muskat

Denne lille mutteren er veldig populær i asiatisk og østlig matlaging. Covert betyr Malayan visjonære, fantastisk tobakk tilsetningsstoff velduftende olje til parfymer og aromaterapi, vesentlig komponent arabisk og blandinger indiske krydder for kjøtt og te, hyppige gjeste populære cocktails, gløgg og smak til baking. Spice med et mangesidig talent som utfolder seg best i matlaging. Muskat er oftest assosiert med baking, konfekt bruk, på samme tid, er svært allsidig for et bredt utvalg av retter i henhold til strenge dosering mutteren – dette er en av de få krydder, ikke forgiving gratis behandling til antall.

Muskat vokser på 9-12 meter trær i et fuktig og varmt klima ikke høyere enn 700 meter over havet. Fruktet av et tre, 6-9 cm i størrelse, inneholder et stort frø, som har noe som et skall eller en sapling. Inne i den er det en liten nøtter, en og en halv til to centimeter lang. Muskat eterisk olje er rik på et sammensatt, proteiner, stivelse, pigmenter, pektiner, saponiner, alkaloider og flere, forskjellige virkninger på den menneskelige tilstand. Den mest berømte bruken av muskatnøtt i dag kan betraktes som matlaging, men mye lenger muskat ble brukt som medisin, som ikke bør glemmes.

I moderne industri, er muskatnøtt brukt til å smake konditori, baking, som et aromatisk additiv til pølser, pølser og pates. Muskat legges til marinader for hermetisert fisk og presgrøft, brukes til å forberede kjøtt og fisk for å røyke, legge til sauser og sennep. En vanlig kjøper kjenner et muskatpulver, som selges i et hvilket som helst supermarked. Dens hovedbruk i det østlige kjøkkenet er aromatiseringen av kjøttretter og produkter fra melk (hytteost og fersk ost). Muskat er en del av en av de vanligste blandingene av krydder på planeten – gara masala. Kokker rundt om i verden liker å legge til muskat å gi retter en uvanlig smak.

Men i tillegg til aroma er muskatnøtt også kjent for sine medisinske egenskaper. Dette er et godt stimulerende middel, det forsyner forsiktig, styrker nervesystemet, og i små mengder beroliger. Muskat styrker hjertet og nervesystemet, forbedrer hukommelsen, hjelper med seksuelle forstyrrelser og til og med impotens. Muskat er kjent for sine spesielle egenskaper for å vekke ønske. Denne afrodisiakum er ikke en øyeblikkelig, men en langvirkende, som det er svært verdsatt av kvinner. Muskat er effektivt i behandling av godartede svulster, flatulens og klarer seg godt med forkjølelse og dårlig appetitt. Lovers av selvmedisinering bør være pent og ikke overskride doser på 0,1 g. Ellers kan de få en helt ikke-terapeutisk effekt i form av økt hjertefrekvens, kvalme og hallusinasjoner. I store mengder kan muskatnød til og med føre til død, men i små mengder er det et veldig nyttig krydder. Vi vil være forsiktig og bruk mutteren i bra. I de fleste tilfeller er en liten krydder krydder nok, og for å skape duftende kaffe, te eller en cocktail – på knivens spiss.

Fødestedet muskat anses å være Midtøsten og det sørlige Middelhavet, hvor han var en av de eldste elementer av klassisk medisin og ble brukt av sumererne, egypterne, fønikerne, deretter grekerne og romerne, som arvet kunnskap overlevert innbyggerne i Middelhavet. Nå er den asiatiske opprinnelsen til dette krydderet aktivt bevist, men hittil har ingen bevist kilder til muskatbruk blitt funnet i kinesisk og indisk medisin. Som kryddermuskat ble brukt først etter det romerske imperiens fall. Indiske kjøpmenn brakt videre konstanstinopolskie markeder vanlige for indisk krydder og orientalsk mat oppskrifter raskt spre seg der før muskat bare visste som en medisin. Til tross for de høye prisene og det store antallet mellommenn, hadde krydderet vellykket suksess, i tillegg til ære for en sterk medisinering fra en rekke sykdommer. I Europa ble muskat tilskrives evnen til å forbedre mannens ønske, for å gjøre det vedvarende og moderat sterkt. Spesielt er mutteren blitt sterk i Spania og Portugal, som har etablert handelsforbindelser og blir leverandører-monopolister. Senere presset portugisisk i kryddermarkedet Holland, som heller ikke var likegyldig med muskatnøtt. Den nederlandske ble erstattet av britene og franske, som siden slutten av 1800-tallet er de viktigste leverandørene av kvalitets krydder til Europa.

