eddik

eddik, Som vin, kjent for menneskeheten i mange årtusener. Gamle vinmakere la merke til at vinen som er igjen i et åpent kar, blir sur og blir til en sur væske med en bestemt lukt. I mange år ble eddik produsert, uten å forstå kjernen i prosessen. Den første i eddikhistorien ble laget fra datovin for 7000 år siden i Babylon, Antikkens Egypt og Assyria. På den tiden serverte eddik som et antiseptisk middel og et løsningsmiddel for å skape medisinske blandinger. For eksempel er eddik, hvis oppskrift går tapt, en vanlig motgift og fortifikasjonsmiddel. Merkelig nok, eddik i oldtiden pleide å slukke tørsten din. Svampen infused med eddik, tilbød den korsfestede Kristus, var faktisk en måte å lindre sin lidelse på.

i dag omfanget av eddik betydelig utvidet. Eddik er mye brukt som et universal krydder for å forbedre smaken av varme retter (saltwort, småkoke) og matlaging marinader og krydder. Mesajon, sennep og ketchup inneholder eddik som en uunnværlig ingrediens. Eddik slukker brus mens du forbereder en batteriløs baketest, selv om denne metoden ikke er veldig praktisk. Hjem og industriell bevaring kan ikke uten eddik. Eddik kan brukes i ren form for terapeutiske og forebyggende formål, for eksempel med redusert surhet av magesaft. I industrien tjener eddik ofte som grunnlag for produksjon av lotioner og deodoranter.

Prosessen med å lage eddik, i virkeligheten er det mikrobiologisk syntese alkohol-holdige råstoffer ved hjelp av eddiksyrebakterier. Eksistensen av disse bakteriene har blitt bevist av Louis Pasteur i 1864. I 70 av 20-tallet var det en revolusjon i produksjonen av eddik. Det ble funnet at eddiksyre – den viktigste komponenten i eddik – kan fremstilles ikke bare ved gjæring av vinen, må, honning, juice og andre alkoholholdige væsker, men også kjemisk fra naturgass, industrielle avfallsprodukter og tørr destillasjon av tre.

Det var eddiksyre oppnådd ved kjemiske midler og fortynnet med vann som ble grunnlaget for vinegarer produsert i Sovjetunionen. Sovjetindustrien produserte en meget liten mengde naturlig eddik, erstattet den med syntetisk. Dette er det som forårsaket motviljen mot eddik av flere generasjoner av mennesker som bodde i Sovjetunionen. Syntetisk eddik kan bare brukes til tekniske formål: vasking av vinduer, fjerning av flekker, rengjøring og desinfisering.

Naturlig eddik, fremstilt ved konvensjonell teknologi, har det en spesiell smak og aroma på grunn av innholdet av sitronsyre, eplesyre, vinsyre, eller andre syrer, estere og alkoholer. Det finnes mange typer naturlig eddik: (. Basilikum, hvitløk, pepper, dill, oregano) alkohol, eple, frukt, vin, balsamico gjennomvåt, myse, malt og smaksatt med ekstrakter av planter i amerikanske og europeiske retter svært populære eddik, utarbeidet i henhold til spesielle oppskrifter. For eksempel, rødvinseddik (rødvinseddik) eller skarp eddik av pecan mutter (Spicy Pecan eddik.) Cherry Eddik laget av en blanding av flere viner og alderen på tretønner i lang tid. Ikke overraskende, prisen på denne eddik er veldig høy. I Japan, lage ris, bygg og hvete eddik bruke atsidobaktery, som gjør det spesielt nyttig for fordøyelsen.

Eddik fra rødvin Ideell som en dressing for salater og for marinering av rødt kjøtt, siden lukten deres ikke forstyrrer lukten av det opprinnelige produktet. Hvitvinvinegarer, ris og maiseddik kombineres med retter fra kylling og fisk og brukes til baking. Malt og rike eddik brukes i gravser og sauser. Flavored vinegars gir en interessant smak av vinaigrettes. (Forresten betyr det russiske navnet på en betesalat på engelsk og fransk en krydder av eddik, salt og olivenolje.)

På grunn av sitt mangfold og rike historie tiltrekker eddik oppmerksomheten til samlere og smakere. Alkoholholdig høyverdig betraktes som en god investering, og samlingen av originale vinegarer er verdsatt like høyt som samlingen av sjeldne viner. Eddik elskere eksperimentere med å legge dette krydderet til ulike retter, lage sine egne blandinger, lag eddik hjemme og til og med fjerne nye stammer av eddiksyre bakterier.

Forbered eddik hjemme så enkelt at mange av oss gjorde det ved et uhell, og ikke skjønte at en gjærd drikk – dette er eddik. Men forberedelsen av kvalitet eddik krever dyktighet og tålmodighet. Eddik kan bli laget av alt som inneholder sukker eller stivelse. Den enkleste måten å lage hjemmelaget eddik er fra fersk fruktjuice. Det eneste problemet er å finne eddiksyrebakterier. Det er best å bruke resterne av naturlig, ufiltrert og unpasteurisert eddik. En blanding av juice og eddik i like store mengder bør plasseres på et varmt, mørkt sted og kontrolleres periodisk for smak. Så snart den ønskede festningen er oppnådd, hell opp eddik i glass og la det gå flere måneder for å myke smaken.

