Ramson

Om våren, når de lokale greens ennå ikke har dukket opp, og importert for vinteren kjedelig, vær sikker på å ta hensyn til den ville hvitløk. Vanligvis selges det i bunter, som spinat eller sorrel. Cheremsha (Kalba) er den tidligste kilden til vitaminer. Det er så verdsatt av bjørnene som våkner etter dvalemodus, at denne planten ofte kalles en bjørnbue. Kirsebæren vokser i naturen i mange regioner i Russland, Europa, Kaukasus og Asia. Det finnes i skogene, langs elvebredder, i bakken av åser, i kjøkkenhager og landområder av de som bryr seg om helsen.

I de sveitsiske alper prøvde bønder hver vår å finne store urter av villekjøtt for sine kyr. Etter en slik fôr ble kyrene gitt melk med hvitløksmak og helbredende egenskaper. Men smør og ost fra slik melk var ekte delikatesser.

Cheremsha, denne første gave av naturen etter en lang vinter, kombinerer egenskapene til løk og hvitløk. Alle deler av ramsonen – pærer, blader, stilker – inneholder mye vitamin C, karoten, mineraler, proteiner, essensielle oljer og har en sterk løk-hvitløk lukt. I folkemedisin fra forskjellige land ble vill hvitløk mye brukt som et middel for alle typer betennelser, forkjølelse, skjørbuk, feber, gikt, revmatisme, aterosklerose, hypertensjon, dysenteri. Stoffer som finnes i anlegget, har en sårheling, phytoncide, baktericid, antibiotiske egenskaper, styrke immunsystemet, øke appetitt renset blod normal endokrine kjertler, mage og tarmer. Kirsebærene høstes før blomstring, til hun har klart å bruke all denne rikdommen.

Oppmerksomhet vær så snill! Når du samler vilt hvitløk i skogen, må du ikke forveksle det med bladene i den giftige liljen i dalen. De er veldig like. Du kan skille den hvite hvitløk ved å gni bladet i hendene – det skal ha en klar hvitløk lukt.

Hvis du ikke bære bort høstingen av vill purre, og du fant den ikke i salg, hvorfor ikke vokse den i hagen? Kirsebær er upretensiøs, frostbestandig, veldig nyttig og uvanlig i smak – hva annet kreves fra grønt? Og “Culinary Eden” vil fortelle deg hva som er interessant og velsmakende du kan lage fra purre.

Frisk ung vilt hvitløk (skudd, blader, stilker) hele vår og sommer kan brukes hvor som helst: i salater, supper, ragout, sauser, gryteretter, fyllinger til brød og paier. Unge pærer kan spises rå, og kan stuves med kjøtt eller grønnsaker. Voksne stammer kan bli saltet eller marinert til vinteren – utmerket vitaminstøtte til våren. Det anbefales ikke å tørke den hvite hvitløk – dens smak, aroma og nyttige egenskaper er helt tapt.

Smaken av den hvite hvitløk er så lys at retter laget av vill hvitløk ikke trenger mange ingredienser. Enkeleste salat fra vill hvitløk – Blanch 100 g unge stammer, hell en spiseskje med 3% vineddik, server kaldt til kjøtt eller grønnsaker.

Vårsalat

ingredienser:
En haug med hvitløk,
1 ha radje,
1 bulgarsk pepper,
1 fennikel løk,
200-300 g hytteost,
grønnsaker til smak – dill, persille, koriander, basilikum,
krydder etter smak – koriander, spidskommen, pepper,
1-2 ss. rømme.

forberedelse:
Grønnsaker kutte ganske stor, vill hvitløk og andre greener – fint. Curd OST med salt og krydder. Bland alt. Serveres kaldt med svart brød eller vegetabilske retter.

