păcălit prin organizarea unui concurs: gigantul maruntita din pietrele sale mână și stoarse brânză cap Kuitsyku, ca o piatră din ea curgea zer, care gigantul a luat în apă și a găsit un mare om puternic Kuitsyku.

Brânza Adyghe în original se numește Matekuaye. Acesta este un cuvânt compus de două cuvinte: mate – coș și kuaye – brânză.

În Rusia, brânza Adyghe a devenit cunoscută la mijlocul secolului al XIX-lea, dar adevăratul succes a venit deja în perioada sovietică în anii 70-80. În 1980, brânza Adyghe a fost livrată la Jocurile Olimpice de la Moscova, a primit un ambalaj colorat și un brand înregistrat. În septembrie 2009, brânza Adyghe a obținut statutul de produs cu denumire geografică, iar acum numai întreprinderile din Adygea au dreptul să folosească denumirea de “brânză Adyghe”. Aproximativ o treime din toate brânzeturile Adyghe se îndreaptă direct către Moscova, iar două treimi sunt vândute în districtul federal sudic. Această brânză Adygei poate fi achiziționată la magazinele celor mai mari lanțuri de magazine din Rusia.

Tehnologia de preparare a brânzei Adyghe

Pentru brânza Adyghe se iau capră, oaie sau lapte de vacă. Laptele este încălzit la 95 de grade în ea timp de 15-30 de minute, administrate de zer acid lactic și este în curs de eliminare. Cheagurile Crud stea 5 minute, apoi se îndepărtează jumătate din ser. caș cald este plasat în coșuri speciale „bzhele“ din nuiele de salcie subțiri, care este lăsat pe părțile laterale ale brânzei frumoase imprimare ondulat. Brânza este stinsă din zer și suprafața sa este sărată. Brânza finită este mâncată proaspăt pentru câteva zile sau o săptămână. Producția modernă din cauza ambalării în vid vă permite să prelungiți termenul de valabilitate de până la o lună.

Ajutoare de brânză Adyghe

Proprietățile utile ale brânzei depind în totalitate de calitatea laptelui. Realul brânză Adyghe este fabricat din lapte de vaci de rase speciale care pășesc pe pășunile circasiene la poalele Caucazului. Un sezon cald lung și curățenia solului ajută la creșterea unei plante aromate, aromate – mâncarea ideală pentru vacile de lapte. Această regiune poate fi comparată cu Elveția sau nordul Italiei, renumită pentru fabricarea brânzei. Calitatea laptelui distinge adevărata brânză Adyghe de aceleași exemplare realizate în diferite regiuni din Rusia și Belarus.

Această brânză Adyghe are o valoare nutritivă foarte ridicată datorită unui echilibru bun de nutrienți: o cantitate mică de grăsimi, proteine ​​de înaltă calitate, o compoziție unică de minerale și vitamine. S-a stabilit că proteinele din brânza Adyghe sunt absorbite de 98%, ceea ce este mult mai mare decât asimilarea proteinei, de exemplu, din carne sau din pește. 100 g de brânză Adyghe conține 16 g de grăsime, 19 g de proteine ​​și 1,5 g de carbohidrați, valoarea energetică a acestui produs fiind de 226 kcal. Aproape toți aminoacizii esențiali se găsesc în proteinele brânzei Adyghe. 100 g de brânză oferă o cerință zilnică pentru acizii grași polinesaturați cu 88%, în aminoacizii esențiali cu 35% și în proteine ​​cu 27%. Acestea sunt rate foarte ridicate pentru brânză, care o plasează la egalitate cu cele mai cunoscute tipuri de brânză și fac din produsul Adyghe unic, cu o valoare biologică ridicată pentru oameni.

brânză Adygeisky bogat în vitaminele A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP și minerale: calciu, sodiu, magneziu, potasiu, fosfor, zinc, fier și cupru. brânză Adygei este util pentru toate: femeile gravide, copii, persoanele în vârstă, este necesar sportivilor și persoanelor care au suferit de reabilitare după o boală îndelungată. Brânză este util pentru epuizare generală, pentru o mai bună recrutare și rapidă a masei musculare și va fi de interes pentru cei care caută nu doar să piardă în greutate și excesul de grăsime se înlocuiește cu mușchi. Adygei brânză în dieta pacienților includ reabilitare TB nutritive, aceasta ajuta la restabilirea nutrienții uzat de fumat și de băut bărbați.

Brânza Adygea este cea mai utilă pentru femei în timpul sarcinii și în timpul alăptării. În acest moment, corpul femeii extinde rezerva de calciu și trebuie să fie în mod constant refăcut. Moale, cu conținut scăzut de grăsime Adyghe brânză, în special în combinație cu ierburi proaspete și legume – este un ideal și “reaprovizionarea” de mame care alăptează. Sportivii preferă în mod special brânza Adyghe pentru calitatea deosebită a proteinei sale, care este absorbită rapid și porțiunile sunt ușor de controlat. De asemenea, este important ca această brânză să conțină o cantitate mică de sare.

