agrișă

Barberry este o boabe delicioasă și sănătoasă de culoare roșie. Gustul este folosit ca condimente pentru carne, legume, la prepararea de sosuri, sucuri, deserturi dulci, quass și tincturi. Barbaris este foarte util și toate părțile sale au fost folosite cu succes în scopuri medicale din cele mai vechi timpuri.

Barbaris era cunoscut sumerienilor, babilonienilor, asirienilor și indienilor. Tabăra de argilă datând din anul 650 î.Hr. a fost găsită în biblioteca țarului Assyria de Ashurbanipal, cu indicii de proprietăți curative ale afine. Descoperirile egiptene ale aceleiași perioade confirmă popularitatea barbarului ca medicament, iar mulți cercetători cred că în India, ciupercile erau cunoscute chiar mai devreme. Dar ar fi o greșeală separarea funcției medicinale de afine din culinar. Multe exemple de utilizare a alimentelor medicinale sau suplimente active (și gustoase) în alimentația zilnică sugerează că medicamentul nu trebuie să fie amar și nu gustos, iar alimentele gustoase nu sunt utile..

Barbaris din cele mai vechi timpuri a dobândit slava “medicamentului delicios”. Au fost folosite atât boabe și frunze, rădăcini și coajă de tulpini de plante. Barbaris a fost cultivat în India antică, în grădinile cetățenilor bogați din Grecia Antică și Roma. În Tibet, până în prezent, afinele trăiesc mici răni, utilizați perfuzii pentru a opri sângerarea și pentru a elimina răni purulente, cu sângerări interne. Mai mult decât atât, în Tibet parte barbaris a multor condimente amestecurile utilizate în gătit de zi cu zi și este onorat ca o plantă, prelungind de tineret. Deci, sau nu, oamenii de știință moderni au văzut infuzii de eficiență de scoarță și frunze de dracilă, care posedă într-adevăr proprietăți unice de vindecare a rănilor și fructe de pădure găsit o cantitate mare de elemente valoroase, acid ascorbic, acid malic, acid citric și acid tartric, vitamina K, fructe imature , rădăcini, tulpini și frunze – berberina alcaloid, in mature – carotenoide (xantofile luteina, flavoksantin, capsantin și colab.), substanțe pectice, acizi organici, zaharuri, coloranți, săruri minerale. Frunzele conțin substanțe uscate, uleiuri esențiale, pectine, acizi. În coajă și rădăcini – alcaloizi (berberină și alte 10 alcaloizi), taninuri și substanțe rășinoase.

În gătitul din dulce se folosesc numai fructe coapte, cel mai adesea sub formă uscată. Ele sunt adăugate la Amestecuri pentru gătit pilaf sau sosuri cu ei. Dar, într-adevăr o listă uriașă de posibilități medicale ale altor părți ale plantei face gândesc la utilizarea în gătit frunze, tulpini și rădăcini de dracilă. Nu din sărăcie, ci din propria sănătate. Diferite părți ale dracilă ajutor cu hemoragie externă și internă (în special în bolile de femei), sunt utilizate pentru un efect coleretic, perfect presiune redusă la pacienții hipertensivi, pentru a stimula sistemul imunitar, spori apetitul si ajuta la icter, vezică biliară și ficat. Folosit ca agent anti-inflamator, în boli ale inimii, reumatism, febră, inflamația ochiului (în China), diabet zaharat, mucoasa orală (Germania), pentru tonifiere a tractului gastro-intestinal (SUA). Barbaris chiar tratează stadiile inițiale ale cancerului. Oamenii de știință europeni asociat cu acțiunea efectului pozitiv al berberina substanțe, care în boabe 15 mg, frunze de 1000 și 1500 mg în rădăcini.

Aici este o listă atât de impresionantă de posibilități pentru o astfel de plantă inconspicuoasă. Din păcate, beneficiul principal nu vine din boabe de fructe de pădure, care nu este din cele mai vkîn sensul culinar al părții plantei, dar și în boabe sunt substanțe destul de utile. În plus, nimic nu împiedică utilizarea altor părți ale plantei.

Boabe fresh de agrișă pot fi adăugate atunci când carne sau legume de coacere pot fi uscate, se macină într-o râșniță de cafea și de a folosi ca un condiment sau ceaiuri de plante aglomera. Barberry poate și ar trebui să fie utilizat proaspăt în perioada de creștere și maturare. Dracila pot găti sosuri minunate, gem, gem, jeleu, marmeladă, bomboane și lichior. Agrișă se adaugă la hrean ras, varză acră și castraveți, chiar marinate agrișă și sărate. Din dulciurile proaspete sau uscate puteți prepara compoturi, siropuri sau sucuri (cu recoltă abundentă). Dintre rădăcini, se pregătesc frunze, tulpini și scoarță de afine, tincturi și bulion. Aceste părți sunt logice pentru a fi utilizate pentru ceaiurile din plante sau tincturile, dar asigurați-vă că consultați un medic pentru o mai bună utilizare. În timp ce ne limităm la boabe.

