Honning sopp

Høsten kom, og med den, og det er tid for noen av de mest produktive soppene – de er full. Hva vet vi om disse soppene?

Avhengig av næringsmetoder, kan alle sopp inndeles i saprotrofer, symbionter og parasitter. Første (saprotrofer) oppnådd næringsstoffer fra skog kull dannet fra humus blader, røtter av forskjellige anlegg, falne grener av trær og nåler. Andre (symbionter) mater ikke bare innholdet i skogbunnen, men sammenflettet med mycelet røtter av forskjellige planter danne mykorrhiza (gribokoren), gjennom hvilke vann ekstraheres fra jord og mineraler finnes tusenvis av ganger lengre enn uten. Forskere mener at uten mycorrhizas kunne det ikke eksistere skoger, felt og enger. Slike kraftige trær som furu og eik, ville simpelthen ikke overleve uten nabolag med sopp. De fleste sopp ville ikke ha hatt styrken til å vokse en fruktkropp uten mycorrhizae. Sopp symbiotisk “samvirke” med visse trær, derav navnet mange av sopp, så som steinsopp med bjerk, osp og osp, eik Dubovik. Og noen sopparter vokser sammen med flere tresorter. Så kan en hvit sopp finnes i barskoger, og i bjørk og eiklunder. Og symbionter og saprotropha-svampene hjelper skogen, selv om en blek toadstool farlig for menneskelig liv er nyttig i denne forstand.

Men sopp parasitter forårsaker ulike sykdommer i planter og trær, ødelegger deres levende vev. Honning sopp, kanskje den eneste spiselige sopp i midtbandet, tilhører denne gruppen. Hvis det er mye snø i skogen, betyr det at skogen har problemer. Selv de sterke trærne, smittet med en dråpe, dør sakte i 5-10 år. Og det unge treet kan ikke vare 2 år. Vi merker ikke gusherens ødeleggende kraft, og vi gleder oss og fyller rikelig høst med en kurv. Tross alt, for denne mannen er denne sopp veldig nyttig. Den inneholder mineraler som trengs i forbindelse med hematopoiesis (sink og kobber). Folkemedisin brukte evnen til høstkummen til å slappe av i magen. Om vinteren er honning-agarikum, rik på protein, antivirale og anti-kreftstoffer. Meadow cannon er i stand til å overvinne E. coli og Staphylococcus aureus, er nyttig for normal funksjon av skjoldbruskkjertelen. Ved hjelp av juice ble vorter utelatt i oldtiden.

Fire typer sommer er kjent: sommer, høst, vinter og eng. For alle arter av gran er en ring i den øvre delen av benet karakteristisk. Det latinske navnet på tyggegummi (Armillariella) kommer fra ordet “armbånd” (Armilla), som indikerer tilstedeværelsen av en ring.

Høst høst sverd (Armillariella mella)

Ellers kalles det også en ekte svindel eller høst. Høstkappe finnes overalt i skogsonen og til og med i hagen. Den vokser på stubber, trerøtter, ofte i vindfang, bare på bakken av levende trær (bjørk, gran) i store kolonier, og hvis tørken, kan soppen bli funnet på badebukser av trær for å tørke opp i en høyde på 2-3 meter fra bakken. Cap dette oponka når 10-15 cm, først konveks, så flat, ofte med tuberkel midten, gulaktig brun eller gråbrun farge, med fiber flak senere forsvinner, mørkere i sentrum. Hettens hvite kjøtt utstråler en behagelig sopp lukt. Platen til den unge soppen er dekket med en hvit film. Etter hvert som filmen vokser, brytes filmen fra hatten og henger på stammen i form av en ring.

Benet kan være 5 til 10 cm langt, avhengig av hvor åpent vekststedet er: Hvis stedet er nivå, er det kortere, hvis lyset må strekke seg, så er det lengre. Tykkelsen varierer også fra 0,7 til 2 cm, avhengig av jorda. I henhold til graden av spiselighet har denne sopp blitt tildelt den tredje kategorien, men i supper og i stekt form vil det ikke gi noe til hvitt, rødt eller annen sopp sopp i første eller andre kategori. Tiden for massehøsting av denne arten er i slutten av august og varer til stabil høstfrost. Høsthunden stekt, kokt, saltet, marinert, det er veldig bra for tørking.

