Segredos de cozinhar carne para shish kebab

Conteúdos:

• Como escolher carne para shish kebab?
• Qual carne é melhor para shish kebab?
• Quanta carne para shish kebab?
• Como cortar carne no shish kebab?
• Como marinar carne para shish kebab? Receitas de marinada para shish kebab
• Como preparar a carne certa para um shish kebab?

A carne é geralmente o prato principal, cozido na grelha, e piqueniques são muitas vezes organizados com o objetivo principal – para comer churrasquinhos. Para fazer o seu shish kebab perfeito, você precisa escolher a carne certa para ela, cortá-la corretamente, marinar e cozinhá-la.

Se você não é um profissional na culinária shish kebabs, Nosso conselho irá ajudá-lo a não ficar desapontado.

Shish kebab tradicional é preparado a partir de carne de porco ou cordeiro, mas alguns amantes de kebab nem sempre sabem como escolher corretamente. Afinal, é uma pena que o shish kebab seja duro, gordo ou magro, embora pareça, a carne estava bem decente!

– Não compre carnes congeladas na loja, porque há um grande risco de você não conseguir o que precisa. Além disso, a carne fresca é muito mais saborosa. Se você tiver um bom pedaço de carne congelada no freezer, pode ser descongelado lentamente, marinado e cozido, mas se não congelar várias vezes.

– Antes de comprar uma boa inspeção da carne e ter certeza de que ela não foi descongelada: nela não há vestígios de neve, manchas sangrentas, e sob ele não forma uma poça de água.

– A cor da carne deve ser leve e não de qualquer maneira vermelho escuro, isso pode ser um sinal de que a carne é velha e dura. Carne vermelha brilhante pode falar sobre o uso de um corante. Além disso, a carne deve ser brilhante, não fosco.

– Cheire a carne, seu cheiro deve estar completamente neutro e não afiado. Se você sentir sensações desagradáveis, imediatamente se recusam a comprar, provavelmente a carne não é muito fresca.

– Para shish kebab de porco escolher área do pescoço. Peça ao vendedor para lhe dar essa parte em particular. Infelizmente, se você não tem um olho, você não pode sempre distinguir o pescoço de algumas outras partes da carcaça, então confie na honestidade do vendedor ou contato apenas para um açougueiro comprovado.

– No pescoço de porco é geralmente presente estrias e tiras de gordura – este é o máximo! No entanto, eles devem ser finos. Não coma carne sem as camadas de gordura – existe o risco de que o shish kebab fique seco. O segredo é que uma fina camada de gordura durante o cozimento derrete.

– A carne deve ser elástico e não ficar com as mãos, quando pressionar o poço não deve ser formado.

– C carne de frango Normalmente não há problemas com a escolha, mas você deve se certificar de que o frango é fresco, não descongelado. By the way, para determinar o frescor da carne de frango é muito fácil de cheiro: frango fresco não deve cheirar alguma coisa, e que vai mentir na geladeira por vários dias ou apenas descongelados, fica o cheiro, que aumenta com o tempo.

Que carne escolher para cozinhar shish kebab, depende de suas preferências e bolsa. Porco, cordeiro e vitela geralmente não são as opções mais baratas, mas o frango é mais barato e também não menos saboroso se for cozido corretamente.

Carne, claro, deve ser fresco, mas não emparelhado, desde que se sabe que ele deveria ficar por um tempo sob as condições certas. Lembre-se que a carne no vapor é geralmente muito mais difícil do que a carne velha.

A carne mais tradicional para shish kebab é carne de porco. Se você não se apega a uma dieta, e suas crenças religiosas permitem que você coma carne de porco, então por que não escolher essa carne? Carne de porco jovem é muito macia, mas a peça corretamente selecionada será magra, mas não seca.

Além disso, a carne de porco é deliciosa, mesmo quando esfria. Escolher área do pescoço, essas áreas de carcaça de suíno se movimentam pouco durante a vida do animal, por isso são mais macias e saborosas. Parece bom pescoço de porco para um shish kebab assim:

Cordeiro – carne cara e muito específica, que nem sempre é saborosa, e às vezes pode ter odor desagradável, que não é tolerado por todos.

Se você está convencido de que você tem a peça certa de um animal jovem, então podemos usá-lo corajosamente. Esta carne não é particularmente saborosa quando esfria, por isso deve ser consumida imediatamente após o cozimento. Geralmente levar pata traseira, costelas ou lombo cordeiro jovem.

