Rød kinesisk te

Det er en lang forvirring te klassifiseringen som er den samme type te i Kina anses CASS, og i Europa svart. Det faktum at europeiske klassifiseringen er basert på fargen på det tørre ark nezavarennogo (sveising), og det hvite, gule, grønne og oolong te – er en type – “grønn te”, rød og Puerh – “svart te”. Selvfølgelig er denne divisjonen praktisk – kjøperen er ikke forvirret i en enkel krets, og det beskriver perfekt den moderne europeisk (primært Western European) te kjøperen. Men i Russland, mye mer gamle tradisjonen med te drikking, og i det 16. århundre, har vi skilt mellom grønn og gul te, svart te og konseptet (og te seg selv) det var ikke før slutten av det 18. århundre.

Rød te i henhold til den kinesiske klassifiseringen, kalles så for infusjonens farge, som ligner fargen på solnedgangen med en brun fargetone. Ingen annen type te har ikke slike farger. Og selvfølgelig overgår det fargen, aromaen og smaken av sine indiske etterkommere. Kinesisk rød te så imponerte europeerne (engelskmennene) at de måtte stjele noen busker fra plantasjer i Kina for å begynne å dyrke te i nykolonisert India, som aldri hadde te før. Rød te er ikke mindre poetisk enn grønn te eller oolong te. Det er mye tynnere enn Puerah – en ekte svart te. Ved graden av gjæring står rød te ved siden av oolongene; dens gjæring er 45-60%. Dette omtrentlige forholdet mellom gjæring og friskhet skaper hundrevis av buketter med smak og aroma.

Et unntak fra denne harmoniske klassifiseringen er sterkt gjærede oolonger, som kan betraktes som rødt te og oolong. For eksempel, taiwanske Formosa Oolong eller Bai-Hao Yinzhen Oolong, som er gjæret med 60-70% – mer enn de fleste røde teer. De fleste varianter av denne arten er produsert i den sørlige delen av Kina – i provinsene Yunnan og Guangdong. Spesielt kjent for sin te Yunnan. Denne regionen regnes som en av de tre stedene hvor den første teen dukket opp (de resterende to er Darjeeling og fjellene nord for Hanoi i Vietnam). Overflodet av villete trær lar deg samle og produsere veldig spesielle teer her.

Den teknologiske prosessen med å behandle teblader til fremstilling av rød te er svært kompleks og lang. De samlede grønne bladene legges ut i tynne lag på spesielle hyller i stativene. I løpet av 12-18 timer, er bladene tørkes og mister det meste av fuktigheten, myke og tillater å utføre operasjoner for å vri seg. Teplater er sterkt vridd av spesielle maskiner (eller manuelt på gammel måte) inn i røret. I prosessen med å vri årer bryte ned, går mye presset, rumpled og la saften, som er i den påfølgende tørking forsterker smaken. Etter at te er vridd, blir den overført til en stor, våt, kul og mørke områder, og lagt på en flat overflate i lag med en tykkelse på 10 cm. Dette etterfølges av en gjæringsprosess, dvs. oksidasjon, forbrenning teblader. Det er i denne prosessen, og det er så intens te-smak med nyanser av frukt, nøtter eller blomster. Det er viktig å stoppe gjæringen i tide og fikse teen på klar stadium. Da tørkes bladene med varm luft. Skill deg ut fra te blad i løpet av disse prosessene juice “pinner” til overflaten av teblader, og når brygget gir i dag alle sine essensielle oljer. Den ferdige teen kan bare sorteres og pakkes. Hele blader utgjør “krupnolistoloy te”, middelverdien – “kjøpt medium”, og fragmenter og bøter – “brutt blad”. Støv og rester av teproduksjon brukes til å lage te i papirposer og granulater.

Det finnes flere varianter av rød kinesisk te, etter å ha prøvd, som du umiddelbart kan forstå hva deres grunnleggende forskjell, si fra indisk. Kinesisk rød te har et stort antall nyanser av smak og utsøkt, men samtidig en tykk og kompleks smak.

