Cura de Cogumelos

Além dos fungos conhecidos por nós, aos quais nos referimos como simples alimento, existem vários tipos de fungos que têm propriedades medicinais e são mais valorizados que o ouro. A maioria desses fungos cresce na China, no Tibete e no Japão. Os cogumelos mais famosos são Shiitake, Meitake, Reishi, Coriolus e Cordyceps. Uma propriedade benéfica comum desses fungos é o conteúdo de polissacarídeos especiais, que podem retardar o desenvolvimento de tumores e tratar muitas doenças, desde infecciosas até bacterianas e fúngicas. No Japão, apareceu até o termo fungoterapia (tratamento com cogumelos).

Até à data, as propriedades dos fungos foram estudadas melhor de todas shiitake. Estes cogumelos têm uma tampa em forma de placa castanha escura com 5-20 cm de diâmetro. No chapéu você pode ver um padrão de rachaduras e espessamentos. Perna fibrosa, com uma membrana que protege o prato da touca em fungos jovens. Quando os esporos amadurecem, a membrana se rompe e permanece na forma de uma franja na tampa. Shiitake cresce sozinho em tocos ou troncos de árvores. Geralmente eles aparecem na primavera e no outono depois da chuva.

A primeira menção escrita de cogumelos shiitake refere-se a 199 AD, e este medicamento veio muito cedo na medicina chinesa popular. Os imperadores chineses aceitaram uma decocção shiitake para preservar a juventude e proteger-se da doença. Como todos os melhores produtos, os cogumelos shiitake eram chamados “cogumelos imperiais”. Outros nomes populares de Shiitake: Cogumelo do Buda Adormecido e Cogumelo-Ginseng. Shiitake é uma palavra japonesa que consiste nas raízes “castanha” e “cogumelo”. Na Europa, o shiitake é conhecido como “cogumelos pretos chineses”.

O Shiitake cresce nas florestas selvagens da China e do Japão. Pode encontrar-se não só em castanhas, mas também em bordos, carvalhos, madeira preta. Nos tempos antigos, os cogumelos shiitake eram cultivados com grande dificuldade. Não sabendo como eles se multiplicam, os cogumelos esfregavam incisões em troncos e árvores. Somente em 1940 foi inventada uma maneira eficaz de cultivar o shiitake na madeira, preservando suas propriedades úteis. Atualmente, os cogumelos shiitake para fins médicos são plantados em toras de madeira maciça e para a indústria alimentícia cultivada em serragem e casca de arroz. Portanto, os cogumelos shiitake, comprados no supermercado, apesar de saborosos, quase não possuem propriedades úteis, já que apenas a existência em simbiose com a madeira dá aos cogumelos substâncias úteis para os seres humanos..

Extrato de Shiitake pode ser usado para retardar e prevenir o desenvolvimento de tumores benignos e malignos. Lentinano (a partir do nome shiitake Latina – Lentinus edodes) suporta o sistema imunológico de pacientes com cancro, o aumento da velocidade de maturação dos linfócitos e aumentar a actividade antitumoral deles. partículas semelhantes a vírus de shiitake – lingala e lignina – ajudar os vírus de luta corpo (herpes, hepatite, gripe, varíola, da poliomielite, e mesmo HIV), doenças bacterianas (tuberculose, bronquite, flora coccal) e lesões fúngicas (candidíase). Desde os tempos antigos, usando shiitake tratada diabetes, doenças cardiovasculares (aterosclerose, propensão a trombose, doença cardíaca coronária, hipertensão) e doença hepática. As substâncias ativas do shiitake impedem a colagem de plaquetas, reduzem o nível de colesterol no sangue e reduzem a pressão alta. Penetrando nas camadas profundas da pele, o extrato de shiitake tem um efeito rejuvenescedor. Na sua base são produzidos remédios fortes para rugas.