Carne. Para shish kebabs, é melhor usar carne de vitela, porque a carne de uma vaca adulta é muito dura e pode arruinar toda a sua mesa. Vitela – carne dietética, por isso é ideal para aqueles que têm medo de ficar bem e assistir a figura. Os melhores pedaços para shish kebab são geralmente considerados lombo e filé.

Frango. Normalmente, para cozinhar shish kebab de uma galinha, use suas partes gordas: Perna, pernas, coxas, asas. Você pode usar e peito, No entanto, não é muito gordo, pelo que pode ficar seco. Para evitar que isso aconteça, pedaços de carne envoltos em bacon fino, amarre em espetos e, assim, frite. O mesmo se aplica a carne de peru.

Kebabs deliciosos são obtidos a partir de codornas de carne. Esses passarinhos têm um gosto parecido com um frango, mas eles têm um gosto único e único. Para churrasco de codorniz que pode ser espalhada sobre um espeto, todo assado reticulado a partir damascos, uvas passas, arroz e ou cortadas na carcaça por um lado e achatar-los para as matrizes. Deve ser lembrado que a carne de aves de capoeira é cozida muito rapidamente, então é importante não exagerar!

Coelho. A carne de coelho é altamente valorizada, nem sempre é fácil obtê-la, mas se você ainda tiver sucesso, tente fazer um shish-kebab, você não vai se arrepender. Em primeiro lugar, a carne de coelho é valorizada sabor tenro e propriedades dietéticas da carne. Partes da porção são marinadas, como qualquer outra carne, com temperos e cebolas, depois assadas em uma grelha. Você pode plantar pedaços nos espetos, mas você pode fritar toda a carcaça.

Muitas pessoas que desejam cozinhar shish kebab na natureza, especialmente se eles raramente fazem isso, estão se perguntando, Quanta carne deve ser tomada para todos ter o suficiente. Claro, é melhor tomar um pouco mais de carne e ficar calmo, que ninguém vai ficar com fome.

Média demora 300 gramas de carne crua por pessoa, mas isso é só se você tiver muitos petiscos e acompanhamentos diferentes, incluindo cogumelos e batatas. Se além da carne houver só verduras leves, então é melhor tomar mais – 500 gramas por pessoa.

Isso é uma média quando a empresa tem mulheres, crianças, mas se for uma empresa puramente masculina que também consome muito álcool, a quantidade de carne provavelmente aumentará, porque o álcool geralmente requer mais comida.

Carne de porco, cordeiro ou carne de vitela deve ser cortada em pedaços médios, o que pode ser determinado colocando a peça completamente na palma da sua mão. Em média, cada peça deve ter 5 por 5 centímetros.

Quando você planta a carne no espeto, certifique-se de que não vai cair disso. Se a peça for muito grande, ela não caberá na palma da sua mão. Além disso, pedaços grandes serão mal cozidos e pequenos demais estarão secos.

Frango é freqüentemente comprado já cortado – separadamente Pernas, asas, carne branca. Se você fizer shish kebabs de carne branca, eles devem ser divididos em pedaços quadrados sobre o tamanho 4 por 4 centímetros.

Uma das opções para cortar um frango. Cordas vermelhas são mostradas cortar lugares.

Coelho pode ser dividido da seguinte forma pedaços repartidos:

E você pode assar na grelha inteiramente:

Quail não é necessário para ser cortado, mas pode ser cortado ao longo do peito e backup:

Se você tem vários pedaços de carne, que você acha que não será o melhor shish kebab – não importa. Você pode usá-los para cozinhar kebab shish kebab, que também é chamado lub-kebab.

Este prato de cozinha oriental é preparado na grelha. Carne para isso é necessária picar, e depois fazer carne picada, tanto para costeletas (exceto ovos e pão).

Coloque carne picada em um espeto com um diâmetro de cerca de 5 centímetros, e depois grelhar sobre as brasas como um shish kebab regular.

Há muitas receitas de shish kebab, tudo depende preferências individuais. Muitas vezes usado esses temperos que estão à mão, mas mais bem combinado com um shish kebab tomilho, louro, alecrim. Em todas as receitas existe cebola. Existem vários métodos clássicos de conserva de porco para shish kebab:

– Em kefir: este método é ideal para shish kebabs, que precisam ser rapidamente marinados antes de cozinhar. Para 1,5-2 kg de carne é de cerca de 0,5 litros de kefir comum. O Kefir rapidamente amacia a carne e penetra nela, então se você segurar carne por muito tempo nessa marinada (por exemplo, à noite), ela ficará azeda. Marinar carne em kefir por não mais que 4 horas. By the way, para uma marinada rápida Cebola é melhor ralada, não cortada com anéis.

