Tort glazura

Tendințele modei pătrund în toate sferele vieții noastre. Și gătitul nu face excepție. moduri de decorare tort reflectă starea generală de spirit predominantă în societate. Amintiți-vă cum la sfârșitul anilor 90 au fost prăjituri la modă, cum ar fi „Cornucopia“, atunci când suprafața a fost un corn de ciocolată imens, din care a izbucnit flori violente ulei raznotsvete și fructe. Dar viața sa schimbat de atunci, și în decorarea prăjituri, noi tendințe. Trandafirii de ulei pe tort acum nimeni nu este surprins. Astăzi, în vogă forme clasice stricte și laconică, chiar avariție în bijuterii. Cu toate acestea, clasicul este întotdeauna relevant. Este clasic tradiția engleză de prăjituri de decorare este acum dominat în lumea culinară. Tort decorat într-un stil simplu – este întotdeauna linii curate, modele subtile și unul sau trei culori în design. Toate încercările de a decora tort într-un stil clasic, folosind crema de ulei va fi sortită eșecului: acesta este „blocat“ la alte forme (aceleași trandafiri, de exemplu). Pentru a transforma tortul în întruchiparea eleganței va ajuta la glazura.

Pentru fiecare tip de decor utilizează instrumentele și tehnicile. Pentru a decora crema de unt este important să aibă pe kornetik mână și un set de duze, cake mastic este laminat cu un sucitor și se taie cu un cuțit, și pentru a decora glazuri va trebui un stand rotativ, pravѝlo (bandă metalică perfect plană sau din material plastic, a căror lungime este mai mare decât cea mai mare parte a turtei) și o spatulă (sau cuțitul lat). Textura glazura oferă o suprafață complet netedă, dar pentru a realiza acest lucru, încercuind peste un tort fix, foarte dificil. Prin urmare, standul rotativ în acest caz este indispensabil. În cazul în care un stand nu este prezent, puteți încerca să instalați un fel de mâncare cu un tort pe un cerc de spumă, și, la rândul său, a redus într-un bazin umplut cu apă. Spuma cerc trebuie să fie mai mare decât vasul cu tort, în caz contrar se va răsturna constructii. O mistrie profesionala pentru aplicarea glazurii poate fi inlocuita cu un cutit larg sau o spatula pentru constructii. Spatulul trebuie să fie din oțel inoxidabil.

Pentru a decora tortul cu glazură, nu este fără motiv că o spatulă de construcție este utilă: principiul aplicării glazurii este similar cu cel de shpatlevaniem. Așezați vasul pe un suport rotativ, puneți o parte din glazură de pe suprafață, dezlegați tortul și umeziți glazura cu o spatulă, ținând-o la un unghi ascuțit față de suprafață. Ajustați grosimea glazurii, întăriți sau slăbiți presiunea – cu cât apăsați mai puternic pe spatula, cu atât stratul de glazură va fi mai subțire. Unghiul de înclinare al spatulei în raport cu suprafața are de asemenea o valoare: cu cât este mai aproape de 90 °, cu cât mai multă glazură eliminați, cu atât mai subțire stratul va fi. Apoi scoateți prăjitura din baza de rotație și de a alinia suprafață glazură pravѝlom, stabilind-o la capătul îndepărtat de tort, și întinse spre tine. Mișcarea trebuie să fie continuă, în timp ce apăsați aceeași pe toată lungimea. Repetați alinierea, dacă prima dată nu a funcționat. Apoi îndepărtați resturile de glazura de marginile tort si se lasa deoparte timp de 2-3 ore pentru uscare glazura. După aceea, aplicați gheața pe partea laterală a tortului. În cazul în care un tort rotund, apoi puneți-l pe un suport rotativ și a pus spatula glazură, de cotitură ușor tort și încearcă să mențină o mistrie lin. Dacă prăjitura este pătrată, apoi pune cireasa de pe cele două părți opuse, se îndepărtează resturile de glazura formând un unghi plat, puse deoparte timp de 2-3 ore pentru uscare, iar apoi a pus cireasa de pe partea stângă.

