Oolong te

Oolong te (kinesisk wu lenge.) Eller oolong (oolong) i andre transkripsjon – denne typen te, som er mellom grønt og rødt i den kinesiske klassifisering. Med andre ord, oolong te er en semi-fermentert turkis te. Turkis kalles for tinktur av infusjon i enkelte varianter og tørre teblad – i andre. Fermentering Oolong er fra 20 til 40%, og det mest karakteristiske trekk ved denne te er gjæret i hvilken arket er ujevn. Langs kantene av bladet gjæring kan være ganske sterk, nesten som en rød te (som dokumentert av en rødlig kant rundt blad eller en liten brun kantene av tilført blad), men i midten av bladet gjæring er veldig svak, nær den grønne teer. Derav herlig aroma og smak av oolong, herunder anbud grønn te og astringency av rødt.

Noen ganger blir oolongteen kalt rød te, som er helt feil. Red er hans navn, fordi noen typer svært gjæret oolong gi nok mørk brun-rød infusjon. Imidlertid er slik oolongte bare en liten brøkdel av det store utvalget av denne typen te. Grunnleggende og berømte oolong som Tae guanin har delikat lys grønnlig eller gulaktig fargetone honning infusjon. Deres utseende er nærmere grønn te, og smaker – til rødt. Til mer tydelig forestille oolong, må du definere grensene for definisjonen av “grønn te” og alt som går utover den grønne, men når ikke de røde og vil oolong – berømte utsikten over kinesisk te for te-seremonien. For fullstendig smaker dette te er anbefalt å bruke en teskje et par bestående av en langstrakt boller og kopper, inhalasjon av aroma.

Det er to hovedtyper av oolongs – kontinentale og øyer, det er vokst og høstet i Kina og Taiwan. Følgende klassifisering – i henhold til type tradisjonell prosessering og egenskapene til klima og jord – deler Oolongene inn i Sør Fudzyan, Northfujian, Guangdong og Taiwan. Oolongene vokser høyt oppe på fjellet, innhyllet i tåker, på skumle steinete jordarter. Kvaliteten på te avhenger direkte av fjellets orientering, antall tåke under veksten og profesjonaliteten til samlere som manuelt samler og sorterer teblad i vanskelige fjellforhold.

Oolongs ser ofte ut som vridd klumper, bestående av et sterkt krøllet og komprimert helblad. Til berøring er klumpene elastiske, tette, har en frisk grønn farge. Frisk te skal være litt skinnende og ganske lukter. Når det brygges, utfolder tebladet, og samtidig bløt tebladene i kjelen med en tredjedel fylle hele volumet av kjelen med hevelse. Vanligvis skjer dette med 2-3 teeblader. Oolongs er hardy og kan tåle ganske varmt vann. Selvfølgelig, i dette tilfellet også, bør vannet ikke kokes og dessuten kokes. Vanligvis brygges Oolongs med vann med en temperatur på 90-95ºMed, nesten ikke insisterende, og helles ut teblad på en gang. Til kjelen volum på 150 ml blir tatt ca. 7 g tørt teblader (omtrent en spiseskje med lysbilde). Kvalitativ dyrt Oolong tåler opp til 20-25 zavarok, med smaken av te kan variere fra diskrete toner av fersken, tart opp valnøtt, med en tilsvarende fargeendring av infusjon – mørkere med hver etterfølgende brygging. Det finnes varianter av Oolong, hvis farge er nesten uendret og forblir gul-grønn, mens andre i utgangspunktet gi intens farge infusjon som sammen med hver etterfølgende trakte blek. Oolong te er den mest varierte typen kinesisk te i henhold til smak og utseende.

En av de mest berømte oolong-teene i Kina, variasjonen som brukes i den berømte te-seremonien til Gongfu-Cha, har en lang og interessant historie med opprinnelse og stor popularitet i verden av elskere av god te. Denne teen heter Te Guanin eller Ti Kua Yin, og er dedikert til Goddess of Mercy Guanin. Prisen på 100 gram av slik te kan være fra 100 til 15 000 rubler, avhengig av mange forhold. De Guanin begynte å vokse i Anxi County, Fujian-provinsen, i sørøst for Kina. Te har tradisjonelt blitt dyrket av munker siden det 7. århundre, men den eksakte datoen for utseendet til Te Guanin er ennå ikke funnet. Det er bare kjent at i 1800-tallet kom handel med te fra Anxi til høyeste nivå, og den mest berømte av lokale te var Te Guanin. Det er en historie om utseendet til denne variasjonen, ifølge hvilken i gamle tider i Anxi bodde en hengiven gammel mann som hver dag brakte en kopp te som gave til gudinnen av barmhjertighet Guanin. Og en dag så han i fjellet et lite te-tre som glitret, som om et lys kom fra ham. Den gamle tok noen blader fra dette treet og prøvde å gjøre det. Teen viste seg med en delikat aroma og en ganske tett, tung smak. Den gamle mannen bestemte seg for at det var gudinnenes gave og begynte å dyrke skuddene til den samme busken.

