Selleri: “glamorøse” plante

selleri var kjent selv før vår tid som en aromatisk krydder og en medisinsk plante. Det vitenskapelige navnet på selleri – Apium graveolens – betyr “sterk luktende”. Innfødt land av denne planten er Middelhavet, hvor det er fortsatt voksende former for selleri på sandstranden på kysten. Gamle greker, romere og egyptere vokste selleri til salg og til personlig bruk. I 5-6 århundre e.Kr. oppstod selleri i Asia, hvor han ble funnet et stort antall søknader, mens i Europa var denne planten lenge blitt glemt. For noen merkelig grunn falt selleri ut av favør med de florentinske kirkemenn og ble utestengt. I det 16. og 18. århundre oppdaget europeerne igjen de bemerkelsesverdige egenskapene til selleri og begynte å bruke det som en borddekorasjon, som en krydder og som et saftig element av salater.

I dag selger kjærligheten en “glamorøs” plante. Mange mennesker som bryr seg om helse, lang levetid og skjønnhet, regelmessig drikker selleri juice og spise sin stengler og røtter, som en del av smakfulle og sunne retter og rå. Selleri juice er en del av noen energidrikker. Hva tiltrekker denne planten til tilhengerne av en sunn livsstil? Først av alt, vitaminer. En tynn selleri inneholder 6-7% av det daglige doser av vitamin A og C, og en stor mengde vitaminer B1, B2, K, og PP. Den er rik på selleri og andre nyttige stoffer: jern, kalium, magnesium, fosfor, folsyre, karoten. phytoncides og flavonoider. Selleri røtter inneholder opptil 14% protein. I motsetning til andre grønnsaker inneholder selleri organisk natrium, som erstatter det vanlige saltet. Sellerisalt, fremstilt av selleri røtter, forbedrer fordøyelighet av næringsstoffer av kroppen og akkumuleres ikke i leddene.

Takket være de nyttige stoffene i sammensetningen av selleri er perfekt balansert og lett fordøyelig, har selleri en sterk rensende, oppfriskende og styrkende virkning på kroppen. En diett som gir regelmessig forbruk av sellerijuice eller friske stammer, bidrar til å gå ned i vekt uten å miste munterhet. Eteriske oljer, inneholdt i røttene og stilkene av selleri, har desinfiserende egenskaper. Selleri diett anbefales for allergier, betennelser, forkjølelse, sykdommer i skjoldbrusk og genitourinary system. Selleri reduserer trykket, øker immuniteten, hjelper til med å takle nervøs og fysisk stress, styrker hjertemuskelen.

Høyt fiber og lavt kaloriinnhold gjør selleri et “negativt kalori” -produkt. Dette betyr at kroppen mottar mindre energi fra selleriet enn det gjør for å absorbere det. Selleri salat bidrar til å takle sult og gir energi for hele dagen. Selleri juice renser blodet av giftstoffer, forhindrer dannelsen av blodpropper og svulster. Selv en liten mengde fersk selleri kan forbedre tilstanden til huden og håret. Fersk selleri reduserer sannsynligheten for svulster og sår. Nylig har en eiendom av selleri blitt oppdaget for å nøytralisere kreftfremkallende stoffer som finnes i tobakkrøyk.

Selleri juice er brukt i folkemedisin som et middel for å forbedre fordøyelsen og hematopoiesis, normaliser metabolisme og utskille steiner. Det er effektivt for revmatisme, nyresykdom, tarm og bukspyttkjertel. Sellerifett fjerner irritasjoner, betennelser, helbreder, sår og sår. Friskpresset sellerijuice normaliserer kroppstemperaturen og bidrar til å tåle tørt, varmt vær. En blanding av gulrot og sellerijuice gir kroppen de nødvendige vitaminer og mineraler.

Moderne selleri er ikke så bitter som det var kjent før det 20. århundre. Oppdrettere brakte ut tre typer selleri, som i seg selv taler om verdien av denne planten. Den mest populære er “petioled” selleri, som har saftige lange stammer. “Root” selleri er verdsatt for en øm og duftende rot. “Leaf” selleri brukes som et krydder med en sterk, frisk duft. Selleri frø er rike på eteriske oljer og har en krydret lukt som gjør dem gourmet krydder for alle velsmakende retter, spesielt salater, gulasj, sauser og sauser. Frø av selleri er et sjeldent krydder som bare finnes i spesialforretninger.

Selleri er lett å dyrke På det åpne bakken i et varmt klima, men i Russlands sentrale strip, trenger han ekstra forsiktighet: forberedelse av frøplanter, regelmessig vanning og løsning. Selleri – en toårig plante som bare gir rotkulturer i andre år av livet. Blad og stalkede selleriutbytter i det første året. Voksne planter tolererer frysing godt, skudd trenger beskyttelse. Selleri vokser godt på loamy og sandaktig, lammende jord og tåler ikke sure jord.