Sommermis (Kuchneromyces mutabilis)

En gammel år gammel sommer vokser fra juni til oktober på samme sted som høsten. Cap om sommeren oponka diameter som er noe mindre enn den for fallet (på opp til 7 cm), med en konveks pukkel i sentrum av en ung sopp med pautinistym teppe, så flat i regn klebrig, gul-brun, lettere i midten. Kjøttet er tynt, lysebrunt, behagelig å smake og lukte. Ben (opptil 8 cm lang, opptil 1 cm tykk) hul, stiv, brun, med en brun ring, under det mørkebrune bandet, med skalaer.
Sommersommer refererer til soppene i den fjerde kategorien. Den er egnet for supper, tørking, beting og salting. Benet på sommerens sommer er ganske tøft, så bare hatter brukes til fremtidig bruk. Denne sopp er veldig fruktbar, vokser i store grupper. Det bør bemerkes at sommersweden vises i varmt og fuktig vær og forsvinner veldig fort. Innsamling varer vanligvis en uke. Deretter kommer det en pause til neste passende øyeblikk.

Engen (Marasmius oredes)

Selve navnet på denne soppen indikerer stedet for veksten. Disse er felt, enger, grener på landeveier, skogglans og frynser, beite for storfe og til og med landsbygater, hvor det danner såkalte “heksesirkler”. Utseendet til enggress i slutten av mai – tidlig i juni er notert, samlingen er mulig gjennom hele sommeren til september. Hatten i enggresset er merkbart mindre enn i andre (3-7 cm), i unge sopp er den campanulert, senere flat, med et tuberkul i midten, lysebrun i fargen. Benet er tett, en farge med en lue. Kjødet er gulaktig. Den nederste delen av hetten er malt i en mørk gul farge.

Denne sopp har en fantastisk smak og lukt, som minner om lukten av nelliker eller mandler. Det er veldig bra i supper og buljonger, bra for steking. Vinterbiletter kan fremstilles av tørket, saltet og syltet eng. Det skal bemerkes at, til tross for de fantastiske smakegenskapene til enggressgresset, er det ikke kjent for mange soppplukkere, som rush for bytte til skogen, ikke engang gjette for å lete etter en eng nær huset.

Vinter pinnsvin (Flammulina velutipes)

Det viktigste kjennetegn ved vinterhøiet er et fløyelsittet brunt bein, på toppen er lettere; På høsten og vinteren vokser soppen bare på trær. Litt konveks hode (2-6 cm), glatt, fra lysegul til brun, midt mørkere, lettere ved kantene. Plater er hvite eller gulbrune. Ben med en diameter på opptil 7 cm, første lys, mørkner raskt, ved foten, elastisk, fleecy. Kjødet er hvitt. Smaken er myk. Lukt svak.

Vinter skog bolig vokser i små grupper, oftere på pil og poppel, sjeldnere på andre løvtrær. Svampen er utbredt, vises om høsten, forblir under snø om vinteren, og om vinteren er mild nok, til mars. Bare hatter brukes til mat, beina er for stive. En vinterugle brukes i supper og stews. Det har ingen spesielle smaksegenskaper, og det er ønskelig å bruke syltet eller saltet. Vinterpoten, som ikke har en levende smak, er interessant ved at den vokser på et tidspunkt når det ikke er noen andre ferske sopp.

Forskjellen fra falsk.

Når det gjelder honning sopp, må det huskes at i tillegg til spiselige, er det falsk honning agarikk, noe som kan være farlig for menneskers helse. Dette er en grå-gul falsk-eyed og murstein-rød falsk-eyed. En av de viktigste forskjellene er fargene på sporepulveret. Høstfesken har hvite sporer, i sommergummen er det sporer av brun eller brun farge. Den grågule uglen har grønnfarget sporer, den mursteinrøde falske skjeen er preget av et mørkt lilla sporepulver. Falsk honning sopp vokser ofte sammen med spiselige. I dette tilfellet er forskjellene lett å skille mellom.

Vi anbefaler deg å ta hensyn til fargen på sopp. Falske og giftige sopp, som regel, er defiantly brightly farget, de pleier å være merkbar for mennesker, dyr og fugler. Spiselig sopp dyktig skjult, har en fastholdt farge, det må søkes. Ta selv regelen om å samle bare de soppene du er godt klar over. Da blir du spart fra forgiftning, noe som kan være ganske alvorlig.

Oppskrifter med honning agarics

Opyata høstsalte

ingredienser:
10 kg alkohol,
500 g salt,
20 g laurbærblad,
120 erter av søt pepper,
180 g grønn dill,
180 gram hakkede løk.

forberedelse:
Forskjellige grener av hatter, skåret i 1-2 cm tykke nudler, blandes med hetter, og vaskes i 15-20 minutter for å senke koke saltet med start fra begynnelsen av koking, og deretter brette en sil eller sil og avkjøl. Plasser retter på bunnen av de fremstilte krydder (pepper, laurbærblad, dill, hakket løk), og deretter sopp ostuzhennoy lag 5 cm til dem – krydder og strø salt. Så legg flere lag med sopp. Topp med serviett, legg lasten. I ferd med å plukke honning sopp lyser litt.

