nepe

Mennesket lærte å dyrke en rulle omkring 4000 år siden. Turnip var en av de første grønnsaker som fikk oppmerksomhet fra menneskeheten. Grekerne, egypterne og perserne ble matet nepe slaver, vurderer denne grønnsaken er grovt, men næringsrik mat, romerne betraktet som en nepe mat av vanlige borgere, men med begynnelsen av vår tids grønnsaker kom fra kategorien “slave” – ​​i tidlig middelalder, bakt i glohaugen av neper er ansett som en delikatesse, og blir ofte servert til kjøtt som garnityr.

Snupper i Russland (og i Ukraina med Hviterussland) slynger kjærlighet og respekt selv i fjerntliggende pre-kristne tider. Turnip var det rimeligste produktet. Faktum er at i et komplekst russisk klima mange grønnsaker “levde ikke ut” til våren. Og bare tornet tolererte godt de værste værforholdene, rotte ikke, beholdt smaken og vitaminer. I tillegg hadde rope en misunnelsesverdig avkastning og upretensiøsitet, ikke krever forsiktig vare og tillot seg å vokse uten stor bekostning. En annen fordel med rotkulturen kan betraktes som en motvilje mot rop fra steppefolkene, som ofte angrep og ødela matreservene til slaverne. Hvis nomadene tok kjøttet og kornet 100%, så tenkte de ikke på en rope som en ukjent grønnsak for mat og bare ignorert. Derfor rive i Russland som en smultring i Ukraina, som muslimske inntrengere ikke kunne spise av religiøse årsaker. Om skjærefeil på ropene i 11-13 århundrer i annaler ble skrevet, som om ulykke med universell skala.

Før katerinens tid var rogn den viktigste grønnsaken i russisk mat. Og ikke bare blant vanlige mennesker, men også blant velstående kjøpmenn og adelsmenn. Når vi snakker “grunnleggende”, setter vi roser på potetstedet, som nå og i parabolen, i suppe og potetmos, kokt, bakt og stekt, brukes i et stort antall retter. Catherine II insisterte på å dyrke mer “fasjonable” og behagelige poteter og sakte, men det var sikkert erstattet nål i kategorien “forældede” grønnsaker. I det 20. århundre var forberedelsen av ropene allerede noe vulgært, selv usømmelig. Med turnipsenes omgang i kategorien enkle grønnsaker mistet mange av hemmelighetene i behandling, matlaging og oppskrifter basert på ropene.

I tillegg til ernæringsmessige egenskaper, bekvemmelighet av lagring og lette dyrking, hadde rope også en annen svært viktig fordel – en samling medisinske egenskaper. Buketten nyttige kvaliteter av rogn ble brukt ikke bare i matlaging, men også i folkemedisin. Snupp ikke bare matet, men også behandlet. Snupp – en kalori som er rik på vitaminer. Turnip satier, men gir ikke opp til overvekt. Mineralsalter og essensielle oljer som finnes i rop kan tjene som et universelt kompleks som regulerer helsetilstanden. Nesprosta dukket opp så mange historier og ord om ropene. Denne roten har en sårheling, vanndrivende, antiinflammatorisk, antiseptisk og smertestillende effekt. I tillegg til det faktum at riktig tilberedt rope er meget velsmakende, er den også utrolig nyttig. Juice roper drikker når hoste, ondt i halsen (fra en enkel forkjølelse til restaureringen av en helt “satte” stemme). Det lindrer symptomene på astma, forbedrer søvnen og beroliger hjerterytmen. Kokte ropene gnides i vassdrag og påføres såre flekker med gikt. Og til og med en tannpine ble tatt av med ropefugl. En stor mengde fiber i tornet stimulerer tarmmotilitet.

Rip fra gamle tider ble ansett som et utmerket middel til å rense kroppen av giftstoffer. De rå neper inneholde opp til 9% av sukkerarter, meget høyt innhold av vitamin C (to ganger større enn i noen rotgrønnsaker), B1, B2, B5, PP, provitamin A (særlig i den gule nepe), lett fordøyelig polysakkarider sterol (element kreves ved behandling av aterosklerose i nepe inneholdt sjeldent element glucoraphanin, vegetabilsk analog sulforofana å ha anticancer egenskaper, er dette element inneholdt bare i neper og ulike typer av kål: … brokkoli, kålrot og farge i nepe inneholder sjeldne sporstoffer og metaller: kobber, jern, Margan c, sink, jod og mange andre. Fosfor turnips inneholde mer enn reddiker og reddik, og svovel er nødvendig for å rense blodet og oppløse nyrestein og blære, ikke funnet i en hvilken som helst annen vanlig russisk grønnsak. inneholdt i en stor mengden av magnesium hjelper kroppen til å akkumulere og absorbere kalsium. det roer selv inneholder et antibiotikum hemmer vekst av visse sopper, slik som farlig for mennesker (gjelder ikke, imidlertid, til E. coli og stafylokokker).

Til slutt er kyllingens kulinariske egenskaper merkbart mer fordelaktige enn den samme potet som erstattet den russiske grønnsakskulturen i slutten av 1800-tallet fra vanlige folks kosthold. Rørbiff kan steke, sveve, lage mat, stew, ovn, spis rå og bland med andre retter, legg til salater og ting paier. Det er interessant at den japanske Ripidikonet er estimert i dag, som alle japanske, veldig høye, mens daikon ikke overskrider ripet av egenskaper – disse er relaterte planter. I Japan, daikon – en masse dyrket grønnsak, som vi har poteter.