Cel mai simplu mod de a încerca să gătești ceva cu afine este să-l folosești într-un vas de carne. În pilaf, dulciurile pot fi adăugate în mijlocul preparatului, împreună cu orezul – lăsați-l să fie decojit temeinic. Atunci când coaceți o bucată mare de carne, puteți adăuga dulciuri fie în marinadă (necesară pentru zdrobire), fie împreună cu piper și alte condimente înainte de gătire. Pentru barbeque barberry poate fi folosit împreună cu o lămâie sau în loc. Pentru aceasta, boabele ar trebui să fie zdrobite și adăugate la marinadă. Barberry este perfect combinat cu carnea de pasăre. Poate fi adăugat atunci când coaceți pui, rață, gâscă sau curcan.

Sosuri. Aceasta esteicre și nu mai puțin de gust de aplicare de afine. Puteți folosi fructe proaspete și uscate. Sosul cu afine este perfect pentru preparatele din carne sau legume. Din dulciuri, puteți obține un paste sau un sos interesant, cum ar fi Tkemal. Sosul Akatsakhur szybal – un exemplu minunat de bucătărie abhaziană.

Akatsakhur Syzbal

ingrediente:
1 kg de boabe de afine,
2 cesti de apa,
1-2 linguri. linguri de Adjika,
1 buchet de menta.

Mod de preparare:
Puneți boabele de ciuperci spălate în vase emailate, se toarnă în apă, se adaugă menta și se fierbe timp de 10-20 minute. Puneți boabele în bulion și ștergeți masa printr-o sită. Adăugați adjika.

Într-un mod similar, puteți prepara sosuri cu frisca pe baza altor condimente utilizând o sită fină pentru a separa piei și gropi. Un rezultat foarte bun se obține atunci când se amestecăt suc de carne, obținut atunci când se coace o cantitate mare de carne sau păsări de curte, cu o masă de fructe de pădure dulce preparate și măcinate printr-o sită. Acest sos este deosebit de bun pentru carnea grasă. Și, prin toate mijloacele, încercați fructele de ciocolată cu hrean ca sos de carne!

Barberry este un bun prieten de zahăr. Dulci deserturi, gemuri, jeleuri, dulcețuri, marmelade – Barberry, aroma sa bomboane acre și gust, cu o mulțime de pectină va veni la îndemână în multe deserturi. Nu vă fie frică să experimentați! Singura inconvenientă de a folosi barabaris este oasele. Dar dacă dracilă clocoti, se macină și se freacă printr-o sită, apoi a obține o masă mare cu un gust acru și o aromă minunată.

În cărțile vechi, puteți găsi rețete amuzante pentru a face desert de la dulciuri. De exemplu, Elena Molohovets recomandă pregătirea unui sirop de 1 pahar de apă și 2 pahare de zahăr. O crenguță de afine trebuie să fie înmuiată în sirop, rostogolit în pulbere de zahăr. Barabarisul gata trebuie să fie uscat la cea mai mică temperatură (în Molokhovets “în cel mai ușor cuptor”, în cuptor va fi de 150 de grade cu ușa deschisă). Desertul finit poate fi pliat într-un borcan, acoperit cu un “capac” de hârtie și depozitat în întuneric.

Și chiar de la afine obțineți foarte viu și sănătos kvass. Într-un borcan sau într-o sticlă, ar trebui să umpleți fructul proaspăt copt la jumătate din volum și turnați apa fiartă răcită. Kvas este pregătită într-o pivniță sau frigider. Apropo, puteți adăuga afine în pâinea clasică de paine pentru aromatizare.

Gustul dă un suc fin. Ele pot diversifica gustul înghețatei, deserturilor, folosite în loc de oțet, pentru marinate, ca un colorant în coacere sau în alcool la domiciliu. Pentru a obține sucul de boabe de fructe de padure, fierbeți-le într-o cantitate mică de apă (pentru a acoperi numai boabe) și zdrobi cu un crichet sau un madler. Puteți folosi o presă sau usturoi (cu volume mici) sau o sită. Sucul pregătit se sterilizează în sticle mici de 0,1-0,2 litri. În prezența unei pivnițe sau a unei pivule răcoroase, sticlele sterilizate de suc pot fi acoperite cu un dop natural, umplut cu rășină și depozitate în nisip rece, cu gâtul în jos.

Pe ceai se pot adăuga fructe de padure și frunze de afine. În primul rând, este foarte gustos și, în al doilea rând, este un supliment util de vitamine și, în al treilea rând, este o excelentă prevenire a bolilor de rinichi, ficat și urinar. Este întotdeauna mai bine să rămâi tare și sănătos decât să tratezi o durere nou formată.

Ciuperca dă cu ușurință și pur și simplu gustul său oricui nu este leneș să gătească pe cont propriu. Barberry nu ne permite să ne îmbolnăvească și să vindecă în caz de orice. În sezonul de coacere încercați să adăugați fructe de pădure la cele mai multe feluri de mâncare și să fiți sănătoși!

Alexey Borodin