Cercetător Adygeya sau regiune cercheză, cerchezi, așa cum se obișnuia să scrie, NP Tulcin, în cartea sa „Cinci popoare munte Kabarda“ în 1903, a scris: „alpiniști de anduranță cu toate greutățile vieții este cu adevărat uimitor. Ele sunt la o vârstă mare se bucură de o sănătate excelentă, aproape niciodată nu se îmbolnăvesc, și cel mai trăiesc până la o sută de ani sau mai mult. În 70-80 de ani, ei nu au luat în considerare încă oameni în vârstă să se uite la ei, puteți da aproximativ 50 de ani, nu un fir de păr gri, viziune, auz picioare ascuțite, puternice, și vandabile, dinții albi sunt intacte și puternic, și așa mai departe. Prin urmare, bătrânii sunt egali cu tinerii în munca lor “.

Se poate afirma în mod sigur că brânza Adyghe, combinată cu o dietă echilibrată, o abundență în dieta legumelor proaspete și ierburilor, ajută la prelungirea tinerilor și la întărirea sănătății.

Rețete cu brânză Adyghe

Salată de legume cu brânză Adyghe

Brânza Adyghe este atât de similară cu cea a feta, încât este destul de logic să se gândească la utilizarea brânzei în salatele de legume proaspete. Spre deosebire de feta și brynza, brânza Adyghe este aproape fără legume, astfel încât să puteți adăuga în condiții de siguranță măsline sărate, măsline, căprioare sau doar sare mai puternică.

ingrediente:
2 roșii,
1 castravete,
6 măsline,
ciorchine de pătrunjel sau cilantru,
100 g de brânză Adyghe,
2 pâine prăjită de grâu sau secară,
1 cățel de usturoi,
70 ml de ulei de măsline,
o jumătate de lămâie,
piper, sare – la gust.

Mod de preparare:
Se amestecă uleiul de măsline cu suc de lămâie, piper și sare. Beat sosul cu o furculiță pentru a lumina puțin.
Pregătiți prăjiturile, frecați-le cu usturoi și rupeți-vă mâinile până se încălzește.
Se taie verdele.
Tăiați legumele, combinați cu felii de pâine prăjită și măsline, adăugați verdețuri, brânză crăpată și dressing. Se amestecă cu o lingură în câteva mișcări și se pune într-un castron de salată.

Piept cu brânză Adyghe

O plăcere excelentă în manierele franceze, dar cu o aromă caucaziană. Încearcă să te pregătești și să devii foarte gustos. Doriți să complicați ușor gustul – adăugați usturoi, verde proaspăt tăiat, puțină slănină și ardei iute la umplutură. Doriți să întăriți aroma caucaziană – adăugați o mulțime de cilantru tocată, nuci și o jumătate de linguriță de Adjika.

ingrediente:
2 cesti de faina,
125 g unt,
jumătate de pahar de smântână 20%,
300 g de brânză Adyghe,
50 g brynza,
1 lingurita muștar uscat,
1 lingura. o lingură de plante provensale.

Mod de preparare:
Aprindeți cuptorul, încălziți până la 200 de grade.
Se amestecă untul moale cu smântână, cernută cu făină și pudră de muștar. Frământați aluatul, frământați bine, rostogoliți-vă într-un castron, acoperiți-l cu o peliculă de alimente și puneți-l în frigider timp de 15 minute
Adyghe branza de brânză și brânză pe ras.
Pregătiți un dop de 20 cm, înfășurați-l cu pergament.
Luați aluatul, luați mai mult de jumătate sau 23, rotiți suficientă mărime pentru a fi suficienți pentru forma și părțile laterale. Așezați-vă în formă, cui cu o furculiță, turnați umplutura și apăsați-o. Se presara cu ierburi de măsline.
Scoateți restul de aluat, acoperiți umplutura, protejați marginile și coaceți timp de 40 de minute la 200 de grade.

Paste cu brânză Adyghe

Un vas simplu și gustos, aproape de restaurant, poate fi gătit la domiciliu în doar 15 minute. Toate aceste produse pot fi cumpărate de la cel mai apropiat supermarket.

ingrediente:
100 g de brânză Adyghe,
150 g de pastă de penne (pene),
¼ piper ardei,
1 ceapă,
1 vârf de busuioc uscat,
3 linguri. linguri de ulei de măsline.

Mod de preparare:
Se fierbe apa (se poate în ceainic electric), se pune într-o tavă (10 minute).
Se incalzeste o tigaie in ulei de masline, se prăjește ceapa tocata, se adauga ardei gras si busuioc, se adauga cuburi de branza si se prajeste cateva minute.
Pregătiți pastele într-o tigaie de brânză și legume, amestecați, înmuiați câteva minute și serviți fierbinți.

