Undercoat

Um podberezovik é um excelente cogumelo. Você pode fritar, ferver, secar e armazenar para o inverno. Cogumelo podbyeozovik tem um sabor calmo e aroma, é muito fácil de reconhecer na floresta, é fácil de coletar e cozinhar. Algumas recomendações simples de “Culinary Eden” ajudarão na preparação de um delicioso almoço ou jantar, por ocasião da descoberta de axilas..

O cogumelo cresce nas florestas decíduas, principalmente na floresta de bétula. Há cogumelos em parques e jovens rebentos de bétulas perto das florestas, eles amam as margens das clareiras, caminhos velhos e crescidos em florestas mistas e ao longo da borda de desfiladeiros. Um podberezovik aparece no final de maio, junto com oleosa e branco ou um pouco mais cedo. Podberyozovik ama calor e cresce onde o sol aquece bem o solo com micélio.

Undercover tem quatro variedades:

• Comum
• Preto
• Pântano verde ou branco
• Pink

O mais valioso é o caixão ordinário, encontra-se muitas vezes e tem o melhor gosto entre parentes. Um poderezozovik ordinário tem um chapéu até 15 cm de diâmetro, marrom claro (em jovem) e cor marrom-escura (em maduro). A polpa é branca, densa, não muda de cor. Ocorre em florestas de bétula, nas margens de clareiras, em vidoeiro jovem. Podberyozovik comum tem todas as vantagens de fungos comestíveis: tem um cheiro agradável e excelente sabor. Muito bom para fritar, adequado para secagem e decapagem.

O subpêlo preto tem um chapéu de 5-9 cm de diâmetro, de cor castanha escura ou preta numa perna com escamas pretas. Cresce de julho a setembro em lugares úmidos, ao longo da borda de pântanos, em florestas de pinheiros, na seção de florestas de pinheiros e caducifólias. O cogumelo é comestível, embora menos valioso por causa da estrutura solta.

Um subpêlo pantanoso ou branco cresce o verão e o outono ao longo da borda dos pântanos. Pode crescer em florestas mistas, cobertas de musgo, florestas de bétulas pantanosas. O chapéu atinge 15 cm de diâmetro, convexo em forma de travesseiro com uma pele castanho-claro claro. No corte, a carne não muda de cor, o sabor e o cheiro são fracamente expressos. Perna fina, alongada. Gosto é pior que um galho comum.

O subpêlo rosado tem um gorro de até 15 cm de diâmetro, uma forma parecida com um travesseiro, um caule fino e uma cor da pele de marrom-acinzentado a marrom-escuro. A perna geralmente tem um espessamento ou inclinação para a área mais iluminada. Carne branca, densa, levemente rosada no corte.

A primeira coleção de colaboradores coincide com o florescimento das cinzas das montanhas – no final de maio, início de junho. O período coincide com a ferrugem do centeio, para o qual este fungo é chamado de lança em algumas áreas. O próximo período é durante o florescimento da tília, duradoura, como a primeira, um curto período de tempo. O terceiro período começa em meados de agosto e dura até o final do outono.

A regra principal reunindo qualquer cogumelo: você duvida – não tome. O caixão tem um venenoso “duplo” – um fungo biliar, que tem uma camada tubular sob a tampa de cor rosada, e a incisão no ar fica vermelha. Além disso, o fungo biliar é muito amargo no paladar. Mesmo um cogumelo é suficiente para estragar uma panela inteira de cogumelos comestíveis – tenha cuidado!

As axilas não são inferiores aos melhores cogumelos, por exemplo, branco. O único inconveniente das axilas é que fica mais escuro com qualquer processamento. A cor do fungo torna-se quase preta, o que não afeta o sabor, mas pode confundir um desconhecido com essa propriedade do cozinheiro. Gourmets amam os chapéus de colegas de trabalho e ignoram as pernas duras. Mas se você não tem medo da rigidez e da carne fibrosa das pernas do fungo – use-os também, por exemplo, na sopa ou para criar um molho de cogumelos.

Está quente. Acredita-se que podberezovik é ideal para fritar. Especialmente em combinação com outros cogumelos. Para o melhor resultado, frite os cogumelos o mais rapidamente possível após a colheita. Em casos extremos – o dia após a colheita (cogumelos neste momento você precisa manter na geladeira). É desejável fazer uma mistura de diferentes cogumelos. Por exemplo, podberezovik, branco e chanterelles ou maslata. Neste caso, fungos diferentes criam microconstrastes de sabor, um buquê nobre de aromas e diferenças na densidade de diferentes fungos apenas aumentam as impressões agradáveis. Com cogumelos na fritura bem combinar legumes. Por exemplo, batatas, abobrinha, abóbora, cenoura, cebola. Antes de fritar, limpe os cogumelos de galhos, grama e terra, corte partes ásperas ou comidas das pernas dos insetos. Cogumelos minhocas podem ser embebidos em água salgada, mas se a quantidade de colheita permitir – use apenas cogumelos sem buracos de minhoca.