Deci, cu instrumentele și principiile de lucru stabilite, este de până la rețete.

Zahăr de tort de zahăr

ingrediente:
225 g zahăr pudră,
30-40 ml apă fierbinte (2-3 linguri).

Mod de preparare:
Săriți zahărul sub formă de pudră într-un castron, turnați-l în apă și frecați cu o lingură de lemn până la consistența smântânii groase. Continuați să bateți până când masa este albă și uniformă. Ar trebui să acopere cu un strat gros partea convexă a unei linguri de lemn. Acest glazură se usucă rapid, deci trebuie aplicat imediat.

Glaze-bezea

ingrediente:
2 proteine,
125 g zahăr pudră,
150 g unt.

Mod de preparare:
Împingeți veverițele într-un castron de sticlă rezistentă la căldură și bule mari. Tremurați treptat pulberea de zahăr cernut, amestecând până când este netedă. Puneți vasul pe un vas cu apă care fierbe la foc și continuați să bateți până când masa devine albă și groasă. Se îndepărtează dintr-o baie de apă și se amestecă până se răcește complet. Într-un castron separat, biciul până la pufos. Adăugați treptat masă proteică, amestecând bine după fiecare servire. Amestecul finit crește în volum și devine gros. Acoperiți tortul de glazurare.

Înghețată pentru tort

ingrediente:
2 proteine,
¼ linguriță suc de lamaie,
450 g zahăr pudră,
1 linguriță glicerol.

Mod de preparare:
Glazura regala poate fi folosita pentru diferite tipuri de decoratiuni. Poate să toarne suprafața tortului, să stoarcă din cornet și să deseneze modele sau pur și simplu să aplice un strat neted neted – totul depinde de consistență. Ouăle de ou sunt combinate cu suc de lămâie și lipește cu o lingură de lemn până când se obține o masă omogenă. Adăugați aproximativ 1/3 pulbere de zahăr cernut și amestecați bine până la consistența cremei groase. Continuați să adăugați zahărul sub formă de pulbere în porții mici și măturați amestecul până când se obține consistența dorită. Apoi adăugați glicerină și amestecați bine..

Crema de glazura pentru tort

ingrediente:
125 g unt,
225 g zahăr pudră,
2 lingurițe. lapte,
1 linguriță vanilie esență.

Mod de preparare:
Bateti untul intr-un castron cu o lingura de lemn sau un mixer pana cand se obtine o masa luxurianta. Se amestecă treptat cu pulberea de ulei pulverizat, lapte și esență de vanilie, și bici până la uniformă.

Ciocolată americană pentru tort

ingrediente:
1 proteină,
2 linguri de apă,
1 lingura. ușă ușoară,
1 linguriță crema de tartru,
175 g zahăr pudră.

Mod de preparare:
Puneți proteine, apă, melasă și tartru într-un castron de sticlă rezistentă la căldură și aliniați-l până se înmoaie. Se adaugă zahărul pulverizat, se amestecă și se pune vasul într-o baie de apă. Bateți până când masa este albă și groasă, apoi scoateți-o din baia de apă și continuați să mutați până când glazura se răcește. Acoperiti tortul cu glazura finisata. Când este uscat, glazura devine ușor crocantă.

Glaze “Toffee”

ingrediente:
75 g de unt,
3 linguri lapte,
2 linguri zahăr brun mic,
1 lingura. negru melasă,
350 g zahăr pudră.

Mod de preparare:
Combinați untul, laptele, melasa și zahărul brun și frecați până se freacă. Puneți într-o baie de apă și biciuiți, apoi îndepărtați din căldură și bateți, adăugând treptat praf de zahăr cernut, până când amestecul devine neted și lucios. Turnați imediat tortul sau lăsați glazura să se răcească și aplicați-o cu o spatulă.