Placinta osetiană cu brânză Adyghe

Umplerea plăcintei Ossetian poate fi diferită, dar brânza din aceasta trebuie să fie obligatorie. Puteți înlocui cartofi cu varză, ciuperci, vinete, spanac, caramel, ceapă sau orice doriți.

ingrediente:
2 cesti de faina,
2 cesti de apa,
5 linguri. linguri de ulei vegetal,
1 lingura. lingura de sare,
2 lingurițe de zahăr,
1 lingurita drojdie uscata sau 15 g. Proaspat,
2 lingurițe de hamei-suneli,
o grămadă mare de ierburi (patrunjel, coriandru, mărar),
3 cartofi,
3 linguri. linguri de lapte,
400 g de brânză Adyghe,
piper, sare – la gust.

Mod de preparare:
Lăsați cuptorul la 240 de grade.
Într-un pahar de apă caldă, amestecați zahăr și drojdie. Așteptați până când apare spuma (10 minute).
Făina intră într-un castron profund, cu laturi înalte. Faceți o canelură în centrul făinii, turnați cu drojdie cu apă, amestecați și turnați un pahar cu apă caldă obișnuită. Se adaugă uleiul vegetal și sarea. Frământați aluatul și lăsați-l într-un loc cald de o jumătate de oră.
Se fierb cartofii până se fierbe, se amestecă, se adaugă lapte fierbinte, brânză și hamei-suneli. Se amestecă verdele și se adaugă la umplutură. sare.
Îndepărtați bine suprafața cu făină, puneți aluatul. Aluatul la început va fi umed și lipicios – este normal. mâinile gresare cu ulei vegetal, se împarte aluatul în două părți. Se framanta fiecare aluat de făină mâini bucată podpylyaya, forma cercuri de aluat cu un diametru de 25-30 cm. În centrul fiecărui cerc se așează jumătate pe umplutura si infasurati marginile ei de aluat, încercând să prindeți marginile, cum ar fi pelmeni.
Pulverizați piesa de lucru cu făină din toate părțile, frământați bilele pline cu pumnul și palmele de la mijloc spre margini, creând un tort. Ar trebui să obțineți un tort cu diametrul de 25-30 cm.
Lubrifiați tava de copt cu ulei, puteți grăseta pergamentul cu ulei și transferați prăjiturile în tava de copt. Faceți o gaură în fiecare plăcintă din centrul degetului mic. Acest lucru este necesar pentru a ieși din abur. Coaceți 20-25 de minute pe raftul superior la 240-260 de grade. Aveți grijă de ultimele 5-7 minute cu atenție: odată rumenite – plăcile sunt pregătite.

Achma cu lavăș

Ați încercat vreodată lasagna? Acesta este un vas bine-cunoscut italian, în cazul în care straturile sunt prevăzute de umplutură și foi de paste, a turnat toate sosul și coapte în cuptor. Deci, aceasta este varianta caucaziană a lasagnei, doar lavașul armean acționează aici ca paste. În plus, că este foarte gustos, acest fel de mâncare este, de asemenea, ieftin, și puteți diversifica o umplutură destul de proaspătă, adăugând verdeață, ciuperci, slănină sau altceva.

ingrediente:
3 lavash armean,
1 litru de kefir,
3 linguri. linguri de zahăr,
500 g de brânză Adyghe,
80 g unt.

Mod de preparare:
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
Ungeți tava pentru a coace cu unt, așezați o coală de pâine pita, astfel încât marginile să iasă puțin.
Lăsați pâinea de pită în bucăți, înmoiți în kefir amestecat cu zahăr și puneți-l într-o matriță. Puneți jumătate din pâinea pita.
Branza de brânză pe o răzătoare mare, pune-o într-o formă în bucăți de pâine pita. În partea de sus împrăștia bucățile de unt.
Bucăți abrupte de pâine de pita în chefir și puneți-le pe partea superioară a umpluturii. Îndoiți marginile proeminente ale primei pita în interior. De deasupra se așeză un întreg lavash rotund, sculptat în formă. Ungeți întreaga suprafață cu un ou, lipiți marginile lavei de sus și porțiunile îndoite ale părții inferioare.
Coaceți timp de 1 oră la 180 de grade. Achma ar trebui să fie rumenit.

O minunată brânză Adyghe poate fi mâncată și tot așa – tăiați un vas de legume proaspete, ierburi și pâine. Aceasta este o gustare excelentă, o componentă universală a mai multor feluri de mâncare, un depozit de vitamine și doar brânză delicioasă.

Gatiti-va cu placere si stati sanatosi!

Alexey Borodin