Gamle farmasi og matlaging ble ofte krysset, og tilsetningen av krydder var den beste helsen praksis. Muscat er bedre enn mange krydder i kombinasjon med mat og gir en utmerket mulighet til å kombinere nyttig med hyggelige. Først av alt, er vi interessert i kulinarisk bruk av dette berømte og ganske sterke krydderet. Ikke glem den kurative effekten og behovet for moderering.

I Europa er muskatnøtten mest brukt av nederlandsk. Spice er lagt til kjøtt, fisk, grønnsaker, bakevarer og desserter. Favoritt kombinasjon – potetmos med nyvoksent muskatnøtt. I England legges muskat til tradisjonell ale, og i Italia – til pasta retter og grønnsakspott. Et vinn-vinn-alternativ er å legge til muskat til bakevarer. Bare litt, krever mutten respektfull og forsiktig bruk. Men den beste applikasjonen av muskatnøtt er kjøttretter. Her viser muskat i full styrke sine aromatiske egenskaper, perfekt kombinert med kjøttsmak, og sauser gjør mer aromatisk. Muskat er interessant med egg, for eksempel i omeletter, i løk saus og hvit saus med muslinger, krepsdyr, i et utvalg av drikkevarer – fra te og kaffe til utsøkte cocktails.

I India blir muskatnøtter ofte lagt til te med flere krydder, der sukker og fettmelk tilsettes. Utenfor India er slik te kjent som masala (det betyr “en blanding av krydder”). Cocktailer med inneslutninger av muskatnøtt er tilberedt på basis av rom, whisky, brandy, vodka eller andre sterke og lyse alkoholholdige drikker. I Europa blir muskatnøtt til gingerte, mulledvin, eggben, cocktailflips, varm sjokolade og bare kaffe.

Handlingen av muskatnøtt er så interessant at du ikke bør overse det. Små mengder av muskat kan være naturlig imunnostimulyatorom, behagelig aromatisk additiv med bukett nyttige egenskaper, mannlig krydder verdig daglig bruk i microdoses. Men det er verdt minst en gang å gå for langt, og ønsket om å legge muskat ved neste anledning markert redusert. Muskat i store mengder kan være ubehagelig, for å ødelegge den myke smaken av parabolen, legge til en bitter smak eller tre farge og lukt, hvis for store mengder kan det føre til kvalme og andre uønskede effekter. For ikke å forveksle, prøv å ødelegge den påståtte delen av muskatnøtt i to deler. Spice er lagt til slutten av matlaging, og etter den første delen, kan du fjerne prøven og legge til en annen hvis det er nødvendig. Ikke legg muskat i begynnelsen av matlagingen. Spesielt gjelder det baking og kjøttretter med lang steketid. Duften av nøtter i 30-40 minutter merkbart reduseres eller forsvinne helt, slik at bare en liten ettersmak. Muskat bør legges i siste fase av forberedelsene: strø den øvre skorpe av kaken, legge til allerede brygget kaffe eller helle cocktail. Pass på å prøve å legge til muskat til eggretter, for eksempel en omelett eller en glasur.

Legg merke til at en hel mutter, gnidd på en fin rist, er mye bedre enn det ferdige pulveret fra supermarkedet. I dette tilfellet vil krydderet ha en lys aroma selv med en liten mengde.

Vær sunn og moderat!

Alexey Borodin