Gel de ciocolată pentru tort

ingrediente:
175 g de ciocolată neagră (sau lapte),
150 ml smântână cu conținut scăzut de grăsimi.

Mod de preparare:
Spargeți ciocolata în bucăți și puneți-o în cremă. Se încălzește cu grijă cremă, amestecând constant, până se topește toată ciocolata și masa devine omogenă. Se răcește până când glazura încetează să se scurgă din lingura de lemn. Aplicați glazura imediat sau așteptați până când se înțepenește suficient încât să o puteți folosi pentru a aplica un model.

Fudge de zahăr

ingrediente:
1 proteină,
2 linguri glucoză lichidă,
2 lingurițe. apa de trandafiri,
450 g zahăr pudră.

Mod de preparare:
Proteina, glucoza și apa de trandafir se toarnă într-un castron curat și se freacă bine. Adăugați pudra de zahăr cernut și amestecați cu o lingură de lemn până când amestecul începe să se fixeze. După aceea, începeți să masați masa cu mâinile până când balonul se va sfârși. Puneți mingea pe o masă, împrăștiată ușor cu zahăr pudră și frământată până când suprafața mingii devine netedă. Dulciurile finite ar trebui să fie elastice și din material plastic.

Miere de proteine ​​pentru tort

ingrediente:
1 proteină,
120-150 zahăr pudră,
1 lingura. miere.

Mod de preparare:
Îndepărtați proteina cu pulberea cernută până când se obține o spumă stralucitoare. Adăugați treptat miere. Dacă glazura devine lichidă, adăugați zahărul sub formă de pudră. Dacă, dimpotrivă, este prea groasă, adăugați sucul de lamaie. În glazură puteți adăuga cacao.

Gelul cu miere

ingrediente:
2 gălbenușuri,
100 g zahăr pudră,
2 linguri de apă,
1 lingura. miere,
100 g de zahăr.

Mod de preparare:
Răsuciți gălbenușele cu pulberea de zahăr până când apare spuma. Nisipul de zahăr turnă apă, se amestecă cu miere și se pune un foc slab. Se fierbe până se obține un sirop, când se întinde cu un fir. Scoateți din căldură, răciți puțin și turnați-le cu spumă de gălbenuș, amestecând în mod constant. Se răcește amestecul, se amestecă constant și se toarnă tortul.

Gel de lămâie cu miere pentru tort

ingrediente:
250 g zahăr pudră,
2 linguri suc de lamaie,
1 lingura. miere,
2 linguri apă fiartă.

Mod de preparare:
Se amestecă toate ingredientele până se obține o consistență uniformă. Dacă sunteți prea gros, adăugați sucul de lamaie.

Rum glazura pentru tort

ingrediente:
200-250 g zahăr pudră,
½ un pahar de apă clocotită,
1 lingura. miere,
2 linguri rom.

Mod de preparare:
Se amestecă zahărul pudră cu apă fierbinte, se adaugă miere și rom. Se amestecă până când glazura este densitatea dorită. Dacă este nevoie să obțineți o structură mai densă, încălziți masa într-o baie de apă, de asemenea interferând constant. În loc de apă, puteți folosi lapte.

Cacao-cafea glazura pentru tort

ingrediente:
200 g unt,
40 g de cacao,
4 linguri cafea puternică,
1 lingura. miere,
200 g zahăr pudră.

Mod de preparare:
Se amestecă untul și cacao. Puneți praful de zahăr într-un castron, turnați cafeaua și mierea și fierbeți timp de aproximativ 30 de secunde la foc mare. Strain. Cu un amestec fierbinte, se toarnă untul cu cacao și se amestecă până se topește untul. Dacă glazura fină este prea groasă, adăugați puțină cafea caldă. Decorați tortul cu glazură necongelată.