Sellerirot brukes i supper, kjøttkraft, kjøtt og grønnsaker. For å legge til smaken til suppen, skal selleriroten forsiktig skli, kuttes og stekes uten olje. For å bevare vitaminer i roden av selleri når de tilberedes, bør det senkes ned i kokende vann og koker i en tett lukket beholder. Vannet som kommer fra matlaging av selleri, kan brukes til å lage sauser og supper, da det er rikt på næringsstoffer. En fersk selleri rot kombineres med gulrøtter og epler. Fra stewed rot kan du lage en vitaminpuré. Grated selleri rot tjener som et vitamin supplement for grønnsaksjuice. Råstamler legges til salater, og stuvninger brukes som en oppvask til ulike retter. Som alle grønnsaker kan selleri stekt, stuves, dampes og baktes. Grønne blader er en universell krydder for første og andre kurs. Alle deler av selleri kan brukes til konservering av grønnsaker.

Renset røtter Selleri mørker ikke dersom du holder dem i saltvann. Opptak i sin egen juice i stedet for steking vil bevare de fordelaktige stoffene i sellerirotten. En finhakket rot avgir mer aromatiske stoffer ved slukking. For vinteren kan selleriblader oppbevares ved å blande dem med salt (200 g salt per 1 kg finhakkede blader). Knuste blader kan brukes i stedet for salt. Selleri salt fra et rotenekstrakt eller fra en blanding av tørket selleri og saltfrø brukes i stedet for vanlig salt og gir piquancy til enhver tallerken. Selleri salt er ikke lagret for lenge, det bør kjøpes i små mengder.

Når du kjøper selleri, vær oppmerksom friskhet og styrke av stilker og røtter. Stengler og blader skal være skinnende og blekgrønne. Mørk grønne stilker grovere, men inneholder store mengder av vitamin A. unngå slapp, gule stilker med en hul kjerne og mørke partier. Forfalt selleri inneholder kreftfremkallende stoffer. Frisk selleri kan lagres i ca to uker i kjøleskapet hvis det er pakket inn i en klut og plassert i en cellofanpose eller aluminiumsfolie. Leafy blader kan bli revitalisert før bruk med kaldt vann. For å bevare stengernes naturlige grønnhet under tilberedningen, bør eksponeringstiden for høye temperaturer være minimal. Selleri stilker ikke myke etter matlaging. De skal forsiktig fjernes, begynner med den smale enden av stammen.

Selleri brukes i mange retter av verden: Spansk (fisk salat og tomat suppe med selleri), fransk (selleri gryte med béchamel saus, gelé selleri foie gras, selleri mousse) jødiske (lapskaus med surkål og selleri), irsk (kake fylt med kjøtt og selleri), italiensk (vegetabilsk risotto), japansk og koreansk (ris med grønnsaker).

Oppskrifter med selleri

Salat “Helse”

En skje med denne salaten daglig før frokost bidrar til å være i god form.

ingredienser:
50 g kokte rødbeter,
50 g rå gulrøtter,
50 g Jerusalem artisjokk,
50 g kål,
25 g selleri rot,
25 gram rå poteter,
25 g svart radise,
10 gram persille,
10 g pepperrot.

forberedelse:
Grind i en blender og lagre i en tett lukket glassskål i kjøleskapet.

Stewed selleri (1 alternativ)

ingredienser:
selleri rot,
gulrøtter,
salt.

forberedelse:
Rød selleri og gulrøtter kutte, legg i en dyp skål, tilsett litt vann og koker i 8-10 minutter, risting av og til. Server som garnityr til kjøttretter eller som en selvstendig tallerken.

Stewed selleri (alternativ 2)

ingredienser:
røtter og stilker av selleri,
gulrøtter,
tomater,
løk,
vegetabilsk olje,
buljong,
salt,
pepper.

forberedelse:
Skjær skiver av røttene og stilker av selleri, rist gulrøtter, tomater, skrell og grovt hogge, hogge løkringer og stek litt. Bland alle ingrediensene i en dyp gryte, krydret med salt, pepper, tilsett kjøttboksene og kok i 40-50 minutter.

Stekt selleri

ingredienser:
selleri rot,
1 sitron eller lime,
mel eller brødsmuler.

forberedelse:
Sellerirot skive tynne skiver, hell sitronsaft eller lime og la i 10-15 minutter. Rull inn mel eller brødsmuler og stek til en gylden nyanse vises. Server med agurksalat.

Selleri pate

ingredienser:
selleri røtter,
kokt kjøtt,
løk,
vegetabilsk olje,
ost, rømme.

forberedelse:
Finhakk de kokte sellerirøttene. Pass det kokte kjøttet gjennom en kjøttkvern, bland med stekte løk og selleri og legg på en stekepanne, oljert. Dryss med revet ost, hell surkrem og bake i ovnen i 20-25 minutter.

Havremel med selleri

ingredienser:
havregryn,
røtter og stilker av selleri,
løk,
egg,
1 sitron,
brødsmuler.

forberedelse:
Havregryn fyller med en liten mengde melk og la i 30-40 minutter fortykkelse. Finhakk røttene og stilkene av selleri, løk, egg, tilsett sitronzest eller sitronsaft og bland med havregryn. Fra den mottatte vektformen koteletter, rull i brødsmuler og stek i vegetabilsk olje.

Olga Borodina