Salat med karamell i tatarisk

ingredienser:
3-4 poteter,
3-4 agurker,
En haug med hvitløk,
En haug med grønt (dill, persille, koriander, løk),
Salt, svart pepper, eddik, smør – å smake.

forberedelse:
Kok potetene eller bake i peeling, peel og bryte i stykker. Agurk, hvitløk og andre grønnsaker finhakk, bland med poteter, salt, pepper, krydret med vegetabilsk olje og eplecidereddike.

Salat med vill hvitløk i koreansk stil

ingredienser:
1 stor haug med hvitløk,
2 store flerfarget paprika,
2 løk,
1 chili pepper,
1-2 ss. soya saus,
Salt, svart pepper – å smake.

forberedelse:
En haug med vill hvitløk kuttes i 2-3 stykker for å lage en halm på 7-10 cm lang. Bland ramson i 1-2 minutter i kokende vann, vri ut vannet, krydre med salt og pepper, bland og la det stå i en halv time. Løk skåret i halvringer, chili hogg veldig fint og stek dem i vegetabilsk olje. Bulgarsk pepper kuttes i strimler, bland med løk og vill hvitløk, hell såsaus og juice, ekstrahert fra ramsonen. Denne salaten kan serveres umiddelbart, men du kan holde den i kjøleskapet i flere timer. Den passer perfekt til en akutt side rett til kjøttretter.

Forrett fra ramson skyter

ingredienser:
1 kg ramson skudd,
1 ss. smør,
salt, svart pepper etter smak.

forberedelse:
Fjern røttene fra ramsonen, skyll grundig. I en stor grytepanne, hell litt vann, koke, legg til den hvite hvitløk, dekk det godt og kok på lav varme i 10-15 minutter. Smelter smørret i en stekepanne, skift den hvite hvitløk (det er mulig sammen med væsken), krydret med salt, krydret med sort pepper eller andre krydder og kok til det er mykt.

Risotto med vill hvitløk

ingredienser:
250-300 g rund ris for risotto,
1 liter vegetabilsk eller kylling kjøttkraft,
1 glass hvitvin,
1 sjokoladeløk,
50 g parmesan,
50 g smør,
2 ss olivenolje,
En haug med sitrongressblader,
1 sitron,
salt til smak.

forberedelse:
Forbered deg først på den grønne oljen: kutt den hvite hvitløk, sett den i skålen på mikseren, salt og slå til en grønn olje dannes. Sett oljen i folie og legg i fryseren i en halv time.

I en tykk vegget kasserolle, varme olivenoljen, stek de finhakkede skalldyrene, hell risen, bland godt sammen, slik at hver risbønne er dekket med olje, og grill til det er en myk aroma. På dette tidspunktet kokes kjøttkraft og i ristet i ris 1-2 skål. Når buljongen sukker, legg til mer. Ikke glem å røre ris av og til. Når hele buljongen brukes, hell i vinen, legg revet parmesan, litt sitronzest og sitronsaft. Tilsett den grønne oljen, rør, slå av varmen og la risottoen stå under lokket i noen minutter. Server risotto med et glass hvitvin.

Tysk melkesuppe med vill hvitløk

ingredienser:
En haug med hvitløk,
1 sjokoladeløk,
1 kopp melk,
1 liter vegetabilsk eller kylling kjøttkraft,
1 ss. mel,
1 ss. smør,
100-150 ml krem ​​eller usøtet yoghurt,
salt, hvit pepper etter smak.

forberedelse:
Skyll den hvite hvitløk grundig. La noen vakre blader for dekorasjon, og resten tynt kutt. Smelter smørret i en tykk veggen, stek den finhakkede løk til den er klar, legg melet og kok, rør om i noen minutter. Hell i varm melk og kjøttkraft, krydret med salt, pepper, rør og kok opp. Tilsett den hvite hvitløk, bring den tilbake til koking, hell suppen i blenderen og bland den til glatt og ser forsiktig ut grønn. Server med pisket krem ​​eller yoghurt og dryss med friske urter.