Syntetisk og destillert eddik ekstremt nyttig i husholdningen. Med den kan du fjerne rust, lakk, lim, spor av klistremerker og tyggegummi, bli kvitt ubehagelige lukt og insekter. Treflatene, behandlet med eddikoppløsning, skinner som ny. Møbler laget av rotting og bambus kan bare fornyes med en eddikoppløsning. Vifteblader og klimaanlegg deler etter eddikbehandling vil ikke støv. Skylling i en løsning av destillert eddik vil bidra til å bli kvitt statisk elektrisitet. Varm eddik kan fjerne spor av maling fra glasset. For å unngå at mugg vises i luftfuktigeren, tilsett eddik hver uke til vannet. Fordelen med eddik foran syntetiske vaskemidler er at eddik er et miljøvennlig produkt. Når det produseres og brukes, blir det ikke skadet for miljøet. I tillegg kan du spare betydelig ved å bruke eddik i stedet for mange spesialprodukter.

Eddik er mye brukt i hjemmet kosmetologi. Det myker huden på hender og føtter, lindrer irritasjon etter barbering, gir glans og volum til håret, styrker neglene, bidrar til å bekjempe sopp, svinekjøtt og pigmentflekker. En blanding av destillert eddik med aromatiske urter fjerner irritasjon etter hudkontakt med kjemikalier og såpe.

Rundt de helbredende egenskapene til eddik dannet mange myter. En blanding av ufiltrert eple cider eddik og honning anses som et effektivt middel for leddgikt, selv om ingen medisinsk forklaring er funnet for dette faktum. Bruk av eddik til behandling av magesykdommer er ikke berettiget, da dette kun kan forverre situasjonen.

Blant de påvist nyttige egenskapene til eddik – bekjempe respiratoriske sykdommer. Sprøyting eddik i et rom hvor det er pasient med influensa eller ondt i halsen, forhindrer infeksjon av andre familiemedlemmer. Gurgling med en blanding av vann og eddik hjelper med faryngitt. I noen tilfeller kan eddik redde liv. Etter at 70 personer i Australia døde av maneterbitt i 1993, ble forskernes styrker kastet på søket etter en motgift. Det var eddik. Selv om et stort område av huden er skadet av maneterets gift, nøytraliserer en stor mengde eddik det og til og med fjerner irritasjon fra huden.

Oppskrifter med eddik

Eddik kaker bare i forberedelse og original til smak. Til baking kan du bruke en krydret eller flavored naturlig eddik.

ingredienser:
50 g smør (margarin fungerer ikke)
0,5 teskje salt
1 egg
70-80 g sukker
2 ts eddik.

forberedelse:
Rør disse ingrediensene grundig og tilsett 100 g mel og 0,25 ts bakepulver. Bake i ca 10 minutter til en skorpe er dannet.

Brokkoli salat med eddik Det anbefales å lage mat med rødvineddik. Brokkoli kan erstattes delvis eller fullstendig med blomkål. Med denne salaten er hvitløkolje godt kombinert, som kan tilberedes ved å holde de rensede feddene i hvitløk i en flaske olivenolje i 1-2 uker.

ingredienser:
1 teskje sennep
2 ts eddik
2 ts sitronjuice
50 g hvitløk olje
50 gram revet ost (Parmesan eller en hvilken som helst hard ost)
800 gram brokkoli
500 gram kirsebærtomater, kuttet i halvparten,
Grønn løk, salt og sort pepper – å smake.

forberedelse:
I en liten beholder blander du sennep, eddik og sitronsaft, og etter hvert tilsetter du hvitløkolje og rører hele tiden. Tilsett 20 gram parmesan, salt, pepper, deksel med et håndkle og la i flere timer.

Klipp inflorescences i brokkoli, fjern stengene som kan brukes til andre retter. Kok saltet vann og kok brokkoli i det i 3-5 minutter, og legg dem i kaldt vann. Før klargjøring av brokkoli skal blomstrende salat tørkes.

Tørrblomstrer blandes med tomater, tilsett dressing, grønn løk og gjenværende revet ost. Bland godt og server.

Laks med løkmarmelade er tilberedt med appelsin eller frukt eddik.

ingredienser:
2 laksfileter
2 ts olivenolje
50 g appelsinjuice
1 rød medium pære
20 g eddik
salt og pepper etter smak.

forberedelse:
Kut pæren i 8 lobules, legg dem i en oppvarmet olje i stekepanne og tilsett salt og pepper uten å fjerne fra brannen. Etter noen minutter, legg til appelsinjuice og eddik, dekk og kok i 40 minutter på lav varme.
Smør laksfileten med pepper og stek i olivenolje. Server laks med løkmarmelade.

Olga Borodina