Queijos franceses

A França produz cerca de 400 tipos diferentes de queijos e cada um é único no seu género. Este país é o único no mundo que oferece uma variedade tão rica de queijos de vaca, cabra, leite de ovelha e até suas combinações. Cada região do país é famosa por seu tipo especial de queijo. Este é o resultado de tradições que passam de geração em geração e sobreviveram até hoje. Normandia (o reino do leite e creme) é famosa pela variedade Camembert e Pont L’Evek, Loire Valley – queijo de leite de cabra, a região da Alsácia – queijo Munster. A área das montanhas alpinas é famosa por suas variedades de queijo duro, que também têm um sabor sutil, como o Rebloshon. Quanto à capital da França, produz o queijo de maior prestígio em todo o país, chamado Bree. Deve-se notar que os queijeiros profissionais abordam de maneira muito responsável seus negócios. Afinal, a reputação da França como paraíso para os amantes de queijo é bem merecida e deve ser mantida no nível adequado..

Nós trazemos à sua atenção informações sobre 66 tipos de queijos franceses. Queijos são chamados de gordura dupla e tripla. Queijo é considerado duplo gordura se for 60%; triplo – 70% ou mais. Estes queijos são adequados para qualquer prato e para qualquer hora da refeição.

Bellétoile – Queijo mole com teor triplo de gordura. Fácil de aplicar. Produzido em forma de peças redondas pesando 150 gramas.

Bursault – Queijo mole com teor triplo de gordura. Disponível em 240 gramas de forma redonda. Este queijo creme está associado a uma mistura de queijo clássico Bree e creme espesso.

Boursin – Queijo branco com duas gorduras do leite de vaca com a adição de pequenas migalhas de pão. Tem um sabor acentuado, pois contém verduras e pimenta.

Brillat-savarin – Queijo branco redondo de teor triplo de gordura da Normandia. Estrutura oleosa e elástica é característica dele.

Excelsior – Tem algo em comum com os queijos Boursault e Boursin, mas sem a adição de especiarias e ervas. O teor de gordura de 72, é produzido por 240 gramas.

Fromage de Monsieur Fromage – a produção deste pequeno queijo duplo redondo e redondo começou há 75 anos na Normandia.

Gervais – como regra geral, este queijo é embalado na forma de quadrados ou triângulos. Sua textura lembra queijo creme americano, mas tem um sabor mais rico e um pouco picante.

La Bouille – este queijo rico de gordura tripla não tem sabor pronunciado, mas tem um sabor único e único.

La Bourse – queijo de teor triplo de gordura com a adição de ervas e alho. Disponível em porções de 60 e 150 g.

Margotina – este queijo tem em sua composição uma mistura de leite de vaca e de cabra, que o transforma em um queijo menos gordo e seco. Também é temperado com ervas ou pimenta.

Petit Suisse – um dos queijos preferidos dos franceses com conteúdo de gordura dupla. A percentagem do seu teor de gordura varia de 60 a 75. Produzido por 30 gramas.

Provençal – outro queijo de teor triplo de gordura, temperado com ervas, alho ou pimenta.

Tártaro – Queijo creme de teor triplo de gordura com adição de ervas ou alho.

Queijos moles

Queijos moles, reconhecidos como os mais requintados do mundo inteiro, são legitimamente considerados o topo da habilidade culinária francesa. Eles diferem principalmente em um tom acastanhado e uma textura macia e delicada; armazenado apenas à temperatura ambiente. Como regra geral, eles são servidos ao pão e frutas francesas (uvas, pêssegos, peras e maçãs). O tradicional vinho tinto francês enfatiza o delicado sabor dos queijos macios. Então, aqui estão elas:

Bibress – cream cheese que lembra queijo azul.

Bree (Brie) – tradicionalmente considerado o rei de todos os queijos moles.

Brie de Meaux – uma variedade de queijo Bree; nomeado após a cidade de origem.

Brie de Melun – Outro exemplo de uma variedade de queijo famoso, nomeado para a cidade em que é produzido.

Bache Lorraine – saborear e textura se assemelha a Bree.

Cambree – novidade. Uma combinação única de queijos Brie e Camembert, cujo teor de gordura é de 50%. É feito de forma retangular e pesa 2,5 kg.

