Kanskje: Gåsvin bær

Navnet på stikkelsbær på mange språk er forvirrende. På engelsk kalles stikkelsbær, men enkelte språkbrukere tror at gjess ikke er involvert, og ordet er lånt fra det nederlandske navnet Kruisbezie. På tysk betyr gooseberry bokstavelig talt “Kristus slå”. Det russiske navnet er også en etymologisk gåte. Kanskje har gåsbær å gjøre med korset, som det fremgår av den forældede roten av “burene”. Stikkelsbær kalles agrest på det hviterussiske språket. Dette ordet er lånt fra italiensk til polsk og betyr “umodig gjeng”.

Hjemmelagde stikkelsbær fra Vest-Europa og Nord-Afrika. Nå vokser det og vokser praktisk talt på hele territoriet på den nordlige halvkule fra Kina til California. Stikkelsbær, så vel som currants, ble dyrket i Russland fra uendelig tid. I skriftlige kilder nevnes det dyrking av stikkelsbær i hagen til klostre i det 11. århundre og Moskva kongelige hager i det 15. århundre. Bærene eller borsenbærene ble kalt bær. Derfor, forresten, navnet på Bersenevskaya-dalen i Moskva, i nærheten av hvilke kongelige hager.

I lang tid var stikkelsbær villbær, plantet i frukthager. Men i 1800-tallet brøt britiske oppdrettere flere store karibiske varianter som spredte seg over hele Nord-Europa og ble importert til Russland. Etter det vokste utbyttet av bær, og krusebær ble aktivt plantet i hager.

Stikkelsbær, i tillegg til sin unike søt-sur smak har mye vitamin dyder, noe bær svært verdifull. I bær inneholder vitamin A, vitamin B, C (i modne bær 2 ganger lengre enn umoden), til 15% sukker, makro- og mikroelementer (kalium, natrium, jod, kalsium, jern, kobber, kobolt, fosfor sink, mangan), organiske syrer (folsyre, sitronsyre og eplesyre), flavonoider og tanniner. Spesielt mange bær stikkelsbær pektiner som er i stand til å skille ut tungmetaller, og for å redusere effektene av forurensning. De modne bær inneholder serotonin, som bidrar til å bekjempe depresjon og svulster. Stikkelsbær anbefalt for anemi, kronisk forstoppelse som protivoskleroticheskoe, kapillyaroukreplyayuschee middel (på grunn av det store antall av P-aktive forbindelser (antocyaniner og leyksantotsiany). Stikkelsbær stimulerer fjerning av overskytende kolesterol fra kroppen, kan anvendes som antituberkuløse middel i behandlingen av halsen inflammasjon, i behandlingen av akutte betennelser i huden, betennelse av nyrer og blæren, og selv bidrar med fedme.

Fra stikkelsbær kan du lage kompott, gelé, syltetøy, gelé, syltetøy, juice, vin. Basert på juice av stikkelsbær kan være forberedt sauser. Kanskje den beste måten å konsumere bær på, kan betraktes som produksjon av stikkelsbærvin. Denne bæren Michurin kalte til og med “nordlige druer”, på grunn av alle bærene er stikkelsbær best egnet for å lage hjemmelaget vin. Etter smak og lukt er stikkelsbær i moden form så nær som mulig for “drueparametrene”. Egnet for vinfremstilling anses grønne varianter, med hår dekket av hår. Røde varianter skaper noen ganger en urteaktig nyanse i smaken av den ferdige vinen.

For vin, ta modne bær, men unngå overripe (helst umodne, enn tapt fersk smak og gi grumset vin overripe). Plukk grundig bær – det skal ikke være syke og røde bær. Grind bærene på noen måte og la mosen (tykk med knuste biter av bær) ligge i en stor beholder for en dag eller to på et kjølig og mørkt sted (slik at bærene gir bedre juice). Etter det, klem ut juice, hell pressene med vann, rør og la stå en annen dag. Trykk på den igjen. Gjør urten fra første og andre klemmer, legg til litt vann og sukker og hell deretter i flasker. På en liter ren kryzhvennogo juice ta 1,7-1,8 liter vann og 700-800 g sukker. Med forholdet mellom vann og sukker til juice kan du eksperimentere i retning av å redusere søtsaker og vann.

Compote – et annet populært kryzhvenny produkt. Vanligvis, for å lage stewed frukt, tas bær: modne og umodne stikkelsbær, currants, bringebær, epler og andre komponenter. Men du kan lage mat og eksklusivt krovozhvenny compote. Ikke legg for mye sukker i komposten slik at ferdig drikken ikke må fortynnes. La komposten være litt usøtet – så du vil føle aroma og smak av bær.

Kissel er en fantastisk dessert, spesielt hvis den er avkjølt. Gooseberry kissel å lage mat er veldig enkelt:

ingredienser:
1 kg av stikkelsbær,
150-300 g sukker,
1 ss. stivelse,
vanilje til smak.

forberedelse:
Rengjør ferske stikkelsbær fra kvister og kelner, hell bærene i en gryte, hell i vann for å gjøre det knapt dekke bær. Tilsett sukker og vanilje. Kok over lav varme, rør. Når bærene myker og gir juice, tilsett stivelsen, fortynnet i en tredjedel av et glass kaldt vann. Kok geléen for en stund, kul og server kaldt.

Som med noen bær produserer gooseberry en fantastisk syltetøy. Noen gjør syltetøy fra hele bær, noen gnider gjennom en sigte, skiller skille og ben – i dette spørsmålet er det ingen entydig oppskrift. Jam med ben er ubeleilig å spise, men oljene i frøene beriker syltetøyet, og huden inneholder mer vitaminer. Jam fra knuste bær, utvilsomt, er praktisk å spise, bein og hud ikke forstyrrer, det er nye muligheter for bruk (for eksempel for gelé og syltetøy).

Jam av krusebær med kanel

ingredienser:
1 kg av stikkelsbær,
1,5 kg sukker,
500 ml vann,
20 g kanel.

forberedelse:
Skyll bærene, skell dem fra ponytails og stilker. Sett i en kolander, la vannet renne. Klipp hver bær eller kutt den i halvparten. Legg bær i en panne (ikke emaljert), hell sukker, tilsett vann og la en dag stå for å isolere saften. Etter en dag, dryss alle kanelene, bland og legg på en svak brann. Etter kokende kok i ca 5 minutter, omrør hele tiden. Slå av varmen, la den avkjøle og varm igjen til koking, lag i 15 minutter, rør hele tiden. Cool, bland og sett på bokser.

Jam er ikke bare varmt, men også kaldt. I dette tilfellet blir ikke bærene kokt, men behandlet kaldt. Unntatt varmeprodukter lagrer vi vitaminer og næringsstoffer, noe som betyr at slik “jam” vil være mye mer nyttig enn tradisjonell. En minus – en syltetøy tilberedt på kald måte, blir ikke lagret i lang tid.

Kald syltetøy fra stikkelsbær med appelsiner

ingredienser:
1 kg av stikkelsbær,
2 kg appelsiner,
1,5 kg sukker.

forberedelse:
Skyll bærene, skrell av stenglene og haler. Appelsiner vask. Pass gjennom kjøttkvernet, tilsett sukker og bland godt. La stå i flere timer (4-5), bland igjen til sukkeret er helt oppløst. Spred på krukker og oppbevar i kjøleskapet.

Alexey Borodin