gul steinsopp

gul steinsopp (Suillus luteus (lat.)) – noen av de mest delikate og mest vanlige soppene i den europeiske delen av Russland og på den nordlige halvkule. Fra dem lag forskjellige retter: stuing, kok, stek, syltetøy, salt og tørr.

Det er 3 hovedtyper olje: sen smørkål, granulær oljer og lerkoljehopper. Sen vokser i den sentrale og europeiske delen av Russland, hovedsakelig på kantene og furuskogen, plantet med unge trær fra mai til oktober. Den granulerte oljebutikk vokser også i furuskog og plantasjer, men foretrekker jord med høyt kalkinnhold. Lerken er ikke funnet så ofte som sine dyrelskende brødre, hovedsakelig i løvskoger. Alle disse artene er spiselige, utmerket stekt, kokt og stuvet. Det meste av den oljeholdige marinade. Spesielt gjelder dette svært små og svært små sopp. Men tørkede havre er sjelden eller ikke i det hele tatt, bruk denne metoden, fordi oljen etter tørking blir sprø og tynn.

Navnet på denne typen sopp var for en oljeaktig lue. Andre navn – butter eller olje kjøpmann. (På engelsk, greasers kalt Slippery Jack -. Slippery Jack) vokser steinsopp er vanligvis i barskog og plantasjer, ofte på kantene og områder uten kratt, i et godt opplyst solrike lysninger og glenner, arrangert av familier, sjelden – en etter en. Samlingen varer fra juni til første frost. Massegebyret begynner i slutten av juli. Voksen sopp lue, i gjennomsnitt 4-10 cm i diameter, men kan nå 15 cm. Helst samle ung sopp, er lokket som ikke mer enn 2-4 cm ettersom slike sopper sikkert kan forberede bedre og helt.

Det antas at den mest delikate stekt kjernemelk. Ung olje kan stekt eller kokes uten å fjerne peeling, men voksne må rengjøres: Skyll forsiktig av lokket.

Det bør huskes at oljeholdige sopp er inkludert i den såkalte “risikogruppen for radioaktive sopp”. Det faktum at smør sopp, så vel som noen andre fungi, er i stand til å akkumulere i seg selv, som for å trekke de radioaktive elementer fra jorda. Dette er viktig for territorier som var forurenset med cesium-137-utslipp etter ulykken ved Tsjernobyl-atomkraftverket. Nå er kart over forurensning av terrenget tilgjengelig for alle, og noen soppplukkere bør være kjent med dem. Hvis det ikke er noen kort, og i områder hvor de innsamlede smør sopp, er du i tvil, kan du bruke en universell metode for å deaktivere cesium-137. Den består i vanlig kokking av sopp i flere farvann. Det vil si at ved å koke smør sopp i 20 minutter i det samme vannet, bør det være drenert, fylle potten med friskt vann, kok mer, avløp, skyll sopp og fortsette å lage mat lenger. Også cesium-137 kan deaktiveres i noen grad ved enkel oppblåsing.

Det er mange oppskrifter for matlaging av olje, men en av de mest delikate er syltet. Det er smør, med løk og grønnsaker er forbundet med mange mennesker på nyttårets bord eller bare med et koselig familiemåltid. Det er en fin kaldt matbit og til dels en delikatesse. Hver vertinne forbereder dem på sin egen måte, og overholder de grunnleggende elementene.

For å marinere, fjern av hatter. Skyll oljebrønnen i en stor beholder (sand og andre partikler vil avgjøre, og lett rusk vil flyte opp). Skjær store sopp og kok i saltet vann. Kok i ikke mer enn 10 minutter. Tilsett noen dråper eddik eller sitronsyre på knivens spiss slik at soppene ikke mørkner. Væsken hell, hell i den samme friske og kok i ytterligere 15 minutter. Banker og lokk steriliserer.

For marinade ta: 2 ss. salt per liter vann, 3 ss. sukker, 7-10 erter av en stor søte duftpeper, flere laurbærblad, noen tørre korn av dill, nellik og en hvitløksklær. Marinade koke og kok i 5 minutter. Sett smøret i glassene og hell marinaden. I hver krukke (1 liter) legg til en spiseskje eddik (9%). Rull opp, sett på et kjølig og mørkt sted.

For en annen metode for å bevare oljen hjemme, trenger du: 1 kg sopp, 1 ss. sukker, 5 laurbærblad, 10 erter av sort pepper, 10 g sitronsyre. For marinade: 1/3 kopp vann, 2/3 kopp 3% eddik, 1 ss. salt.

Bring marinaden til koking, plasser oljen i den, ta av skummet. Slå av brannen så snart marinaden begynner å koke igjen. Tilsett sukker, bay leaf, pepper og sitronsyre. La avkjøle og plasser på bokser, hell over marinade. Lukk boksene med pergament (ikke metalldeksler) og oppbevar i kjøleskapet.

Krimoppskriften er litt forskjellig fra resten. Sopp skyll, gå, legg i en ren emalje ware, sette på brann. Vent på kjelen, rør deretter forsiktig, fjern skummet og kok i ca 10 minutter. Deretter brettes i et dørslag, å skifte til en ren beholder, hell saltvann, sette den øvre sirkel med en av tre deksel eller hull med mindre diameter enn beholderen, plasserer den øvre åk.
For saltlake: 5 kg sopp vil kreve 0,5 liter vann, 200 g salt, 2 løvblader.

Oljer fungerer nesten ikke som en selvstendig matrett, men tjener som ingrediens for å gi soppsmaak til komplekse retter. For eksempel kan en enkel salat med marinert eller saltet olje bli laget med poteter, grønnløk, kylling og grønnterter og krydret med majones.

I en annen salatrecept ligger den oljede mascaraen ved siden av krabbepinner eller krabbekjøtt,
løk og eggeplommer. Forholdet mellom produkter i slike salater velges for å smake, men det viktigste og dominerende elementet i salaten skal være sopp.

Oppskrifter med kjernemelk

Oljete med rømme og kjøtt

ingredienser:
0,5 kg biff,
liter boks med hermetisert olje,
2 løkhuller,
200 g rømme,
2 kyllingegg,
brødsmuler.

forberedelse:
Klipp stykker kjøtt, slått av – for å få tynne kjøttplater. Sopp stek med løk, legg til rømme, legg det i tett tilstand. Deretter pakk sjampinjongene stewed med rømme med løk, pakk dem i banket egg og breadcrumbs. Spre ut på den oppvarmede stekepanne smurt med vegetabilsk olje, og stek i kraftig flamme stadig å slå noen få minutter, og deretter slukke flammen og småkoke i 30 minutter, dekket med et lokk.

Stewed olje

ingredienser:
200 g fersk oljeaktig,
1 stor løk,
1 ss. mel,
2 ss rømme,
smør,
pepper, salt til smak.

forberedelse:
Med sopphatter, skyll forsiktig av huden, skyll, kutt i stykker. Finhakk løken, stek den i smør, tilsett sopp, salt, dryss med mel, tilsett rømme, pepper, slå av varmen og hold den under lokk i 10 minutter. Legg i salatskål, dryss med urter. Server med kokte eller stekte poteter.

Havregryn olje

ingredienser:
frisk olje,
potet,
løk,
krydder.

forberedelse:
Ugle vaske, ren, skjær ut de skadede stedene. Kutt i praktiske biter, små sopp kan bli igjen hele. Stek sopp i en panne.

Kok poteter til halvt tilberedt, krydret med salt. Legg i keramiske potter lag løkringer, poteter og sopp, tilsett krydder og bake i ovnen.

Alexey Borodin