Camembert (Camembert) – um dos queijos franceses mais populares desta categoria, conhecido em todo o mundo. Produzido na província da Normandia e está disponível para 240 gramas.

Caprice des Dieux – O queijo é de forma oval, ligeiramente mais gordo que o camembert. Com uma crosta mofada.

Carré de 1’ Est – Queijo de forma quadrada, a gosto Bree, mas mais simples. Como a maioria dos representantes desta categoria, o topo é coberto por uma crosta.
Chaource (Chaource) – cream cheese de forma redonda, coberto com uma crosta. Fabricado em Champagne.

Coulommiers – produzido na mesma província de Bree. Mesmo em tamanho, similar em sabor e textura, mas mais simplista.

Fol Amour -O queijo em forma oval, a gosto e textura se assemelha Bree. Fabricado no norte da França.

St. Benoit – Este queijo é feito a partir de leite de vaca com baixo teor de gordura, sob a forma de um pequeno disco achatado. Na forma pronta, tem a cor do marfim e para provar um cremoso suave.

Valdieue – queijo, que a gosto, tamanho e forma lembra Carre de 1’ Est.

Valmeuse – Outro tipo de queijo Bree. É caracterizada pela presença de estabilizadores especiais para evitar a saturação do queijo com amônia.

Queijos semi-duros

Suave, textura oleosa e rendimento ao cortar – as principais características distintivas desta variedade de queijos. Além disso, eles são mais fáceis do que outros queijos para derreter, o que invariavelmente os torna atraentes para cozinhar. No que diz respeito à compatibilidade com outros produtos, os queijos semi-sólidos são ideais para vários petiscos, frutas, sobremesas e vinho tinto francês. A maioria dos queijos desta categoria é coberta com crosta dura não comestível.

Babybeh – Feito exclusivamente com leite de vaca. Tem uma textura firme e um sabor ligeiramente picante. Por muito tempo preserva a frescura graças ao envoltório de parafina vermelho.

Bonbel – Este queijo também é feito de leite de vaca. Em tamanho, é maior que o anterior, mas tem o mesmo gosto. Protegido com cera de parafina amarela.

Chiberta – este queijo é produzido no sul da França. Suas características: uma cor delicada de marfim e muitos pequenos buracos, redondos na forma final. Embalagem laranja escuro.

Livaro (Livarot) – um famoso representante da província da Normandia, redondo em forma, com um rico sabor picante.

Edam Français – Queijo de cor amarela rica com um sabor picante e uma embalagem de laranja.

Munster – Sendo um representante da província da Alsácia, este queijo tem um cheiro forte, mas um sabor ligeiramente pronunciado. De forma quadrada e de cor amarela, Munster às vezes tempera com sementes de alcaravia.

Pont l’Evêque – Outro queijo que é feito na Normandia. Traduzido do francês, este queijo significa “Ponte do bispo”.

Salut Port – este queijo é mais frequentemente mencionado em receitas.

Reblochon – feito de leite de vaca, pequeno em tamanho.

Royaldieue – em sua textura lembra queijo Port Salut, mas tem maior teor de gordura.

St. Nectaire Outro “irmão” Port Salut. A diferença entre eles é que eles têm uma crosta não comestível de cor marrom escuro.

St. Paulin – este queijo é diferente de Port Salut apenas pela ausência de crosta de laranja.

Queijo de leite de cabra

Esta categoria de queijos é muito apreciada entre os queijeiros de todo o mundo. Quase todas as províncias da França podem se orgulhar de seu queijo único e exclusivo de leite de cabra. Eles diferem em tamanho e forma. As formas podem ser as mais diversas: piramidais, cilíndricas, planas e redondas, na forma de um cone truncado. Quanto à textura do queijo em si, variações também são possíveis aqui: do macio ao duro.

Chevres – o queijo mais famoso deste grupo. Cabe perfeitamente com sobremesas, pão e frutas; É especialmente recomendado para servir vinho francês.

Banon – queijo de forma redonda, pode ser de tamanhos diferentes. Normalmente, envolto em folhas de castanheiro e enfaixado com fibras de palma de ráfia.

Capricette – Queijo com baixo teor de gordura e sabor delicado.