Dyan Hong (Yunnan) er den mest kjente kinesiske røde teen, som har mange navn og variasjoner av navn. Hovedtrekk er at den vokser, høstes og behandles bare i Yunnan-provinsen. Navnet på denne teen, ifølge en versjon, stammer fra det gamle kongedømmet Dyan, som eksisterte for 2000 år siden på det moderne Yunnans territorium. Dian Hung er laget av unge blader og nyrer. Te består av en tredjedel av gyllene spissete og har en veldig sterk smak. I aromaen er det notater av tørket frukt og en “røykaktig” nyanse som er karakteristisk for hele Yunnan-teen. I Yunnan blir høstet hele året, men det beste er høsthøsten. Etter at de unge tebildene er samlet, er de litt podvyalivayut, slik at de mykner og var klare til senere behandling. Denne behandlingen reduseres for å klemme, knytte bladene og deretter vri. Så fra et ganske stort ark blir det en vridd “te” av liten størrelse. Wilting opptrer i friluft under solens stråler på hyller hevet over jordens overflate og under en gitterkappe. Hyller er rammer med tett strakt stoff, som lerret til malerier. Det er svært viktig at luften strømmer fritt sirkulert og passerer gjennom teen. Den optimale temperaturen på visningen er 20-24 °. I noen tilfeller er visningen kunstig. Deretter er teen plassert i spesielle kamre hvor tebladene tørkes av en regulert strøm av varm luft. I slike kamre styres fuktighetsgraden, temperaturen og strømningsintensiteten, men te, tørket i friluft, har en mer raffinert smak og aroma. Etter at teen er tørket, er den vridd i spesielle ruller, hvor saften utvinnes fra bladene og danner aromatiske forbindelser under etterfølgende gjæring. I valsen er teskjærene, når de vrides, delt inn i knopper (tips) og blader, danner spesifikke spiraler. Under gjæringen er juicen som har skilt seg fra spissene gylden i fargen, og den hvite villi på spissene gir teen en sparkle. Prosessen med gjæring av te Dyan Hong forekommer uavhengig med høy luftfuktighet. Te er lagt ut på spesielle hyller med lag opptil 10 cm tykk og i denne form “når” innen 4-5 timer før staten der den går i salg. Det er viktig å stoppe gjæringsprosessen i tide og ikke la te “brenne”.

Jin Ya Dian Hong (Golden Yunnan) – dette er en av varianterne av Dyan Hun, en kan si sin høyverdige bror. Jin Ya Dian Hun består av nesten bare nyrer, som under gjæringen får en gylden nyanse. Smaken av Golden Yunnan er mild, med en honning ettersmak som varer lenge i munnen.

Kimun, Qi Hong (engelsk – Keemun, hval – 祁門 紅茶 (Qímén hóng chá)) er ofte inkludert i blandinger av ulike blandinger, hovedsakelig i engelsk frokost. Denne ganske unge typen te ble avlet i 1875 og ble umiddelbart populær i England, hvor det er vanlig å drikke den med melk. Kimun er det kollektive navnet på noen slags rødt te. Det er mer enn tretti arter av kimuner. Dette navnet kommer fra den kinesiske “Qi Men”, da denne teen produseres hovedsakelig i fylket Tsimen, Anhui-provinsen. I flere transiterasjon nådde provinsens navn de moderne tebutikkene akkurat som en kimon. Mange av kimunene har en delikat kompleks aroma og en rød farge av infusjonen. I duften er det notater av orkideer, plommer, epler og lyssky. Tebladene av denne sorten er ganske små, så ferdig te består hovedsakelig av småfraksjoner. Det finnes flere varianter av kimun: kimun-mao-feng har en mer intens smak; kimun-synya – betyr bokstavelig talt “tidlig paradis”; kimun-haoyu preges av et høyt innhold av tips og kan betraktes som det beste av kimuner; hubei-kimun-te, som er veldig lik kimun i alle henseender, men fra nabo-provinsen Hubei.