Shiitake é o cogumelo mais cultivado no mundo. Além de fins medicinais, é amplamente utilizado na culinária. Na cozinha oriental há muitas receitas de sopas, molhos, condimentos e bebidas de shiitake. No Japão estes cogumelos fazer iogurte, rica em potássio, em restaurantes europeus shiitake tornou-se um produto indispensável devido ao seu sabor caramelo e versatilidade. Shiitake contém grandes quantidades de zinco, fósforo, potássio, ferro, cobre, cálcio, polissacarídeo (hidrato de carbono complexo), aminoácidos e vitaminas A, C, B1, B2, especialmente vitamina D. Alimentos cogumelos shiitake devem ser incluídos nos vegetarianos dieta que não fazer quantidade suficiente de vitamina D e proteína. O valor energético do shiitake é de 175-337 kcal. Além disso, na China, esses fungos são considerados um poderoso afrodisíaco.

Na culinária japonesa, o shiitake é um componente importante da sopa de missô; Na Coréia, marinadas de carne são preparadas a partir dele; na Tailândia, o shiitake é cozido no vapor ou simplesmente frito. Nos supermercados europeus, eles vendem shiitake seco, que são fáceis de restaurar baixando-os na água. A água na qual o shiitake foi reconstituído pode ser usada para sopas, caldos ou molhos. Nas receitas, o shiitake seco pode ser substituído por outros frescos na proporção de 1:10. As pernas dos cogumelos shiitake quase não são usadas na culinária, pois são muito duras. Mantenha shiitake fresco recomendado na geladeira, em sacos de papel. Sem acesso ao ar, os cogumelos rapidamente se deterioram. A norma diária de shiitake não deve exceder 16-20 g de cogumelos secos ou 160-200 g de cogumelos frescos. Shiitake – os únicos cogumelos que podem causar uma reação alérgica, então comece a conhecê-los de pequenas porções. As mulheres grávidas não devem ser levadas pelo shiitake, uma vez que contêm um grande número de substâncias ativas, cujo efeito sobre o feto ainda não foi estudado..

Meitake (Grifola frondosa – griffle encaracolado) – o segundo cogumelo medicinal mais popular no Japão. Para uma forma bizarra, esse fungo é chamado cogumelo-Áries, cogumelo dançante ou cauda da Turquia. Meitake cresce grandes colônias de até 60 cm de diâmetro, dando até 10 kg de cogumelos. Nos tempos antigos, qualquer um que encontrasse o depósito de meytake proporcionava uma vida confortável. As áreas onde estes cogumelos cresceram foram protegidos de olhares indiscretos. Meitake é apreciado pelo seu sabor requintado e propriedades medicinais. Embora na medicina oriental este fungo tenha sido usado por vários milênios, seu estudo na Europa começou há apenas 30 anos, e muitas de suas propriedades úteis ainda não foram comprovadas..

As propriedades curativas não são apenas os próprios fungos, mas também a sua parte subterrânea (micélio). O extracto do meytake micélio fortalece o sistema imunológico, e o tampão de estes fungos são capazes de regular a pressão, glicose, insulina, e bilirrubina no sangue, para restaurar o equilíbrio de hormonas sexuais nas doenças do sistema endócrino, reduzir o colesterol e contribuir para a redução de peso. O Maytake pode ser usado para prevenir e tratar doenças infecciosas e bacterianas. Cogumelos Mayake são ricos em minerais (potássio, cálcio, magnésio), vitaminas (B2, D2), fibras e aminoácidos. Segundo as últimas pesquisas, o meytake pode prevenir o desenvolvimento de tumores e reduzir os efeitos colaterais da quimioterapia.

Reishi (lindzhi, Ganoderma lucidum) é considerado um fungo da imortalidade e uma poderosa ferramenta que dá força espiritual. Existem muitas subespécies do Reishi, muitas das quais ainda não foram estudadas. Os cogumelos Reishi contêm apenas 75% de água, enquanto muitos outros fungos são 90% de água. Ao contrário de muitos outros fungos, as propriedades curativas de Reishi estão concentradas nas pernas e não nas tampas. Os cogumelos Reishi foram descritos pela primeira vez cerca de 2000 anos atrás. Médicos chineses antigos atribuíram-nos a drogas da primeira categoria, que restauram o equilíbrio do corpo e não têm efeitos colaterais.