Den beste samlingen av Te Guanin te, og generelt de fleste oolongs, er høst, så vår, og deretter sommer og vinter. Høstsamlingen gir den mest komplette smaken og aromaen. Høst sorter er de mest levende og dyre, de vises vanligvis i salg i desember. Bladene til det høye Te Guanin etter brygging er store, selv ikke brutt, med røde vener, tunge, med knapt merkbar whitish ned på undersiden. Infusjonen er tett, gylden i fargen med en grønn eller gulaktig tinge, med en karakteristisk mørkning av de siste infusjoner.

En annen kjent oolong te heter Huang Dian Gui (Golden Cinnamon) og vokser i sørlige Fujian. Denne oolong te bladene er produsert fra Tea Tree av Huang hyllest. Opprinnelsen til denne teen har også sin egen legende. I midten av 1800-tallet gikk en bonde ved navn Wei Zhen fra Anxi County, Loyanxian County langs Baikal Xie Bian Liggende fjellkjeden og så et vakkert gult tre. Han gravd dette treet og transplanterte det nærmere huset. I flere år tok han omsorg for dette uvanlige treet, og da det ble sterkere og ga, samlet han flere blader og laget te fra dem. Duften ristet bonden så mye at han ga den nye teen navnet “Huang Jin Gui”, som betyr Golden Cinnamon.

Ifølge en annen versjon i Anxi var det en skikk å gi de nygifte tebuskene. Et par med et navn Wang ble presentert med to spire av et tea tre. Ektefellene tok seg forsiktig ut av spirene, og da de vokste opp og kunne høste, gjorde den første testen klart at dette ville være en ny te med en veldig sterk full smak og en delikat aroma.

Ifølge teknologi for montering og behandling, er Huang Jin Gui lik Te Guanin. Det eroderer også utendørs etter høsting, passerer gjennom risting og gjæring, som stoppes ved steking. Forskjellen er at temperaturen på roasting Huang Jian Gui er mye lavere, og bladene er mye mer øm og tynnere. Duften av denne teen er frisk, smaken er delikat og søt, det varer lenge. Fargen på infusjonen varierer fra gyldne nyanser til brune toner på de siste bryggene.

Taiwanske oolong har alle de kvaliteter fastlandet, men har en mer utpreget smak av grønn te med karakteristiske friskhet, men på samme tid, med fordelene av fastlands oolong, tett smak, ganske nær den røde te. Funksjon av taiwanske oolong at innsamling av råvarer for disse te skjer på senhøsten. Taiwan er veldig høye krav til kvaliteten på te og oolong er tatt for å gjøre de mest ømme knopper med ett eller flere blader. Fermentering tayvankskih Oolong bladkanter ovenfor og en kontrast kant av platen og dens senter er ganske høy. Te fra Taiwan er full, rav, med en rik honning smak og en hyggelig ettersmak. Brosjyrer er korte, av forskjellige nyanser, med en tydelig merkbar hvit fuzz.

Dong-Ding Oolong (Oolong fra Frost Peak) er en av Taiwans mest berømte oolonger. Som enhver kjent karakter av kinesisk te har Dong-Ding sin egen legende. En dag lånte Mr. Lin Fengzhi, som drømte om en offisiell karriere, penger for en tur til sine naboer og dro til Fujian for å bestå eksamenene. I Fujian møtte Lin Fengzhi en gammel mann hvis navn var akkurat som en ambisiøs Lin. Den gamle beskytter ham før eksamenene, og da Lin Fengzhi kom tilbake til huset med et diplom, ga den gamle mannen 36 tebusker fra hagen hans som han dro til sitt hjemland. Tilbake, Lin Fengzhi plantet 24 busker i hagen sin og ga 12 til naboene som et tegn på takknemlighet. Siden da, i Taiwan, har buskene tatt rot, og det er fra de buskene som den berømte varianten kommer fra. Dun-Din vokser på en høyde på ca 750 meter over havet, og for teproduksjonen blir en nyre og ett eller to blader tatt. Fermentering skjer ved en lav (30-40ºC) temperatur. I duften av denne teen kan du fange blomster og fruktige nyanser av smak og smak.