Teknologi for fremstilling av noen arter av rød Yunnan te omfatter tørket over åpen ild, som te kjøper en røykfylt notater i duften. Disse varianter “med røyk” er svært populære i Europa. Kineserne selv en te nesten ikke drikker, men for det europeiske markedet produserer ikke bare en litt røykfylt og perfekt røkt te, for eksempel Zheng Shan Xiao Zhong (kinesisk. 正 山 小 種, zhèngshān xiǎozhǒng) og Lapsang Souchong, lukten av noe som ligner en skismøring eller terpentin. Men ved nærmere ettersyn, duften av te er ganske komplisert, spesielt i høyverdig Lapsang. Historien om denne teen er flere århundrer gammel. Det kan betraktes som fødestedet til Fujian-provinsen og spesielt Zheng Shan fjellet, i skråningen som vokser og de te trær. Allerede i 1610 i åsene i Wuyi vyrschivali Zheng Shan Xiao Zhong og Hu Zhen Xing landsbyen var sentrum av denne merkelige behandling i alle aspekter av te. Selv om lignende te produsert i de omkringliggende områdene, Lapsang Souchong fortsatt den mest fremtredende representant for røkt te. Kjent mer vedlegg til denne typen te av den britiske statsministeren Winston Churchill, som ifølge samtidige, ikke kunne fungere optimalt uten en sterk kopp Lapsang morgen. Det er en versjon som Lapsang Souchong som en slags dukket opp i slutten av det 19. århundre ved et uhell. På den tiden da alle te var stor verdi, og europeerne skulle kjøpe det i store mengder, var det en etterspørsel etter røde te “røykfylt”, og mange landsbyer produserer sine egne lokale varianter og solgte dem til europeiske handelsmenn. Når tørket teselskap før salg, men tiden renner ut, og te måtte hentes i morgen, og endte med treverket tørke. Da bøndene, bestemte seg for hva det var dosushit teselskap, kastet på ilden alle som får under armen – gamle klær, sko og rå grener. Fra denne “drivstoff” gikk en tykk røyk og propomolil te gjennom og gjennom. Morgenen te var klar, men det syntes å smake produsentene selv så frastøtende at han ønsket å kaste. Men europeerne likte denne teen, og hele festen ble umiddelbart kjøpt. Så ble etterspørselen etter spesielt røykfylt te født, som ble kalt Lapsang Sushong. Og selv om hans gamle forfedre hadde langt mer delikat aroma og kompleks smak, nå kalt Lapsang alle silnokopchonye te.

Inntil nå bevart produksjon og Zheng Shan Xiao Zhong – Lapsang stamfar, som fortsatt er under utarbeidelse på den tradisjonelle måten. Te er samlet, svalet i solen, krøllet, hvorpå den helles i kurver, der den er gjæret. Nær kurver (i stedet for under) drevet branner furu tjære fra tørr ved, og for varmen fra brannene te gjæret i 6-8 timer. Som et resultat forsvinner alle greensene, teen blir brunaktig rød, og aromaen er blandet med lukten av bål. Det er viktig å merke seg at brannene skal være røykfritt, deres mål – temperaturen, og “røyk” i smaken av te – dette er bare en del av te aroma og er ikke dominerende. Dette Zheng Shan Xiao Zhong har en rik mørk rød, selv claret farge av infusjonen, frukt smaken guyyuan, ingefær, svisker og tørket pærer og smak skal ligne smaken av kanel. Det brygede arket er rødt. Denne teen varmer veldig bra, så det er elsket av turgåere, klatrere og skiløpere. Te brygget litt lenger tid enn vanlig (noen få minutter mot noen få sekunder brygging Dian HUN), og som det languishes i en konstant temperatur. Det er ideelt for brygging metode Yu Lu, i hvilket en liten mengde av te helles i en beholder for koking og er plassert på glørne når vann “vil nå” for å predkipyaschego tilstand beholderen beveges fra kull, men er overlatt til vansmekte nær varmekilden og infusert 10-15 minutter. Med denne metoden for å lage te, blir tørte teblader tatt ganske mye. Til “røkt te er velegnet” unkaracteristic “snacks: ost, basturma. Men du kan prøve og bakverk med ost eller tørket frukt – sorte rosiner, svisker.

Alexey Borodin