Glaze “Caramel” pentru un tort

ingrediente:
3 linguri miere,
20 g ciocolată,
2 linguri de apă,
30 g de unt,
1 pachet de zahăr de vanilie.

Mod de preparare:
Se fierbe mierea cu apă până când este caramelizată, apoi se adaugă ciocolata rasă și zahărul de vanilie și se fierbe la foc mic până când amestecul începe să se îngroaie. Scoateți din căldură și adăugați ulei, amestecați bine. Utilizați gheața până când este înghețată.

Gel de ciocolată cu miere

ingrediente:
120 g zahăr pudră,
100 g ciocolată,
1 lingura. miere,
3 linguri de apă.

Mod de preparare:
Se fierbe zahărul cu apă și miere până la un sirop gros (până când se întinde un fir). Cu un sirop fierbinte se toarnă ciocolata și se amestecă până când ciocolata se dizolvă complet. Dacă este prea groasă, adăugați puțină apă caldă. Utilizați în stare caldă.

Gel de ciocolată cu miere și unt

ingrediente:
120 g zahăr pudră,
4 linguri de apă,
80 g ciocolată,
1 lingura. miere,
30 g de unt.

Mod de preparare:
Gatiti-va pe pulbere de zahar slab calduta cu ciocolata, miere si apa, amestecand constant. De îndată ce amestecul se îngroașă, scoateți-l din căldură și adăugați untul, amestecând bine.

Gel de miere dulce

ingrediente:
250-300 g zahăr pudră,
200 ml de apă,
1 linguriță suc de lamaie,
1 lingura. miere.

Mod de preparare:
Se fierbe zahărul cu apă, se amestecă și se îndepărtează cristalele de zahăr de pe pereții vesela. Înainte ca siropul să înceapă să fiarbă, adăugați sucul de lamaie și miere. Sucul de lămâie inhibă procesul de cristalizare și vă permite să mențineți luciul și elasticitatea glazurii. Pregătirea siropului este definită după cum urmează: între degetul mare și arătătorul, se rotește o cantitate mică de glazură. Dacă acest lucru creează un fir care nu se rupe, iar glazura după măcinare devine albă – siropul este gata. După aceea, puneți tigaia cu sirop într-o formă largă cu apă rece și amestecați continuu până când toată masa a devenit albă. Dacă este prea gros, adăugați puțină apă caldă. La acest dulce, puteți adăuga rum, cafea, ciocolată, cacao, gălbenușuri brute, sucuri de fructe. Aceste ingrediente se adaugă la sirop în timpul gătitului.

Iris glazura

ingrediente:
200 g de caramelă tare (“Golden Key”, “Kis-kis”, “Creamy” etc.),
40 g unt,
¼ un pahar de lapte sau smântână,
1-2 linguri. zahăr pudră.

Mod de preparare:
Aduceți la fiert untul cu lapte (smântână), puneți zahărul pudră și puneți bomboanele. Gatiti, amestecand, pana cand caramida este complet dizolvata si se obtine o masa omogena. Aplicați la tort într-un cald.

Puteți adăuga culori și arome de alimente la glazură. Puteți înlocui apa în rețeta pentru sucul de citrice sau cafeaua tare. Și dacă sufletul tău nu se află la linii stricte, ci cere bucle și bruțuri, poți să acoperi tortul cu modele complicate din glazură sau să-l faci un adevărat “haină”! Pentru a face acest lucru, acoperiți tortul cu un strat de glazură, apoi împroșcați spatulul sau un cuțit larg în glazura, aplicați o parte unsă pe suprafața tortului și rupeți lama. Cireasa va rămâne pe tort sub formă de vârfuri ascuțite. Această “haină” poate fi făcută numai din marginea tortului, iar partea superioară stânga netedă (pentru inscripție, de exemplu) sau face întregul tort “pufos”. De la fudge, poți sculpta cifrele, poți să-l scoti și să taie frunzele, să răsuciți trandafirii… fii creativ!

Larissa Shuftaykina