O Reishi, como outros fungos da medicina oriental, é usado para fortalecer a imunidade, combater o câncer e muitas doenças crônicas causadas pela circulação prejudicada de fluidos no corpo. Os cogumelos Reishi estabilizam a pressão arterial, colesterol e açúcar, previnem doenças infecciosas e até tratam doenças como insônia e resfriados. Cogumelos Reishi são muito eficazes no tratamento de alergias. O extrato de Reishi também pode ser usado para tratar distúrbios do sistema nervoso.

Cordyceps (Cordyceps sinensis) – Chinês Caterpillar Fungus – cresce nas montanhas a uma altitude de 5000 m, este fungo é interessante porque “alimenta” as faixas, matando-os, e que crescem fora de seus corpos .. Cultive Cordyceps não é fácil, por isso há muito tempo permaneceu muito caro e desconhecido fora da China. Na medicina chinesa, este fungo é usado para equilibrar e tonificar o Yin e o Yang. Ele acalma as emoções, inibe o desenvolvimento de tumores e inflamações, actua como um antibiótico, regular o sistema neuroendócrino, remove as toxinas, toxinas intestinais e radionuclídeos, e pára a hemorragia causas fluxo sanguíneo para onde ele é necessário. Um dos principais usos de Cordyceps é como um afrodisíaco para homens e mulheres. Atletas tomam extrato de Cordyceps para aumentar a resistência e a recuperação precoce após o estresse.

Coriolus (Coriolus versicolor), Foggy Mushroom ou Butterfly Wing é usado para purificar o corpo de toxinas, fortalecer as funções do fígado e do baço e fortalecer a imunidade. Este cogumelo não se distingue pelas suas qualidades gustativas e é cultivado apenas para fins médicos. O coriolus é rico em polissacarídeos, que aumentam as propriedades protetoras do corpo.

Ao tratar com cogumelos, lembre-se que, apesar do fato de que essas drogas foram testadas por milênios, as reações de cada organismo podem ser imprevisíveis. Antes de iniciar o tratamento para uma doença grave, consulte um médico e inicie o tratamento com pequenas doses.

Receitas Shiitake

Pizza com queijo e shiitake

Ingredientes:
Crosta de pizza pronto,
100-120 g de shiitake fresco,
1 cebola pequena,
100 g de queijo de cabra macio,
manteiga,
Orégano, cominho, alho – a gosto.

Preparação:
Frite os cogumelos com as cebolas na manteiga e coloque-os na massa da pizza. Pound o queijo, espalhe sobre cogumelos, polvilhe com especiarias. Asse por 15-20 minutos até formar uma crosta marrom no queijo. Este prato é melhor servido frio.

Sopa De Shiitake Fresca

Ingredientes:
50-70 g de cogumelos,
1 cenoura,
1 cabeça de cebola,
100-150 g de massa ou macarrão,
pimenta, sal – a gosto.

Preparação:
Cortar os chapéus de cogumelos com palha, despeje em água fervente e cozinhe por 15 minutos. (Você pode mergulhar os cogumelos em água fria por 2-3 horas, cortar e adormecer em água fervente.) Cenouras com cebola levemente fritar e juntamente com macarrão adicionar aos cogumelos. Cozinhe por mais 15-20 minutos, alguns minutos antes do sal e pimenta. A sopa terá um sabor melhor se você deixar fermentar por cerca de uma hora.

Chebureks com shiitake e queijo

Ingredientes:
250 g de cogumelos,
250 gramas de queijo duro,
50-70 g de manteiga,
500 g de farinha,
sal a gosto.

Preparação:
Pique os cogumelos, rale o queijo em um ralador grande, misture com a manteiga amolecida. Da farinha e da água, prepare a massa, faça um rolo fino, corte em quadrados. Coloque em cada colher de queijo recheio de cogumelos e crochet como um crescente. Assado chebureki 3-5 minutos em óleo ou gordura derretida.

Salada cítrica

Ingredientes:
100 g de cogumelos shiitake,
50-70 g de espinafre fresco,
100 g de tomate,
20-30 g de sumo de toranja,
1 colher de sopa. azeite de oliva,
1/2 colher de chá. mostarda,
sal, pimenta a gosto.

Preparação:
Pique e misture bem os chapéus shiitake, tomates e espinafre, removendo as sementes dos tomates. Misture o suco de grapefruit, manteiga, mostarda, sal e pimenta e tempere com uma salada.

Olga Borodina