Chabichou – Queijo de forma cônica e tamanho pequeno. Ideal para sobremesas. Dependendo da idade, o sabor também varia: do doce ao agudo.

Chèvre au Poivre – este queijo é apresentado na forma de uma torta e temperado com pimenta, endro doce (funcho) e alecrim.

Chevrotin – Queijo muito popular nesta categoria. Tem aroma discreto, textura cremosa e sabor agradável. Teor de gordura de 45%.

Montrachet – produzido na província da Borgonha. Na forma se assemelha a um cilindro; tem um sabor cremoso. No topo das fichas finas obtidas a partir da uva reciclada.

Pyramide – o mesmo caso, quando o formulário afeta o nome (pirâmide). Uma crosta comestível é polvilhada com aparas da videira.

St. Marcelino – originalmente este queijo foi feito exclusivamente a partir de leite de cabra, mas hoje há mais combinações de leite de vaca e de cabra. De forma redonda, de textura macia, levemente azeda a gosto.

Sainte Maure – Queijo cilíndrico com uma fina crosta comestível. Com “idade”, o sabor não acentuado deste queijo torna-se mais perceptível.

Queijos azuis

Este grupo de queijos é chamado assim para a cor esverdeada-azulada da massa de queijo, que é dada a ela pelo micélio (tipos especiais de mofo). Para a preparação destes queijos, a massa da coalhada, antes da maturação, é semeada com esporos de bolor e agulhas compridas, ou por outros meios, faz canais de ar dentro da massa de queijo. O ar permite que o mofo azul se desenvolva dentro do queijo. Este molde confere a estes queijos um sabor especial da ilha. Os queijos azuis são geralmente semi-moles, geralmente frágeis, frágeis, especialmente resfriados. Exteriormente eles são permeados por veias verde-azuladas de mofo. A maioria destes queijos é incrivelmente combinada com frutas, pão, biscoitos sem sal e sobremesa. Nos Estados Unidos, esses queijos são mais usados ​​em saladas. Como regra geral, em todas as províncias da França, eles fabricam seu próprio queijo azul, que eles chamam em sua honra..

Sombrio’Auvergne (Bleu d’Auvergne) – Feito na província de Auvergne a partir de leite de vaca. Tem um sabor rico e pungente.

Bleu de Bresse – Também feito de leite de vaca na província de Bress. A forma é cilíndrica ou retangular.

Pipo Creme – tem um sabor pronunciado. Facilmente cortada, pois não desmorona. Além disso, uma fina crosta comestível.

Roquefort (Roquefort) – “o rei de todos os queijos”, como os franceses o chamam. O mais famoso do mundo é o queijo com mofo azul. É produzido exclusivamente a partir de leite de ovelha em cavernas calcárias especiais no sul da França, na província de mesmo nome..

Queijos duros

Uma característica distintiva destes queijos é a presença de um grande número de buracos. Eles são ideais para sanduíches e são frequentemente mencionados em livros culinários.

Beaumont – este queijo tem um sabor picante especial. É caracterizada por um número de buracos próximos e uma crosta não comestível escura.

Comte – Representante da província francesa de Jura. Difere em menos buracos, mas maior em tamanho com uma cereja. É produzido em grandes porções redondas, que podem atingir 35 kg.

Emmental (Emmental) – é conhecido por buracos relativamente grandes. Indispensável na preparação de molhos.

Fuga (Mimolette) – Queijos fabricados com leite de vaca, produzidos no norte da França. Para saborear e textura se parece com cheddar. Lá fora é mais escuro, dentro é amarelo brilhante.

Tomme des Pyrénées – queijo redondo de tamanho grande, feito de leite de vaca com crosta não comestível preta.

Tom de Sabóia (Tomme de Savoie) – baixo teor de gordura.

Cantal – o representante mais famoso dos queijos franceses. Tem baixo teor de gordura e é rico em proteínas, o que o torna mais atraente para aqueles que aderem a uma dieta. Pesa até 20 kg.

Queijos derretidos

Beau Pasteur – sabor delicado, textura cremosa e ausência de crosta.

Fondu au Raisin – assemelha-se ao sabor das sementes de uva esmagadas.

Gourmandise – Ideal para sobremesas. Tem um sabor de cereja.

Valentina Bondar