Ikke mindre kjent er Guangdong Oolongs. Veien til forberedelsene varierer litt fra Fujian – te er samlet på 2-3 ark, tørket i solen, ristet og stekt. Etter dette knuses bladene og stekes igjen, gjentar operasjonen igjen og igjen til de får en bestemt bladform. Guangdong Oolong har formen av lange, langsgående snoet striper, i motsetning til de andre oolongene, som er vridd i baller eller spiraler. Fargen på tebladene er grønn, med en oljeaktig, glansig glans, med turkis fargetone, aromaen er ren og lang.

Feng Huang Dan Tzun (ensomme busker med fjell Feng Huang). Denne oolong fra Guangdong leder sin “slektsforskning” fra det 13. århundre, da keiseren Zhuo Bin krysset landsbyen Fenghuang og klatret fjellet med samme navn. På vei spurte keiseren tjenerne å samle bladene fra teetrærne som vokste på fjellets bakker. Det skal bemerkes at te i disse stedene vokser høyt – ca 1500 meter over havet. Keiseren likte te fra blader av de lokale trærne. Te bladene av Feng Huang Dang Tsun er store og sterke, 8-10 cm lange. Noen teetrær er omtrent tusen år gammel. Te fra dette fjellet ble nødvendigvis levert til keiserens palass, og bladene fra forskjellige trær ble ikke blandet, da hvert tre gir te med forskjellige smaker og smaker. Kjeder Feng Huang lang (5-6 cm), litt vridd, kastanjebrun. Duften er øm, med honning, meieriprodukter og peppermynter.

Oolong Wu Yi Zhou Gui (Kanel med Gor Wu) dukket opp rundt midten av 1800-tallet og ble umiddelbart utbredt. Korrekt kokt te har duften av kaneltreet og tydelig melkesmak. Det brygede bladet Wu Zhou Gui har en grønn-gul nyanse og en rød kant. Denne teen er preget av full smak og lang ettersmak.

I butikkene finner du smaksatt oolong te. Det er en naturlig aromatisering, som jasmin eller ginseng, og kunstig, for eksempel – melkolong, hvor smaken vanligvis oppnås ved hjelp av smaker. Unntaket er dyrt høyfjellste fra fjellene i Alishan, som ligger i Taiwan. Te fra disse fjellene, etter mange operasjoner av tørking og gjæring, har virkelig en “melaktig” smak. Samtidig er smaken av te ganske tradisjonell, og smaken ligner en iskrem eller en fylling. Det er også enklere oolonger, som ikke har noen tydelige uttrykk, og de er smaksatt med “melkeaktig smak”.

Oolongs med aroma av jasmin, roser og andre blomster er oftest flavored naturlig, det vil si, tørket sammen med blomster og absorbert blomsterduft. Jasmine te er delt inn i to typer på vegne av aromatisering: under tørkeprosessen ble teen direkte blandet med blomster eller teen ble tørket på separate rister over jasminen, og jasminblomstene kom ikke i kontakt med tebladene. Denne teen har en mer delikat aroma og vurderes høyere. Når aromatisert med ros, krysantemum og andre blomster, blader te av blomster eller knopper. Jasmine Oolongs inneholder vanligvis ikke blomster, de minner bare om duft.

Oolongs med ginseng er en frittstående art. For å produsere slik te er et mediumkvalitets teblad, som er krøllet og “kollapser” i den pulverformige ginsengrotten. Denne teen har en utpreget søt smak med sterk ettersmak og en spesiell ginseng smak. Denne teen kombinerer samtidig to fordeler – fra roten til ginseng og fra te. Smaken av drikkevaren varierer gradvis fra den uttrykte ginseng-smaken til voksende te.

Oolong – de eneste te som brukes til klassisk kinesisk Kung Fu Cha te seremoni, der teselskap får karakter av teatralsk aktivitet, med skjerpet bevegelser veiviser og suveren aromatisk te, i stand til å fordype seg i 1,5-2 timer. Denne te kan drikkes alene, ved hjelp av gaiwan – en innretning for brygging, består av et stort beger med et tettsluttende lokk. Det bør bli husket som oolong kan være brygget med 5 ganger eller mer (avhengig av variasjon), og prøv å beregne krefter. Noen spesielt dyre karakterer kan “hoppe” gjennom sveiseenhet mengde (ca. 7 g per 150 til 180 ml) til 3 liter vann, og for å gi smak og aroma er meget lang. For å nyte en god oolong fullt, inviter vennene dine, og velge noen timer av fritiden.

Alexey Borodin