1,5 kg pescoço de porco cortada em pedaços médios, despeje 500 ml de iogurte, adicionar uma colher de chá de açúcar, 5 cebolas médias anéis grossos picados, sal, pimenta, pimentão (qb) 2 colheres de sopa de caril. Misture tudo, deixe marinado por 2-4 horas, de preferência em local fresco, mas não na geladeira.

– No vinagre: alguns amantes de kebab há muito abandonaram esse método de marinada, acreditando que o vinagre estraga o sabor de um kebab de shish. No entanto, o vinagre confere à carne um sabor peculiar, se for adicionado moderadamente em conjunto com os temperos. No vinagre é possível marinar os kebabs durante toda a noite.

Enxaguar e secar pedaços de carne pimenta e sal, coloque em uma tigela. Entre as camadas de carne coloque as cebolas fatiadas, salsa picada, coentro. Coloque as camadas uniformemente durante o vazamento com vinagre, diluído em água na proporção de 1 para 1. A carne não deve flutuar na água. Deixe marinar por 10-12 horas.

– Na maionese: este é um dos métodos de marinada mais populares. A carne marinada em maionese pode demorar cerca de um dia, enquanto o seu sabor ficará ainda mais intenso.

Para 1 kg de carne de porco, tome 200 gramas de maionese favorita, de preferência com um sabor pronunciado. Adicione algumas colheres de especiarias para shish kebabs, 3 cebolas, cortadas em anéis, um par de colheres de mostarda, sal, pimenta a gosto. Mexa bem e deixe marinar pela noite..

– Na cervejaA cerveja também ajudará você a preparar o shish kebab rapidamente – por 3-4 horas, dando a ele uma espécie de sabor de cerveja. Para os amantes da cerveja, o mais importante.

Tome 1,5 kg de carne, divididas em pedaços, encher a garrafa de cerveja lager (0,5 ml), misturar com anéis de cebola (3), cabeças de alho esmagado (7 dentes), folhas de loureiro 3, 1 colher de chá de alecrim seco 1 ervilhas pimenta colher de chá, azeite de 1/3 de copo, de sal. Durante assar carne que precisam de ser regadas com a marinada líquido.

– No vinho: Às vezes, um shish kebab é marinado em vinho tinto seco. A carne é resultado desse sabor peculiar de vinho e da cor escura da Borgonha. Esta marinada não é apreciada por todos, então se você está fazendo isso pela primeira vez, é melhor primeiro fazer um pequeno lote para uma amostra. Você pode usar vinho branco em vez de vermelho.

Para 2 kg de shish kebab, tome 0,5 ml de vinho tinto seco, 5 cebolas, uma colher de chá de sálvia, tomilho, salsa, 1 maçã ralada. Todos misture e deixe marinar pela noite (10-12 horas).

– Depois de ter enchido a carne com uma marinada, cubra a panela e coloque algo pesado em cima. Isto permitirá esmagar a carne, absorverá melhor a marinada. Se a carne estiver marinada à noite, é melhor colocá-la na geladeira. Para uma marinada rápida para colocar na geladeira não é necessário. Antes de fritar, é melhor prevenir a carne.

– Para preparar pratos na grelha, recomenda-se que Carvão pronto a usar para grelhar (mas não carvão) ou lenha tais árvores como bétula, álamo tremedor, carvalho e outras árvores de folha caduca. A madeira de coníferas possui em sua composição uma grande quantidade de óleos essenciais e resinas aromáticas, que podem estragar o sabor do prato.

– Para colocar pedaços de carne em espetos não deve estar muito perto um do outro, mas não muito longe, entre as peças que você pode Coloque os anéis de cebola ou legumes fatiados.

– Para garantir que a carne não queime com força, antes de colocá-la na grelha, cubra os pedaços óleo vegetal.

– Ao preparar shish kebab Você não pode deixar! Essa é uma regra importante, muitas vezes negligenciada. Devemos constantemente checar se as línguas da chama que escapou não queimam a carne, senão ela queimará de cima, mas dentro dela ficará úmida. Para isso, um recipiente com água ou algum tipo de bebida (pode ser vinho ou cerveja) ou marinada líquida, que extinguirá a chama. Carvão deve arder, não queime.

– Verifique a disponibilidade de um shish kebab com uma faca. A carne acabada não terá sangue no interior. No entanto, shish kebab com sangue também tem o direito de existir, há fãs de carne semi-crua.

– Antes de servir, não corte imediatamente a carne dos espetos e corte-a, espere cerca de 5 minutos após removê-la do fogo, tendo coberto um shish kebab em um pacote. Então a carne ficará mais suculenta.