Fersk suppe

ingredienser:
300 gram snø (sommer, høst, vinter),
2-3 spiseskjeer bokhvete groats,
1 løk,
1/2 kopp melk eller 2 ss. rømme,
grønnsaker, salt – til smak.

forberedelse:
Klipp sopp, trim beina, vask dem, skjær dem fint, legg dem i en gryte og kok i 30-40 minutter. Hell deretter bokhvete, legg til løkkutte løk, krydder med salt og kok til klar. Sesong suppe med rømme eller melk. Strø med grønnsaker før servering.

Kjøtt med honning agarics i en gryte

ingredienser:
500 g kjøtt,
400 gram alkohol,
1 kg poteter,
1/2 kopp kylling kjøttkraft.
salt, hvitløk, sort pepper (erter), løvblad til smak.

forberedelse:
Stek kjøttet til kokt, legg hvitløk, krydder, salt. Legg ut soppene. Skar deretter potetene i små terninger. Legg alle ingrediensene i lag. Når potten er full, fyll den med kyllingbuljong. Lukk lokket og sett i ovnen i 10 minutter.

Gryte med poteter og honning agarics

ingredienser:
400 gram alkohol,
8-9 stykker. potet,
3-4 spiseskjeer fett,
1 ss. smør,
1-2 løk,
2 kopper melk,
1 ss. revet ost (eller kjeks),
2 egg,
salt, pepper etter smak.

forberedelse:
Kok poteter i en peeling, skrell og skjær i tykke skiver. Conjugate honning mos i sin egen juice, hogge løk og stek det i olje. Legg produktene i lag i smurt form slik at bunnen og topplagene lager poteter. Topp med en blanding av egg og melk, krydret med salt og pepper, dryss med knuste brødsmuler eller revet ost og sett smørstykker. Legg skjemaet i ovnen på lav varme til eggblandingen tykner, og potetene blir myke og dekker ikke med en gyllen skorpe.

Pai med muffins

ingredienser:
deig:
3 kopper mel,
200 g smør smør,
2 egg,
2 ss rømme,
salt – å smake,
fylling:
2 kg frisk frukt,
2 ss vegetabilsk olje,
2 ss rømme,
salt, pepper – å smake.

forberedelse:
Hakk smøret med mel og gni i en smul. Rømme med egg og salt og hell i blandingen av mel og smør, bland deigen, del den i halvdel og sett i kjøleskapet i 40 minutter, rull deretter ut i to lag. Legg ett lag på et bakervare, oljert med vegetabilsk olje, legg på det et jevnt lag med fylling og lukk det andre laget. Kantene på det øvre laget er innpakket under kantene på den nedre. Smør deigen med egg. Det øverste laget av kaken på skråsnittet i strimler 2 cm brede. Legg kaken i en godt forvarmet ovn og bake til gylden brun. Etter baking sted på et bord eller bord og forsiktig gjennom den øvre laget kutt, hell fløte i lettsaltet stappe varm kake. Dekk kaken med pergamentpapir, deretter med et håndkle og la det stå til syren smelter fyllingen.

For fylling, vasket og skrellet sopp grovt hakk, tørk med et håndkle, salt, pepper, sette kjelen i kokende vegetabilsk olje og satt i en varm ovn for å sopp vel yngel i fett, tørket opp og blir sprøtt. Når i hakkene på topplaget av kaken du henter rømme, vil hot honning agarics ta det inn i deg selv og fyllingen vil vise seg veldig saftig, med en konsentrert duft av sopp.

Stekt enge sopp

ingredienser:
800 g eng-honning,
2 mellomstore pods med rød pepper,
2 små courgetter,
1 medium løk,
6 ss olivenolje,
2 ss smør,
150 ml vegetabilsk buljong (fra terninger eller konsentrater),
2 ss balsamicoeddik (kan erstattes med sojasaus),
1 klype sukker, salt, malt hvit pepper.

forberedelse:
Ryd honning sopp og kutt i små biter. Kut peppene av rød pepper i halvparten, ta ut kjernen med korn, skyll og kutt i strimler. Kucusvask, kuttet i ringer. Peel løk og finhakk det. Forvar den halve oljen i en stor stekepanne. Sopp stek i en panne i 3-5 minutter og sett til side i en panne. Smelt smøret i en gryte og la det smake på løk til det er klart. Deretter tilsettes vegetabilsk kjøttkraft og rødt paprika og kokes i 4-5 minutter. Legg i courgette og lag i ytterligere 2-3 minutter. Den resulterende kjøttkraftblandingen blander med honning agarics og tilsett smak eddik, sukker, salt og pepper. Hvis du vil øke sausen til en siderett av ris eller nudler, tilsett 200 g krem ​​til sopp, kok og bland med resten av ingrediensene.

Olga Borodina