Cozinhando Caixões podem ser cozidos e servidos frios com molho de alho, azeite e limão. Podberezoviki cozido frio são muito bons com batatas cozidas com uma fatia de manteiga, polvilhada com endro fresco. Para cozinhar, os cogumelos são limpos, cortados em lugares sujos ou danificados, os vermes são embebidos em água salgada ou descartados. Geralmente bboots em duas águas. No primeiro – para ferver e um pouco mais, depois passar para outra capacidade com água fervente e deixar ferver por 15-20 minutos.

Secagem É muito importante que os cogumelos escolhidos para secagem sejam da melhor qualidade: sem buracos de minhoca ou danos. Os pré-pintores jovens secam completamente, passando por um fio, corte maduro em grandes partes. Seque ao ar livre, mas não ao sol, se estiver muito quente, e em um fogão ou forno, se o ar não permitir condições de secagem. A temperatura ideal do forno é de cerca de 50 graus. Para fazer isso, ligue o fogo mínimo e abra totalmente a porta.

Marinar ou conservar. Marinar a partir de salga é diferente em que o vinagre é usado no líquido que é derramado nos cogumelos. Quando conservar, use apenas sal e especiarias. Use apenas um tipo de cogumelos na preparação, não misture tipos diferentes.

Compatibilidade

Em pratos, podberezoviki combinam bem com:
• Trigo mourisco
• Perlovkoy
• Batatas
• Cebolas
• Repolho
• Cenouras
• Lentilha
• Ervilhas
• Pimentas

Undercoats, como outros cogumelos, são ótimos para recheio em tortas, pizzas, pãezinhos, pão caseiro ou macarrão (se esmagado). É aconselhável preparar antecipadamente o recheio de cogumelos, isto é, ferver levemente ou fritar os cogumelos antes de colocar um bolo..

Molho de cogumelos (para massas ou batatas)

Ingredientes:
50 g de cogumelos secos ou 300 g de cogumelos frescos,
3 xícaras de água,
1 colher de sopa. colher de farinha,
1 cebola,
2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal.

Preparação:
Cogumelos secos molho por 3 horas, fresco ferver sem sal. Dissolva a farinha com 1 colher de sopa de óleo, doure até dourar, adicione 2 xícaras de caldo de cogumelo e deixe ferver por 15 minutos. Pique a cebola, frite com uma colher de manteiga, acrescente os cogumelos picados cozidos, frite um pouco mais e transfira para o molho, adicione sal e deixe ferver por mais alguns minutos.

Solyanka de cogumelos

Ingredientes:
500 g de cogumelos frescos,
1 kg de repolho,
1 pepino em conserva,
1 cebola,
2 colheres de sopa. colheres de pasta de tomate,
1 colher de chá de açúcar,
2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo.

Preparação:
Repolho e cozinhe em uma panela com água e óleo adicionados por 30-40 minutos. Cogumelos limpos, cortados finamente, ferver 10-15 minutos e fritar em óleo. Coloque os cogumelos em uma tigela. Na mesma frigideira frite a cebola picada, adicione os cogumelos e as fatias de pepino de volta. Sal e pimenta Em outra frigideira, cubra metade do repolho cozido, transfira os cogumelos e cubra a parte restante do repolho. Polvilhe com óleo e coloque em um forno pré-aquecido por 200 graus por 10-15 minutos. Sirva com limão.

Cogumelos em creme azedo

Ingredientes:
500 g de cogumelos frescos,
½ um copo de creme azedo,
25 gramas de queijo,
1 colher de chá de farinha,
2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo,
greens.

Preparação:
Limpe os cogumelos, enxágüe e escorra com água fervente. Jogue-o em uma peneira, deixe escorrer, corte-o não muito bem e frite em óleo. Quando os cogumelos estiverem prontos, adicione a farinha, mexa, adicione o creme azedo e polvilhe com queijo ralado. Coloque em forno pré-aquecido por 10 minutos. Você pode fazer sem queijo, mas verdes quando servir polvilhar necessariamente!

Começando catadores de cogumelos, não tenha medo: o cogumelo podberezovik – simples e compreensível, raramente levanta dúvidas sobre a comestibilidade e sempre justifica expectativas culinárias.

Alexey Borodin