Kanskje den avgjørende rollen i å erstatte rope har blitt spilt av den større forberedelsesperioden for ropene i forhold til poteter. Potetene ble kokt mye raskere, det ble frøkt og mykt, det var mulig å lage flere retter fra den. Følelse av mykhet fra rope og poteter er lik, på den tiden ble det ikke akseptert å forstå årsakene til opplevelser. “Potetmettnad” var resultatet av tung fordøyelse av en stor mengde stivelse. Karbohydrater er grunnlaget for poteter, fikk vi en stor mengde kalorier, men det er karbohydrater er ansvarlig for overflødig kroppsfett. Neper, som ofte overses i dag, selleri, persille og pastinakk, kan like godt brukes i supper i stedet for poteter og til og med kokt myk å mykeste staten. Ja, krever matlaging nepe mer tid, men på balansen av næringsstoffer og spesielle helsemessige egenskaper nepe potet etterlater seg, og i stand hender en erfaren kokk blir en delikatesse.

Forresten ble rognene vokst ikke bare i Russland, men også i andre europeiske land. Berømt dampet rope, forberedelsene som ble synonymt med en veldig enkel handling, ble utarbeidet over hele Europa.
Så spanjolen Pedro Chaz de Leon, som beskrev potet, feiret i Sør-Amerika som en far (indianerne kalte poteter “pappa”), er ikke bare en pioner og oppdageren av en ny grønnsak for europeere, men også ødelegger lokale grønnsaker som har størst nytte for sine unike smak, var grunnlaget i europeiske land, inkludert det gamle Russland, og i det 20. århundre helt forsvant fra masseresansen. I forsvaret av potet kan sies at det har ikke mindre en reserve av næringsstoffer, men de fleste av dem er funnet i huden, som vanligvis kastes, og kokte poteter, men en enorm mengde stivelse nesten ingenting igjen.

I dag er den “russiske grønnsaken” tilberedt i Øst- og Latin-Amerika, så vel som i Spania og Portugal. Ripetreker blir lagt til sauser, grønnsakspott og supper. I Hviterussland, rope – en uunnværlig ingrediens av kål suppe – en veldig tykk fat, som minner om russisk suppe, bare mye tykkere – noe mellom suppe og ragout.

Generelle retningslinjer for valg av neper er redusert til noen forslag: i sommer, velger mellomstore neper, de vil være mer øm og mildere høst og vinter kjøper store prøver – de inneholder mer vitaminer.

Uttrykket “er lettere enn en dampkappe” er kjent, kanskje for alle. Men ikke alle kan nå så enkelt lage en dampet nepe, og etter bare to hundre år siden var det naiobychneyshim fatet, noe som en kokt potet. For å forberede et stykke kake (eller neper for et par), må du kutte roten i tynne skiver, hell alt vannet eller melk, tilsett smør og en klype salt og satt å vansmekte i ovnen i 40 minutter ved moderat eller lav varme. En annen måte er “skillet”. Snupp sammen med andre grønnsaker er kuttet i terninger eller plater, som det er mer praktisk, og stuet under lokket. Du kan legge til melk og smør. Prinsippet om matlaging ligner på fremstilling av grønnsakspott. En tredje måte: satt i en dampbåt hele rep og “flyte” på ca 20 minutter, deretter skrelles, skjæres i små, sesong og tjene.

Ved slukking og baking kan du tilberede mange fantastiske retter med rop. For eksempel med epler og rosiner. Sipp i denne parabolen er hovedbestanddelen, men varianter med sauser, gravier og tilsetningsstoffer er mulige. Rørbiff kan være en side rett til kjøtt, vilt eller fisk. Det er ganske enkelt for rope å overføre eksperimenter ved blanding med ulike komponenter. Eksperiment med små volumer – kanskje det er akkurat kombinasjonen av produkter som vil tilfredsstille deg. Til oppskrifter der rogn er bare en av 10-20 komponentene, er mange skeptiske, siden rognet selv er ganske velsmakende, og maskerer det under en rekke krydder og andre levende smaker er uberettiget. Bruk ulike vegetabilske oljer, honning, rømme, krem ​​og andre maksimalt naturlige produkter. Prøv å ikke blande dine roser med industriell majones eller sennep.

Oppskrifter med rogn

Dampet rope

ingredienser:
2-3 rapper av middels størrelse,
1 ss. l. sennep olje,
1 ts honning,
blanding av Provence urter,
salt.

forberedelse:
Slå på riven og “i uniform” legg kokken i dampkoker i 20 minutter (middels flamme). Lag en saus av sennepolje og honning. Vri skelen fra skallet, skåret i tynne skiver, salt, hell honning og dryss med en blanding av tørkede urter. Om et par minutter, når gresset er mykt, kan du spise.

Stewed raps med epler

ingredienser:
300 g rogn,
6-7 epler,
100 g rosiner,
1-2 ss. l. smør,
sukker til smak.

forberedelse:
Skal og kutt i små stykker. Sett inn en emaljepanne, legg til litt vann, smør, lukk lokket og kok til halvfabrikat. Klipp epler, peeling og kjerne. Rosiner vasker i varmt vann. Tilsett epler, rosiner og sukker i en gryte og kok til klar. Sukker legger til rette. Hvis epler er søte, kan sukker elimineres eller legges til svært lite.

Stew med rope

ingredienser:
1-2 store raser,
2-4 poteter,
1 stor gulrot,
1 løk,
et glass melk,
salt, krydder – å smake.

forberedelse:
Skyll og skrellede roser med gulrøtter skåret i terninger og lag litt i en liten mengde vann, tilsett litt melk og la det simre på lav varme. Stek en stor hakket løk med biter av poteter til lys ruddy skorpe og overfør steke i en gryte. Tilsett mer melk og kok til grønnsakene blir ønsket mykhet. Du kan legge til mel for en lett fortykning, men vanligvis er dette ikke nødvendig.

Alexey Borodin