Tykke nudler med hvitløk

ingredienser:
300-400 g kjøtt på beinet (biff, lam),
100 g deig til nudler (mel, egg, salt),
2-3 løk,
1 liten rope,
1-2 gulrøtter,
2-3 poteter,
1 rød paprika,
2 egg,
1 stor haug med hvitløk,
dill, persille – å smake,
salt, krydder (løvblad, tørket basilikum, zira) – for å smake.

forberedelse:
Kok kjøttet med en hel pære og krydder, fjern løk, kut kjøttet fra bein, finhakk. Deig til nudler, tynn rulle, rull inn i en rulle, kutte tynne nudler og kok i kjøttkraft. Kok poteter i en uniform, skrell, kutt i stykker og stek. Med egg, skille proteinene fra yolks, bland eggene med saltet, og legg litt mel til ekorn og pisk. Separat fra proteiner og yolks stek tynne pannekaker, rull dem inn i et rør og kutt i tynne strimler. Lag løk, hakkede løk, revet gulrøtter og roser på et stort rist, legg til krydder, hakket bulgarsk pepper og finhakkede greener. Når grønnsakene er mykne, legg hakkede vill hvitløk i pannen, rør og pass til lett brunet.

Servering av nudler er samlet for hver enkelt. Sett i boller frityr fra grønnsaker og hvitløk, stekte poteter, eggstrimler, kokt kjøtt og hell buljong med nudler.

Kish med hvitløk

ingredienser:
For testen:
1 kopp mel,
50 g smør,
2-3 spiseskjeer olivenolje,
klype salt.

Til fylling:
1 egg,
150 ml krem,
100 g hard ost,
100 gram vill hvitløk,
salt, pepper etter smak.

forberedelse:
Sile melet, i midten lage et spor, hell i oliven og smeltet smør, salt, tilsett 1-2 spiseskjeer. vann. Knead deigen og sett i kjøleskapet i 30-40 minutter. Kalddeigen ruller raskt inn i et lag om en centimeter tykk, legg den i en form slik at kantene stiger med 2-3 cm. Bake i 10 minutter ved en temperatur på 200ºC.

For å gjøre påfyllingen, slå eggene med salt og pepper, tilsett krem, revet ost og lett stekt vill hvitløk. Hell fyllingen i bunnen og bake ytterligere 15-20 minutter til gullbrun. Server varm eller kald tarm.

Parmo med vill hvitløk

ingredienser:
1 stor gjeng med ramson og blad av ramson,
200-300 ml olivenolje,
100-200 g parmesan (Parmigiano Reggiano),
100-150 g pinjekjerner,
havsalt til smak.

forberedelse:
Hell i olivenoljens bolle, sett salt, halvparten av den skivede hvitløk, halv revet Parme, halvparten av nøtter. Grind ingrediensene først i pulserende modus, deretter med høy hastighet. Prøv den resulterende sausen og juster smaken og konsistensen, etter hvert å legge til nøtter, ost eller ramson. Som vanlig pesto saus, kan den serveres til pasta, lagt til bakverk. Parmo av vill hvitløk kan lagres i kjøleskapet i flere uker, og hvis det er frosset – så hele året.

Syltet hvitløk

ingredienser:
50-70 stilker av vill hvitløk,
1 ss. sukker,
1,5 ss. salt,
150 ml eple cider eddik.

forberedelse:
Steng grundig skyll, suge i kaldt vann i 2-3 timer, bind i bunter på 10-15 stykker og sett det vertikalt i krukkene. Kok en liter vann med salt og sukker, tilsett eddik, avkjøl til romtemperatur. Fyll marinade med vill hvitløk, slik at stilkene er helt dekket med vann. Sett glassene på et kjølig sted. Etter 5-7 dager er syltet hvitløk klar. For langvarig lagring fyll coriander med varm saltløsning og steriliser.

Som du kan se, kan du lage mange interessante ting fra den hvite hvitløk. Selv kjente retter av vill hvitløk gir nye nyanser av smak og aroma. Hvis frem til nå ramson ikke er en del av dietten, ikke gå glipp av sjansen til å prøve den i vår.

Olga Borodina